食堂食材配送项目投标方案（技术方案）

、

正本

食堂食材配送项目

投标方案

投标文件

目录

第一章组织实施方案...............................5

1.1.供货管理理念及管理模式.....................5

1.2.供货运作流程...............................15

1.3.保障措施...................................25

第二章工作方法...................................36

2.1.采购环节管理措施..........................36

2.2.食材原材料验收管理措施....................38

2.3.仓库管理措施...............................40

2.4.食材储存管理措施...........................42

2.5.运输环节管理措施...........................50

2.6.交货环节管理措施...........................55

2.7.验收环节管理措施...........................61

第三章质量控制的保证措施.........................63

3.1.溯源管理...................................63

3.2.食品来源保障措施...........................66

3.3.食品采购管理制度...........................69

3.4.食品仓库卫生岗位责任制制度................70

3.5.食品质量自检制度...........................72

3.6.产品检验管理制度...........................73

3.7.原料购进、验收管理制度.....................75

3.8.不合格品管理制度...........................76

3.9.索证索票制度...............................81

3.10.采购环节管理措施.........................83

3.11.食材原材料验收管理措施...................85

3.12.食品采购查验管理标准.....................87

3.13.食材包装、存储、运输管理.................91

3.14.食品生产加工及运输过程中防止污染、损坏的制

度.............................................93

第四章内部制度...................................96

4.1.奖惩制度...................................96

4.2.财务制度.................................102

4.3.人员管理制度.............................112

4.4.食品采购管理.............................113

4.5.食品质量自检管理.........................114

4.6.从业人员健康档案管理.....................115

4.7.食品生产管理制度.........................116

4.8.销售服务管理制度.........................118

4.9.废弃物管理制度...........................120

4.10.检验室管理制度...........................123

4.11.投诉处理管理制度.........................124

4.12.企业诚信管理制度.........................126

第五章应急服务.................................127

5.1.设立项目重大食品安全事故应急指挥中心.....127

5.2.食品卫生突发事件应急预案.................128

5.3.配送突发事件应急预案.....................137

5.4.食品紧急供应应急预案.....................140

5.5.天气应急预案.............................144

5.6.新冠肺炎疫情应急处理预案.................155

5.7.特殊情况应急方案.........................180

5.8.总体响应程序.............................181

第六章项目运输措施.............................185

6.1.配送计划.................................185

6.2.配送路线.................................188

6.3.运输组织方案.............................189

6.4.配送办法.................................192

6.5.公司配送、交货流程.......................193

6.6.配送计划客户服务策略.....................195

6.7.配送组织管理.............................196

6.8.配送工作细则.............................198

6.9.验证、签证规定...........................200

6.10.补、退、换货工作质量.....................201

6.11.运输安全保证措施........................202

6.12.运输过程中食材出现损坏的处理方案.......204

6.13.自有货车.................................206

第七章项目售后服务.............................207

7.1.售后服务理念.............................207

7.2.售后服务响应时间.........................209

7.3.售后服务方案.............................219

7.4.退换货政策...............................220

7.5.售后服务承诺.............................225

7.6.企业售后服务点...........................231

7.7.额外承诺.................................232

第八章验收方案.................................236

8.1.蔬菜采购指标.............................237

第一章组织实施方案

1.1.供货管理理念及管理模式

“高效准时、诚实守信”是公司对客户恪守的承诺，

针对食品配送项目，我公司成立了项目实施小组，由项目经

理牵头组织实施，全面协调各项工作的开展和问题处理，结

合公司日常配送流程，制定如下实施方案：

(一)货源保障

如我公司中标后，将立即与各相关公司、基地联系，进

行货源考察，积极组织货源的采购和入库，与货源充足、质

量过硬和信用良好的商家建立长期合作关系，同时严格执行

国家食品安全标准，把好入库出库关，每一批次质检报告随

货同行，并留样备案备查。

(二)配送实施计划

“三专”,专人、专车、专线。

专人——公司安排专门工作人员实施配送方案，由配送

中心经理龚永和刚具体负责；

专车——公司针对本项目的实施，计划组织专门运输车

辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达各目的地；

专线——按照甲方规定的线路先后送达。

(三)严格执行公司的“四心”标准：

诚心----诚心诚意，全方位满足客户需求；

贴心----站在对方角度考虑问题，以心换心；

细心-----细致周到，苛求细节；

耐心-----始终保持服务耐心，以诚感人。

公司将定期进行客户满意度调查，针对配送中的不足，

及时改进和提高服务，保证项目的实施。

(四)管理模式

1、实施“五常”管理

常整理：清除无用的东西或入库或调拨或处理以及制度

工作计划表等。

要求管理人员能快速的掌握店面所有物资及原料情况，

整体把握，条理清晰。要准确的判断出哪些是必要物品，哪

些是非必要物品，哪些是无用的物品，同时将必要的物品库

存降到最低，将非必要的物品及无用物品清理掉，把空间最

大程度的腾出。制定必要和非必要的判别标准，了解必要物

品的使用频率、决定日常用量；根据物品的使用频率进行分

层管理(不常常使用的物品和使用频率高的物品放在一块，

占用空间同时不方便操作)。

常整顿：所有品相都有名有家有规定、所有物品包括文

档30秒内就可找到，且能物归原位。

要求管理人员能根据营业状况、使用状况、动线形式、

岗位布置等进行合理科学的安置要用的东西依规定定位、定

量、明确标示地摆放整齐，做到整齐、有标识，30秒找到

要找的东西。对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位);

