2024-2025年高中化学 专题2 第2单元 提供能量与营养的食物教学设计 苏教版选修1

2024-2025年高中化学专题2第2单元提供能量与营养的食物教学设计苏教版选修1主备人备课成员教材分析嗨，亲爱的同学们！今天我们要一起探索2024-2025年高中化学选修1教材中的专题2，第2单元——“提供能量与营养的食物”。这个单元可是非常有趣哦，我们会深入探讨食物中的能量来源和营养物质的奥秘。我们要用实验和理论相结合的方法，揭开食物为我们身体提供能量的秘密。准备好了吗？让我们一起开启这段化学之旅吧！🚀🌟核心素养目标1.培养学生对食物中能量与营养物质的基本认识，提升科学探究能力。

2.增强学生对营养均衡和健康饮食的意识，促进健康生活方式的形成。

3.培养学生运用化学知识解释生活现象的能力，提高跨学科思维水平。教学难点与重点1.教学重点，①

①理解食物中主要能量来源（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的化学本质及其在人体内的代谢过程。

②掌握食物中主要营养素（维生素、矿物质、膳食纤维等）的功能和缺乏时的症状，并能举例说明。

2.教学难点，①

①将抽象的化学知识与日常生活中的食物营养知识相结合，形成系统的营养观念。

②正确解读食物标签，判断食物的营养价值和适宜人群，提高学生的食品安全意识和自我保健能力。

②设计并实施简单的实验，探究不同食物在人体内的代谢反应，培养学生的实验操作能力和观察能力。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：通过生动的语言讲解食物中能量的化学本质和营养素的功能，激发学生的兴趣。

2.讨论法：组织学生分组讨论食物营养与健康的实际案例，培养学生的批判性思维和团队合作能力。

3.实验法：指导学生进行简单的食品成分分析实验，让学生亲身体验科学探究的乐趣。

教学手段：

1.多媒体展示：利用PPT展示食物营养成分图解和实验过程，增强直观性和趣味性。

2.互动软件：运用教学软件进行营养知识问答，提高学生的参与度和学习效果。

3.实物教学：展示不同食物样本，让学生直观感受食物的营养成分。教学流程1.导入新课

-详细内容：上课伊始，我会用一幅描绘健康饮食的图片来吸引学生的注意力，然后提出问题：“同学们，你们知道我们的身体需要哪些营养来保持健康吗？”通过这个问题，引导学生思考食物与营养的关系，从而自然过渡到今天的课题——“提供能量与营养的食物”。（用时：5分钟）

2.新课讲授

-详细内容：

①首先介绍食物中的能量来源，通过讲解碳水化合物、脂肪、蛋白质的化学结构及其在人体内的代谢过程，让学生理解这些营养素是如何转化为能量的。举例说明不同食物的能量含量，如米饭、面包和油脂等。（用时：10分钟）

②接着讲解食物中的主要营养素，包括维生素、矿物质和膳食纤维等，介绍它们的功能和缺乏时的症状。通过实际案例，如维生素C缺乏导致的坏血病，让学生认识到营养素的重要性。（用时：10分钟）

③最后，介绍如何通过食物标签来判断食物的营养价值和适宜人群，强调食品安全和健康饮食的重要性。（用时：10分钟）

3.实践活动

-详细内容：

①进行“食物能量测定”实验，让学生亲手测量不同食物的能量含量，加深对能量来源的理解。（用时：10分钟）

②组织“营养餐盘设计”活动，让学生根据所学知识设计一份均衡的营养餐盘，培养学生的实际应用能力。（用时：10分钟）

③开展“营养知识竞赛”，通过问答形式巩固学生对营养知识的掌握，提高课堂趣味性。（用时：5分钟）

4.学生小组讨论

-详细内容：

①学生分组讨论“如何根据个人体质选择合适的食物”，举例回答：“根据体质选择食物时，可以参考中医的‘体质分类’理论，例如体质偏寒的人适合吃温热性质的食物，如姜、蒜等。”

②讨论话题：“如何判断食物是否富含营养？”举例回答：“可以通过食物的颜色、气味和营养成分表来判断，例如深绿色蔬菜通常富含维生素。”

③探讨“营养过剩与不足对健康的影响”，举例回答：“营养过剩可能导致肥胖、糖尿病等疾病，而营养不足则可能导致免疫力下降、生长发育迟缓等问题。”

5.总结回顾

-内容：在课程结束前，我会带领学生回顾本节课的重点内容，包括食物中的能量来源、主要营养素的功能以及如何判断食物的营养价值。通过提问的方式，让学生思考如何将所学知识应用到日常生活中，强调健康饮食的重要性。最后，我会鼓励学生在课后继续关注食物营养，培养良好的饮食习惯。（用时：5分钟）

