沈阳某食堂管理制度

沈阳某食堂管理制度一、总则1.目的为了加强食堂管理，提高服务质量，为员工提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于沈阳某食堂的全体工作人员及在食堂就餐的所有员工。3.管理原则食堂管理遵循"以人为本、服务至上、安全卫生、规范有序"的原则，确保食堂各项工作的顺利开展。二、食堂人员管理1.人员招聘（1）食堂工作人员应具备健康证，无传染性疾病，品行端正，责任心强，具备良好的服务意识和烹饪技能。（2）招聘工作由行政部门负责，按照公开、公平、公正的原则进行选拔，择优录用。2.岗位职责（1）厨师根据菜谱精心烹制各类菜肴，保证菜品质量，做到色、香、味俱佳。严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全卫生。做好食材的采购计划，协助采购人员做好食材验收工作。负责厨房设备的日常维护和清洁，保持厨房环境整洁。（2）帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配等预处理工作。负责餐厅的餐具清洗、消毒和摆放工作。协助做好餐厅的环境卫生清扫和整理工作。根据需要为就餐员工提供打饭、打菜等服务。（3）采购员负责食堂食材的采购工作，严格按照采购标准选择优质供应商，确保食材新鲜、安全、卫生。与供应商保持良好沟通，及时了解市场行情，控制采购成本。做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备查验。（4）仓库管理员负责食堂仓库的管理工作，对食材、调料、餐具等物资进行分类存放，做好库存盘点。严格执行物资出入库管理制度，确保物资的收发准确无误。定期检查库存物资的质量，对过期、变质的物资及时进行处理。（5）餐厅服务员热情接待就餐员工，引导员工文明就餐。及时清理餐桌、餐椅，保持餐厅环境整洁。负责餐厅内的设备设施维护，发现问题及时报告。收集员工对饭菜质量和服务的意见和建议，并及时反馈给相关部门。3.培训与考核（1）食堂应定期组织工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务意识等方面的培训，不断提高工作人员的业务水平和综合素质。（2）建立工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对不符合要求的工作人员进行批评教育或辞退处理。三、食品安全管理1.食材采购（1）严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食材。（2）采购的食材应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。禁止采购"三无"食品、过期食品、变质食品等。（3）与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食材供应的稳定性和质量安全。2.食材验收（1）采购的食材必须经过严格验收，确保质量合格后方可入库。验收人员应认真核对食材的品种、数量、质量等信息，与送货清单一致。（2）对肉类、禽类、水产类等食材，要检查其检疫证明；对蔬菜、水果等食材，要检查其农药残留检测报告。（3）发现问题的食材应及时与供应商联系，要求其更换或退货处理，严禁不合格食材进入食堂。3.食品加工（1）食品加工过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。（2）烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。（3）食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。4.食品储存（1）食堂仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。（2）食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。（3）易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。5.餐具消毒（1）餐厅餐具应及时清洗、消毒，确保餐具清洁卫生。（2）餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。（3）定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。6.环境卫生（1）食堂应保持环境整洁，每天进行清扫、消毒，做到无蚊蝇、无鼠害、无异味。（2）厨房、餐厅、仓库等区域应定期进行大扫除，清除卫生死角。（3）食品加工设备、工具等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。7.食品安全检查与监督（1）食堂应建立食品安全自查制度，每天对食品加工、储存、销售等环节进行自查，发现问题及时整改。（2）行政部门应定期对食堂进行食品安全检查，对发现的问题下达整改通知书，要求食堂限期整改。（3）接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合做好食品安全工作。四、饭菜质量管理1.菜谱制定（1）根据季节变化、员工口味需求和营养搭配原则，每月制定合理的菜谱。菜谱应注重荤素搭配、粗细搭配，保证营养均衡。（2）广泛征求员工意见，对菜谱进行优化调整，尽量满足不同员工的口味需求。2.菜品质量控制（1）厨师应严格按照菜谱要求烹制菜肴，保证菜品的色、香、味、形俱佳。（2）加强对菜品质量的检查，对不符合质量要求的菜品及时进行返工处理。（3）定期对菜品质量进行评估，收集员工对菜品的意见和建议，不断改进菜品质量。3.价格管理（1）食堂饭菜价格应合理制定，既要保证饭菜质量，又要考虑员工的承受能力。（2）价格调整应提前向员工公示，征求员工意见。（3）加强成本核算，严格控制采购成本、加工成本等，确保饭菜价格稳定。五、就餐管理1.就餐时间（1）根据公司作息时间，合理安排食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。（2）就餐时间应保持相对稳定，如有特殊情况需要调整，应提前通知员工。2.就餐秩序（1）员工应文明就餐，遵守食堂秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。（2）爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏。（3）保持餐厅环境卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3.节约粮食（1）倡导员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。（2）对节约粮食表现突出的员工进行表扬和奖励，对浪费粮食的行为进行批评教育。六、物资管理1.物资采购（1）食堂物资采购应按照采购计划进行，严格控制采购数量和质量。（2）采购物资应遵循性价比原则，在保证质量的前提下，选择价格合理的供应商。（3）采购过程中应严格遵守财务制度，确保采购资金的安全使用。2.物资验收与入库（1）采购的物资必须经过验收合格后方可入库，验收人员应认真核对物资的品种、数量、质量等信息。（2）物资入库应填写入库单，注明物资名称、规格、数量、供应商等信息，由仓库管理员签字确认。（3）对验收不合格的物资，应及时与供应商联系，要求其更换或退货处理。3.物资保管（1）仓库管理员应按照物资的类别、性质、特点等进行分类存放，做好防潮、防火、防虫、防盗等工作。（2）定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。发现物资短缺、损坏等情况应及时查明原因，进行处理。4.物资领用（1）食堂工作人员因工作需要领用物资时，应填写领用单，经相关负责人签字批准后，到仓库领取。（2）仓库管理员应按照领用单发放物资，并做好发放记录。（3）严格控制物资领用数量，避免浪费。七、财务管理1.预算管理（1）食堂应根据年度工作计划和实际情况，编制年度财务预算，包括食材采购、人员工资、设备维护、水电费等各项费用。（2）预算编制应科学合理，确保食堂各项工作的正常开展。（3）严格执行预算管理制度，控制费用支出，确保预算的严肃性。2.成本核算（1）加强食堂成本核算，准确计算食材采购成本、加工成本、人工成本等各项费用。（2）定期对成本核算结果进行分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。（3）通过成本核算，为食堂饭菜价格制定提供依据，确保食堂运营的经济效益。3.财务报销（1）食堂费用报销应严格按照公司财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。（2）报销流程应规范，经办人填写报销单，经相关负责人签字审核后，到财务部门报销。（3）财务部门应加强对报销凭证的审核，对不符合规定的报销凭证予以退回。八、投诉与处理1.投诉渠道（1）设立食堂投诉电话和意见箱，方便员工对饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的问题进行投诉和建议。（2）在食堂显著位置公布投诉电话和意见箱位置，确保员工能够及时反映问题。2.投诉处理（1）接到员工投诉后，相关部门应及时进行调查核实，了解投诉情况。（2）根据调查结果，制定相应的处理措施，及时解决员工反映的问题。（3）将处理结果及时反馈给投诉