将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法);标示所

有的物品。

常清洁：卫生责任区的划分、责任人的确认及认同和环

境整洁等。

要求管理人员能够具备较高的清洁标准和清洁能力，同

时能合理的划分责任区域及明确责任人清除工作场所各区

域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防

止污染的发生。使环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常

使用。

常规范：卫生、服务、菜品标准、操作、安全等的标准

规范。

要求管理人员能够整体把控店面所有的规范标准，并能

够胜任连续地、反复不断地坚持前面3S活动。就是养成坚持

的习惯，并辅以一定的监督措施，通过制度化来维持成果。

常自律：自觉履行、自我监督个人职责(环境卫生、责

任、规章制度等),养成良好的习惯。

要求管理人员自身严以律己，并要求员工严以律己。要

求人人依规定行事，养成好习惯，改变“人治”,养成工作

规范认真的习惯。

2、实施6T管理体系

6T管理模式

天天处理

定义：区别工作现场中必要与不必要的东西，工作现场

中只保留必要的东西(要有丢的勇气，不要这也舍不得，那

也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱)。目标是：适物、

适所、适位、适量。执行重点：使用价值/购买价值，需要/

想要。

改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工

作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品

的时间的浪费。

天天整合

定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，

保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

目标：三定(定名、定位、定量)。

执行重点：现场物品的整理：先进现出的原则。

改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。

天天打扫

定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、

无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只是清理，还要修补、保

持光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏。

改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故

的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。

天天规范

定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理

要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性

的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。

改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不

细化。

天天检查

定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自

律地执行规范标准。目标：定义管理、责任心培养、管理权

下放、员工自信心提升。

执行重点：承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，

下班前做6T,问责守时。改善重点：为了应付检查而制定的

制度。

天天改进

定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真

实化，能提升自我品质与效率。目标：自我突破与追求卓越。

执行重点：集中精力、目标清晰、唯一。改善重点：一

劳永逸，安于现状。

3、实施6D管理体系

6D管理模式

6D管理包括：整理到位、责任到位、执行到位、培训到

位、绩效到位、安全到位：

1D:整理到位

定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，

将必需物品的数量降低到最低程度。

目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止

误用。

做法：

1.对所在的工作场所进行全面检查。

2.制定需要和不需要的判别基准。

3.清除不需要物品。

4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

5.根据物品的使用频率进行分层管理。

2D:责任到位

定义：有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆

放整齐。

目的：整齐、有标示，30秒内找到需要的东西。

做法：

1、对拜访物品的场所和物架进行统筹(划线定位)。

2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。

3、标示所有的物品(目视管理重点)。

达到责任到位的四个步骤：

1、分析现状

2、物品分类

3、储存方法

4、贯彻贮存原则

3D:执行到位

定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物

品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

做法：

1、建立清洁责任区。

2、清洁要领：

◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天

花板、台面、物架等地方都要清扫。

◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品

从高到低放置。

◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

◆破损的物品要清理好。

◆定期进行清扫活动。

3、履行个人清洁责任。

谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。

4D:培训到位

定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养

成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行

事、养成好习惯。

目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”,

养成工作规范认真的习惯。

做法：

1、认真落实前面3D工作。

2、分明责任区、分区落实责任人。

3、视觉管理和透明度。

4、制定稽查方法和检查标准。

5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，

时刻不忘4D。

6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。

7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”,

纳入质量检查程序。

5D:绩效到位

定义：对前面4D活动绩效进行评定。

目的：奖勤罚懒，调动人员工作积极性，起到激励作用。

做法：

1、建立有效的绩效管理机制，采取适当的绩效激励措

施。

2、按激励机制严格进行绩效考核。

3、严格兑现激励机制。

6D:安全到位

定义：安全包括食品安全、设备设施财产安全、操作安

全、工作人员人身安全等。

目的：通过健全的安全管理制度、常抓不懈的安全管理

工作，杜绝各类安全隐患，确保食品安全、设备设施财产安

全、操作安全、工作人员人身安全。

做法：

1、建立健全安全管理制度，建立各类应急预案。

2、加强安全培训。

3、加强日常安全巡查和隐患排查。

6D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下

五大效果：提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境

的整洁度、提高员工素质。

一是通过执行物料先进后出，设置物料库标准和控制量

的方法，保证存量不超过1-1.5天，有效控制成本，提高物

料控制力，利润提升，成本降低3-5个点。二是可以提高工

作效率。在设备上标明操作流程，并用视觉、颜色管理维持

明度，即使该岗位员工离职，临时换人也能准确操作，从而

节约了时间成本，提高了效率。三是提高了卫生程度。通过

对餐饮供应所有范围进行卫生责任区划分，从而使前厅、的

每个角落都能彻底的定期、定质清理，各处井井有条，光洁

亮丽，给客人以信任感，改善繁琐和凌乱管理，提高管理效

率，物品不会找不到了，拿一个海鲜不会花10分钟，每次清

洁不会为洗不掉油脂烦恼，设备不会再经常维修了。四是改

善了人际关系。每个岗位有专属的人员负责，从而避免责任

不清，互相推诿的情况发生，融洽员工关系。五是可以提高

员工素质。

员工通过反复地执行、正确地操作，彻底形成良好的行

为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，并将良好的

习惯带到生活中。六是提高安全保障。通过前期和员工一系

列的整理，使他们知道安全隐患的存在，通过规范化的管理

和约束，解除工作中的隐患，使工作安全。

1.2.供货运作流程

1、接受订单环节

公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填

写好有关内容：

①产品的名称及数量

②客户的姓名、地址、电话号码

③接单日期

④接单经手人签名

(1)确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传

订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到

采购员手中。

(2)采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务

保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。

(3)采购人员当天采购订单所需要的食品，当日需要

送达的食品，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定

地点，其余食品运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。

2、仓库出货环节

(1)仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单

的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。

(2)仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出

货工作。

(3)填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货

品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批

货物的订单日期，是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公

司各存档一份，客户一份。

(4)填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订

单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发x年x月x日的

订单产品。

(5)如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填

写发货单。

仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，

有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单

上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公

司存档。

(6)因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，

由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

3、物流送货环节

(1)装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的

名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。

(2)货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮

胎压力、油箱储量、关好车门等。

(3)发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，

检查准确后方可出发，避免误送。

(4)司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，

浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留

意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。

(5)货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站

的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的

环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，

要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，

确认无误后方可返回。

物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最

后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。

(6)因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由

此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

附：供货流程图

客户下达订单

订单部审核订单，品名、数量、

审单分类统计质量、规格、送货时间等。

经理下达分配任务

采购员前往各供货点采购食材

过秤，登记，抽检质量，留样。

食材出货前检测库管员在“出货检验单”上签

字。

检测合格后食材分类装车

发货根据客户要求安排好送货

线路，准时发车送货。

货物达到指定地点后，由甲

客卢收货方人员验货签字。

售后服务及改进·及时处理客户的投诉及建

议，提出改进方案。

1.采购工作安排计划

客户专员整理产品明采购部根据客户信采购专员根据采购

细并形成电子档案息指定采购计划计划进行供应商比

选

报副总经理审采购经理对采购

批后安排采购产品进行再评估

2.检测工作安排计划

品控专员对采购货准确记录各种填写产品合格产品发往配送

品利用设备进行抽产品实际检测检测标识部，不合格的退回采

样检查结果卡购部

3.配送工作安排计划

车队根据客户情况

品检专员、卫生专员对配送专员对入库产安排线路，配送专

采购货源进行检测验收品按客户要求分类员负责对口配送服

入库整理务

配送专员与客户配送专员与客

交流并提供适当户进行货品验

对客户的配套服收交接确认签

务字

4.售后工作安排计划

配送专员将客客户专员建客户专员适时跟进调建立客户关系

户意见及时记立完善客户查客户情况并做好记管理系统，并

录反馈客户部管理资料库录反馈相关业务部门实行满意度管

理

“用户第一，服务至上”是公司始终坚持的经营宗旨，

以优惠的价格为用户提供优质食材和优良服务是公司一贯

奉行的经营方针；“专业、诚信、及时、周到、热情、高效”

