2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作教学设计 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作教学设计新人教版选修1课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、设计意图嘿，同学们，今天我们要一起探索一个古老而神奇的技术——腐乳的制作。这不仅仅是一门生物课，更是一次文化之旅。通过这个课题，我们不仅学会如何制作腐乳，还能了解传统发酵技术在生活中的应用。想象一下，我们亲手制作的腐乳，不仅美味，还蕴含着丰富的科学知识。这节课，让我们一起动手动脑，感受传统与现代的完美结合吧！😄🍀🍃二、核心素养目标分析三、学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生们在此之前已经学习了微生物的基本知识，包括微生物的形态、结构、生殖方式以及它们在自然界中的作用。此外，他们还了解了一些常见的发酵现象，如酿酒、制醋等，这为今天学习腐乳的制作奠定了基础。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

高中生对生物学科通常具有浓厚的兴趣，尤其是当学习内容与日常生活紧密相关时。他们的动手能力和观察能力较强，喜欢通过实验来验证理论知识。学习风格上，学生们既有独立学习者，也有喜欢团队合作的学生。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

在腐乳制作过程中，学生可能会遇到微生物发酵过程中的不确定性，比如发酵时间的控制、温度的维持等。此外，对发酵过程中微生物变化的微观理解可能也是一个难点。学生需要克服对实验结果的焦虑，学会耐心观察和记录实验数据。四、教学方法与策略1.采用讲授与实验相结合的教学方法，首先通过讲授介绍腐乳的制作原理和过程，让学生对腐乳的制作有一个整体的认识。

2.设计实验环节，让学生分组进行腐乳的实际制作，通过亲自动手操作，加深对发酵原理的理解。

3.使用多媒体展示腐乳制作的视频和图片，直观地展示发酵过程中的变化，激发学生的学习兴趣。

4.组织小组讨论，让学生分享实验心得，互相学习，共同进步。五、教学过程设计一、导入环节（5分钟）

1.播放一组关于传统食品制作的视频片段，如豆腐、酱油等，引导学生思考这些食品背后的科学原理。

2.提问：“同学们，你们知道这些食品是如何制作的吗？它们背后的发酵技术又有哪些奥秘呢？”

3.引出本节课的主题：“腐乳的制作”，激发学生的兴趣和求知欲。

二、讲授新课（15分钟）

1.讲解腐乳的历史背景和发酵原理，强调微生物在腐乳制作中的重要作用。

2.通过PPT展示腐乳的制作流程，包括原料选择、浸泡、发酵、腌制等步骤。

3.结合实际，介绍不同种类的腐乳及其特点。

三、实验操作演示（10分钟）

1.教师示范腐乳的制作过程，包括原料准备、发酵操作等。

2.学生观察并记录每一步骤，提出疑问。

四、学生分组实验（15分钟）

1.学生分组，每组准备一套腐乳制作材料。

2.教师指导学生进行实验操作，如原料的浸泡、发酵、腌制等。

3.学生在实验过程中注意观察和记录，教师巡回指导。

五、巩固练习（5分钟）

1.学生分享实验心得，讨论腐乳制作过程中遇到的问题及解决方法。

2.教师提问：“腐乳制作过程中需要注意哪些因素？如何控制发酵条件？”

六、课堂提问（5分钟）

1.教师提问：“腐乳制作对我们的生活有什么意义？”

2.学生讨论并回答，教师总结。

七、师生互动环节（5分钟）

1.教师引导学生思考：“如何将腐乳制作技术应用于其他食品的发酵？”

2.学生提出自己的想法，教师点评并总结。

八、总结与拓展（5分钟）

1.教师总结本节课的主要内容，强调腐乳制作过程中的科学原理。

2.学生思考：“发酵技术在现代生活中的应用有哪些？”

3.教师引导学生拓展思维，举例说明。

九、课后作业（2分钟）

1.教师布置作业：“查阅资料，了解其他传统发酵食品的制作方法。”

2.学生记录作业要求，准备课后自主学习。

教学时间总计：45分钟六、学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.**知识掌握**：学生在学习腐乳的制作过程中，能够掌握微生物发酵的基本原理，理解微生物在食品制作中的重要作用，以及发酵条件对最终产品的影响。他们能够识别腐乳制作的关键步骤，如原料选择、发酵时间、温度控制等。

2.**技能提升**：通过实际操作，学生能够提升实验技能，包括测量、记录、观察和数据分析等。他们学会了如何正确使用实验器材，如何处理实验数据，以及如何通过实验结果得出结论。

