广东省食品安全质量协会（销售类）模拟题七

1、广东省食品安全质量协会（销售类）模拟题七一、单项选择题（每题1分，共50题，总分50分）1. 食用农产品销售者对其销售食用农产品的（）负责。 单选题 *A.安全B质量安全(正确答案)C农产品质量D质量2. 食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当立即停止生产经营，采取()的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。 单选题 *A.电话告知B官网发布C通知或者公告(正确答案)D媒体公告3. 在新鲜完整的粮谷种子中常有（） 单选题 *A.毛霉B根霉C木霉D交链孢霉(正确答案)4. 关于食物中的镉，下列说法错误的是（） 单选题 *A.食

2、物中的镉主要来源于含镉废水B稻米中含镉最高(正确答案)C动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍5. 食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示（）。 单选题 *A.集团公司的名称、地址B分公司（生产基地）的名称、地址C集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址D集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址(正确答案)6. 食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药

3、品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（） 单选题 *A.一级召回B二级召回(正确答案)C三级召回D四级召回7. 鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关() 单选题 *A.一含丰富组胺酸的鱼种B被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染C足够的时间及适合的温度D以上均是(正确答案)8. 下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜() 单选题 *A.体温正常的口蹄疫病畜产的乳(正确答案)B患炭疽病的病畜产的乳C患牛瘟的病畜产的乳D患沙门菌病的病畜产的乳9. 除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有() 单选题 *A.社会性B综合性C全局性D以上都是(正确答案)10. 与一

4、般产品质量比较，食品质量具有的特点是() 单选题 *A.食品的使用性表现为食用性B食品的保质期相对较短C生产、加工、包装、运输、贮存、销售直至消费的全过程都会对食品质量产生影响D以上都是(正确答案)11. 发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分_分。 单选题 *A. 1B2(正确答案)C3D412. 产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了() 单选题 *A. 性能B可靠性C安全性D外包装(正确答案)13. 供食用的源于农业的初级产品（以下简称食用农产品）的质量安全管理，遵守（）的规定：（） 单选题 *A. 中华人民共和国食品安全法B中华人民共和国食品安全法实施

5、条例C中华人民共和国农产品质量安全法(正确答案)D国家卫生和计划生育部门规章14. 县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事的报告后，应当采取防止或者减轻社会危害的措施有（）。 单选题 *A. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营B封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒C.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明D.以上都是(正确答案)15. 人兽共患传染病由动物传染到人的方式是() 单选题 *A. 人直接接触患病动物及其排泄物B人食入被污染的

6、水和食物C.通过被污染的空气飞沫D.以上都是(正确答案)16. 发生食品安全事故，()部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。 单选题 *A. 县级以上人民政府食品药品监督管理B社区的市级以上人民政府食品药品监督管理(正确答案)C.县级以上人民政府卫生行政D.社区的市级以上人民政府卫生行政17. 下列哪一项（）既可作为食用农产品，也可作为食品原料经过生产加工作为预包装食品销售。 单选题 *A. 谷科产品、瓜果、蔬菜、食用菇等菌类B猪牛羊鸡鸭鹅等畜禽类，水产品类C.作为副食品的葱、姜、蒜、辣椒、胡椒等D.大米等(正确答案)18. 河豚毒素含量最高的是河豚鱼的() 单选题

7、*A. 血液B肝脏C.卵巢(正确答案)D.肌肉19. 沙门菌食物中毒最为多见的是() 单选题 *A. 胃肠炎型(正确答案)B类霍乱型C.类伤寒型D.类感冒型20. GB29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（） 单选题 *A. 沙门氏菌B单核细胞增生李斯特氏菌C.大肠埃希氏菌O157:H7D.金黄色葡萄球菌(正确答案)21. 食品安全标准的本质是() 单选题 *A. 法规性B科学技术性(正确答案)C.强制性D.社会性22. 毒蕈中毒的最常见原因是() 单选题 *A. 加热不彻底B未加碱破坏有毒成分C.误食(正确答案)D.保藏方法不当23.

