八年级生物下册 第七单元 第一章 第二节《食品保存》教案 济南版

八年级生物下册第七单元第一章第二节《食品保存》教案济南版授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教学内容本节课的教学内容来自济南版八年级生物下册第七单元第一章第二节《食品保存》。本节课主要介绍了食品保存的原理和方法。通过学习，学生应了解食品腐败的原因，掌握常见的食品保存方法，并能够分析不同食品保存方法的适用性和优缺点。

具体内容包括：

1.食品腐败的原因：微生物的生长和繁殖。

2.食品保存的原理：抑制微生物的生长和繁殖，延缓食品变质的过程。

3.常见的食品保存方法：盐腌、糖渍、干制、冷藏、冷冻、真空包装、巴氏杀菌等。

4.不同食品保存方法的适用性和优缺点：如盐腌适用于腌制蔬菜，但需要较长的时间；冷冻可以长期保存食品，但需要注意解冻方法等。核心素养目标分析本节课的核心素养目标分析主要包括以下几个方面：

1.生命观念：通过学习食品保存的原理和方法，使学生理解食品腐败是由微生物的生长和繁殖引起的，培养学生的生命观念，认识到保护食品卫生对人类健康的重要性。

2.科学思维：引导学生学习不同的食品保存方法，并能够分析这些方法的适用性和优缺点，培养学生的比较、分析和评价的能力，提高学生的科学思维水平。

3.科学探究：在教学过程中，教师可以组织学生进行实验探究，如对比不同食品保存方法的保鲜效果，使学生在实践中掌握知识，提高学生的科学探究能力。

4.社会责任：通过学习食品保存知识，使学生认识到食品安全与我们的生活息息相关，培养学生的社会责任意识，关注食品安全问题，提高学生的社会参与能力。

5.信息素养：在教学过程中，教师可以引导学生查阅相关的资料，了解食品保存的最新研究动态，提高学生的信息素养，培养学生的自主学习能力。学习者分析1.学生已经掌握的相关知识：在学习了八年级生物下册第七单元第一章第一节《食品与营养》的基础上，学生已经对食品的基本概念、营养成分等有了初步的了解。此外，学生在日常生活中也积累了一定的食品保存经验，如简单的盐腌、糖渍等方法。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：对于八年级的学生来说，食品保存与他们的生活息息相关，因此他们对本节课的内容具有较高的兴趣。在学习能力方面，学生已经具备了较强的观察、实验和分析能力。在学习风格上，他们更倾向于通过实践和互动来学习，因此教师在教学过程中应注重采用生动、有趣的教学方法，引导学生主动参与。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在理解食品腐败原因、保存原理以及各种保存方法的特点和适用性方面，学生可能会遇到一定的困难。此外，对于一些复杂的食品保存方法，如真空包装、巴氏杀菌等，学生可能难以理解其工作原理。因此，教师在教学过程中需要耐心讲解，用简单明了的语言和实例来帮助学生理解。同时，通过实验和实践，让学生亲身体验食品保存的过程，提高他们的学习效果。教学资源1.软硬件资源：教室、投影仪、计算机、实验器材（如显微镜、培养皿等）、实验室等。

2.课程平台：学校提供的教学管理系统，如课件、教案、测试题等。

3.信息化资源：与食品保存相关的视频资料、图片、科普文章等。

4.教学手段：讲授、实验演示、小组讨论、学生报告、互动提问等。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对食品保存的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道食品保存的重要性吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于食品腐败的图片或视频片段，让学生初步感受食品保存的必要性。

简短介绍食品保存的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.食品保存基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解食品保存的基本概念、原理和方法。

过程：

讲解食品保存的定义，包括其主要环节和目的。

详细介绍食品保存的原理，如抑制微生物的生长和繁殖，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.食品保存案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解食品保存的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的食品保存案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解食品保存的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用食品保存知识解决实际问题。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与食品保存相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对食品保存的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调食品保存的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括食品保存的基本概念、原理、案例分析等。

强调食品保存知识在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用食品保存知识。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于食品保存的短文或报告，以巩固学习效果。教学资源拓展1.拓展资源：

