标准解读

GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》是中国关于畜禽肉中水分含量规定的国家强制性标准。该标准详细规定了猪、牛、羊、鸡等常见畜禽屠宰或加工后肉类产品中水分的最大允许含量，旨在确保肉类产品的质量和安全，防止不法商家通过注水增加肉品重量的非法行为，保护消费者权益。

标准主要内容包括：

  1. 适用范围：明确了标准适用于生鲜、冷藏或冷冻状态下的猪、牛、羊、鸡等畜禽的肌肉组织及其分割肉，不包括血液、头、蹄、皮等非肌肉部分。

  2. 水分限量要求：

    • 生猪、牛、羊、鸡的肌肉组织水分含量分别不得超过77%、77%、78%、77%。
    • 对于经过预包装或具有特定加工方式（如盐渍、熏制）的肉制品，其水分限量可能会有特殊规定，需参照相应产品标准执行。

  3. 检测方法：标准推荐使用直接干燥法或蒸馏法来测定肉品中的水分含量，确保检测结果的准确性和可重复性。

  4. 实施与监督：强调所有在市场上销售的畜禽肉产品必须符合本标准的要求，各级市场监管部门负责监督执行，对不符合标准的产品依法进行处理。

  5. 标签标识：虽然本标准未直接涉及标签要求，但根据相关法律法规，产品包装上应真实标注产品信息，不得虚假宣传，水分含量也是质量控制的一个重要指标，间接影响到产品的标签合规性。

该标准为畜禽肉产品质量控制提供了法律依据，有助于维护市场秩序和保障消费者健康。


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  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 18394-2020
  • 2001-07-20 颁布
  • 2001-12-01 实施
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CS67.120.10X22中华人民共和国国家标准GB18394-2001畜禽肉水分限量Permittedlevelofmoistureinmeatoflivestockandpoultry2001-07-20发布2001-12-01实施华中和人发布国家质量监督检验检疫总局

GB18394—2001前本标准的第3章和4.2.1条为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准与GB9959.1—2001《鲜、冻片猪肉》、GB9959.2—2001《分割鲜、冻猪瘦肉》、GB9961—2001《鲜、冻洞体羊肉》、GB17238—1998《鲜、冻分割牛肉》、GB16869—2000《鲜、冻禽产品》配套使用。本标准由国家国内贸易局提出。本标准起草单位：国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心(北京)本标准主要起草人：金社胜、阮炳琪、刘文姐、吴爱华、赵志云、曹贤钦、王贵际。

中华人民共和国国家标准畜禽肉水分限量GB18394—2001Permittedlevelofmoistureinmeatorlivestockandpoultry1范围本标准规定了畜禽肉水分限量指标、测定方法等要求本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉。2引用标准下列标准所包含的条文.通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时.所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB/T9695.15—1988肉与肉制品水分含量测定GB/T9695.19—1988肉与肉制品取样方法3畜禽肉水分限量指标畜禽肉水分限量指标见表1。表1水分含量，%鸡肉C77A样品制备4.1油样按GB/T9695.19规定的方法执行。4.2试样制备4.2.1鲜肉:将别除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机(孔径不大于4mm)至少绞两次.碎的样品应保存于密封容器中。4.2.2冻肉：自然解冻,并记录解冻前后的样品质量，和".(精确至0.01g)解冻后的样品按4.2.1处理。5测定方法5.1干燥箱干燥法(仲裁法)按GB/T9695.15规定的方法测

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