公司职工食堂食品48小时留样制度

公司职工食堂食品48小时留样制度一、目的为了有效预防和控制食品安全事故的发生，确保公司职工食堂提供的食品卫生安全，保障职工的身体健康，特制定本食品48小时留样制度。

二、适用范围本制度适用于公司职工食堂加工制作的所有食品成品。

三、职责分工1.食堂管理人员负责监督食品留样工作的执行情况，确保留样工作按规定落实。定期检查留样设备的运行状况，保证其正常使用。对食品留样记录进行审核和存档。2.厨师长安排专人负责食品留样工作，明确留样人员的职责。指导留样人员正确进行食品留样操作，确保留样食品的代表性和规范性。对留样食品的质量和数量进行检查，发现问题及时纠正。3.留样人员严格按照本制度的要求，对每餐次的食品成品进行留样。准确记录留样食品的名称、留样时间、餐次、留样量等信息。将留样食品存放在规定的留样冰箱内，并做好标识。妥善保管留样记录，以备追溯和查询。

四、食品留样要求

留样食品的种类1.每餐次的主副食成品均应进行留样。包括米饭、馒头、炒菜、汤品、凉菜等各类食品。2.对于新推出的菜品、特殊加工制作的食品以及易引起食品安全问题的食品，必须进行留样。

留样食品的数量每个品种的留样量应不少于125克，以满足检验检测的需要。

留样食品的采集1.留样食品应在食品出锅或加工制作完成后，立即采集。2.采集时应使用清洁、无菌的采样工具，如灭菌后的勺子、镊子等，从每个菜品的不同部位采集适量样品，确保留样食品具有代表性。3.采集后的留样食品应及时放入经消毒处理的专用留样容器内，容器应密封良好，防止食品受到污染。

留样食品的标识1.留样容器上应标明留样食品的名称、留样时间、餐次、留样量等信息。标识应清晰、准确、完整，可采用标签粘贴或直接标注的方式。2.留样记录应与留样食品一一对应，记录内容包括食品名称、留样时间、餐次、留样量、留样人员等。记录应及时、准确、详细，可采用纸质记录或电子记录的方式。

留样食品的储存1.留样食品应立即存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在0℃8℃。2.留样冰箱应定期进行清洁和消毒，确保其内部环境清洁卫生，无异味、无杂物。3.留样食品应单独存放，不得与其他食品混放，避免交叉污染。4.留样食品在留样期间应保持密封状态，不得随意开封或翻动。

五、食品留样操作流程

准备工作1.每餐次开餐前，留样人员应准备好清洁、无菌的留样容器、采样工具以及留样记录表格。2.检查留样冰箱的温度是否正常，确保其处于0℃8℃的范围内。如温度异常，应及时调整并记录。

采集留样食品1.食品加工制作完成后，留样人员应在食品出锅或加工制作现场立即进行留样。2.使用灭菌后的勺子、镊子等采样工具，从每个菜品的不同部位采集适量样品，放入专用留样容器内。每个品种的留样量应不少于125克。3.采集留样食品时，应注意避免食品受到污染，确保留样食品的质量和代表性。

标识留样食品1.在留样容器上标明留样食品的名称、留样时间、餐次、留样量等信息。标识应清晰、准确、完整。2.将留样记录表格填写完整，记录内容包括食品名称、留样时间、餐次、留样量、留样人员等。记录应及时、准确、详细。

储存留样食品1.将标识好的留样食品立即放入专用留样冰箱内，确保其存放在规定的温度范围内。2.留样冰箱应定期进行清洁和消毒，保持内部环境清洁卫生，无异味、无杂物。3.留样食品应单独存放，不得与其他食品混放，避免交叉污染。

留样记录与管理1.留样人员应妥善保管留样记录表格，每日工作结束后，将当日的留样记录整理归档。2.留样记录应保存不少于48小时，以备追溯和查询。如遇食品安全事故或其他需要调查的情况，应及时提供留样记录。3.食堂管理人员应定期对留样记录进行审核，确保记录的准确性和完整性。如发现问题，应及时通知留样人员进行整改。

六、监督与检查1.食堂管理人员应定期对食品留样工作进行监督检查，检查内容包括留样食品的种类、数量、采集方法、标识、储存等是否符合本制度的要求。2.每周至少进行一次全面的食品留样工作检查，并做好检查记录。检查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。3.对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。4.如发现留样人员未按本制度要求进行食品留样工作，或留样记录不完整、不准确等情况，应视情节轻重给予相应的处罚，包括批评教育、经济处罚等。

七、应急处理1.如发生食品安全事故，应立即封存留样食品，并按照食品安全事故应急预案的要求进行处理。2.配合相关部门对留样食品进行检验检测，提供留样记录和相关信息，协助查明事故原因。3.根据事故调查结果，对事故责任单位和责任人进行严肃处理，同时采取有效措施防止类似事故再次发生。4.对食品安全事故的处理情况进行总结分析，针对存在的问题，完善食品留样制度和食品安全管理制度，加强食品安全管理工作。

八、培训与宣传1.定期组织食堂工作人员进行食品留样知识培训，使其熟悉食品留样制度的要求和操作流程，提高食品安全意识和责任意识。2.培训内容应包括食品留样的目的、意义、要求、操作流程、记录与管理以及应急处理等方面的知识。3.通过内部宣传栏、微信群等渠道，宣传食品留样制度和食品安全知识，提高职工对食品安全的关注度和自我保护意识。

九、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本