国家公共营养师理论知识测试题及答案

国家公共营养师理论知识测试题及答案

1、引起促胰液素释放的最强物质是（）

A、葡萄糖

B、盐酸

C、脂肪分解产物

D、蛋白质分解产物

答案：B

2、（）是每位技师都应该树立的最崇高的人生观。

A、为社会主义发展而努力

B、个人主义

C、为人类健康事业服务

D、拜金主义

答案：C

3、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（）.

A、叶酸

B、维生素B12

C、维生素C

D、维生素B2

答案：C

4、男,49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造屡.恢复口服饮

食后，以下哪种食物不能食用（）.

A、啤酒

B、脱脂牛奶

C、米汤

D、豆腐

答案：A

5、颅骨是由（）和脑颅骨所组成的。

A、额骨、顶骨、忱骨、筛骨、蝶骨等

B、面颅骨

C、16块面颅骨

D、颍骨、上颌骨、下颌骨、鼻骨、泪骨等面颅骨

答案：B

6、下列选项中，属于上肢酸痛的病因的是（）。

A、过度疲劳

B、胃气上逆

C、阴虚火旺

D、肝火上炎

答案:A

7、下列关于肾俞穴主治错误的是（）。

A、呕吐

B、水肿

C、头昏

D^不孕

答案：A

8、五行相生的次序是（）。

A、木一火一土一水一金

B、木一火一土一金一水

C、木一金一水一火一土

D、金一火一木一土一水

答案：B

9、保健调理师上岗前的准备工作包括（）。

A、填好登记卡

B、检查电源

C、做好个人卫生

D、检查消毒

答案：C

10、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）.

A、2个月

B、5个月

C、4个月

D、3个月

答案：D

11、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）.

A、含量较低

B、营养价值很低

C、主要存在于蛋清中

D、以上都不正确

答案：D

12、你随旅行团外出旅游,大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但

是你对这些物品原本不感兴趣.这时，你会（）

A、耐着性子随大家一起逛

B、在外面耐心等候大家

C、很沮丧,认为这是在浪费时间一.单项选择第26题-第85题,每题1分,

共60分

D、为大家看护行李

答案：D

13、如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米饭需要加多少水

（）。

A、450ml

B、350ml

C、550ml

D>650ml

答案：D

14、按摩起源于（）。

A、人的智慧、劳动和生活实践

B、人的本能行为、集体的智慧和力量

C、集体的智慧和力量，原始的劳动

D、人的本能行为和劳动、生活实践

答案：D

15、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）

A、蛋白质的互补作用

B、蛋白质的拮抗作用

C、增加非必需氨基酸含量

D、增加食物中磷的吸收

答案：A

16、脏腑阴阳中（）归属于阴。

A、胃

B、肺

C、胆

D、膀胱

答案：B

17、正确的减肥方法是（）。

A、增加体力活动

B、合理控制饮食

C、控制饮食和运动

D、节食

答案：C

18、按摩上肢部时推法遵守（）。

A、离心性进行

B、从右至左

C、向心性进行

D、从左至右

答案：C

19、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）

A、氮

B、磷

C、碳

D、钙

答案：A

20、食品标签是（）。

A、向消费者宣传食品作用的工具

B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字

C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签

D、指食品包装上的所有文字内容

答案：C

21、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）.

A、18g

B、25g

C、64g

D、24g

答案：B

22、水沟穴位于（）上1/3和中1/3。

A、人中沟

B、鼻部

C^眉头

D、下颌

答案：A

23、（）的基本功能是上至头，下至足，贯穿全身，能调节十二经气血，“有十

二经脉之海”之称。

A、带脉

B、冲脉

C、任脉

D、督脉

答案：B

24、卫生部不受理、不批准的保健功能是（）.

A、抗疲劳

B、减肥

C、调节血脂

D、辅助抑制肿瘤，防癌

答案：D

25、大剂量服用维生素C可能引起（）

A、机体抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

C、腹泻

D、坏血病

答案：C

26、月俞穴是人体（）输注于体表的部位。

A、五脏六腑

B、脏腑经络之气血

C、经络气血

D、组织器官

答案：B

27、引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为（）

A、大肠杆菌

B、金黄色葡萄球菌

C、变形杆菌

D、沙门菌

答案：D

28、介绍服务项目要（）。

A、全面、具体

B、详细、实事求是

C、实事求是，如实报价

D、夸大其作用，并如实报价

答案：C

29、婴幼儿可选用的乳类为（）。

A、配方奶制品

B、牛奶

C、酸奶

D、奶酪

答案：A

30、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成.

A、细菌的分布

B、细菌的结构特征

C、细菌种类

D、细菌的大小

答案：C

31、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）.

