导学案4：果胶酶在果汁生产中的作用

专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果一．【互助学习指导案】1.课题学习目标：（1）简述果胶酶的作用；（2）检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量；(3)说出加酶洗衣粉的洗涤原理；（4）探讨温度对加酶洗衣粉的影响及不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的区别。2.学习重点：温度和pH对果胶酶活性的影响；区别不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物的洗涤效果。3.学习难点：果胶酶的最适用量；实验中变量的控制。4.知识链接：酶的概念、种类、作用的原理，酶的特性、影响酶活性的因素等。二．【互助预习探究案】1．预习知识梳理（A级）课题一：果胶酶在果汁生产中的作用（1）果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。果胶酶是总称，包括_____________等。（2）酶活性是指，影响酶活性的因素有：_________、_________和_____________等。探究温度和pH对酶活性的影响：自变量,因变量，无关变量有。探究果胶酶的最适用量：自变量,因变量，无关变量有。课题二：探讨加酶洗衣粉的洗涤效果(1)加酶洗衣粉是指含有的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：、、和。碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的或小分子的，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶能分别将大分子的、和水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。(2)探究温度对加酶洗衣粉的影响：自变量,因变量，无关变量有，应该。(3)固定化酶和固定化细胞技术是，包括，酶更适合采用，细胞多采用。2.小组合作探究（B级）探究一：讨论教材P44旁栏思考题。探究二：绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图及不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图。探究三：讨论教材P47思考题及加酶洗衣粉使用时的注意事项。探究四：结合实际生活的具体情况，设计实验探究加酶洗衣粉使用的最适温度。三．【互助学习拓展案】1．请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验一：果胶酶在果汁生产中的作用：(1)取两个100mL洁净的烧杯，编号为1、2号，按下表进行操作，请把表中未填写的内容填上。操作顺序项目烧杯121在烧杯中加入苹果泥20mL20mL22mL3注入蒸馏水4在恒温水浴中保温，并搅拌10min10min(2)取出两个烧杯，同时进行过滤。观察或比较 ，并记录结果。（3）实验结果的预测及结论：如果 ，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。实验二：探究pH对果胶酶活性影响：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、……、10。方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、……、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。（1）方法更为科学，理由： 。(2)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是 。2.下面是有关普通洗衣粉和加酶洗衣粉对洗涤物效果是否相同的探究实验，请回答：脸盆编号加入物质(等量)温度洗衣粉(等量)水量褪色时间1油污布37℃加酶2L5min2油污布37℃普通2L7min3油污布5℃加酶2L8min4油污布5℃普通2L9min(1)能说明加酶洗衣粉效果好的组合方式是_____________________。(2)能说明酶活性受温度影响的实验是_________________________。(3)若利用该实验程序探究不同加