标准解读

《GB/T 9695.15-1988 肉与肉制品 水分含量测定》是一项国家标准，用于指导和规范肉及肉制品中水分含量的测定方法。该标准适用于各种类型的肉类及其制品，包括但不限于鲜肉、冻肉、加工过的肉制品等。

根据此标准，水分含量的测定采用直接干燥法，即通过将样品置于一定条件下进行干燥处理，直至达到恒重状态，然后依据样品干燥前后质量的变化来计算水分含量。具体步骤如下：

  • 样品准备：首先需要对被测样品进行预处理，确保其能够代表整个批次的质量特性。
  • 干燥过程：将准备好的样品放入已知重量且预先烘干至恒重的容器内，在规定温度（通常是102±2℃）下加热至恒重。这个过程中需要注意控制好温度和时间，以避免非水分成分的损失或变化。
  • 称量记录：每次从烘箱取出后都应立即称量，并记录数据。当连续两次称量之间的差值不超过规定的限值时，则认为达到了恒重状态。
  • 结果计算：最后利用公式计算出样品中的水分百分比。公式为[(m1-m2)/m1]*100%，其中m1是样品原始质量，m2是干燥后样品的质量。


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  • 1988-09-05 颁布
  • 1989-03-01 实施
©正版授权
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UDC637.51/.52:443.06X22中华人民共和国国家标准GB9695.15-88肉与肉制品水分含量测定Meatandmeatproducts-Methodfordeterminationofmoisturecontent1988-09-05发布1989-03-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准肉与肉制品水分含量测定GB9695.15-88中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045.cr电话：63787337、637874471989年8月第一版2006年3月电子版制作书号：155066·1-23763版权专有侵权必究举报电话：010)68533533

中华人民共和国国家标准UDC637.51/.52：443.06肉与肉制品水分含量测定GB9695.15-88Meatandmeatproducts--Methodfordeterminationofmoisturecontent本标准等效采用国际标准ISO1442一1973《肉和肉制品水分含量的测定》主题内容与适用范围本标准规定了肉和肉制品中水分含量的测定方法（香肠水分含量测定方法另订)。本标准适用于肉和肉制品中水分含量的测定（香肠类制品除外)。引用标准（B9695.19肉与肉制品！取样方法3原理样品与砂和乙醇充分混合，混合物在水浴上预干，然后在103±2℃的温度下烘干全恒重,测其质世的损失。4试剂所用试剂均为分析纯，所用水为蒸留水或相当纯度的水。4.1砂：砂粒应能通过孔径为1.4mm（12日)，而不能通过0.25mm（60目）的筛。用自来水洗砂后，再用6mol/L盐酸煮沸30min，并不断搅拌，倾去酸液，再用6mol/L盐酸重复这一操作，直至煮沸后的酸液不再变黄。用蒸留水洗砂，至氯试验为阴性。于150～160℃将砂烘干处存于密封瓶内备用。4.295%乙鲸（GB679)。5仪器和设备5.1实验室常规设备5.22绞肉机：孔径不超过4mm。5.33玻璃或金属称量糙：直径至少60mm，高约30mm。5-41细玻璃棒：末端扁平，路长于称量瓶直径。6武样6.1按GB9695.19取样。6.2至少取有代表性的试样200g，将样品于绞肉机中至少绞两次，使其均质化，充分混勾。绞碎的样品保存在密封的容器中，她存期间必须防止样品变质和成分变化，分析样品最退不能超过24h。分析步骥将盛有砂（砂重为样品的3～4倍）和玻璃棒及称址瓶置于103±2℃的干燥箱中，癌盖斜支于瓶边，加热30min，取出盖好，置于干燥器中，冷却至

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