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》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《/》》》》》》2023年整理历年要考研试题资料《《《《《《2015年河南师范大学食品科学概论考研真题B卷一、名词解释(3分/题,共30分)1.食品科学2.有机食品3.膳食纤维4.冷鲜肉5.功能性食品6.商业灭菌7.食品辐照保鲜8.食品添加剂9.食品感官评价10.食品生产卫生规范(GMP)二、问答题(共77分)1.酸奶发酵剂的调制方法分哪几步?酸奶常用菌种有哪些?(8分)2.如何防止果蔬中的酶促褐变?(8分)3.面筋蛋白质有哪两种形式?为什么会产生胀润作用?(8分)4.肉的成熟有哪三个阶段?如何加速成熟?腐败肉有哪些特征?(13分)5.引起果汁浑浊的原因是什么?常用的果汁澄清方法有哪几种?(10分)6.罐头的杀菌与微生物学上的灭菌有何不同?罐头杀菌的目的有哪些?罐头加热杀菌时影响微生物耐热性的因素有哪些?(13分)7.引起食物中毒的原因有哪些?食物中毒有哪些特征?(9分)8.食品感官评价的作用有哪些?(8分)三、论述题
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