是公司永远遵循的理念。

公司自成立以来，一直以客户需求为导向，坚持为客户

创造价值的核心理念，悉用户所需、为用户所用，以客户对

食材的需求提供解决方案，我们将围绕客户的需求持续创新。

为了规范售后服务流程，以及不断提高公司的服务水平和服

务意识，特制定本体系。

售后服务宗旨：我们以“热情、周到、诚信、及时”为

售后服务的宗旨，坚持“用户至上、质量第一、服务优质、

响应及时”的服务原则，努力为用户提供优质服务。力求使

用户满意，并一贯认为用户的满意要远比竞争更为重要。我

们将向用户提供所有食材的知识和有关服务咨询。在验收时，

采购人可以对食材数量、质量、规格等进行检验，如发现物

食材和规格或者两者都与招标文件、投标文件、合同不符，

采购人有权限根据检验结果要求我公司立即更换或者提出

索赔要求。同时，我公司严格履行合同规定的售后服务任务，

时刻准备为用户服务。

服务方式：客户服务部根据服务行业实际情况特制定如

下服务方式。

免费电话咨询：当用户有疑问时，用户可拨打本公司电

话寻求支持，我们公司的专业负责人将及时回答客户提出的

各种有关问题。

为了保证向本项目的用户提供项目食材的优质售后服

务，消除用户的后顾之忧，本公司在实施服务和售后服务时

必须坚持以下原则：

1)、坚持用户至上、现场需求第一的原则，最大限度

满足用户的要求；

2)、具有鲜明的特色，提供全面的、系统的、多层次

的服务和售后服务；

3)、制定具体的售后服务措施，在全寿命期内向用户

提供持续的售后服务；

4)、公司设立专组了解客户的需要，听取建议，从检

验、销售和运输等各方面做好服务准备。

5)、根据客户的要求提前备好产品和车辆，制定出合

理有效的供货、服务方案。

合同物资的准备

根据采购方与公司签订的项目采购合同及变更情况，项

目部编制整体采购计划，将《食材需求单》交采购部；

采购部根据《食材需求单》收集采购信息，确定合适的

采购，编制整体采购计划，并将订货周期通知项目部，在征

得项目部同意后执行采购计划；

采购部根据食材订货周期，进行食材采购合同签订。

签订时会同项目部负责人进行合同条款的落实，采购负

责人与项目负责人一起在采购合同上签字。合同上须包括：

达到国家有关法规，满足投标文件技术标准和质量要求，

厂家承诺有产品检验合格证质保书，检验报告，说明书以及

有关的技术资料。

实行生产许可证制度的产品，要有许可证主管部门颁发

的许可证编号，批准日期和有效期。

具有完善的品质保障体系。

提供产品检验报告。

合同签订后，根据需要及供货周期通知供货方发货。供

货方将货物发到公司的。

采购业务流程图：

供应商采购部项目部

请求请求

销售订单采购订单工程订单

销售采购工程

计划计划计划

订货信息反馈制造信息反馈

准备货物协调采购工程实施

交货

接受货物

付款通知采购部门

收款通知财务

采购业务流程图

公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填

写好有关内容：

①产品的名称及数量

②客户的姓名、地址、电话号码

③接单日期

④接单经手人签名

(1)确认订单内容准确无误后，统一由项目组负责，

传订单到财务审核，再由公司总经理审核，审核通过后再传

到业务员手中。

(2)业务员把当天的原始订单整理好，统一交项目组

相关人员保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成

册。

(3)业务员对货品进行运输前的检测，采购检测合格

后，由仓库管理员做派送前的准备。

1.3.保障措施

3.1安全管理保障

为了保证食品原料、半成品及成品储存、运输安全，有

效防止在存储、运输过程中发生食品污染、损坏和变质事件，

根据《中华人民共和国食品安全法》,特制定本制度。

储运图示的标志应符合GB/T191的规定。

包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食

品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐或软罐作包装时，

应符合相关罐头包装物标准的要求。

仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外

观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票

相符后，方准入库存储。

仓库保管员应根据食品的储存要求，合理储存食品；食

品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和

堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放

食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的食

品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。

应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生，定期进行清

扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等

工作。

应定期检查食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度

监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和

记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。

仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况，定

期检查食品的质量情况，做好食品养护记录，发现质量问题

应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知食品安

全管理员。

由工厂送货运输食品原料、半成品及成品时，须由经营

科指定运输单位，该运输单位必须经条件确认，即运输资格、

运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。客户自

提时其运输工具也应符合工厂运输规定，工厂应提醒客户注

意。

运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用，不得与

其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生；运输直接

入口食品，应用密闭(有通气孔)的专用容器盛装。

运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要

求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防

雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。

装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生，食品不直接

接触地面，不在马路上堆放直接入口食品。

食品原料、半成品及成品装车后，除能加锁密闭的运输

车外，要人不离车；运输过程中要做到防尘防蝇，防止污染，

防晒，生熟分开。

运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止损

伤食材外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮

湿的物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，

防止污染食品。

经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜

绝违章操作，如因违章操作而发生食品安全事故，追查运输

部负责人和贮运人员本人责任。

外地货车进入市区或绕城高速范围内的，必须做到提前

办理通行手续。

所有送货车辆，必须听从配送中心人员(含保安)的管

理并遵守交通法律法规。

库区内严禁吸烟(含车内),违者按库区内有关规定处

理，厕所内、办公楼内允许抽烟。

进入配送中心库区内的所有人员必须严格遵守配送中

心的相关规章制度，服从管理，更不能有不利于配送中心财

产安全的行为发生，如送货人员有偷窃行为的，则该供应商

必须做好批评教育工作，同时按照被窃物品价格的100倍赔

偿配送中心的相关损失。情节严重者，移交公安机关处理。

1、供货商送货流程

(1)持送货单、订货单及商品送到配送部。

(2)到预检室等待预检，获取预检后的订货单。

(3)按照订货单上的提示到指定的月台按卸货规则卸

货。

(4)等待验收员进行验收。

(5)获取验收员签字(中转订单不签字)后的订货单。

(6)凭验收完毕的订货单连同送货单到结算室换取结

算单。

2、卸货规则

送货人员要注意货品码放，保证安全、科学。

3、商品检验

收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，要

求外箱完好无损、封口严密、无外渗液体、无软塌现象、能

够起到保护内容物不变形不散漏的作用。(检验包装质量)

所验收的商品必须是符合国家、部委、地方、行业或企

业标准，经生产厂检验合格的。(检验合格证)

商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂

家(经销商)名称、厂址、规格、等级、净含量、生产日期、

产品标准号等相关必须标注内容，箱内外商品信息必须一致。

并对商品标识标签内容进行抽查。(检查商品标识)

