烧烤店规章制度

烧烤店规章制度一、目的为了确保烧烤店的正常运营，为顾客提供优质的服务和美味的烧烤食品，保障员工的权益，特制定本规章制度。本规章制度适用于烧烤店内所有员工及与烧烤店相关的各项活动。

二、员工行为规范（一）考勤制度1.工作时间烧烤店营业时间为[具体营业时间]，员工应根据排班表按时到岗。员工需提前[X]分钟到达店内，做好营业前的准备工作，包括清洁卫生、摆放餐具、准备食材等。员工下班时，需在完成本职工作并确保工作交接清楚后，方可离开岗位。如遇特殊情况需要加班，需服从店长安排，并按规定支付加班费用（如有）。2.考勤记录店内采用[具体考勤方式，如打卡机、签到表等]进行考勤记录。员工应在规定时间内打卡或签到，不得代打卡或弄虚作假。如因特殊原因无法按时打卡或签到，需提前向店长说明情况，并填写请假单或补签申请。未经批准的缺勤、迟到、早退均视为旷工。3.请假制度员工请假需提前填写请假单，注明请假原因、请假天数，并提交给店长审批。请假[X]天以内（含[X]天）由店长批准，请假超过[X]天需经[上级领导]批准。病假需提供医院开具的病假证明，事假应提前安排好工作交接，确保不影响店内正常运营。未经批准擅自离岗视为旷工，旷工期间扣除相应工资。请假期间扣除相应的工资和福利，具体计算方式为：[请假工资扣除公式，如日工资=月工资÷21.75，请假天数×日工资=请假扣除工资]

（二）仪容仪表1.着装要求员工应穿着统一的工作服，保持工作服的整洁、干净。工作服不得有破损、污渍或异味。工作服应保持平整，不得随意挽起袖子、裤腿或解开领口扣子。员工应将工作服的拉链拉好或扣子扣好，不得敞开怀。员工在工作期间应佩戴工作帽，工作帽应保持干净、整洁，不得歪戴或不戴。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。不得留长指甲、涂指甲油或佩戴过多的首饰。员工在工作前应避免食用刺激性气味的食物，如大蒜、洋葱等，以免影响服务质量。员工应保持口腔清洁，不得有口臭。工作期间应保持微笑，展现良好的精神面貌。

（三）言行举止1.语言规范员工在与顾客交流时应使用礼貌用语，如"您好"、"欢迎光临"、"请问需要点什么"、"谢谢"、"请慢走"等。不得使用粗俗、生硬或不文明的语言。员工应耐心解答顾客的问题，不得推诿或不耐烦。如遇自己无法解决的问题，应及时向上级领导汇报。员工在与同事交流时应使用文明、友好的语言，不得争吵或恶语相向。2.行为规范员工应遵守店内的各项规章制度，不得在店内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾或大声喧哗。员工应保持店内环境整洁，不得在店内追逐打闹、嬉戏玩耍或做与工作无关的事情。员工应尊重顾客的隐私和个人空间，不得随意打扰顾客。在为顾客服务时，应注意与顾客保持适当的距离，不得过于亲近或侵犯顾客的个人权益。员工应爱护店内的公共财物和设施设备，不得故意损坏或随意挪用。如发现公共财物或设施设备有损坏，应及时向上级领导汇报。

三、服务规范（一）接待顾客1.热情迎接当顾客进入烧烤店时，员工应主动上前迎接，微笑着向顾客打招呼，引导顾客入座。员工应根据顾客人数合理安排座位，确保顾客有舒适的就餐环境。2.点单服务员工应及时为顾客递上菜单，并耐心介绍店内的特色菜品、酒水饮料等。员工应认真记录顾客的点单内容，确保准确无误。如有不清楚的地方，应及时与顾客沟通确认。在点单过程中，员工应根据顾客的口味和需求，合理推荐菜品，不得强行推销或诱导顾客消费。3.确认订单点单结束后，员工应与顾客再次确认订单内容，包括菜品名称、数量、口味要求等，确保顾客满意。员工应告知顾客预计等待时间，并及时将订单信息传递给厨房。

