酒店厨房管理制度汇编

酒店厨房管理制度汇编12、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名.3,4,谢谢阅读,,精品文档放心下载精品文档放心下载5谢谢阅读精品文档放心下载6谢谢阅读7,8911感谢阅读2345、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳.6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行.12谢谢阅读34扫，防止残留食物腐蚀.56谢谢阅读270谢谢阅读的与生的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱精品文档放心下载臭剂。8,皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离，潲水桶四谢谢阅读周应经常保持干净.10长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量谢谢阅读11精品文档放心下载嚏等要避开食物.12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手精品文档放心下载的清浩.13感谢阅读精品文档放心下载管理。14精品文档放心下载置鞋屐、或乱放杂物等.15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工精品文档放心下载3作.四1感谢阅读234原料做到先入先出，随时检查.5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人.67、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保精品文档放心下载则。谢谢阅读910感谢阅读4材料.11感谢阅读问题，验收人员应负主要责任.1213.以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者，按酒店处罚制度执行.1,谢谢阅读工。2感谢阅读精品文档放心下载3、各项内容的检查可分别或同时进行.卫生检查生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律,考勤考核，店规店纪;5作;每日例查其它卫生.4精品文档放心下载改正.5责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任,谢谢阅读67.感谢阅读123写交接班日志，方可离岗.465自离开工作岗位，不得做与工作无关的事.6出品。7,891（1谢谢阅读（2）、生产工作会:每周一次,主要内容有储藏、职责、出精品文档放心下载（3谢谢阅读（4感谢阅读(5况,处理当日突发事件.（67作。（72,34精品文档放心下载5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言，应等待合适时间.6、所有会议发言应简明扼要，直截了当,节约时间。7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜.89保留，会后不乱议论，会上决定之事项,厨房各岗位必须自感谢阅读,:谢谢阅读,81、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;23、各种电器设备在不用时或用完后切断电源.4567、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用.8感谢阅读网。910、厨房消防措施齐全、有效.11方法.1谢谢阅读23,感谢阅读护。495,678、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏.9感谢阅读10、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员精品文档放心下载准.(一）精品文档放心下载23410567、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。8123谢谢阅读4,567、殴打他人者.8（三,谢谢阅读,精品文档放心下载定进行处理.(一、考核的原则1精品文档放心下载11化。2谢谢阅读34,应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考核双方能坦诚交5感谢阅读起来,以调动员工积极性，提高工作效率.1,谢谢阅读23、态度:主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、412(123,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核.12感谢阅读谢谢阅读要求，则正式委任该职.3公司可视情节轻重做出健康职或免职决定.412、严禁员工替代他人打卡，严格考勤.1334、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离5,时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天.678谢谢阅读9,精品文档放心下载入,具体由各区域组长负责执行.10、厨房员工不得接受供货商的馈赠.11,12、严格执行厨房内各项管理制度的规定.十四1、迟到、早退每分钟处罚55谢谢阅读处理.25分。315-18分。精品文档放心下载1445105、下班时13分.精品文档放心下载612谢谢阅读715-18谢谢阅读分.8谢谢阅读—25分。精品文档放心下载9处罚5-18分。10,15分。115一10分.1220分.13、欧打他人者,开出并处罚20分.14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重，处罚5-25分。151551010分谢谢阅读罚款1010感谢阅读30识.为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度,履行厨精品文档放心下载感谢阅读2,正94：3055感谢阅读元,5分钟后每分钟罚2精品文档放心下载3)5精品文档放心下载10感谢阅读元。4,予1055元,不准进感谢阅读入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外）。6,注16感谢阅读谢谢阅读感谢阅读次罚20精品文档放心下载处罚。,20-200元严重者交给公安部门处理)。820谢谢阅读款.9谢谢阅读10精品文档放心下载精品文档放心下载精品文档放心下载谢谢阅读谢谢阅读洗菜员按菜谱成本价买单.谢谢阅读17谢谢阅读偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。,(1）员工必须按时上班，履行签到手续;进入厨房必须,精品文档放心下载作。（3,不得干与工作无关的事.（4（5（(1（18写交接日志，方可离岗.（4)接班人员就认真核对交接班日志房地产策划,确认并落实交班内容.(5（应。（(8,,谢谢阅读(9）厨师长抽查值班交接班工作,发现问题当值人员有责任解释清楚,并及时改进。一、餐饮部经理岗位职责感谢阅读感谢阅读精品文档放心下载2319精品文档放心下载4,感谢阅读567求,、加强餐厅的日常管理,VIP精品文档放心下载谢谢阅读提高改善服务质量.9谢谢阅读搞好精品文档放心下载员工队伍建设,掌握员工的思想状态,感谢阅读配合和支持帮助.120责,谢谢阅读2作规程和菜点质量.34菜品的开发和研制,谢谢阅读5精品文档放心下载;谢谢阅读谢谢阅读感谢阅读生。,,感谢阅读2113查保证厨房的正常运转.478,1,精品文档放心下载味、形符合质量标准.,422谢谢阅读,谢谢阅读,.4台厨师重新制作..1务。23.谢谢阅读5623和半成品及用具.,.谢谢阅读4精品文档放心下载菜品。2严把菜品的质量关.4,客人意见6,安全2作.,保证原料质量精品文档放心下载地点24,精品文档放心下载感谢阅读、填写保修单.3,精品文档放心下载人喜好.4谢谢阅读,感谢阅读遇有重要客人亲自服务,5,谢谢阅读,精品文档放心下载,点谢谢阅读7精品文档放心下载议,不断提高服务质量.8感谢阅读厅经理汇报.9精品文档放心下载谢谢阅读.10,感谢阅读25精品文档放心下载..1谢谢阅读谢谢阅读精品文档放心下载3谢谢阅读感谢阅读谢谢阅读5谢谢阅读6精品文档放心下载7感谢阅读.精品文档放心下载,让客人满意.26,、执行财务制度,及时报告工作.感谢阅读.5谢谢阅读规范。谢谢阅读.7,谢谢阅读感谢阅读.279感谢阅读款项。1感谢阅读.、准时到岗,3感谢阅读感谢阅读感谢阅读精品文档放心下载确保谢谢阅读谢谢阅读茶水5回答谢谢阅读客人提出的问题6,精品文档放心下载7谢谢阅读感谢阅读28,客人离座时要拉椅服务,精品文档放心下载9感谢阅读.,感谢阅读工作。.