2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作教学设计3 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教学设计3新人教版选修1主备人备课成员课程基本信息1.课程名称：2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教学设计

2.教学年级和班级：高中一年级1班

3.授课时间：2024年9月15日星期一上午第二节课

4.教学时数：1课时

亲爱的同学们，大家好！今天我们要一起探索一个既古老又神秘的领域——传统发酵技术。接下来，就让我们一起走进果酒和果醋的制作世界，感受发酵的魅力吧！🍷🥓核心素养目标在本节课中，我们旨在培养学生的生物科学素养，包括观察、实验操作、分析问题和解决问题的能力。学生将通过实践操作，学习微生物发酵的基本原理，提升对生物技术应用的认知，增强科学探究精神和实践能力，同时培养团队合作精神和创新思维。通过果酒和果醋的制作，学生将理解微生物在食品加工中的重要作用，以及对人类生活的贡献。学情分析在高中一年级这个阶段，学生对生物学科的兴趣通常较高，好奇心强，对新鲜事物充满探索欲望。然而，由于基础知识相对薄弱，他们对发酵技术的理解可能停留在表面，缺乏深入的系统认识。

从知识层面来看，学生可能已经接触过一些基本的微生物知识，但对发酵过程中的微生物种类、发酵条件以及发酵产物的特性了解有限。在能力方面，学生具备一定的实验操作基础，但对于复杂的发酵过程可能缺乏实际操作经验。

在素质方面，学生的团队协作能力和创新意识有待提高。由于高中课程节奏加快，学生可能面临着学习压力，这可能会影响他们在实验过程中的专注度和积极性。

行为习惯上，部分学生可能存在注意力不集中、实验操作不规范等问题，这些问题可能会影响实验结果的准确性和实验过程的顺利进行。

综合来看，学生在本节课的学习中，可能会面临以下挑战：如何将已有知识应用于新的实验情境，如何在实验过程中保持专注，如何通过团队合作解决问题。针对这些情况，教师需要采取针对性的教学方法，如小组合作、问题引导式教学等，以激发学生的学习兴趣，提高他们的实践能力和科学素养。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源-软硬件资源：实验台、酒精灯、烧杯、玻璃棒、量筒、发酵瓶、无菌操作箱、显微镜、电脑、投影仪

-课程平台：学校生物实验室管理系统、在线教学平台

-信息化资源：发酵技术相关视频资料、微生物结构图、实验步骤PPT

-教学手段：多媒体教学、实验演示、小组讨论、互动问答教学过程设计一、导入新课（5分钟）

目标：引起学生对果酒和果醋制作兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“同学们，你们有没有尝过自己制作的果酒或果醋呢？它们与市场上售卖的有什么不同？”

展示一些自制果酒和果醋的照片或小视频，让学生直观感受其制作过程和风味。

简短介绍果酒和果醋的制作原理，以及它们在生活中的应用，为接下来的学习打下基础。

二、果酒和果醋基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解果酒和果醋的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解果酒和果醋的定义，包括其主要原料——水果和微生物。

详细介绍果酒和果醋的组成部分，如糖分、酸度、酒精含量等，使用图表或示意图帮助学生理解。

三、果酒和果醋案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解果酒和果醋的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的果酒和果醋制作案例进行分析。

详细介绍每个案例的制作过程、所需材料和注意事项，让学生全面了解果酒和果醋的多样性。

引导学生思考这些案例对个人健康和环境保护的影响，以及如何通过自制果酒和果醋来减少塑料瓶的使用。

小组讨论：让学生分组讨论果酒和果醋制作在未来的发展趋势，如有机食品、健康生活方式等，并提出创新性的想法或建议。

四、学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与果酒和果醋制作相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

五、课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对果酒和果醋的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

六、课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调果酒和果醋的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括果酒和果醋的基本概念、制作原理、案例分析等。

强调果酒和果醋在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用相关知识。

布置课后作业：让学生尝试制作简单的果酒或果醋，并记录制作过程和心得体会，以巩固学习效果。

七、课堂延伸（5分钟）

目标：激发学生对生物发酵技术的兴趣，拓宽知识面。

过程：

介绍其他发酵食品的制作方法，如酸奶、腐乳等，引导学生思考发酵技术在食品加工中的应用。

鼓励学生在课后查阅资料，了解发酵技术在其他领域的应用，如生物工程、环境保护等。拓展与延伸六、拓展与延伸

1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《微生物与发酵技术》：这本书详细介绍了微生物的种类、发酵过程以及发酵技术在食品、医药、环保等领域的应用，适合学生深入了解发酵技术的原理和应用。

-《食品发酵工艺学》：该书从专业角度讲解了食品发酵的基本原理、工艺流程和技术要求，有助于学生从更专业的层面理解发酵技术。

-《发酵工程》：这本书主要介绍了发酵工程的基本理论、工艺技术以及在实际生产中的应用，适合对发酵技术有浓厚兴趣的学生进一步学习。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-学生可以尝试自己制作其他发酵食品，如酸奶、泡菜、豆腐等，通过实践加深对发酵技术的理解。

-鼓励学生查阅资料，了解不同微生物在发酵过程中的作用，以及发酵条件对产品品质的影响。

-学生可以参与学校或社区的环保活动，如垃圾分类、有机农业推广等，将发酵技术应用于实际生活中，提高环保意识。

-鼓励学生关注发酵技术在食品工业、医药领域的最新研究进展，了解发酵技术在现代科技发展中的作用。

-组织学生进行小组讨论，分享各自对发酵技术的理解和研究成果，促进知识交流与分享。

3.实践活动建议：

-设计一个发酵食品制作比赛，让学生在规定时间内完成制作，并展示自己的作品。

-组织学生参观食品加工厂或实验室，了解发酵食品的生产过程。

-邀请食品科学专家或微生物学专家来校讲座，为学生提供更深入的专业知识。教学反思与改进在教学过程中，我深刻地意识到，每一次的教学都是一个不断学习和成长的过程。以下是我对本次果酒和果醋制作教学的一些反思和改进措施。