（二）上菜服务1.准确上菜厨房应根据订单顺序及时制作菜品，并确保菜品的质量和口味符合要求。服务员应密切关注厨房出餐情况，及时将菜品送到顾客桌上。上菜时应注意轻拿轻放，避免菜品洒出或损坏餐具。服务员应按照先冷菜、后热菜、再主食、最后甜品的顺序上菜，并告知顾客每道菜的名称。2.服务周到在顾客用餐过程中，服务员应及时为顾客添加茶水、更换骨碟、清理桌面等，提供周到的服务。服务员应关注顾客的用餐需求，如顾客需要帮助打开酒水、调整空调温度等，应及时给予帮助。如顾客对菜品有任何疑问或不满意的地方，服务员应及时与厨房沟通协调，并向顾客道歉，提出合理的解决方案。

（三）结账送客1.准确结账顾客用餐结束后，服务员应及时送上账单，并与顾客核对消费金额。如顾客对账单有疑问，服务员应耐心解释，确保账单准确无误。服务员应根据顾客的付款方式，提供相应的结账服务，如现金支付、刷卡支付、电子支付等。2.礼貌送客顾客结账后，服务员应微笑着向顾客表示感谢，并欢迎顾客下次光临。服务员应引导顾客离开座位，并送至店门口。在顾客离开时，应再次向顾客道别。

四、食品安全与卫生制度（一）食材采购1.供应商选择烧烤店应选择具有合法资质的食材供应商，确保所采购的食材符合食品安全标准。对供应商进行评估和审核，包括供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质文件。与优质供应商建立长期合作关系，定期对供应商进行实地考察，确保食材的质量稳定可靠。2.食材验收食材到货后，应由专人负责验收。验收人员应仔细检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求。对食材进行感官检验，检查食材是否新鲜、有无异味、变质等情况。对需要检验检疫的食材，应索取相关的检验检疫证明。如发现食材存在质量问题，应及时与供应商联系，要求换货或退货，并做好记录。

（二）食材储存1.分类储存烧烤店应设置专门的食材储存区域，将食材按照类别、性质进行分类储存。肉类、禽类、海鲜类等易腐食材应冷藏或冷冻保存，温度分别控制在[具体冷藏温度]和[具体冷冻温度]以下。蔬菜、水果等应存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和受潮。干货、调料等应存放在干燥、通风的仓库内，防止霉变和虫蛀。2.库存管理建立食材库存管理制度，定期对食材进行盘点，确保库存数量准确无误。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质的食材，避免浪费。保持食材储存区域的清洁卫生，定期进行消毒和通风，防止滋生细菌和害虫。

（三）食品加工1.加工流程规范烧烤店应制定食品加工操作规程，确保食品加工过程符合卫生要求。食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质和污垢。肉类、禽类、海鲜类等食材应充分煮熟煮透，确保食品安全。加工过程中应严格遵守生熟分开的原则，避免交叉污染。使用后的刀具、案板、餐具等应及时清洗消毒，分类存放。2.添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量进行添加。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录添加剂的名称、使用量、使用时间等信息。

（四）环境卫生1.店内清洁烧烤店应保持店内环境整洁卫生，每天营业前、营业中、营业后都要进行清洁打扫。地面、桌面、墙面、门窗等应保持干净无污渍，定期进行消毒处理。垃圾桶应及时清理，垃圾不得在店内过夜，防止滋生异味和蚊虫。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，确保餐具清洁卫生。消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。

五、财务管理规定（一）现金管理1.现金收款员工在收取现金时，应使用验钞机对现金进行真伪检验，确保收款的准确性。收款后应及时将现金存入店内指定的保险柜或银行账户，不得坐支现金。每天营业结束后，收银员应与店长核对现金收入金额，并填写现金交款单，双方签字确认。2.现金报销员工因工作需要预支现金或报销费用时，应填写借款单或报销单，注明用途、金额等信息，并提交给店长审批。经店长批准后，到财务部门领取现金或办理报销手续。报销凭证应真实、合法、有效，不得虚报、冒领。