有使用期限的商品必须标明保质期和安全使用期或者

失效日期，同时严格执行保质期管理的有关制度。

需要索取证件和检查证件的商品。

需要检查商品信息与实物的包装规格是否相符。

收货抽查比例保持在20%左右。

3.2商品出库保障

1、客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收

清点实际到货商品。

2、所有带货必须随车携带具体的送货清单。

3、为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配

送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入。

如因特殊情况(根据客户需求而定),确需入场的，由配送

专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。

4、因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人

当场按商品价格赔偿。

5、客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填

写拒收单，由客户专员带回配送部处理。

6、在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等

情况，应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户

专员现场确认处理。

7、商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交

接单上签上实收件数(大写)、收货员姓名、到货时间。交

接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际

到货件数为准，并签上实收件数(如实际到货总件数大于交

接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收);交接

单回单由客户专员当车带回。

8、客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要

虚心接受并将相关意见反馈改善。

3.3运送管理保障

1、公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民

共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵

守员工管理手册，安全驾驶。同时遵守公司的其他规章制度。

送货时统一工服，疫情期间送货防护服送货。

2、驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，

经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。

3、驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，

发现异常要立即报修。

4、驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出

车时一定保证证件齐全。

5、晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒

后驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通

事故后果均由自己承担。

6、驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果

发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处

理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通

规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。

7、驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承

担全部责任及后果。

8、驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回

的，应及时告知管理人员，并说明原因。

9、驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其

他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，

严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公

车私用违者每次罚款100元。

3.4装卸管理保障

1、装卸工装车时，首先检查货车车厢是否平整或是否

有异物，若车厢不平或有异物时，需立即清理后装车。

2、货物堆码应整齐合理，与组长沟通，严禁不必要的

争执与返工。

3、严禁野蛮装卸，造成货物损坏与损失照价赔偿。

4、装卸完毕后必须做好清理工作。

5、装卸过程严禁光脚或穿拖鞋，严禁吸烟与溜岗。

6、由于工作原因或私事与客户争吵影响公司正常运作

视情节轻重进行处罚。

3.5配送卫生保障

(1)配送卫生制度

1、食材配送坚持无缝原则，从配送中心直接到客户指

定地点，保持原材料在整个冷链配送过程中的完整性。

2、配送、盛放食材的器具保持清洁、卫生、并消毒处

理。

3、配送物品的保温车辆运转正常，外部清洁、无污、

无垢；车辆锁扣操作灵活；车辆内清洁干净，无异味，无油

垢，无杂物，控制其温度保持在规定温度，并严格执行HACCP

的相关车辆消毒程序的规定，定期消毒，并做记录。

4、配送、盛放食材器具要摆放合理有序。

5、配送食品包装完好，处于安全有效期内，清洁卫生。

(2)仓储员工个人卫生制度

1、必须按照规定取得有效健康证和卫生知识培训合格

证后方可上岗操作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包

括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以

及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手

外伤等)不准上岗。员工凡患病、有疾病必须向经理报告，

患者本人与其他知情人均不得隐瞒。

3、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于

帽内),口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋，不戴戒

指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品时应戴口罩。

工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动

清水洗手。

4、食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒，

不得穿戴工作衣、帽入厕所。

5、在生产、经营场所内不得吸烟、不吃食物、不随地

吐痰、不乱丢废弃物、不把个人用品带入、不得对着食品咳

嗽打喷嚏。

6、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。

不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等首饰加工食品。严禁

在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、挠痒、

掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。

7、从事人员应用做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消

毒方可上岗操作

8、不准把私人物品、有害物品带入仓库。

9、凡违反以上规定者，先提出批评教育，仍不悔改者

按规定予以处罚。

(3)原材料“五四”管理制度

1、由原材料到成品实行四不制度：采购员不买腐烂变

质的原料；保管员不验收腐烂变质的原料。

2、成品存放实行“四隔离”,既生与熟隔离，成品与

半成品隔离；食品原材料与杂物、药物隔离，食品原材料与

天然冰隔离。

3、器具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时、

定质量、划片分工、包干负责。

5、个人卫生做到“四勤”