A、硒

B、锌

C、铁

D、镐

答案：B

32、在保健按摩中常会遇到受术者高血压急剧升高，可达（），此时患者感到

头晕目眩、头重足轻、行走困难。

A、27~32KPa

B、15~20KPa

C、33~43KPa

D、18~25KPa

答案：A

33、（）与烟酸缺乏有关.

A、癞皮病D坏血病

B、脚气病

C、夜盲症

答案：A

34、月俞穴的定位方法可分为（）。

A、骨度分寸法、体表标志法、中指同身寸法和简易取穴法

B、骨度分寸法、体表标志法、手指比量法和简易取穴法

C、骨度分寸法、拇指同身寸法、中指同身寸法和横指同身寸法

D、骨度分寸法、体表标志法、固定标志法和活动标志法

答案：B

35、人体标准解剖学姿势是（）。

A、身体直立,两眼平视,上肢下垂,下肢并拢,手掌和足尖向前

B、身体起立,两眼平视,右上肢前伸,左上肢后伸,手掌和足尖向前

C、俯卧位,两眼平视,上肢下肢向躯干并拢，手掌和足尖向前

D、身体起立,两眼平视,上肢下垂,下肢并拢,手掌向后,足尖向前

答案：A

36、按法要求用力（）稳而持续。

A、由重到轻

B、由轻到重

C、由轻到重再到轻

D、轻到重再加重

答案：C

37、斜方肌与胸锁乳突肌之间上端凹陷中是（）穴。

A、神庭

B、风池

C、脑空

D、风府

答案：B

38、谷类中的维生素主要以（）为主

A、维生素B

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素D

答案：A

39、手指自然并拢,掌指关节微曲，用手腕部屈伸带动手着力于施术部位，平

稳而有节奏地反复作用于人体的手法称为（）。

A、啄法

B、击法

C、拍法

D、叩法

答案：C

40、。肾俞穴位于第（）腰椎棘突下，旁开1.5寸。

A、三

B、-

C、四

D、二

答案：D

41、笑容能使人与人之间缩短（）距离，扫除交际障碍。

A、心理

B、空间

C、精神

D、生理

答案：A

42、下列中不是构成人体基本物质的是（）。

A、血

B、神经

C、气

D、津液

答案：B

43、保健按摩师不应该（）。

A、热爱本职工作

B、热情服务

C、平等待人

D、挑选客人

答案：D

44、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）.

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、抗氧化损伤

D、降低胆固醇

答案：C

45、在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势.

A、细菌

B、致病菌

C、酵母菌

D、霉菌

答案：A

46、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（）.

A、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

B、切菜:要随切随炒，切忌切好后久置

C、洗菜:要先洗后切

D、浸泡:切好的菜要浸泡，以除去农残

答案：D

47、避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。

A、开水烫后弃水炒煮

B、煮熟透

C、水浸泡后弃水炒煮

D、盐水泡后弃水炒煮

答案：B

48、（）主治妇科病，泌尿生殖系统疾病，以及与（）有关的肺、心、肝、脑、

咽、舌等经脉循行部位的其他病证。

A、足太阴脾经脾

B、手少阳三焦经三焦

C、足少阴肾经肾

D、足太阳膀胱经膀胱

答案：C

49、奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）.

A、除去杂质

B、杀灭致病菌

C、杀灭乳酸菌

D、杀灭所有微生物

答案：B

50、将同类食物进行交换可（）。

A、增大食谱营养素含量的差别

B、增加食谱营养素含量的不确定性

C、使食谱更加简化

D、减少食谱营养素含量的差别

答案：D

51、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）

A、大豆多肽

B、膳食纤维

C、植物笛醇

D、中草药中的成分

答案：A

52、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产

热系数分别为（）.

A、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/g

B^9kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

C、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/g

D、4kcal/G.4kcal/G.4kcal/g

答案：A

53、膳食纤维对（）作用不明显

A、降血脂

B、防便秘

C、降血糖

D、降血压

答案：D

54、WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的

（）.

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

答案：A

55、主决断的脏腑是（）。

A、心

B、肾

C、肝

D、胆

答案：D

56、（）是按摩师从事心理服务的最起码要求。

A、真诚

B、尊重

C、共情

D、倾听

答案：B

57、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部

分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状.急救措施是（）.

A、洗胃、灌肠和注射美蓝

B、静脉注射美蓝和维生素C

C、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、导泻和注射维生素C

答案：C

58、大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌.