(1)食品保存方法的视频资料：介绍各种食品保存方法的操作步骤和注意事项，如盐腌、糖渍、干制、冷藏、冷冻、真空包装、巴氏杀菌等。

(2)食品腐败微生物的图片和资料：展示不同类型的微生物及其在食品腐败过程中的作用。

(3)食品安全与健康的相关文章：探讨食品安全对人类健康的影响，以及如何保障食品安全。

(4)食品保存创新的案例：介绍食品保存领域的创新技术和方法，如真空冷冻干燥、纳米技术等。

(5)食品保存实验操作手册：提供详细的实验步骤和实验技巧，帮助学生更好地理解和掌握食品保存方法。

2.拓展建议：

(1)观看视频资料：让学生通过视频了解各种食品保存方法的操作步骤和注意事项，提高学生的实践能力。

(2)分析微生物图片：让学生观察不同类型的微生物，了解其在食品腐败过程中的作用，加深对食品保存原理的理解。

(3)阅读食品安全文章：让学生通过阅读了解食品安全与健康的关系，提高学生的食品安全意识。

(4)研究创新案例：让学生了解食品保存领域的最新发展，激发学生的创新思维和科技意识。

(5)实践实验操作：让学生根据操作手册进行实验操作，提高学生的实验技能和动手能力。

(6)开展课外调查：让学生调查身边的食品安全问题，提高学生的社会意识和责任感。

(7)完成课后作业：让学生撰写一篇关于食品保存的短文或报告，巩固所学知识，提高学生的写作能力。课堂小结，当堂检测课堂小结：

本节课我们学习了食品保存的基本概念、原理和方法。学生应该能够理解食品腐败是由微生物的生长和繁殖引起的，掌握常见的食品保存方法，并能够分析不同食品保存方法的适用性和优缺点。

当堂检测：

1.选择题：

(1)食品保存的目的是什么？

A.增加食品的营养价值

B.防止食品腐败

C.提高食品的口感

D.改变食品的颜色

答案：B

(2)以下哪种方法不能有效抑制微生物的生长和繁殖？

A.盐腌

B.糖渍

C.油炸

D.冷藏

答案：C

2.简答题：

(1)请简述食品腐败的原因。

答案：食品腐败是由微生物的生长和繁殖引起的。

(2)请列举两种以上的食品保存方法，并简要说明其适用性和优缺点。

答案：冷藏可以有效抑制微生物的生长和繁殖，适用于各种食品的短期保存，但需要电力设备；冷冻可以长期保存食品，但需要注意解冻方法，适用于肉类、海鲜等；真空包装可以隔绝空气，延长食品的保鲜期，适用于部分肉类、蔬菜等；盐腌可以腌制蔬菜、水果等，但需要较长的时间。

3.案例分析题：

假设你是一家食品加工企业的质量检测员，请分析以下案例：

某企业在生产过程中，未严格按照食品保存规定进行操作，导致产品变质。

请问：这个案例中存在哪些问题？如何改进？

答案：问题包括未严格按照食品保存规定进行操作，导致产品变质。改进方法包括加强员工的培训，提高食品安全意识，严格按照食品保存规定进行生产操作，定期进行质量检测等。

4.应用题：

假设你是一位家庭主妇，请根据以下情况提出合理的食品保存建议：

你刚购买了一公斤新鲜的肉类，打算在一周内食用完毕。

答案：建议将肉类放入冰箱的冷冻室进行保存，每周取出适量进行解冻食用。同时，注意冷冻室的清洁和卫生，避免交叉污染。教学反思与总结这节课的教学内容是食品保存，我采用了讲授、实验演示、小组讨论等多种教学方法，旨在让学生深入理解食品保存的原理和方法。从整体上看，学生对食品保存的兴趣较高，积极参与课堂讨论和实验操作。

在教学方法上，我采用了启发式教学，引导学生思考食品保存的重要性，鼓励他们提出问题并寻找答案。通过小组讨论，学生能够主动探索食品保存的方法和原理，提高了他们的自主学习能力。同时，实验操作让学生亲身体验食品保存的过程，加深了对知识的理解和记忆。

在课堂管理方面，我注重营造积极的学习氛围，鼓励学生提问和发表自己的观点。通过小组讨论，学生能够相互交流和合作，提高了课堂的互动性。同时，我及时给予学生反馈，鼓励他们的进步，帮助他们解决学习中的困难和问题。

然而，在教学中也存在一些不足之处。在讲解复杂的食品保存方法时，我可能没有用足够简单明了的语言和实例来帮助学生理解。在实验操作中，我可能没有给予每个学生足够的机会亲自操作，导致部分学生对实验的理解和记忆不够深刻。

针对这些问题，我将在今后的教学中进行改进。例如，在讲解复杂概念时，我会用更生动、具体的实例来帮助学生理解。在实验操作中，我会确保每个学生都有机会亲自操作，提高他们的实践能力。同时，我也会更加关注学生的学习反馈，及时调整教学方法和策略，以提高教学效果。课后拓展1.拓展内容：

(1)阅读材料：《食品保存技术的演变》

(2)阅读材料：《食品保存与食品安全的关系》

(3)阅读材料：《食品保存对环境的影响》

(4)视频资源：《食品保存实验操作》

(5)视频资源：《食品保存的创新技术》

2.拓展要求：

(1)阅读拓展材料：要求学生阅读提供的阅读材料，了解食品保存技术的演变、食品保存与食品安全的关系以及食品保存对环境的影响。

(2)观看视频资源：要求学生观看提供的视频资源，学习食品保存实验操作方法和食品保存的创新技术。

(3)撰写读书笔记或观后感：要求学生根据阅读材料和观看视频的感悟，撰写读书笔记或观后感，总结所学的知识和自己的思考。

(4)制作食品保存小实验：鼓励学生在家或实验室制