餐饮业职业经理人《餐饮市场营销》模拟试卷

1餐饮业职业经理人餐饮市场营销模拟试卷餐饮市场营销模拟试卷A1餐饮市场营销模拟试卷B6餐饮市场营销模拟试卷A一、单项选择题在备选答案中选择1个最佳答案，并把标号写在题干后的括号，每题1分，共10分1、供大于求的市场是。A、卖方市场B、买方市场C、卖土市场D、买主市场2、是由于心理上不满足而产生的欲望。A、需要B、要求C、需求D、动机3、餐饮市场营销的基础是。A、市场营销分析B、市场定位C、市场营销策划D、市场营销组合4、被称为“商业营销之魂”。A、市场营销组合B、市场营销策划C、市场营销观念D、市场营销分析，25、根据机会（）威胁矩阵分析，成熟的企业应当属于。A、机会高，威胁低B、机会高，威胁高C、机会低，威胁低D、机会低，威胁高6、关于餐饮消费者收集信息的过程，正确的是。A、全部的集合一知道的集合一一考虑的集合（）选择的集合（）购买的集合B、全部的集合（）知道的集合（）选择的集合（）考虑的集合（）购买的集合C、全部的集合（）考虑的集合（）知道的集合（）选择的集合（）购买的集合D、全部的内集合（）考虑的集合（）选择的集合（）知道的集合（）购买的集合7、餐饮市场从总体上属于市场。A、同质偏好型R、分散偏好型C、群组偏好型D、个体偏好型8、在餐饮成本中比例占到最大的是。A、原料成本B、人工成本C、税收成本D、管理费用39、杭州一家酒店集团公司旗下业务分为酒店、洗涤公司、酒店用品公司等6大块，这是产品的。A、广度B、长度C、深度D、一致性10、一家公_司在其新产品上市时，采取了高价格和高促销的营销策略，这种策略称为。A、快速撇脂策略B、慢速撇脂策略C、快速渗透策略D、慢速渗透策略二、多项选择在备选答案中有25个是正确的，将其全部选出并将它们的标号写在题干后的括号内，错选或漏选均不给分，每题2分，共20分L、可任意支配收入是指家庭的全部收入扣除之后的余额。A、税收开支B、生活必需品开支C、其它必需费用开支D、旅游开支E、社交开支2、影响顾客餐饮决策的因素包括A、性格与气质B、家庭C、社会群体与阶层D、生活方式E、社会文化因素43、餐饮市场细分的要求有。A、可测量性B、实效性C、稳定性D、社会性E、比较性4、以竞争为中心的定价策略具体包括。A、追随同业策略B、追高定价策略C、同质低价策略D、尾数定价策略E、整数定价策略5、餐饮促销的作用有。A、传递信息B、诱导需求C、突出重点D、稳定销售E、直接交流6、如何选择亏损先导产品。A、消费者广泛喜爱的产品B、消费者熟知价格的产品C、高价值产品D、消费量大的产品E、其它企业末作类似推销的产品7、顾客档案的基本内容一般包括。A、顾客基本情况B、个性偏好C、满意程度D、销售构成E、业绩分析8、顾客满意战略内容的横向层面包括。5A、理念满意B、行为满意C、视听满意D、产品满意E、服务满意9、关于营销策划与营销策略策划，正确的说法有。A、策划层次不同B、服从目标不同C、时问要求不同D、营销策划是营销管理活动的核心；营销镱略策划是营销策划的核心E、营销策划服从企业总体目标营销策略策划服从营销目标10、餐饮市场营销部考评的内容一般包括。A、个人素质。B、经营管理指标C、部门管理D、任务完成情况E、加减分三、名词解释每题3分，共12分L、餐饮市场营销2、市场定位。63、CS战略4、餐饮市场营销策划四、填空题每空O5分，共8分1、需求的两个要素是（）和（）。2、餐饮市场营销的三层含义分别为（）、（）和（）。3、顾客导向观念的四个支柱是（）、（）、（）和（）。4、“4CS市场营销组合”中的“4CS”指的是顾客、成本、（）和（）。5、整体餐饮产品的三个层面是（）和（）。6、直邮信什的结构即AIDA原则中，A是引起注意，I是（），D是诱导欲望，D是（）。五、简答题每题5分，共20分1、什么是餐饮市场营销观念有哪些市场营销观念2、复杂决策过程的步骤。