标准解读
《GB 9959.2-2001 分割鲜、冻猪瘦肉》这一标准相比于《GB 9959.4-1988》，在多个方面进行了更新与调整，以适应行业发展和消费者需求的变化。具体变化包括：
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范围界定：新标准更精确地界定了适用范围，明确适用于鲜、冻猪瘦肉的分割加工及产品质量要求，而旧标准可能涵盖范围较宽泛或未特别强调瘦肉部分。
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分类与分级：GB 9959.2-2001对猪瘦肉进行了更为详细的分类与分级，引入了更科学的分类体系，可能包括依据肉质、部位等因素进行细分，这有助于提高产品的标准化程度和市场识别度。
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卫生要求：新标准在食品安全与卫生要求上有了显著提升，增加了对生产环境、加工过程、包装、储存及运输等环节的卫生控制指标，确保产品安全符合现代食品安全标准。
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质量指标：对瘦肉的质量指标进行了修订和完善，可能包括但不限于pH值、水分含量、脂肪含量、微生物指标等，这些调整旨在提高产品质量和消费者的健康保障。
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检测方法：新标准引入或更新了检测技术与方法，使得检测结果更加准确可靠，可能涉及理化指标、微生物检验等方面，反映了科技进步对食品检测技术的影响。
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标签标识：加强了产品标签和标识的要求，要求详细标注产品信息，如成分、生产日期、保质期、生产商信息等，提高了产品透明度，保护消费者知情权。
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执行与监督：新标准可能增设或明确了执行与监督机制，强化了对不合规行为的处罚措施，有利于提升整个行业的规范化水平。
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文档简介
TCE.67.120.10X22中华人民共和国国家标准GB9959.2-2001分割鲜、冻猪瘦肉Frozenporkmuscle.cuts2001-07-20发布2001-12-01实施中华人民共和玉发布国家质量监督检验检疫总局
中华人民共和国国家标准分割鲜、冻猪瘦肉GB9959.2-2001中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：10X0045电话：63787337、637874472001年12月第一版2005年7月电子版制作书号：155066·1-17900版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533
GB9959.2-2001本标准的4.5和4.6为强制性条文，其余为推荐性条文本标准是对GB/T9959.4—1988(分割冻猪瘦肉》的修订。本次修订对理化指标作了两点修改,即产品的挥发性盐基氮指标,由原来的"<15mg/100g"改为"<20mg/100g”,并增加了一项水分限量指标。本标准自实施之日起，同时代替GB/T9959.4一1988。本标准由国家国内贸易局提出。本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口本标准起草单位：中国肉类食品综合研究中心本标准主要起草人：李气清、薛元力、
中华人民共和国国家标准GB9959.2-2001分割鲜、冻猪瘦肉代替GB/T9959.4-1988Frozenporkmuscle·cuts1范围本标准规定了分割鲜、冻猪瘦肉的术语、技术要求、检验方法、检验规则和标识、财存、运输。本标准适用于以鲜、冻片猪肉·按部位分割后，冷却或不冷却、冷冻或不冷冻、包装或不包装的分割鲜、冻猪瘦肉。！引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性，GB/T4456-1996包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法(B/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388-1986运输包装收发货标志(B/T6543--1986瓦楞纸箱CB9959.1-2001鲜、冻片猪肉(B18394-2001畜禽肉水分限量（59)农牧伟字第113号、59)卫防字第556号、59)检一联字第231号和（59)商卫联字第399号文《肉品卫生检验试行规程》3定义本标准采用下列定义。3.1猪瘦肉porklean每片猪肉按不同部位分割成四块，去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉。3.2颈背肌肉bonelessbostonshoulder从第五、六肋骨中间轿下的颈背部位的肌肉(简称1号肉)3.3前腿肌肉bonelesspicnicshoulder从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉(简称号肉)。3.4大排肌肉bonelessloin在脊椎骨下约4m～6cm肋骨处平行轿下的脊背部位肌肉(简称亚号肉）3.5后腿肌肉leg从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)新下
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