xxx局食堂卫生管理制度

xxx局食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强xxx局食堂卫生管理，保障干部职工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于xxx局食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。

二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理工作的组织、协调和监督检查。制定食堂卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂卫生状况进行评估，及时发现和解决存在的问题。2.食堂工作人员职责严格遵守食品安全法律法规和本制度，确保食品卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作规范，认真做好食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生工作。定期对食堂设施设备进行清洁和消毒，保持食堂环境整洁卫生。

三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、卫生状况等，并索取相关资质证明文件。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购食品的质量安全。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应当索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证，购物凭证应当包括食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应当索取并留存动物产品检疫合格证明原件；采购进口食品时，应当索取并留存进口食品的报关单和检验检疫证明等文件。3.食品验收食品采购回来后，应当由专人负责验收。验收人员应当按照采购合同和食品安全标准，对食品的品种、规格、数量、质量、包装等进行认真检查，确保所采购食品符合要求。对验收不合格的食品，应当及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。

四、食品加工卫生管理1.食品加工场所卫生要求食品加工场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无害、易清洁的材料制成，并定期进行清洁和消毒。食品加工场所应当具备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，保持良好的通风和空气流通。食品加工场所应当划分食品处理区，包括原料处理区、加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、食品库房等，并按照工艺流程合理布局，防止食品交叉污染。2.食品加工设备及工具卫生要求食品加工设备及工具应当定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。食品加工设备及工具应当符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制成。食品加工设备及工具应当有明显的区分标识，不得混用。3.食品加工过程卫生要求食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。食品加工人员在加工食品前，应当将手洗净，穿戴好工作衣帽；加工过程中，应当避免用手直接接触食品，如需接触食品，应当戴一次性手套。食品加工应当按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止食品交叉污染。食品加工过程中，应当严格控制食品加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工完成后，应当及时将食品存放在清洁、卫生的容器中，并覆盖保鲜膜或盖子，防止食品受到污染。

五、食品储存卫生管理1.食品库房卫生要求食品库房应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无害、易清洁的材料制成，并定期进行清洁和消毒。食品库房应当具备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，保持良好的通风和干燥环境。食品库房应当划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、饮料、酒类等食品，并按照食品类别、生产日期、保质期等进行分类存放，做到隔墙离地、先进先出。2.食品储存要求食品应当分类、分架存放，不得混放。食品储存应当遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品储存温度应当符合要求，一般食品应当储存在常温下，易腐食品应当储存在冷藏或冷冻条件下。食品库房应当保持干燥通风，避免食品受潮、发霉、变质。

六、食品销售卫生管理1.食品销售场所卫生要求食品销售场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无害、易清洁的材料制成，并定期进行清洁和消毒。食品销售场所应当具备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，保持良好的通风和空气流通。食品销售场所应当划分食品销售区、食品展示区、餐具清洗消毒区等，并按照功能合理布局，防止食品交叉污染。2.食品销售设备及工具卫生要求食品销售设备及工具应当定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。食品销售设备及工具应当符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制成。食品销售设备及工具应当有明显的区分标识，不得混用。3.食品销售过程卫生要求食品销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持个人卫生。食品销售人员在销售食品前，应当将手洗净，穿戴好工作衣帽；销售过程中，应当避免用手直接接触食品，如需接触食品，应当戴一次性手套。食品销售应当使用清洁、卫生的包装材料和容器，包装材料和容器应当符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制成。食品销售过程中，应当严格控制食品销售温度和时间，确保食品卫生安全。

七、餐具清洗消毒卫生管理1.餐具清洗消毒场所卫生要求餐具清洗消毒场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当采用无毒、无害、易清洁的材料制成，并定期进行清洁和消毒。餐具清洗消毒场所应当具备必要的通风、排水、防蝇、防鼠、防虫等设施，保持良好的通风和干燥环境。餐具清洗消毒场所应当划分餐具清洗区、餐具消毒区、餐具保洁区等，并按照工艺流程合理布局，防止餐具交叉污染。2.餐具清洗消毒设备及工具卫生要求餐具清洗消毒设备及工具应当定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。餐具清洗消毒设备及工具应当符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制成。餐具清洗消毒设备及工具应当有明显的区分标识，不得混用。3.餐具清洗消毒要求餐具应当按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。餐具清洗应当使用专用的洗涤剂和消毒剂，洗涤剂和消毒剂应当符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制成。餐具消毒应当采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒一般采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒一般采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐具消毒后应当存放在清洁、卫生的餐具保洁柜中，保洁柜应当定期进行清洁和消毒，保持清洁卫生。

八、食堂环境卫生管理1.食堂环境清洁要求食堂应当每天进行清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应当保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。食堂应当定期进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨具、食品加工设备等，消毒后应当做好记录。食堂应当保持良好的通风和空气流通，每天至少开窗通风2次，每次通风时间不少于30分钟。2.垃圾处理要求食堂应当设置专门的垃圾桶，垃圾桶应当加盖，保持清洁卫生。食堂垃圾应当及时清理，每天至少清理1次，清理后的垃圾应当运至指定的垃圾处理场所进行处理。食堂应当定期对垃圾桶进行清洁消毒，防止垃圾滋生细菌和蚊虫。

九、食堂卫生检查与考核1.卫生检查食堂管理部门应当定期对食堂卫生状况进行检查，每周至少检查1次，检查内容包括食品采购、加工、储存、销售、餐具清洗消毒、食堂环境卫生等方面。食堂工作人员应当每天对食堂卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。卫生检查应当采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方式进行，检查结果应当如实记录，并填写卫生检查表。2.考核与奖惩食堂管理部门应当根据卫生检查结果，对食堂工作人员进行考核，考