8、食品生产、销售、餐饮服务等环节有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。 单选题 *A. 卫生行政部门B食品药品监督管理部门(正确答案)C.质量监督部门D.粮食部门24. 食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（） 单选题 *A. 食品的安全性B食品的营养性C.食品的感官性状D.以上都是(正确答案)25. 按照标准对产品的要求由高到低依次排列为() 单选题 *A. 绿色食品、有机食品、无公害食品B有机食品、绿色食品、无公害食品(正确答案)C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品26. 可形成芽孢的食物中毒病原菌是()

9、 单选题 *A. 致病性大肠埃希菌B肉毒梭菌(正确答案)C.沙门菌D.副溶血性弧菌27. 下列哪种说法是错误的() 单选题 *A. 食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象(正确答案)28. 根据国务院办公厅下发的关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意识，督促企业严格落实()等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措施。 单选题

10、 *A. 培训考核.风险自查B产品召回.全过程记录C.应急处置D.以上都是(正确答案)29. 食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险韵，应当立即()。 单选题 *A. 采取整改措施B停止食品生产经营活动(正确答案)C.召回不安全食品D.以上都是30. 金属元素之间的关系是（） 单选题 *A. 锌拮抗镉(正确答案)B铁拮抗镉C.铅拮抗汞D.砷拮抗镉31. 食用农产品销售者应当对其销售食用农产品的（）负责。 单选题 *A.安全B质量C.农产品质量D.质量安全(正确答案)32. 绿色食品标志许可的使用期限为()。 单选题 *A.1年B2年C.3年(正确答案)D

11、.4年33. 国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处驯信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由()统一公布。 单选题 *A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门(正确答案)C.国务院食品安全委员会办公室D.国务院新闻办34. 引起食品腐败变质的主要原因（）。 单选题 *A.食品的渗透压B.空气的相对湿度C.食品中的微生物(正确答案)D.食品中的酶35. 对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是() 单选题 *A.后熟是在僵直后出现的B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用D

12、.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强(正确答案)36. 进口食品经检验检疫，下列哪项不合格，可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理，经重新检验合格后，方可销售、使用。 单选题 *A.涉及安全项目不合格B.涉及健康项目不合格C.涉及环境保护项目不合格D.标签、说明书(正确答案)37. 在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为() 单选题 *A.肉类及其制品B.水产品、盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品(正确答案)D.乳和乳制品、剩米饭38. 食品生产许可管理办法和食品经营许可管理办法是与2015年10月1日起施行的中华人民共和国食品安全法（）的配套规章。 单选题 *A.补充实施B.先后实施C.结合实施D.

13、同步实施(正确答案)39. 在黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是（） 单选题 *A.黄曲霉毒素M1B.黄曲霉毒素B1(正确答案)C.黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素B240. 对甲醇毒作用最敏感的部位是() 单选题 *A.听神经B.视神经(正确答案)C.肝脏D.肾脏41. 食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织() 单选题 *A.卫生行政部门(正确答案)B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C.公安部门D.质量监督部门42. 对甲醇中毒的解毒治疗可使用() 单选题 *A.乙醇B.一甲基吡唑C.叶酸D.以上都是(正确答案)43. 食品药品监督管理部门按照食品的()对食品生产实施分类许可。 单选

14、题 *A.产品类别B.风险程度(正确答案)C.产品属性D.以上都不是44. 设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其()等信息。 单选题 *A.许可证B.产品注册(正确答案)C.备案凭证D.以上都是45. 屠宰畜、禽的检验规程，由国务院农业行政部门会同_制定。 单选题 *A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部门(正确答案)C.国务院质量检验部门D.国务院商贸部门46. 从农贸市场采购的，应当索取并留存_出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。 单选题 *A.市场管理部门B.经营户C.市场管理部门或经营户D.以上都对(正确答案)47. 进口食用农产品的包装或者标签应当符合（） 单选题 *

15、A.我国法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求(正确答案)B.国际惯例C.风俗习惯D.民众消费需求48. 禁止将剧毒、高毒农药用于()等国家规定的农作物。 单选题 *A.蔬菜B.茶叶C.中草药材D.以上都是(正确答案)49. 食品安全监管部门_对食品实施免检。 单选题 *A.可以B.不得(正确答案)C.只有免检食品可以D.特殊情况下可以50. 广东省食品安全条例自（）起施行。 单选题 *A.2015年10月1日B.2016年5月1日C.2016年9月1日(正确答案)D.2016年10月1日二、多项选择题（每题2分，共10题，总分20分）51. 下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理_。

16、*A.没有建立从业人员健康档案的B.没有建立从业人员培训档案的C.不能提供定期食品安全检查记录(正确答案)D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的(正确答案)52. 食品安全法第三十三条第一款第一项至第四项规定，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（） *A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所环境整洁，并与有毒有害场所以及污染源保持规定的距离(正确答案)B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或

