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文档简介

1、中国科技信息 2005年第 5 期CHINA SCIENCE ANDTECHNOLOGY INFORMATION Mar.2005 科 技 论 坛脂肪是人体的重要组成部分 , 牛奶中的脂 肪是人的高级保健营养品 , 它是儿童 生长发育 不可缺少的。 因为牛奶脂肪中含有较多的短、 中 链脂肪酸 , 很容易被人 体消化吸收 , 同时 , 牛奶 脂肪在体内还是一种很好的溶剂 , 一些脂溶性 的维生素 A、 D、 E、 K 就是靠脂肪溶解 ,才能 被顺利地消化吸收利用。 奶粉是牛奶的一种加 工 产品, 当牛奶加工成奶粉时 , 其中的脂肪含量 如何测定 ?下面介绍一种简单有效的方 法。 1. 测定原理将

2、奶粉试样放在索氏提取管中 , 用无水乙 醚将奶粉中的脂肪萃取到溶剂中后 取下烧瓶, 将溶剂蒸干, 称量剩余物重 , 计算脂肪含量。 2. 试剂2. 1 溶剂:石油 醚或乙醚3. 仪器3. 1 索 氏 抽 提 器它由三部分组成 :(1 抽提烧瓶 (预先烘干并称重、 精确至 0. 0001g(2 提取管(3 冷凝管3. 2 水浴:温度 在 30 400C3. 3 沸 水 浴3. 4 烘箱:温度 控制在 105 10C3. 5 干 燥 器3. 6 分析 天平4. 分析步骤4.1 样品的准备样品应进行充分混合4.2 样品量称取 510g 精确至 0.0001g, 装入滤纸筒中, 把滤纸筒放入提取器内4

3、.3 安装仪器 提取器上端连接冷凝管 , 下端连接提取烧 瓶4. 4 分 离 、 抽 提 向烧瓶中加入三分之二容积的无水乙醚 （萃取剂 , 在温水浴上加热 , 此时溶剂的蒸气上 升并经冷凝后流入提取器内与试样充分混合 溶解试样中的脂肪。当溶剂充满到一定高度时 , 即和被萃取的 脂肪一起沿虹吸管流回烧瓶中。脂肪在此温度下不挥发 , 而乙醚能不断挥发和冷凝, 经过4h左右连续萃取, 使样品中的 脂肪全部萃取到烧瓶中取下烧瓶, 在沸水浴上蒸出烧瓶内几乎全 部的乙醚 (注意通风、 防暴 , 然后将 烧瓶放入 干燥箱中,温度控制在 105 10C,烘干 1h, 再把烧瓶放入干燥器内 , 冷却至 室温 (约 30min 称重, 精确至 0.0001g注意 :延长干燥抽提物的时间 , 会导致由于 脂肪的氧化而得到偏高的结果。4. 5 测 定 次 数对同一样品进行二次测定5. 结果表示5. 1 计 算 方 法剩余物重 (g脂肪 % = 100% 试样重 (g 如允许差符合要求 , 取二次测定的算术平 均值为结果。5. 2 允 许 差二次测定, 其结果之差的绝对值 , 该值应不 超过平均结果的 5% 。一种简单的测定奶粉中脂肪含量的方法 A s imple m ethod f or determination o f

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