总计用时：45分钟知识点梳理1.食物中的能量来源

-碳水化合物：是人体最主要的能量来源，主要存在于谷物、薯类和某些蔬菜中。

-脂肪：储存能量，提供脂溶性维生素，存在于动物脂肪和植物油中。

-蛋白质：构成人体组织，参与酶的合成，存在于肉类、鱼类、豆类和奶制品中。

2.食物中的主要营养素

-维生素：调节生理功能，参与代谢，分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

-水溶性维生素：包括维生素B群和维生素C，主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

-脂溶性维生素：包括维生素A、D、E和K，主要存在于动物性食品和某些植物性食品中。

-矿物质：维持体内电解质平衡，参与酶的活性，分为常量元素和微量元素。

-常量元素：包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等，存在于各种食物中。

-微量元素：包括铁、锌、铜、硒、碘等，虽然含量少，但对人体健康至关重要。

-纤维素：促进肠道蠕动，预防便秘，存在于蔬菜、水果、全谷类食品中。

3.食物营养成分的测定

-能量测定：使用卡路里计或燃烧法测定食物的能量含量。

-蛋白质测定：使用凯氏定氮法或其他化学方法测定食物中的蛋白质含量。

-脂肪测定：使用索氏抽提法或其他物理方法测定食物中的脂肪含量。

-碳水化合物测定：通过减法或化学方法测定食物中的碳水化合物含量。

4.食物营养标签的解读

-能量密度：表示每100克食物的能量含量，用于比较食物的能量高低。

-营养成分表：列出食物中主要营养素的含量，便于消费者选择营养均衡的食物。

-饱和脂肪含量：表示食物中饱和脂肪的比例，饱和脂肪过多可能增加心血管疾病风险。

-添加剂信息：提供食物中添加的化学物质信息，帮助消费者了解食物的安全性。

5.营养均衡与健康饮食

-平衡膳食：根据人体需求，合理搭配各种食物，保证营养均衡。

-健康饮食：选择新鲜、天然、无污染的食物，避免过量摄入高热量、高脂肪和高糖食物。

-食物多样：保证食物种类丰富，涵盖五大类食物，满足人体对各种营养素的需求。

-食物卫生：注意食物的清洁和处理，防止食物中毒和传染病的发生。

6.营养不良与营养过剩

-营养不良：指因摄入不足、吸收不良或丢失过多导致的营养缺乏症状。

-营养不良的原因：食物供应不足、饮食习惯不良、消化吸收功能障碍等。

-营养过剩：指摄入过量导致的营养素过剩，可能引起肥胖、糖尿病等慢性疾病。

-营养过剩的原因：高热量、高脂肪、高糖食物摄入过多，缺乏运动等。教学评价与反馈1.课堂表现：

-学生在课堂上的参与度是评价学生学习效果的重要指标。我会观察学生在课堂上的发言次数、提问频率以及是否能够积极回答问题。例如，通过提问“哪些食物富含蛋白质？”来评估学生对蛋白质来源的理解程度。

2.小组讨论成果展示：

-在小组讨论环节，我会评估学生是否能够有效地与他人合作，共同解决问题。例如，我会检查小组是否能够根据实验结果，设计出一份营养均衡的餐盘，并能够清晰地展示他们的设计思路和理由。

3.随堂测试：

-通过随堂测试，我可以评估学生对课堂内容的掌握程度。测试可以包括选择题、填空题和简答题，例如：“请列举三种富含维生素的食物，并说明它们的主要功能。”通过测试结果，我可以了解学生对营养知识的记忆和应用能力。

4.实践活动反馈：

-在实践活动环节，我会观察学生的实验操作是否规范，是否能够正确使用实验器材，以及实验结果是否准确。例如，在“食物能量测定”实验中，我会检查学生是否能够正确记录数据，并能否根据数据得出合理的结论。

5.教师评价与反馈：

-针对课堂表现，我会给予学生具体的评价和反馈。例如，对于在课堂上积极发言的学生，我会说：“你的参与让课堂更加生动，继续保持！”对于在实验中表现突出的学生，我会说：“你的实验操作非常规范，这是一个很好的学习榜样。”

-对于小组讨论成果展示，我会根据小组的表现给予评价，并指出他们的优点和需要改进的地方。例如：“你们的小组设计非常合理，但是在解释营养均衡的原理时，可以更加详细。”

-随堂测试后，我会及时批改试卷，并针对学生的错误进行个别辅导。例如，对于在测试中未能正确回答问题的学生，我会说：“这个问题其实和我们在课堂上讨论的内容有关，让我们一起回顾一下。”

-对于实践活动的反馈，我会鼓励学生反思自己的实验过程，并给予建设性的意见。例如：“你的实验结果非常接近预期，如果在实验过程中能够更加细致地记录数据，可能会得到更精确的结果。”

-最后，我会总结整个课程的学习效果，并鼓励学生在课后继续学习和探索。例如：“今天我们学习了食物中的能量和营养素，希望你们能够将这些知识应用到日常生活中，保持健康的生活方式。”板书设计1.食物中的能量来源

①能量单位：卡路里（kcal）

②碳水化合物：糖类，主要来源（谷物、薯类、蔬菜）

③脂肪：储能，脂溶性维生素载体（动物脂肪、植物油）

④蛋白质：组织构建，酶合成（肉类、鱼类、豆类、奶制品）

2.食物中的主要营养素

①维生素：调节生理功能，代谢参与（水溶性、脂溶性）

②矿物质：电解质平衡，酶活性（常量元素、微量元素）

③纤维素：肠道蠕动，预防便秘（蔬菜、水果、全谷类）

3.食物营养成分的测定方法

①能量测定：卡路里计、燃烧法

②蛋白质测定：凯氏定氮法

③脂肪测定：索氏抽提法

④碳水化合物测定：减法、化学法

4.食物营养标签解读

①能量密度：每100克食物的能量含量

②营养成分