3.**思维发展**：学生在学习过程中，培养了科学探究思维和批判性思维。他们学会了如何提出问题、设计实验、分析结果和解释现象，这些能力对于未来的学习和工作都至关重要。

4.**文化认同**：通过了解腐乳的历史和文化背景，学生能够增强对传统发酵技术的认同感，认识到传统文化与现代科学的结合。这有助于培养他们的文化自信和民族自豪感。

5.**合作能力**：在小组实验和讨论中，学生学会了如何与他人合作，如何分工协作，以及如何有效地沟通和表达自己的观点。这些合作技能对于团队工作和社交活动都是必不可少的。

6.**创新意识**：在课程结束时，学生能够提出一些创新的想法，比如改进腐乳的制作工艺，或者尝试将腐乳制作与其他食品制作相结合。这表明他们具备了初步的创新意识和创业精神。

7.**生活应用**：学生能够将所学的发酵知识应用到日常生活中，比如在家庭中尝试简单的发酵食品制作，或者在学习其他食品科学课程时，能够更好地理解发酵技术在食品工业中的应用。

8.**情感态度**：学生在学习过程中，对生物学和食品科学产生了更浓厚的兴趣，他们对科学实验充满了好奇心和探索欲，这种积极的情感态度将促进他们在未来的学习中持续进步。七、教学反思与总结今天这节课，咱们一起探索了腐乳的制作，感觉挺有收获的。首先，我想对教学方法、策略和管理方面做个小小的反思。

教学方法上，我尝试了讲授与实验相结合的方式，感觉效果还不错。学生们在看到腐乳制作的全过程后，对发酵原理的理解更加直观。不过，我发现有些学生对于实验步骤的细节掌握得不够，可能在下次教学中，我需要更详细地讲解实验操作的每一个环节。

策略上，我设计了小组实验和讨论环节，这让学生们有机会互相学习，共同进步。但我注意到，在讨论过程中，有些学生比较内向，不太愿意发言。这可能是因为他们对新知识的掌握不够自信。所以，我打算在今后的教学中，更多地鼓励学生表达自己的看法，提高他们的自信心。

管理方面，我觉得课堂纪律总体还好，但还是有少数学生注意力不集中。我意识到，作为老师，我需要更加关注每个学生的学习状态，及时调整教学节奏，确保每个学生都能跟上课程进度。

在情感态度上，学生们对腐乳制作产生了浓厚的兴趣，他们对于传统发酵技术有了新的认识。这种积极的学习态度对于他们未来的学习生涯是非常有益的。

当然，教学过程中也存在一些问题和不足。比如，部分学生在实验过程中操作不够规范，这可能会影响实验结果。针对这个问题，我会在今后的教学中，更加注重实验操作的规范性训练。

此外，我还发现，有些学生对新知识的接受速度较慢，这可能会影响他们的学习效果。为了解决这个问题，我计划在课前提供一些预习资料，帮助学生提前了解相关知识，以便更好地跟上课堂进度。八、课后拓展1.拓展内容：

-阅读材料：《中国传统发酵食品文化》

这本书详细介绍了中国传统发酵食品的历史、制作工艺和文化意义，能够帮助学生更深入地理解腐乳在中华饮食文化中的地位。

-视频资源：《微生物与发酵》科普视频

这是一系列科普视频，通过生动有趣的动画和实例，向学生解释微生物在发酵过程中的作用，以及发酵技术在食品工业中的应用。

2.拓展要求：

-学生在课后阅读《中国传统发酵食品文化》，选择其中一种发酵食品进行深入研究，撰写一篇小论文，探讨其制作工艺、营养价值和文化价值。

-观看《微生物与发酵》科普视频，记录下自己最感兴趣的发酵过程，思考微生物在其中的关键作用，并尝试在课堂上与同学分享自己的发现。

-鼓励学生利用网络资源，寻找其他国家的发酵食品文化，比较与我国发酵食品的异同，了解发酵技术在世界各地的应用。

-教师将提供一份拓展阅读清单，包括相关的学术论文、科普文章等，以帮助学生更全面地了解发酵技术。

-学生在完成拓展学习后，可以组织一次小组讨论，分享自己的学习心得和研究成果，增强学习的互动性和趣味性。

-教师将定期解答学生在拓展学习过程中遇到的问题，确保学生能够顺利完成课后拓展任务。内容逻辑关系①本文重点知识点：

-发酵技术的基本原理