首先，我发现学生在实验操作方面存在一些问题。比如，在无菌操作环节，有些学生没有严格按照操作规程进行，导致实验结果受到影响。因此，我计划在未来的教学中，更加注重实验操作的规范性和严谨性。我会设计一些具体的实验操作步骤图，并在实验前进行详细的讲解和示范，确保每个学生都能掌握正确的操作方法。

其次，学生在讨论环节的参与度不够。虽然我鼓励学生分组讨论，但实际效果并不理想。有的学生可能因为害羞或者对问题理解不深，不敢发言。为了提高学生的参与度，我打算在下次教学中引入更多的互动环节，比如小组竞赛、角色扮演等，以激发学生的兴趣和积极性。

再次，我发现部分学生对发酵技术的原理理解不够深入。在讲解过程中，我可能会过于强调操作步骤，而忽略了原理的讲解。为了解决这个问题，我计划在未来的教学中，更加注重理论联系实际，通过实例讲解发酵的原理，让学生在实际操作中更好地理解理论知识。

此外，我还注意到，课堂上的时间管理是一个需要不断改进的地方。有时候，由于某个环节的讨论过于热烈，导致后面的教学内容无法按时完成。为了解决这个问题，我会提前规划好每个环节的时间，并在课堂上及时调整，确保教学进度不受影响。

在教学反思中，我还发现了一个重要的问题：学生的课后作业完成情况不佳。有些学生可能因为对发酵技术不感兴趣，或者觉得作业难度较大，导致作业质量不高。为了提高作业完成质量，我计划在下次教学中，设计更具趣味性和实用性的课后作业，让学生在实际生活中感受到发酵技术的应用价值。

最后，我认为在评价学生的过程中，应该更加多元化。除了实验操作的准确性和作业完成情况，我还将关注学生的参与度、团队合作能力和创新思维。通过这样的评价方式，可以更全面地了解学生的学习情况，为他们的成长提供更有针对性的指导。重点题型整理1.实验步骤设计题

-题型：请设计一个简单的果酒制作实验步骤，并说明每个步骤的目的。

-答案示例：果酒制作实验步骤：

1.选择新鲜水果，洗净并切成小块。

2.将水果放入发酵瓶中，加入适量的糖。

3.加入少量酵母粉，轻轻搅拌。

4.密封发酵瓶，置于温暖处发酵。

5.观察发酵过程，记录酒精产生情况。

6.发酵完成后，过滤果酒，加入适量的柠檬酸调整酸度。

7.将果酒装入瓶中，密封保存。

2.微生物种类识别题

-题型：根据以下描述，判断属于哪种微生物，并说明其在果酒制作中的作用。

-答案示例：描述：在果酒制作过程中，能够将糖分解为酒精和二氧化碳的微生物。

答案：酵母菌。酵母菌在果酒制作中起到发酵作用，将糖分解为酒精和二氧化碳，产生果酒。

3.发酵条件分析题

-题型：分析以下条件对果酒制作的影响，并说明原因。

-答案示例：条件：发酵温度为25℃，湿度为70%。

答案：发酵温度为25℃时，酵母菌活性较高，有利于发酵过程；湿度为70%时，有利于酵母菌的生长和繁殖，同时减少水分蒸发，保持发酵液的稳定性。

4.实验结果分析题

-题型：根据以下实验结果，分析可能的原因，并提出改进建议。

-答案示例：实验结果：果酒制作过程中，酒精产生速度较慢。

答案：可能的原因是酵母菌数量不足或活性较低。改进建议：可以增加酵母菌的用量，或使用活性较高的酵母菌；同时，确保发酵环境适宜，如温度、湿度等。

5.发酵技术应用题

-题型：请举例说明发酵技术在食品加工中的应用，并说明其优点。

-答案示例：应用：酸奶制作。

优点：酸奶中的乳酸菌可以改善肠道菌群平衡，促进消化吸收；同时，酸奶具有丰富的营养价值和口感，深受消费者喜爱。作业布置与反馈作业布置：

为了巩固学生对果酒和果醋制作的理解，以下作业将有助于学生提高实验技能和理论知识的应用能力。

1.实验报告撰写：

学生需要根据本节课的实验步骤和观察结果，撰写一份实验报告。报告应包括实验目的、实验步骤、实验结果、数据分析、实验结论以及个人反思。

2.家庭发酵实践：

学生被要求在家中进行一次简单的果酒或果醋制作，记录制作过程，包括选材、操作步骤、发酵过程中的观察以及最终产品的评价。

3.发酵技术应用调研：

学生需要调研并撰写一篇关于发酵技术在现代生活中的应用的报告，可以是食品、医药、环保等领域的应用实例。

4.课堂讨论总结：

学生需要总结本节课的讨论内容，包括发酵技术的原理、重要性以及可能的未来发展方向，并撰写一份简短的总结报告。

作业反馈：

在学生完成作业后，我将按照以下步骤进行批改和反馈：

1.逐项检查：

我会仔细检查每个学生的实验报告、家庭发酵实践记录和调研报告，确保所有内容都与本节课的教学内容相关。

2.评价标准：

对于实验报告，我会评估实验步骤的准确性、数据分析的合理性以及结论的科学性。对于家庭发酵实践记录，我会关注