BT-xZ12食堂管理制度

BT-xZ12食堂管理制度一、总则1.目的为了加强BTxZ12食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于BTxZ12食堂的全体工作人员、就餐员工以及所有进出食堂的相关人员。3.管理原则食堂管理遵循"安全第一、质量为本、服务至上、勤俭节约"的原则，确保为员工提供优质、卫生、经济、便捷的餐饮服务。二、食堂人员管理1.人员招聘与录用食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应严格按照公司规定的程序进行，经过面试、体检合格后方可录用。2.岗位职责厨师负责食品的烹饪制作，严格遵守烹饪操作规程，确保食品质量和安全。根据季节和员工口味变化，合理安排食谱，保证饭菜品种多样、营养均衡。做好厨房设备的日常维护和清洁工作，确保设备正常运行。帮厨协助厨师进行食品加工、配菜、清洁等工作，保证厨房工作的顺利进行。负责餐厅的餐桌椅摆放、餐具清洁与摆放等工作，为员工提供整洁的就餐环境。收银员负责食堂就餐费用的收取和结算工作，确保账目清晰、准确。妥善保管现金和票据，遵守财务管理制度，按时上缴营业款。采购员负责食堂食品、原材料及其他物资的采购工作，严格按照采购标准和流程进行采购。确保所采购物资的质量合格、价格合理，与供应商保持良好的沟通与合作。3.培训与考核定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高其业务水平和综合素质。建立工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。三、食品安全管理1.食品采购严格选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品、原材料应符合国家相关食品安全标准，索证索票齐全，确保来源可追溯。严禁采购变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止交叉污染。定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。严禁使用非食用物质加工食品，不得滥用食品添加剂。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。5.环境卫生保持食堂环境整洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，防止异味和蚊蝇滋生。食堂内不得随地吐痰、乱扔垃圾，禁止吸烟。6.食品安全检查与监督建立食品安全自查制度，食堂负责人每天对食堂食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。公司食品安全管理部门定期对食堂进行监督检查，对发现的问题下达整改通知书，督促食堂限期整改。积极配合食品安全监管部门的监督检查，对提出的问题认真落实整改措施。四、食堂财务管理1.预算管理食堂应根据实际情况编制年度预算，明确各项费用支出计划，报公司审批后执行。预算执行过程中应严格控制各项费用，确保不超预算支出。2.成本核算建立成本核算制度，对食品采购、加工制作、人员工资等各项成本进行核算。通过成本核算，分析成本构成，采取有效措施降低成本，提高食堂的经济效益。3.费用报销食堂费用报销应严格按照公司财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。报销流程应规范，经相关负责人审批后及时报销。4.财务管理监督公司财务部门定期对食堂财务进行审计监督，确保财务管理规范、透明。食堂应定期公布财务收支情况，接受员工的监督。五、食堂设备与物资管理1.设备管理建立食堂设备台账，详细记录设备的名称、型号、购置时间、使用状况等信息。制定设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程使用设备，定期进行维护保养，确保设备正常运行。对设备进行定期检查和维修，及时发现并排除设备故障，延长设备使用寿命。设备报废应按照公司规定的程序进行审批，报废设备应妥善处理。2.物资管理食堂物资实行分类管理，建立物资出入库登记制度，详细记录物资的名称、规格、数量、出入库时间等信息。物资采购应根据库存情况和实际需求进行，避免积压和浪费。定期盘点物资库存，做到账实相符，发现问题及时查明原因并处理。六、食堂服务管理1.就餐时间食堂应按照公司规定的时间提供就餐服务，确保员工按时就餐。如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。2.饭菜质量不断优化饭菜质量，根据员工反馈意见及时调整食谱，提高饭菜的口味和品质。保证饭菜的分量适中，满足员工的用餐需求。3.服务态度食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，使用文明用语，不得与员工发生争吵。及时解决员工在用餐过程中遇到的问题，不断提高服务满意度。4.意见反馈与处理设立意见箱，鼓励员工对食堂工作提出意见和建议。对员工的意见和建议应及时进行整理和反馈，能解决的问题应立即采取措施解决，暂时无法解决的应向员工说明原因。七、就餐管理1.就餐秩序员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。爱护食堂公共设施和餐具，不得随意损坏和丢弃。2.文明就餐在食堂内保持安静，不得大声喧哗、打闹。讲究卫生，不得随地吐痰、乱扔食物残渣。3.节约粮食倡导员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。对浪费粮食的行为进行批评教育。八、奖惩制度1.奖励对在食堂工作中表现优秀、服务质量高、食品安全管理到位的工作人员，给予表彰和奖励。对提出合理化建议并被采纳，为食堂管理和服务质量提升做出贡献的员工，给予相应的奖励。2.惩罚对违反食品安全管理规定、服务态度恶劣、工作失误给食堂造成损失的工作人员，视情节