酒吧服务规程

酒吧效劳规程1目的标准酒吧效劳，为客人提供酒类饮料及相关效劳，提高客人满意程度。2适用范围饭店内各式大小酒吧，包括大堂吧及中、西餐厅的效劳酒吧。3引用文件4效劳规程4.1清洁卫生工作〔由酒吧效劳员和酒水员完成〕4.1.1吧台台面每天应先用湿布擦抹后再擦干，必要时喷上蜡光剂。4.1.2不锈钢操作台用清洁剂擦洗，然后用干布擦干。4.1.3每天对冷藏柜外部除尘，冷藏柜内应定期清洗，一般要求每三天一次。4.1.4酒柜和陈列柜每天除尘，应特别注意陈列的瓶酒每天保持其外表清洁，酒杯明亮无污渍。4.1.5吧台内地面应保持清洁；吧台外效劳区域的地毯应每天吸尘，定期清洗，桌椅也应擦拭干净。4.1.6酒杯、用具等应按卫生防疫站的要求清洗、消毒，要求无水渍、无缺损。4.1.7墙面、风机口、天花板等应定期擦拭、除尘。4.2领料存放4.2.1领班检查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有否变质，并根据酒水现存量、酒吧存货标准和预计消费量确定领料种类和数量，及时检查、催促酒水员备货。4.2.2去仓库领用酒水及其他物品，领料时应核对数量，检查质量。4.2.3从仓库领回的酒水应首先擦净瓶〔罐〕身，然后分类按要求存放。啤酒、果汁、牛奶等应迅速放入冷藏柜冷藏。2〕瓶装酒一般应存入酒柜或在陈列柜上陈列，注意：开胃酒、烈性酒、利口酒等应分开摆放；贵重酒和普通酒要分开陈列。另外还应注意酒瓶间的距离，并根据瓶酒的使用频率来决定其摆放位置。3〕其他用具、物品也应存放在容易取用的位置上。4.3效劳准备4.3.1酒水员备好调酒工具和各式酒杯；制备冰块；备好辅料、配料、装饰物和佐酒小吃。4.3.2效劳员整理好桌椅，在桌面上摆好花瓶、桌号牌等用品；备好托盘、餐巾纸、点酒单、笔等效劳用具。4.3.3收款员应准备好帐单等物，备足零钞。4.4检查营业前领班应仔细检查酒吧的电器设备、平安卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处。同时要求酒吧人员整理个人仪表仪容，站在规定位置上迎候客人到来。4.5迎领效劳4.5.1客人来到酒吧门口，迎领员应主动上前微笑问好，问清人数后引入酒吧，应遵从客人的意见和喜好，不可强行安排座位。4.5.2拉椅让座，待客人入座后递上翻开的酒单，并对客人说：“先生/小姐，请看酒单。〞4.6点酒效劳4.6.1递上酒单稍候片刻后，酒吧效劳员〔或酒水员〕应询问客人喜爱喝点什么。4.6.2向客人介绍酒水品种，并答复客人有关提问。4.6.3填写点酒单，点酒完毕后应复述一遍以获确认。4.6.4记住每位客人各自所点酒水，以免送酒时混淆。4.6.5点酒单一式三份，一份留底，其余两份分送吧台和帐台。4.6.6坐在吧台前吧椅上的客人可由酒水员负责点酒〔也应填写点酒单〕。4.7调酒效劳酒水员接到点酒单后应及时调酒，一般果汁、汽水、矿泉水、啤酒在一分钟内完成，混合饮料1—2分钟完成，鸡尾酒包括装饰2—4分钟完成。4.7.2如遇营业顶峰，不必慌乱，可先一一容许下来，再按次序调制。调酒姿势要端正，动作要潇洒自然，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身。4.7.4严格按配方要求调制，如果客人所点酒水是酒单上没有的，可请教客人，按其要求调制。调酒时应注意卫生，取用冰块、装饰物等时应使用各种工具，而不应直接用手抓取，拿酒杯时应握其底部，而不能碰杯口。调制好的酒水应尽快倒入杯中。吧台前的客人应倒满一杯，其他客人斟倒八分满即可。如一次调制一杯以上的酒水时，应将酒杯在吧台上整齐排列，分二三次来回依次倒满，而不应一次斟满一杯后再斟另一杯〔以免浓度不一〕。随时保持吧台及操作台卫生，用过的瓶酒应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。当吧台前的客人杯中酒水缺乏三分之一时可建议客人再来一杯，以促进销售。4.8送酒效劳4.8.1效劳员应将调制好的酒水及时用托盘从客人右侧送上。送酒时应先放好杯垫和免费的佐酒小吃，递上纸巾，再上酒。并说：“这是您的××，请慢用。〞巡视自己负责的效劳区域，及时撤走桌面的空杯、空瓶〔罐〕，并按规定要求撤换烟灰缸〔烟头不超过两个〕。适时向客人推销酒水，以提高酒吧营业收入。如客人喝茶，那么应随时添加开水。客人结帐离开后，应及时清理桌面上脏的用具，用湿布擦净桌面后从新摆上干净的用具，以便接待下一位〔批〕客人。送酒效劳过程中应养成良好的卫生习惯，时时处处轻拿轻放，手指不触及杯口。如客人点了整瓶酒，那么按示瓶、开瓶、试酒、倒酒的效劳程序效劳。4.9结帐送客效劳其方法和要求与餐厅效劳相同。4.10营业后清理工作4.10.1搞好吧台内外的清洁卫生。4.10.2将剩余的酒水、配料等妥善存放。将脏的杯具等送至洗杯间清洗、消毒。4.10.4处理垃圾。4.11填制表单4.11.1领班应认真、仔细地盘点酒吧所有酒水、配料等的现存量，催促填写?烟酒饮料进销存日报?，如实反映当日或当班所售酒水数量。帐台应迅速汇总当日或当班的营业收入，填写?工作日志?。4.11.3主管填写?工作日志?，如实记录当日〔班〕营业收入、客人人数、平均消费和