标准解读

《GB 18394-2020 畜禽肉水分限量》相比于《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围扩展：新标准在原有基础上可能对畜禽种类或产品类型进行了更加详细的划分或增加了新的覆盖范围，以更全面地规范市场上各类畜禽肉的水分含量。

  2. 水分限量值调整：针对不同种类的畜禽肉，新标准可能根据最新的科研成果和食品安全要求，对水分限量值进行了修订，确保肉类产品的质量和安全，避免不法商家通过注水增加重量。

  3. 检测方法改进：随着技术进步，新标准引入了更准确、更快速的检测技术，如电感耦合等离子体质谱法、近红外光谱法等，以提高检测精度和效率，同时可能对原有的检测方法进行了优化或替代。

  4. 执行与监管加强：新标准可能强化了对畜禽肉水分超标的监管措施和法律责任，明确了生产、销售各环节的合规要求，增强了可操作性和执行力。

  5. 术语定义更新：为适应行业发展和技术进步，新标准对相关专业术语和定义进行了修订或新增，确保标准语言的准确性和时代性。

  6. 标准结构和表述优化：为了便于理解和执行，新标准可能对文本结构、表述方式进行了优化，使其更加清晰、规范，提高了标准的可读性和实用性。

  7. 参考国际标准：考虑到国际贸易和食品安全的国际接轨，新标准在制定过程中可能参考了更多的国际标准和先进国家的实践，使我国的畜禽肉水分限量要求与国际标准更加一致。

这些变化旨在进一步提升我国畜禽肉产品质量安全水平，保护消费者权益，促进肉制品行业的健康发展。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2020-12-24 颁布
  • 2022-01-01 实施
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文档简介

ICS6712010

X22..

中华人民共和国国家标准

GB18394—2020

代替

GB18394—2001

畜禽肉水分限量

Permittedlevelofmoistureinmeatoflivestockandpoultry

2020-12-24发布2022-01-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB18394—2020

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准代替畜禽肉水分限量与相比主要技术变化如下

GB18394—2001《》,GB18394—2001,:

修改了规范性引用文件见第章年版的第章

———(2,20012);

修改了鲜冻猪肉的水分限量指标见第章年版的第章

———、(4,20013);

修改了直接干燥法见年版的

———(5.1,20015.1);

修改了结果计算见年版的第章

———(5.3,20016)。

本标准由中华人民共和国农业农村部提出并归口

。

本标准所替代标准的历次版本发布情况为

:

———GB18394—2001。

Ⅰ

GB18394—2020

畜禽肉水分限量

1范围

本标准规定了畜禽肉水分限量指标和试验方法

。

本标准适用于鲜冻猪肉牛肉羊肉和鸡肉

()、、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3—2016

分析实验室用水规格和试验方法

GB/T6682

肉与肉制品术语

GB/T19480

3术语和定义

界定的术语和定义适用于本文件

GB/T19480。

4畜禽肉水分限量指标

畜禽肉水分限量指标见表畜禽肉水分含量测定的仲裁法按中规定的蒸

1。GB5009.3—2016

馏法

。

表1畜禽肉水分限量指标

品种水分含量

/(g/100g)

猪肉

≤76.0

牛肉

≤77.0

羊肉

≤78.0

鸡肉

≤77.0

5试验方法

51直接干燥法

.

511原理

..

利用畜禽肉中水分的物理性质在一个大气压温度下采用挥发方法测定

,101.3kPa(),(103±2)℃

样品中干燥减失的质量包括吸湿水部分结晶水和该条件下能挥发的物质再通过干燥前后称量数值

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