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文档简介

1、一 一生物监控Company number ： WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998生 产 过 程 中 微 生 物 的 监 测 规 程一目的建立生产过程微生物监测的控制规范，确保生产过程的卫生要求。二范围生产过程微生物控制的全过程。三责任人质管部车间相关人员四采样与监控监控项目建议取样点建议监控微生物建议监控频率建议监控指标 限值环 境 的 微 生 物 监 控食品接触表面食品加工人员的 手部，工作服， 手套传送带，器 具及其他直接接 触食品的设备表 面菌落总数每周或每两周结合生产实际 情况确定监控 指标与食品或食品接 触面邻近的接触 面设备外表面，支 架表面，控制面 板，

2、零部件等菌落总数，大肠 菌群等卫生状况 指示微生物必要 监控致病菌每两周或每月结合生产实际 情况确定监控 指标加工区域内的环 境空气靠近裸露产品的位置菌落总数酵母霉 菌等每两周或每月结合生产实际 情况确定监控 指标其 他a）车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消 毒情况；b）全厂统一放长假后，车间生产前；C）产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格点，整改后再进行采样检验；d）实验性新产品，按客户规定频率采样检验。 出现以上情况，频次需要根据具体情况增加。五采样方法1工作台（机械器具）：用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面（取与食品直接接

3、触或有一定影响的表 而）取25cm;的而积，在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL火菌生理盐水的采样 管内送检。2 .工人手：被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲而，从指尖到指端来回涂擦10次，然后剪去 手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL火菌生理盐水的采样管内送检。3 .在动态下进行，室内面积不超过30 m2,在对角线上设里、中、外三点，里、外点位置距墙1 m；室内而 积超过30 m2,设东、西、南、北、中五点，周围4点距墙1 mo采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板（直 径9 cm）置采样点（约桌而高度），并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露5 mine采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过6h,若样品保存于。4C条件时，送检 时间不得超过24ho六培养计数参照,七注意事项1 .测试用具要作严格灭菌处

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