勤洗手剪指甲勤洗澡理发

勤洗衣服被褥勤换工作服

(4)储运卫生制度

1、各种机械、电气设备用具必须摆放整齐，做到清洁

卫生，有专门人负责。

2、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一

次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。

3、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其

滋生条件。

4、地面、墙壁、仓储架、案板等经常擦扫、洗刷，保

持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

5、容器用具、案板、工具等使用后立即洗刷干净，保

持干燥。

6、废弃物、垃圾等要及时扫除、处理，无积水。

7、建立日常和定期清扫制度，实行仓库卫生分片包干

等责任制。

8、仓储间间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、

摩托车等车辆。

(5)从业人员健康检查：

1、执行频次：1年/次

2、执行要求：检查从业人员持健康证上岗情况，保证

入口食品安全。

3、执行步骤：

①从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作，不得超期使用健康证明。

②食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康

检查工作，建立从业人员卫生档案。

③从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐时应立即脱离

工作岗位，待查明病因，排除有碍与食品卫生疾病或治愈后，

方可重新上岗。

④记录填写：各作业网点负责人监督员工办理从业人员

健康证，公司相关人员检查健康证办理情况。

第二章工作方法

2.1.采购环节管理措施

1)采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能

力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇

总建立档案。

2)严格遵守采购规范流程，按照有关要求，大宗物资

和各项原材料实行集中采购方式进行采购，及时按质按量地

采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。

3)采购人员必须廉洁奉公，不谋私利，遵纪守法，按

制度办事。

4)与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者

和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许

可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核

对一次。

5)在购进食材时，应当按批次向供货者或生产加工者

索取以下证明食材符合质量标准或上市规定，以及证明食材

来源的票证：

食材质量合格证明；

检验(检验)证明；

销售票据；

有关质量认证标志、商标和专利等证明；

强制性认证证书(国家相关标准);