（二）采购报销1.采购流程采购人员应根据店内需求制定采购计划，填写采购申请单，经店长审批后进行采购。采购过程中应严格控制采购成本，选择性价比高的供应商和产品。采购完成后，采购人员应及时将采购发票、送货单等相关凭证提交给财务部门进行报销。2.报销规定采购报销应按照店内的财务制度进行，报销凭证应与采购申请单、送货单等相关凭证一致。财务部门应认真审核报销凭证的真实性、合法性、完整性，对不符合规定的报销凭证不予报销。

（三）费用控制1.成本核算烧烤店应建立成本核算制度，定期对食材成本、人工成本、水电费等各项费用进行核算。通过成本核算，分析成本变动原因，采取有效措施控制成本，提高经济效益。2.费用审批店内各项费用的支出应严格按照审批流程进行，由相关负责人签字批准后才能报销。严格控制不必要的费用支出，杜绝浪费现象。对于大额费用支出，应进行专项审批。

六、设备设施维护与管理（一）设备设施使用1.操作规程烧烤店应制定各类设备设施的操作规程，员工应严格按照操作规程使用设备设施。在使用设备设施前，员工应检查设备设施是否正常运行，如有故障应及时报告维修人员。使用过程中应注意观察设备设施的运行情况，如发现异常应立即停机，并报告相关负责人。2.安全注意事项员工在使用电器设备时，应注意安全用电，不得私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。使用燃气设备时，应严格遵守燃气安全操作规程，确保燃气使用安全。在操作烤箱、烤炉等高温设备时，应佩戴防护手套，防止烫伤。

（二）设备设施维护1.定期维护烧烤店应建立设备设施定期维护制度，定期对设备设施进行清洁、保养、检查等维护工作。安排专业维修人员对设备设施进行定期检修，及时发现和排除设备设施存在的故障和隐患。对设备设施的易损件进行定期更换，确保设备设施的正常运行。2.故障维修设备设施出现故障时，员工应及时报告店长或相关负责人，并填写设备设施维修申请单。维修人员应及时对故障设备设施进行维修，尽快恢复设备设施的正常运行。维修完成后，应填写维修记录，注明维修时间、维修内容、维修人员等信息。

（三）设备设施管理1.台账建立烧烤店应建立设备设施台账，详细记录设备设施的名称、型号、购置时间、使用部门、维修记录等信息。通过设备设施台账，便于对设备设施进行管理和查询，及时掌握设备设施的运行状况。2.报废处理对于已损坏无法修复或已达到报废年限的设备设施，应按照规定进行报废处理。报废设备设施应填写报废申请单，经店长审批后，由专人负责处理。报废处理过程中应做好记录，确保资产的安全完整。

七、奖励与惩罚制度（一）奖励制度1.服务之星每月评选出在服务态度、服务质量等方面表现优秀的员工，授予"服务之星"称号，并给予一定的物质奖励（如奖金、奖品等）。"服务之星"的评选标准包括：顾客满意度高、主动热情服务、解决顾客问题及时有效等。2.优秀员工每季度评选出在工作表现、团队合作、遵守规章制度等方面表现突出的员工，授予"优秀员工"称号，并给予相应的奖励（如晋升机会、培训机会、奖金等）。"优秀员工"的评选标准包括：工作业绩显著、积极参与店内活动、无违规违纪行为等。3.创新奖励鼓励员工提出创新性的建议和想法，如菜品创新、服务流程优化、成本控制措施等。对于被采纳并取得良好效果的创新建议，给予提出者一定的奖励（如奖金、荣誉证书等）。

（二）惩罚制度1.警告员工如有违反店内规章制度的行为，首次给予警告处分。警告处分应记录在员工个人档案中，并在店内进行公示。警告处分的情形包括：迟到、早退、旷工、仪容仪表不整、服务态度不好等轻微违规行为。2.罚款对于违反店内规章制度的行为，根据情节轻重给予相应的罚款处理。罚款金额根据具体违规行为确定，最高不超过当月工资的[X]%。罚款的情形包括：损坏店内公共财物、浪费食材、未按规定操作