73、顾客投诉一般包括哪些内容如何处理顾客投诉4、市场营销总监的岗位职责六、论述题每题8分，共16分1、论述餐饮产品生命周期各阶段的特征及营销策略。2、何为口标市场策略论述三种目标市场策略的含义、适用条件及优缺点。七、案例分析每题7分，共14分阅读更多相关知识，返回【餐饮营销】栏目列表餐饮市场营销模拟试卷B一、填空题每空格1分，共30分1、先秦时期，南北地方风味出现雏形，西周八珍是当时（）的典式，是（）菜的代表。2、国外餐饮业的发展主要体现在（）、（）和非商业性餐饮的形成于发展。83、人力资源管理的主要内容包括（）、和（）（）。4、餐饮企业从业人员主要由（）人员、（）（）人员和（）一人员三部分组成。5、原料采购规格书是以（）形式对所要采购的食品原料规定详尽的（）等要求的采购标准书。6、原料采购的主要方式有（）采购、无选择采购、（）采购、一（）采购和集中采购。7、原料验收程序主要围绕着（）、（）和（）等三个环节展开。8、套菜菜单主要适用于（）一、（）（）、（）等用餐形式。9、餐饮产品的毛利是由（）构成的；销售价格是由（）构成的。LO、银器餐具保养的要领主要是（）和（）。11、客史档案是以（）的形式将就餐客人或单位的（）（）（）等信息资料加以系统收集和整理，并根据时间的进程充实和完善。912、美食节主题策划通常采用的策略有（）、（）和（）。二、单项选择题在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其号码填在括号内，每小题1分，共20分L、中国四大菜系的基本形成是在。A、先秦B、汉代C、两宋D、明清2、强调“员工第一”，认为只有员工满意，才是顾客满意的理念是。A、IS战略B、CIS战略C、ES理论D、CS理论3、餐饮业的主要运作方式是。A、生产、销售即时性B、劳动密集、技艺性C、生产、服务手工性D、有形、无形结合性4、不同食品贮藏库对温度的要求也不同，干货库适宜的温度是。A、010B、1018C、1821D、15255、以下采购方式中具有主动地位的是采购。10A、竞争报价B、无选择C、成本加价D、归类6、俗称迷你酒吧的就是。A、休闲酒吧B、鸡尾酒吧C、餐厅酒吧D、客房小酒吧7,主要适用于西餐厅、咖啡厅的服务方式是A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、英式服务8、装修氛围与经营菜点具有某地方或某种典型风格的餐厅是。A、中餐厅B、西餐厅C、咖啡厅D、风味餐厅9、客房用餐菜单是属于以下菜单中的A、每日菜单B、点菜菜单C、套菜菜单D、宴会订单10、根据菜肴的销售和成本分析，最能使餐厅得益的一类是（）菜肴。A、高销售量、高成本B、高销售量、低成本C、低销售量、高成本D、低销售量、低成本11、对库存食品原料应按期进行盘点，通常每一次。A、每周B、每月C、每季D、每半年1112、以下反映餐厅吸引客人能力的经营指标是。A、人均消费额B、客人回头率C、座位周转率D、餐座销售额13、倒金字塔管理理念强调是。A、突出服务效率B、以人为本C强化管理D提高经济效益14、在综合性饭店管理人员中的餐饮部经理属于。A、高级管理人员B、基层管理人员C一线管理人员D二线管理人员L5、一种轻松活泼、随意自在，便于广泛接触交谈的宴会形式是。A、便宴B自助餐会C鸡尾酒会D冷餐会16、餐饮企业之间服务质量的竞争主要是。A设施设备竞争B、服务水平竞争C价格竞争D员工素质竞争17、餐饮原材料成本是属于。A、不变成本B、半变动成本C可控制成本D不可控制12成本18、餐饮业人工成本是餐饮成本中的重要支出，约占。A、10B15C20D3019、在一段时间内退出某一主题或一系列食品的促销活动是。A、美食节B、圣诞节C春节D。定期活动节日20、提高餐饮服务质量的最佳途径是A、提高员工素质B、提高员工福利C更新设施设备D加强质量管理三、简答题每小题5分，共20分1、根据工艺流程配合性，简单说明餐饮业生产于服务等环节配合的重要性。2、一份完整的菜单应有哪