进口食材代理商的营业执照、代理资料、进口食材标签

审核证书、报关单、注册证。

6)对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食材、

无公害食材、绿色食材、有机食材、名牌产品称号的优质食

材，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他

票证。

7)对实行购销挂钩的食材，可凭购销挂钩协议和供货

方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

8)对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和

有关行政执法部门的监督检查。

9)采购食品前与等使用部门取得联系，做到计划进货；

采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；腐败变

质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜

的食品不采购。

10)验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记

录；腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签

收；采购记录妥善保存以备查考。

2.2.食材原材料验收管理措施

(1)库管对供应商及采购员配送的食材材料无论多少，

都要进行验收，并要做到以下几点：

1)发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验

收。

2)发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、

规格相符，可按实际验收。

3)对购进的食材，坚决按照公司规定的质量标准进行

验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况

的食材，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。

4)对验收的食材，每天进行抽样化验检查，并化验结

束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。

(2)验收人员行为规范：

1)验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验

收，不图私利。

2)验收人员必须严格按照验收程序完成食材验收工作。

3)验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上的

质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食材。

4)验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知

道发现问题如何处理。如果已验收的食材出现质量问题，验

收人员应负主要责任。

5)根据发票检查进货。

6)货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货

单位名称、收货日期以及各种食材的重量、数量、单位和金

额。验收人员在送货发票上签字，接收食材。

7)验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。

验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、

主管人员签字。

8)填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将

所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，

以便及时核算等。

9)验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。

10)进仓的物品一律按规定的位置排放。

11)排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要

平放在货架上。

12)凡入库食材，要逐项建立登记卡片，食材材料进仓

时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片

固定在食材的正上方。

2.3.仓库管理措施

(1)强化安全意识，保持库房内清洁整齐，通风良好。

做好防火、防盗、防投毒、防鼠等工作，杜绝种类事故发生。

(2)所有物品入库前必须严格检查，不符合要求的不

得入库，入库物品应注明名称、采购时间、数量、保质期。

做到入库上账，出库下账，建立各类物品卡，做到账、物相

符。

(3)经常对库存物品进行检查、整理，发现问题及时

汇报，并及时提供采购计划。

(4)严格执行食品卫生法规及“五四”制，严禁验收

腐烂变质食品原料。

(5)物资必须分类保管，库房必须保持干净并经常通

风，积极做好灭害工作。

(6)切实做到“四勤”,勤检查、勤整理、勤翻晒、

勤打扫，以保证库存物资不霉变、不腐烂。

(7)食品出库时，要检查感官性状和保持期，坚持食

品先进先出原则，尽量缩短储存时间。

(8)因工作失职造成积压腐烂变质的，必须承担经济

损失。

(9)库房内严禁吸烟，严禁食物与消毒物品混放在一

起。

(10)库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物

品。禁止存放个人用品或临时存放其它物品。

(11)食品不与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异

味的物品同库贮存。

2.4.食材储存管理措施

油类储存摆放规定

油类入库前，建立独立的档案，储油管理负责人应检查

入油准备单和油脂检测质量单并签字。符合储存要求的，填

写入库作业单并签字后，实施作业。所有单据应存档。

在入库过程中，安排人员巡视检查，查验油有无变形和

跑冒滴漏问题，发现情况应立即停止进油进行处置。单罐油

脂储藏量不应超过检定容积，未检定容积的油罐，装油量应

低于罐壁上沿0.3m。入油完毕后，垂直方向布设不少于3个

测温点，其中上层和底层测点位置分别距液面和罐底的距离

为0.5m。填写入仓油脂数量质量检验单并签字。

蔬果类储存摆放规定

每种蔬菜分类摆放在阴凉通风处，不要沾水，不要随意

移动和磕碰，保持温度在0℃左右。根茎类蔬菜如地瓜、土

豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在5~10度。叶菜蔬菜

喜凉，适合0℃,其适宜的存放温度为0℃—2℃,不能低于0℃。

番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适

宜存放温度一般在10℃左右；由于含水量较多，这些果蔬长

时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。

绿叶蔬菜竖着放：如果横着放，蔬菜为了尽量恢复它生

长时的原始状态会消耗很大的能量，所以横放的蔬菜更容易

发黄。竖放时，蔬菜的叶绿素、营养素和含水量都要比横着

放保存得好，且存放时间越长，差异越大。一些具有花蕾、

茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采收

后花蕾会继续生长、开花。这类蔬菜的生长方向垂直于地面，

因此采收后如果平放保存5～7天，蔬菜顶部会逐渐弯曲，影

响蔬菜的外观。如果竖直放就没有这个问题。

结球叶菜倒着放：结球叶菜有大白菜、结球甘蓝、结球

莴苣和包心盖菜等。结球类蔬菜发生腐败均从心开始，而且

轻微的腐败肉眼往往无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放，

让根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起到保护

菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。

水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入

冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超

过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13℃

~15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。存放不要超过3天。

肉类储存摆放规定

存放地点：保鲜库

温度：鲜肉-2°C至-5°C湿度：40%-60%

层次：分割后最高摆放三层。

摆放原则：大肉和鸡、鸭产品分开摆放。存放商品货架

上不允许有血水现象，应及时清理，以防商品变质。生品和

半成品分开摆放。出货原则：先进先出

肉的冰点大约在-1.7℃—0℃之间，肉的低温保存有冷

藏(0℃—4℃)、半冻结(-2℃—0℃)、冻结(-18℃)

