中小学学生营养改善计划食堂实施管理制度范本

中小学学生营养改善计划食堂实施管理制度范本一、总则1.目的为贯彻落实国家中小学学生营养改善计划，加强学校食堂管理，确保学生饮食安全、营养、健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于实施学生营养改善计划的中小学食堂。3.基本原则公益性原则：坚持食堂的公益性定位，不以盈利为目的。安全性原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全。营养均衡原则：科学搭配食谱，保证学生获得充足的营养。规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范食堂运营。二、食堂建设与设施设备1.食堂建设食堂选址应符合卫生、安全、环保等要求，远离污染源。食堂建筑应满足食品加工流程需要，布局合理，分区明确，包括食品处理区、就餐区、储物区等。食堂应具备良好的通风、采光、排水等条件。2.设施设备配备必要的食品加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，确保设备正常运行。安装有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱窗、纱门、防鼠板等。配备充足的餐具、厨具，定期进行清洗、消毒、更换。设立专门的储物间，分类存放食品、调料、餐具等物品，保持储物间清洁、干燥。三、人员管理1.人员配备食堂应配备足够数量的从业人员，包括厨师、帮厨、采购员、保管员、食品安全管理员等。从业人员应具备相应的健康证明和食品安全知识培训证书。2.人员培训定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、营养知识等。鼓励从业人员参加各类技能培训，提高业务水平。3.人员健康管理从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。4.人员考核建立健全人员考核制度，对从业人员的工作表现、食品安全知识掌握情况等进行考核。考核结果与绩效挂钩，激励从业人员提高工作质量。四、食品采购与储存1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等文件。选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立供应商档案。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等食品。采购食品应做到定点采购、集中采购，降低采购成本，保证食品质量。2.食品验收设立专门的食品验收人员，对采购的食品进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、包装等，确保食品符合要求。对验收合格的食品进行登记，填写验收记录，验收人员签字确认。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存食品的仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。食品储存区域应划分不同功能区，如主食库、副食库、调料库等，并有明显标识。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。五、食品加工与供应1.食品加工流程食品加工应按照一洗、二切、三煮、四装的流程进行操作，确保食品加工过程卫生、安全。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，记录内容包括使用时间、品种、数量、用途等。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显标识。留样记录应包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。4.食品供应按时供应食品，保证学生按时就餐。食品供应应做到量足质优，确保学生吃饱、吃好。就餐环境应保持整洁、卫生，为学生提供良好的就餐条件。六、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全情况，以及人员健康管理、环境卫生等方面。对自查中发现的问题应及时整改，记录整改情况。2.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。3.食品安全监督管理接受食品药品监管部门、教育行政部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作。对监管部门提出的问题应及时整改，不断提高食堂食品安全管理水平。七、财务管理1.经费管理学生营养改善计划经费应专款专用，严禁截留、挪用。建立经费管理制度，规范经费收支行为，确保经费使用公开、透明。经费支出应符合国家有关规定，包括食品采购、人员工资、设备购置、水电费等。2.成本核算定期对食堂成本进行核算，分析成本构成，控制成本支出。成本核算应包括食品成本、人工成本、设备折旧等方面，为食堂管理提供决策依据。3.财务公开定期公布学生营养改善计划经费收支情况，接受师生和家长的监督。财务公开内容应包括经费收入、支出明细、结余情况等，确保公开内容真实、准确。八、档案管理1.档案内容建立健全食堂档案管理制度，档案内容应包括食堂建设资料、设施设备清单、人员档案、食品采购索证索票记录、食品验收记录、食品留样记录、食品安全自查记录、食品安全事故应急处置记录、财务收支记录等。2.档案整理与保管对档案资料进行分类整理，装订成册，妥善保管。档案保管期限应符合国家有关规定，确保档案资料完整、可查。3.档案查阅如需查阅档案资料，应履行查阅手续，经相关负责人批准后方可查阅。查阅人员应爱护档案资料，不得涂改、损坏、丢失档案。九、附则1.本管理制度自