A、杂菌

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

答案：C

59、头痛和（）是太阳穴的主治作用的范围。

A、肩酸

B、眼病

C、气喘

D、咳嗽

答案：B

60、（）是拍法的主要作用之一。

A、调整脏腑

B、温补肾阳

C、消除疲劳

D、调和脾胃

答案：C

61、地仓穴的主治作用是（）。

A、口角歪斜、流涎

B、腰背疼痛

C、腹胀、腹痛、下利清谷

D、咳嗽、气喘

答案：A

62、心反射区的位置是在（）。

A、左足脚掌第三跖骨与第四跖骨间

B、左足脚掌第四跖骨与第五跖骨间

C、右足脚掌第二跖骨与第三跖骨间

D、右足脚掌第三跖骨与第四跖骨间

答案：B

63、维生素D3在血液中主要存在形式是（）.

A、25-OH—D3

B、24,25-0H2-D3

C、1,25-0H2—D3

D、1,24-0H2-D3

答案：A

64、蒸储酒的主要卫生问题是（）.

A、黄曲霉毒素

B、食品添加剂

C、细菌污染

D、甲醇

答案：D

65、锌缺乏时表现为（）.

A、生长发育迟缓

B、骨质软化

C、克山病

D、甲状腺肿大

答案：A

66、以下不属按摩介质剂型的是（）。

A、水剂

B、膏剂

C、油齐IJ

D、脂剂

答案：D

67、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所遵守的,与

职业活动紧密相关的是（）.

A、道德情操

B、道德品质

C、道德原则和规范的总和

D、以上都是

答案：D

68、完全属于六腑的一组是（）。

A、三焦、膀胱、胆

B、肝、胆、胃

C、肺、三焦、胆

D、胃、胆、肝

答案：A

69、谷类蛋白质含量一般为（）

A、＜1%

B、7%"12%

C、20%"36%

D、10%"20%

答案：B

70、对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的（）

A、盐酸

B、胆盐

C、脂肪酶

D、胆固醇

答案：B

71、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是（）.

A、血浆容积增加，红细胞数量减少

B、血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大

C、血浆容积与红细胞数量均减少,但红细胞数量减少的幅度大

D、血浆容积增加，血红蛋白下降

答案：B

72、五行相侮的关系是指五行之间（）。

A、反方向的相生

B、反方向的克制

C、相克不及

D、相克太过

答案：B

73、京门位于（）。

A、侧腹部，章门后1.8寸，当第十一肋骨游离端的下方

B、侧腰部，章门后18寸，当第十二肋骨游离端的下方

C、侧腹部,期门后1_8寸，当第十二肋骨游离端的下方

D、侧腰部,期门后1.8寸，当第十二肋骨游离端的下方

答案：B

74、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈

肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）

A、尼克酸

B、硫胺素

C、叶酸

D、维生素C

答案：D

75、（）可以促进精神振奋，克服机体失调,进而防治运动伤病的发生。

A、保健按摩

B、医疗按摩

C、运动按摩

D、康复按摩

答案：C

76、道别时注意观察宾客的（）。

A、服装

B、气质

C、神情

D、相貌

答案：C

77、下列中属脾之开窍的是（）。

A、面

B、口

C、鼻

D、耳

答案：B

78、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）.

A、HG.PB.Cu

B、HG.Mn、Zn

C、HG.Cu>Mo

D、HG.PB.As

答案：D

79、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）.

A、霉变食物引起的食物中毒

B、化学性食物中毒

C、细菌性食物中毒

D、有毒动、植物食物中毒

答案：C

80、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）

A、15%

B、7%

C、10%

D、5%

答案：C

81、一般在人体内不是提供能量的营养素指（）。

A、膳食纤维

B、维生素

C、水

D、脂肪

E、蛋白质

答案：BC

82、N—亚硝基化合物的前体物包括（）

A、硝酸盐

B、镂盐

C、亚硝酸盐

D、胺类物质

答案：ACD

83、与美容有关的微量元素有（）。

A、钙

B、铁

C、锌

D、格

E、碘

答案：ABC

84、人体必需脂肪酸为（）

A、亚油酸

B、a—亚麻酸

C、花生四稀酸

D、E.PA

答案:AB

85、下列关于蛋白质说法正确的是（）。

A、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为18%

B、蛋白质是人体氮的唯一来源

C、蛋白质是由C.H.O、N及S,有些蛋白质还含有P、K等其它元素

D、不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同

E、不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同

答案：BCD

86、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（）.

A、带“釉上彩”的瓷器

B、不锈钢锅

C、用废旧铝制品改制的餐具

D、锡壶

答案：ACD

87、下面微量元素中具有降血糖作用的有（）。

A、铭

B、硒

C、钙

D、锌

答案：AB

88、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分

为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（）。

A、维生素B