幼儿园食堂安全自查制度

幼儿园食堂安全自查制度一、总则1.目的为加强幼儿园食堂安全管理，确保师生饮食安全，预防食品安全事故的发生，依据相关法律法规和食品安全标准，制定本自查制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的食品安全自查工作。3.基本原则自查工作应遵循全面、及时、准确、有效的原则，坚持预防为主，消除食品安全隐患。

二、自查组织与人员1.自查小组成立以幼儿园园长为组长，后勤负责人、食堂管理人员、厨师长等为成员的食堂安全自查小组。自查小组负责制定自查计划、组织实施自查工作、分析自查结果并提出整改措施。2.人员职责园长：全面负责食堂安全自查工作的领导和决策，对自查工作的开展情况进行监督和检查。后勤负责人：协助园长组织实施自查工作，协调各部门之间的工作关系，对自查中发现的问题及时向园长汇报，并督促相关部门进行整改。食堂管理人员：具体负责自查工作的组织和实施，按照自查标准对食堂的各个环节进行详细检查，做好自查记录，并对自查结果进行分析和总结。厨师长：负责组织厨房工作人员进行自查，对食品加工制作过程中的安全卫生情况进行检查，指导厨房工作人员正确操作，及时纠正不规范行为。厨房工作人员：严格按照食品安全要求进行食品加工制作，积极配合自查工作，对自身工作中存在的问题及时进行整改。

三、自查内容与标准1.食品安全管理制度检查食堂是否建立健全各项食品安全管理制度，包括食品采购索证索票制度、食品进货查验记录制度、食品贮存管理制度、食品加工制作管理制度、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品安全事故处置制度等。制度是否完善，是否符合国家法律法规和食品安全标准的要求；是否明确各岗位人员的职责，是否有相应的考核和奖惩措施。2.食品经营资质检查食堂是否取得食品经营许可证，许可证是否在有效期内，经营项目是否与许可证核准的项目一致。从业人员是否持有有效的健康证明和食品安全培训合格证明，是否定期进行健康检查和食品安全知识培训。3.食品采购与贮存检查食品采购渠道是否合法，是否索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件和进货票据等。食品贮存条件是否符合要求，食品是否分类分区存放，隔墙离地，通风良好；是否有防鼠、防虫、防潮等设施；食品添加剂的采购、贮存、使用是否符合规定，是否有专人专柜保管，是否有使用记录。4.食品加工制作检查食品加工制作过程是否符合食品安全要求，食品原料是否新鲜、干净，是否存在腐败变质、霉变生虫等现象；加工制作过程是否生熟分开，避免交叉污染；食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否有称量、记录等环节。食品留样制度是否落实，留样食品是否按规定的品种、数量、时间进行留样，留样记录是否完整；食品留样是否在专用冷藏设备中存放48小时以上。5.餐饮具清洗消毒保洁检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法是否符合要求，消毒后的餐饮具是否存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生。清洗消毒记录是否完整，记录内容包括消毒时间、消毒温度、消毒方式、操作人员等。6.环境卫生检查食堂的环境卫生状况，地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网；门窗是否完好，通风、采光是否良好。食品处理区是否划分明确，功能分区是否合理，是否有足够的空间进行食品加工制作、贮存和餐饮具清洗消毒等操作；垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。7.设施设备检查食堂的设施设备是否正常运行，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等；设施设备是否定期维护保养，是否有维修记录。食品加工制作过程中使用的工具、容器是否清洁卫生，是否符合食品安全要求；是否有专用的食品添加剂称量工具。

四、自查频率与方式1.自查频率食堂每天进行一次食品安全自查，由厨师长组织厨房工作人员进行，重点检查食品加工制作过程中的安全卫生情况。食堂每周进行一次全面自查，由食堂管理人员负责组织实施，按照自查标准对食堂的各个环节进行详细检查。幼儿园每月至少进行一次食堂安全自查，由自查小组负责组织实施，对食堂的食品安全管理制度、食品经营资质、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生、设施设备等方面进行全面检查。2.自查方式自查可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式进行。现场检查应按照自查标准对食堂的各个环节进行逐一检查，查看实际操作情况是否符合要求；查阅资料应检查各项食品安全管理制度、食品采购索证索票记录、食品进货查验记录、食品贮存记录、食品加工制作记录、餐饮具清洗消毒记录、从业人员健康证明和培训记录等是否完整、真实；人员询问应向食堂工作人员了解食品安全相关知识和操作规范的掌握情况。

五、自查记录与报告1.自查记录每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、自查情况、发现的问题及整改措施等。自查记录应详细、准确、真实，能够反映食堂食品安全管理的实际情况。记录可采用纸质或电子文档的形式保存，保存期限不少于2年。2.自查报告自查小组每月对食堂安全自查情况进行总结分析，撰写自查报告。自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、原因分析、整改措施及整改期限等内容。自查报告应及时报送幼儿园园长，并抄送当地食品药品监督管理部门。对自查中发现的重大食品安全问题，应立即向园长报告，并同时向当地食品药品监督管理部门报告。

六、整改措施与跟踪1.整改措施针对自查中发现的问题，自查小组应及时组织相关人员进行分析研究，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。对于一般性问题，应立即进行整改；对于较为复杂或短期内难以整改到位的问题，应制定详细的整改计划，逐步推进整改工作。2.跟踪复查整改责任人应按照整改措施的要求认真组织实施整改工作，并定期向自查小组报告整改进展情况。自查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施得到有效落实。对整改不到位的，应责令重新整改，并对整改责任人进行批评教育；对因整改不力导致食品安全事故发生的，将依法追究相关人员的责任。

七、培训与教育1.培训内容定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作操作规程、食品贮存要求、餐饮具清洗消毒保洁方法、食品安全事故应急处置等。培训应结合实际案例进行分析讲解，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等方式进行。集中授课应由具有专业知识的人员进行讲解；现场演示应由经验丰富的厨师进行操作示范；观看视频可选择相关的食品安全教育片进行播放。鼓励食堂工作人员参加外部组织的食品安全培训，不断更新知识，提高业务水平。3.教育活动开展食品安全宣传教育活动，向师生宣传食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。食品安全宣传教育活动可通过举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、设置宣传展板、开展食品安全主题班会等形式进行。

八、附则1.