标准解读

《SB/T 10399-2005 牦牛肉》是一项国家标准，旨在规定牦牛肉的质量要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面的要求。该标准适用于以新鲜或冷冻形式销售的牦牛肉产品。

在质量要求方面，标准详细描述了牦牛肉应该具备的基本特性，包括但不限于肉色、质地、气味等感官指标，并且对微生物限量做出了明确规定，确保产品的安全性与卫生性。此外，还针对不同部位的牦牛肉设定了相应的规格，比如肌肉组织的状态、脂肪含量等，以便于市场交易时有统一的标准可依。

试验方法部分则提供了具体的检测手段和技术参数，用以验证牦牛肉是否符合上述各项质量指标。这其中包括感官检验、理化分析（如水分、蛋白质含量测定）、微生物学检查等内容。通过这些科学严谨的方法，可以有效保证牦牛肉品质的一致性和可靠性。

关于检验规则，《SB/T 10399-2005 牦牛肉》明确了抽样方案及判定原则，指导企业如何正确地进行自我检查或者接受第三方机构的监督审核。同时，对于不合格品的处理也给出了具体建议，强调了持续改进产品质量的重要性。

最后，在标志、包装、运输和贮存方面，标准同样给出了详尽的规定。例如，要求在外包装上清晰标注生产日期、保质期、储存条件等信息；推荐使用特定材料进行封装以保持食品新鲜度；并指出应根据不同季节调整冷链物流方案来保障产品安全到达消费者手中。这些措施共同构成了一个完整的供应链管理体系，有助于提升整个行业的服务水平。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2005-10-11 颁布
  • 2006-03-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．１２０．１０

犡２２

备案号：１６８０１—２００５

中华人民共和国国内贸易行业标准

犛犅／犜１０３９９—２００５

牦牛肉

犢犪犽犿犲犪狋

２００５１０１１发布２００６０３０１实施

中华人民共和国商务部发布

书

犛犅／犜１０３９９—２００５

前言

本标准的附录Ａ和附录Ｂ为资料性附录。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由商务部归口。

本标准起草单位：内蒙古草原兴发股份有限公司、商业科技质量中心、湖南农业大学、中国肉类协

会、青海省畜牧兽医科学院、西藏大学农牧学院等。

本标准主要起草人：李宗军、刘丽欣、刘景德、王喜群、杨雨平、王福清、邓富江、罗晓林、罗章。

Ⅰ

书

犛犅／犜１０３９９—２００５

牦牛肉

１范围

本标准规定了牦牛肉的定义、技术要求、检验方法、标识、包装、贮存、运输。

本标准适用于牦牛屠宰加工后，经检疫合格的冷却（冻）牦牛肉。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７０７鲜（冻）畜肉卫生标准

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ２７６３食品中农药最大残留限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落总数测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．６食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中镉的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１８食品中氟的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４—２００３肉与肉制品卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１２３食品中铬的测定

ＧＢ／Ｔ６３８８运输包装收发货标志

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ１８３９４—２００１畜禽肉水分限量

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

牦牛肉狔犪犽犿犲犪狋

检疫合格的牦牛经规范化屠宰，冷却排酸后的胴体或分割肉。

４技术要求

４．１原料

活牦牛应来自非

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