优秀课件“餐巾折花”多媒体课

餐巾折花岳阳市湘北女子职业学校龙美华

教学目标知识目标能力目标运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。情感目标通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美c情趣，激发学生的学习热情了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。重点难点餐巾折花的六种基本手法。

教学重难点餐巾折花基本手法的运用教学过程教材分析学情分析观察分析法实践交流法讲授点拨法观察与分析模仿与探究归纳与总结看一看，想一想做一做，比一比评一评，赏一赏教学方法学情分析导入新课新课讲授分组练习课堂测评教学过程课堂小结作业布置新课导入如果你是客人，你喜欢哪个台面？你知道入座的席位吗？新课讲授一、餐巾花的作用（观察、讨论、归纳）餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。1、保洁；2、美化桌面；3、标志宾主席位，便于入座。二、餐巾折花造型的种类1、餐巾折花造型的种类A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花(植物类)(动物类)(实物类)杯花碟(盘)花三、餐巾折花的六种基本技法1、折叠视频播放教师介绍要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。2、推折视频播放教师介绍要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。3、卷视频播放教师介绍要领：卷紧、、卷挺。平行行卷要求两手手用力均匀，，一起卷动，，餐巾两边形形状必须一样样。斜角卷要要求两手能按按所卷角度大大小，互相配配合好。视频播放教师介绍4、捏要领：棱角分分明，鸟类的的造型的头顶顶角，嘴尖角角到位。5、翻拉拉要领：注意翻翻时大小适宜宜，自然美观观。拉时用力力要均匀，不不要猛拉，否否则会损坏花花型，前功尽尽弃。视频播放教师介绍视频播放教师介绍6、穿要领：筷子要要光滑，拉折折要均匀。穿穿好的褶裥要要平、直、细细小、均匀。。遇到双层穿穿裥时，如““孔雀开屏””，一般应先先穿下面，再再穿上面，这这样两层之间间的折裥不易易被挑出散开开，造型饱满满，富有弹性性，更加逼真真美观。1、操作前要要洗手消毒2、在干净的的托盘或餐盘盘操作3、操作时不不允许用嘴叼叼、咬4、放花入杯时，，手指不能接接触杯口，杯杯身不留指纹纹5、摆放折花花时，花形正正面要对正席席位，便于欣欣赏四：注意事项项：教材分析五、视频以小组为单位位,运用基本本手法，创作作作品师生共同点评，评出最优秀个人和最优秀小组授予“折花小能手”称号分组练习餐巾折花基本本技法训练评评价表被考核人考评地点考核内容折花的基本技法考核标准内容分值/分自我评价小组评议实际得分折叠时一次叠成10推折的褶裥均匀整齐10卷时用力均匀，卷紧，卷挺10穿好的褶裥要平、直、细小、均匀10翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观10拉时左右前后大小适当，距离对称10捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位10操作时不用嘴叼咬10操作后报出所用到的每一种技法10操作精细，动作优美，作品美观10合计100注：1.实际得分=自我评价40%+小组组评议60%。2.考评满分分100分，，60-74分为及格；；75-84分良11111111好；85分以以上为优秀（（包包括85分））。课堂测评矢车菊花白玉珊瑚交流与欣赏教材分析学情分析教法与学法课堂小结：同学们：今天天我们重点学学习了餐饮折折花的六大基基本技法，有有部分同学做做得相当好，，他们折的花花型折裥饱满满均匀，层次次分明，形象象逼真，让人人赏心悦目。。餐巾折花尽尽管品种繁多多，千姿百态态，但无论哪哪一种花型的的形成都离不不开我们所学学的这六大基基本技法。只只要大家反复复地练习、达达到技艺娴熟熟，运用自如如，借助来自自于生活的想想象力，就能能触类旁通，，举一反三，，创造出更多多美丽、别致致的餐巾折花花来。作为即即将从事饭店店服务行业的的我们来说，，在掌握基本本的专业技能能的同时还要要掌握相关的的知识，如一一些客源国家家的礼俗禁忌忌等方面的知知识。全面提提高综合能力力，努力使自自己成为一名名优秀的专业业人才。作业布置：反复练习所学学的六种基本本手法，折出出六种以上不不同形态餐巾巾花。2、课堂延伸伸：1、课后训练练：案例分析隆冬的一个傍傍晚，某市中中心的大酒店店张灯结彩，，热闹非凡，，来华的法国国，日本，英英国等各国商商人正汇聚一一堂，听取某某大公司总经经理关于寻求求合作伴的讲讲话。