17、者设施(正确答案)C.有专职或者简直的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度(正确答案)D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。(正确答案)53. 食品安全信用档案内容包括_。 *A.许可颁发情况(正确答案)B.日常监督检查结果(正确答案)C.违法行为查处情况(正确答案)D.以上都是(正确答案)54. 应当进行食品安全风险评估的情形包括_。 *A.通过食品安全风险监测发现食品可能存在安全隐患的(正确答案)B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的(正确答案)C.为确定监督管理的

18、重点领域、重点品种需要进行风险评估的(正确答案)D.发现新的可能危害食品安全因素的(正确答案)55. 销售食用农产品应当在摊位（柜台）明显位置标示相关信息，如实公布食用农产品（） *A.名称(正确答案)B.产地(正确答案)C.生产者或销售者名称或姓名等(正确答案)D.注：产地应标示到市县级或农场的具体名称(正确答案)56. 食品行业协会应当_。 *A.加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营(正确答案)B.提供食品安全信息、技术等服务(正确答案)C.推动行业诚信建设(正确答案)D.宣传、普及食品安全知识(正确答案)57. _，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。 *

19、A.利用新的食品原料生产食品(正确答案)B.生产食品添加剂新品种(正确答案)C.利用新的工艺生产食品D.生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种(正确答案)58. 合格证明文件包括（） *A.有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明(正确答案)B.销售者自检合格证明(正确答案)C.试点合格证：自检合格；委托检测合格；内部质量控制合格；自我承诺合格(正确答案)59. 社会共治市食品安全治理的一个新原则、新理念。在社会共治方面，强化了（）等方面的规定。 *A.行业协会(正确答案)B.消费者协会(正确答案)C.新闻媒体(正确答案)D.群众投诉举报(正确答案)60. 食品、食品添加剂和食品相关产品采购

20、记录应当如实记录_。 *A.产品的名称、规格、数量(正确答案)B.产品的生产批号、保质期(正确答案)C.供应单位名称及联系方式(正确答案)D.进货日期(正确答案)三、判断题（每题2分，共30题，总分30分）61. 省级和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成网络食品第三方交易平台提供者、通过 自建网络交易的食品生产经营者备案后7个工作日内向社会公开相关备案信息。 单选题 *正确(正确答案)错误62. 疾病预防控制机构负责对食品安全事故现场进行卫生处理 单选题 *正确(正确答案)错误63. 对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营占可以向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药

21、品监督管理部门提出复检申请 复检机构出具的复检结论为最终检验结论。复检机构与初检机构可以为同一机构。 单选题 *正确错误(正确答案)64. 为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用 单选题 *正确错误(正确答案)65. 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染怊、中毒性等疾病，不包括食物中毒。 单选题 *正确错误(正确答案)66. 市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责 单选题 *正确错误(正确答案)67. 食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。 单选题 *正

22、确(正确答案)错误68. 县以上人民政府未履行食品安全责任，未及时消除重大食品安全隐患的，上级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。 单选题 *正确(正确答案)错误69. 行政许可是一种要式行政行为。 单选题 *正确(正确答案)错误70. 引起李斯特菌食物中毒的食物主要是在冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品 单选题 *正确(正确答案)错误71. 根据食品安全法第一百四十七条的规定，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先缴纳罚款、罚金。 单选题 *正确错误(正确答案)72. 为了减少四季豆中维生素c的损失，应采用急火快炒的烹调方式 单选题 *正确错误(正确答案)73.

23、食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 单选题 *正确(正确答案)错误74. 肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒 单选题 *正确错误(正确答案)75. 符合某种食物中毒的判定标准，从可疑食物中检出致病物质，就可判定为食物中毒致病食物 单选题 *正确(正确答案)错误76. 食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或厅委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行逐批检验。 单选题 *正确错误(正确答案)77. 因摄入相同食物出现10例或以上症状相似的病例，未共同进餐、未食用同类食物者不发病，停止食用可疑食物后无新的病例出现，可判定为一起食物中毒暴发事件 单选题 *正确错误(正确答案)78. 李斯特菌食物中毒为毒素型食物中毒 单选题 *正确错误(正确答案)79. 只有食品安全标准是强制执行的标准 单选题 *正确(正确答案)错误80. 市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者荐在食品安全隐患