三种情况。冷藏是最大众化的一种储藏方式，肉的食味变化

小。半冻结期保存期约2个月左右，解冻容易且汁流出较少。

冻结肉是在-35℃~—40℃条件下急速冻结，并在-18℃以下

进行保存的一种方法，贮藏期可达一年以上，为防止脂肪氧

化，可覆盖不透气的薄膜为宜，肉制品应在(8℃)以下

冷藏，0℃—4℃的温度最好。

肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，

所以要进行鲜度管理措施。现场切割售卖的肉品包装区的温

度应保持在15℃左右；已分割新鲜肉品存放在-1℃左右的冷

藏柜内；熏肉、加工肉食品1℃至8℃区。

各种肉品贮藏温度不同分别为：牛肉-1.5℃至0℃;羊

肉-1℃至0℃;猪肉在-1.5℃至0℃下；鸡肉在0℃下。

水产品类及冻品类储存摆放规定

冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、

冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、

冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常显示。

低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18℃,高温冷库(冷

藏库)温度必须保持在0～10℃;冷藏设备、设施不能有滴

水，结霜厚度不能超过1cm。

食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明

显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易

腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和

水产品冷藏冷冻时应分类摆放。

要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、

生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间

的先后分类存放。

禽类储存摆放规定

a.鸭产品存放要求

温度：-3度至3度

湿度：40%-60%一层

存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，

不能挤压，摆放层次不能过高。

b.鸡产品存放要求：

温度：-3度至3度

湿度：40%-60%一层

存放原则：分割品和副品分开摆放，注意副品容易烂，

不能挤压，摆放层次不能过高。

各类干货调味品储存规定

新鲜调料：按照新鲜蔬菜的保藏方法保存

葱姜蒜俗称“香辛料小三类”,属于新鲜蔬菜，可按照

新鲜蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来。

保存地点：冰箱或常温地面上。

调味粉：干燥密封

十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都属于香辛料加工

品，都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛

辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。因此，

在保存调味粉时注意干燥密闭保存以防潮防霉。

保存地点：远离潮湿的地方。

干货调料：远离热并且水分多的地方

花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉。

水分越多、温度越高，越易霉变，因此这类调味料最好不要

放在热并且水分多的地方。可干燥密闭保存。

保存地点：远离热并且水分多的地方。

液态调料：

酱油、醋、油、辣椒油、花椒油、蚝油、料酒等液态调

料，在保存的时候应根据容器区别对待。

保存地点：应选择通风、无日晒的地方。

酱类：要放冰箱

辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水

分60%左右，包装后一般经过灭菌。

保存地点：冰箱。

鸡精：密闭通风

鸡精、味精、食盐要防止受潮，最好能密闭并放在通风

处。

保存地点：通风处。

蛋类储存规定

(7.1)大头朝上放冰箱

买回蛋类后一定要将蛋类大头朝上、小头在下地摆放在

冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防

止微生物入侵蛋黄，保证蛋类的品质。

(7.2)远离挥发物存放

蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等挥发物一同

存放，强烈的气味便会渗入蛋类，加速变质。

(7.3)取出后不可再次冷藏

蛋类从冰箱中取出后，冷藏的蛋类遇室会“发汗”,小

水珠中的细菌和微生物会很快进入蛋液内部，不能保质，更

不能再次放入冰箱。

(7.4)独立存放

如果没有冰箱用于冷藏蛋类，必须用干净的纸或布做成

空穴，独立存放蛋类，避免直接暴露在空气中，减少微生物

和细菌入侵，延长蛋类保存。

米面类储存规定

(8.1)通风良好米面类食品有呼吸作用，所以必须使

空气流通，米面类食品有空气可作利用。

(8.2)湿度干爽米面会按环境的温度及湿度而改变自

身的含水量，湿度愈大，米面类食品含水量增加，容易结块。

湿度愈小，米面类食品含水量也减小。理想的湿度约60%-70%

之间。

(8.3)合适温度储藏的温度会影响米面类食品的熟成

时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短米面类食品的

保质期。米面类食品储荐理想温度为18℃-24℃。

(8.4)环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，

进而减低米面类食品受污染的机会。

(8.5)没有异味米面类食品是会在空气中吸收及储藏

气味的材料，所以在储存米面类食品的周围环境，不能有异

味。

(8.6)离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少

虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶

制品，如用木制品时，应小心木刺，造成污染。

(8.7)先进先出保证米面类食品的稳定，减少人为所

造成米面类食品过期。

(8.8)定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低米面类食品

受污染、包装受破坏的机会。

豆制品储存规定

保存方法：当选购新鲜的豆制品后，若不马上烹调的话，

必须放入冷藏库，来保持新鲜。其他豆类储存按照米面类储

存方法储存。

其他物资

食品与非食品不能混放；

定型包装食品与散装食品分架存放；

洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物

质不能与食品同仓存放；

库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，