会后，客人被被请到了大宴宴会厅，宴会会厅布置高雅雅、华丽，每每张餐桌上都都摆有非常漂漂亮的餐巾花花型，有孔雀雀开屏，彩凤凤翼美，芬芳芳壁花，双叶叶荷花等等，，客人在迎宾宾小姐的引领领下走到餐桌桌旁，可迎宾宾小姐发现有有数名英国和和日本的客人人不肯就座，，而且表现出出不高兴的样样子，迎宾小小姐不知所措措赶忙去找部部门经理………1、为什么英英国，日本的的客人不肯入入座？2、餐巾折花花除了能正确确操作外，还还应掌握哪些些方面的知识识教材分析学情分析教法与学法谢谢9、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。02:28:3902:28:3902:281/5/20232:28:39AM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。1月-2302:28:3902:28Jan-2305-Jan-2312、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。02:28:4002:28:4002:28Thursday,January5,202313、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。1月-231月-2302:28:4002:28:40January5,202314、他乡生生白发，，旧国见见青山。。。05一一月20232:28:40上午午02:28:401月-2315、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。一月月232:28上上午午1月月-2302:28January5,202316、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2023/1/52:28:4002:28:4005January202317、做做前前，，能能够够环环视视四四周周；；做做时时，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿着着以以脚脚为为起起点点的的射射线线向向前前。。。。2:28:40上上午午2:28上上午午02:28:401月月-239、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。1月月-231月月-23Thursday,January5,202310、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有结结果果，，但但是是不不努努力力却却什什么么改改变变也也没没有有。。。。02:28:4002:28:4002:281/5/20232:28:40AM11、成功功就是是日复复一日日那一一点点点小小小努力力的积积累。。。1月-2302:28:4002:28Jan-2305-Jan-2312、世世间间成成事事，，不不求求其其绝绝对对圆圆满满，，留留一一份份不不足足，，可可得得无无限限完完美美。。。。02:28:4002:28:4002:28Thursday,January5,202313、不知香香积寺，，数里入入云峰。。。1月-231月-2302:28:4002:28:40January5,202314、意志坚坚强的人人能把世世界放在在手中像像泥块一一样任意意揉捏。。05一一月20232:28:40上午午02:28:401月-2315、楚塞三三湘接，，荆门九九派通。。。。一月232:28上午午1月-2302:28January5,202316、少年年十五五二十十时，，步行行夺得得胡马马骑。。。2023/1/52:28:4002:28:4005January202317、空山新雨雨后，天气气晚来秋。。。2:28:40上上午2:28上上午02:28:401月-239、杨柳散散和风，，青山澹澹吾虑。。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、阅读一一切好书书如同和和过去最最杰出的的人谈话话。02:28:4002:28:4002:281/5/20232:28:40AM11、越是没有本本领的就越加加自命不凡。。1月-2302:28:4102:28Jan-2305-Jan-2312、越越是是无无能能的的人人，，越越喜喜欢欢挑挑剔剔别别人人的的错错儿儿。。02:28:4102:28:4102:28Thursday,January5,202313、知知人人者者智智，，自自知知者者明明。。胜胜人人者者有有力力，，自自胜胜者者强强。。1月月-231月月-2302:28:4102:28:41January5,202314、意志坚强强的人能把把世界放在在手中像泥泥块一样任任意揉捏。。05一月月20232:28:41上上午02:28:411月-2315、最具挑挑战性的的挑战莫莫过于提提升自我我。。一月232:28上午午1月-2302:28January5,202316、业余生活要要有意义，不不要越轨。2023/1/52:28:4102:28:4105January202317、一一个个人人即即使使已已登登上上顶顶峰峰，，也也仍仍要要自自强