高三生物一轮复习课件【知识建构+高效助教】发酵工程

发酵工程传统发酵技术1、发酵：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。2、传统发酵技术：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。3、实例：①腐乳的制作②泡菜的制作③果酒、果醋的制作菌种：原理：酵母、曲霉、毛霉（主要）豆腐中的蛋白质被（蛋白酶）分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收。泡菜的制作果酒、果醋的制作泡菜的制作1、菌种：2、原理：3、过程：乳酸菌（细菌、厌氧）盐水配制菜料处理密封菜坛配制质量分数5％~20％的盐水，并将盐水煮沸，冷却待用新鲜蔬菜洗净切块，晾干装半坛，加入香辛料，装至八成满加入冷却的盐水，没过全部菜料，盖好坛盖，向坛盖边的水槽注水思考：①向泡菜坛中加入少量“陈泡菜水”的目的是什么？②制作出的泡菜“咸而不酸”最可能的原因是什么？增加乳酸菌数量，缩短制作时间。可能是食盐浓度过高、发酵的温度过低等导致泡菜未能正常发酵。返回果酒、果醋的制作1、果酒果醋酵母菌（真菌、兼性厌氧）菌种：原理：温度：时间：菌种：原理温度：时间：醋酸菌（细菌、好氧）18~30℃10~12dO2、糖源充足：O2充足、缺少糖源：30~35℃7~8d果酒、果醋的制作2、过程将发酵瓶、榨汁机等清洗，并用70%酒精消毒，晾干备用。取新鲜葡萄，清洗后再去除枝梗和腐烂的籽粒，沥干。榨汁，装瓶（留大约1/3空间），盖好瓶盖。果酒发酵，每隔12h将瓶盖拧松一次再拧紧。果醋发酵，打开瓶盖，盖上一层纱布。改进装置返回(2021浙江高考真题)用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。下列方法中错误的是A．将白萝卜切成小块B．向容器中通入无菌空气C．添加已经腌制过的泡菜汁D．用沸水短时处理白萝卜块B(2021山东高考真题)葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是A．无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B．自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌C．葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的D．制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加D(2021辽宁高考真题)利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为：先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母菌，发酵6天后，再接入活化的醋酸杆菌，发酵5天。下列有关叙述错误的是A．乙醇既是醋酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖B．酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖C．酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的情况不同D．接入醋酸杆菌后，应适当升高发酵温度B(2021湖北高考真题)中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是A．泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B．馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2C．米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长D．酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸杆菌B(2021江苏高考真题)某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相关叙述正确的是A．果酒发酵时，每日放气需迅速，避免空气回流入发酵容器B．果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多C．果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时D．果醋发酵时，用重铬酸钾测定醋酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深C(2021海南高考真题)关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是A．发酵所利用的微生物都属于原核生物B．发酵过程都在无氧条件下进行C．发酵过程都在同一温度下进行D．发酵后形成的溶液都呈酸性D(2022湖北高考真题)关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌C1．(2022·南阳高三模拟)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜逐渐变酸，乳酸菌与杂菌数目也发生变化，下列有关分析错误的是A．泡菜制作初期就有乳酸菌的存在B．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间竞争中占据一定优势C．在发酵过程中，乳酸含量逐渐增多，可以抑制其他微生物的生长D．在发酵过程中，杂菌数目的减少使乳酸菌与杂菌的种间竞争减弱，因此乳酸菌数目一直增多D3．(2021·山东模拟)某科研人员提交了用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法正确的是A．选择新鲜的葡萄除去枝梗后略加冲洗再榨汁B．将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁C．酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气D．酒精发酵后拧紧瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵C4．图甲、图乙为生物学实验常用的装置示意图，其均可作为发酵装置。下列说法错误的是A．甲装置可用于制备果酒，但不适宜用于制备果醋B．若用甲装置制备果酒，过一段时间需要将瓶盖拧松放气再拧紧C．若用乙装置制备果酒并将d管连通装有澄清石灰水的锥形瓶，石灰水变混浊的同时会有酒精产生D．利用乙装置制备果醋时，气阀1和气阀2都要打开，并且需将a作为充气口C发酵工程1、概念：采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品（微生物细胞本身、代谢物等），或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。2、基本环节P22~233、应用①食品工业：传统的发酵产品、食品添加剂、酶制剂等②医药工业：抗生素、氨基酸、激素、免疫调节剂等③农牧业：微生物肥料、微生物农药、微生物饲料等④其他方面基本环节选育菌种①自然界中筛选②诱变育种③基因工程扩大培养增加菌种的数量灭菌配制培养基培养基、发酵设备都必须经过严格的灭菌。接种发酵罐内发酵中心环节①随时检测微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程②及时添加必需的营养组分③严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件分离、提取产物①微生物细胞本身：采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。②代谢物：根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。获得产品发酵工程的基本环节返回(2022湖北高考真题)废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是

A．该生产过程中，一定有气体生成B．微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料C．该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质D．沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理A(2022山东高考真题)青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是A．发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深层通气液体发酵技术提高产量C．选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中D．青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌D1．疫苗大规模生产的一种方法是首先在生物反应器中使细胞大量增殖，然后用含有所需抗原的转基因病毒感染生物反应器中的细胞，并使该病毒增殖，最后离心、过滤、纯化病毒，获得所需疫苗，下列说法错误的是A．发酵工程包括菌种的选育、扩大培养、培养基的配制、灭菌、接种、发酵和产品的分离提纯等方面B．获得纯净的微生物培养物的关键是分离、纯化技术C．振荡培养不仅可以提高培养液的溶氧量，还可以使细胞与培养液充分接触D．鸡胚通常也是疫苗制备的主要“工厂”B2．发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品。常用好氧菌谷氨酸棒状杆菌利用图1的发酵罐来大量生产味精，发酵