做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限食品；

搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律

不准进入；

食品包装有中文标识，包装标识不清楚或无标识的，不

得进入食品仓库；

对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其

它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工

生产经营；

定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清

洁。

2.5.运输环节管理措施

配送卫生情况：

1).食材配送坚持无缝原则，从配送中心直接到客户指

定地点，保持原材料在整个冷链配送过程中的完整性。

2).配送、盛放食材的器具保持清洁、卫生、并消毒处

理。

3).配送物品的保温车辆运转正常，外部清洁、无污、

无垢；车辆锁扣操作灵活；车辆内清洁干净，无异味，无油

垢，无杂物，控制其温度保持在规定温度，并严格执行HACCP

的相关车辆消毒程序的规定，定期消毒，并做记录。

4).配送、盛放食材器具要摆放合理有序。

5).配送食品包装完好，处于安全有效期内，清洁卫生。

●仓储员工个人卫生制度：

1).必须按照规定取得有效健康证和卫生知识培训合格

证后方可上岗操作。

2).凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包

括病毒携带者),活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以

及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手

外伤等)不准上岗。员工凡患病、有疾病必须向经理报告，

患者本人与其他知情人均不得隐瞒。

3).上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于

帽内),口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋，不戴戒

指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品时应戴口罩。

工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动

清水洗手。

4).食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒，

不得穿戴工作衣、帽入厕所。

5).在生产、经营场所内不得吸烟、不吃食物、不随地

吐痰、不乱丢废弃物、不把个人用品带入、不得对着食品咳

嗽打喷嚏。

6).保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。

不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等首饰加工食品。严禁

在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、挠痒、

掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。

7).从事人员应用做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消

毒方可上岗操作

8).不准把私人物品、有害物品带入仓库。

9).凡违反以上规定者，先提出批评教育，仍不悔改者

按规定予以处罚。

●原材料“五四”管理制度：

1).由原材料到成品实行四不制度：采购员不买腐烂变

质的原料；保管员不验收腐烂变质的原料。

2).成品存放实行“四隔离”,既生与熟隔离，成品与

半成品隔离；食品原材料与杂物、药物隔离，食品原材料与

天然冰隔离。

3).器具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

4).环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时、

定质量、划片分工、包干负责。

5).个人卫生做到“四勤”

勤洗手剪指甲勤洗澡理发

勤洗衣服被褥勤换工作服

仓储器具清洗消毒制度：

为保障就食用者身体健康，避免传染病发生，杜绝实物

中毒事故。根据中华人民共和国《食品安全法》和卫生防疫

部门有关规定，特制定仓储中器具消毒制度。

1).仓储器具严格执行一洗二清三消毒四保洁制度，按

照指定的表格逐项进行登记。

2).洗刷仓储器具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉

类等其它水池混用。

3).每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及

地面等清洗干净，并对所用过的工具进行全面消毒。

4).月底，保管和经理要在当月仓储器具消毒记录表上

签字然后交办公室存档备案。

5).如出现仓储器具消毒不当引起的卫生事故，要追究

责任人和签字人的责任。

储运卫生制度：

1).各种机械、电气设备用具必须摆放整齐，做到清洁

卫生，有专门人负责。

2).坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一

次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。

3).积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其

滋生条件。

4).地面、墙壁、仓储架、案板等经常擦扫、洗刷，保

持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

5).容器用具、案板、工具等使用后立即洗刷干净，保

持干燥。

6).废弃物、垃圾等要及时扫除、处理，无积水。

7).建立日常和定期清扫制度，实行仓库卫生分片包干

等责任制。

8).仓储间间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车、

摩托车等车辆。

从业人员健康检查：

(1)执行频次：1年/次

(2)执行要求：检查从业人员持健康证上岗情况，保

证入口食品安全。

(3)执行步骤：

※从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作，不得超期使用健康证明。

※食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康

检查工作，建立从业人员卫生档案。

※从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐时应立即脱离

工作岗位，待查明病因，排除有碍与食品卫生疾病或治愈后，

方可重新上岗。

(4)记录填写：各作业网点负责人监督员工办理从业

人员健康证，公司相关人员检查健康证办理情况。

2.6.交货环节管理