公共营养师考试-四级营养师笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。公共营养师考试-四级营养师笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养物质，可以防病治病，也可致病。2.当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（）抽样。A、整群B、单纯随机C、分层D、系统随机3.下列关于硒的生理功能的描述中，正确的是（）。A、抗氧化作用B、构成血红蛋白、肌红蛋白的成分C、促进食欲D、促进小肠对钙的吸收4.经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防（）缺乏A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D5.当平均摄入量低于AI时，可以判断群体中摄入不足的比例。6.中国居民传统膳食结构以（）为主。A、动物性食物B、植物性食物C、动植物食物平衡D、高脂肪食物7.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。8.成年人镁的膳食参考摄入量为300mg/d。9.果皮中的膳食纤维含量低于果肉10.中国居民膳食指南2007中将（）列为第一类食物。A、谷类及薯类B、谷类C、纯能量食物D、动物类食物11.维生素B2能激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。12.硒缺乏会引起人类缺乏病的发生，下列疾病哪个与缺硒有关（）A、骨质疏松B、甲状腺肿大C、克山病D、异食癖13.参与造血是钴的生理功能之一。14.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（），从发根部起2～3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、耳后部C、头顶至前额D、后脑勺至耳后15.在免疫应答中起核心作用的淋巴细胞有（）。A、T细胞B、B细胞C、NK细胞D、N细胞E、K细胞16.维生素的分类及主要特点是什么?17.谷物胚芽中富含（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E18.膳食调查最常见的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法和化学分析法等。19.体格测量常用的指标有BMI、标准体重指数、Vervaeck等。20.下列属于植物性食物为主的膳食结构特点的是（）。A、高能量B、高蛋白C、低脂肪D、低膳食纤维21.腌渍保藏不属于下列哪些项（）A、物理B、化学C、辐射D、真空22.评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础。23.谷类种子组成中位于谷类的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（）。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚24.锌缺乏儿童常出现味觉下降，厌食甚至异食癖。25.以下不属于消瘦表现的是（）。A、体重明显低于正常B、皮下脂肪减少C、肌肉萎缩D、抵抗力不受影响E、不会危及生命26.下列表述职业道德特点的是（）A、行业性B、统一性C、协调性D、计划性27.消瘦主要是由于纤维素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表现。28.一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。29.脂肪酸是构成（）的基本*单位。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、甘油三酯D、磷脂30.（）组氨酸含量高，一旦变质，可产生大量组胺，能引起人体组胺中毒。A、鲨鱼B、鲈鱼C、带鱼D、金枪鱼卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:正确2.参考答案:B3.参考答案:A4.参考答案:C5.参考答案:错误6.参考答案:B7.参考答案:正确8.参考答案:错误9.参考答案:错误10.参考答案:A11.参考答案:正确12.参考答案:C13.参考答案:正确14.参考答案:A15.参考答案:A,B,C,E16.参考答案: 维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素包括A、D、E、K 水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P 维生素的共同特点： A、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中; B、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给; C、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量; D、虽然每日生理需学易网收集整理要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用; F、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能; G、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。17.参考答案:D18.参考答案:正确19.参考答案:正确20.参考答案:C21.参考答案:A,C,D22.参考答案:正确23.参考答案:D24.参考答案:正确25.参考答案:D,E26.参考答案:A27.参考答案:错误28.参考答案:正确29.参考答案:C30.参考答案:D卷II一.参考题库(共30题)1.下列属于重体力劳动的有（）。A、炼钢B、舞蹈C、酒店服务员D、体育运动E、采矿2.下列食物中，哪三种脂肪含量少（）A、羊肉

B、兔肉

C、牛肉

D、猪肉3.2岁至青春前期身高公式为（）。A、身高（Cm）=年龄×7+70B、身高（Cm）=年龄×6+70C、身高（Cm）=年龄×7+80D、身高（Cm）=年龄×8+604.下列关于水的生理功能的描述中，正确的是（）。A、调节人体体温B、促进肠道粘膜对钙、磷的吸收C、清除体内自由基D、保持红细胞的完整性5.食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物6.脂溶性维生素主要有维生素A、维生素C和维生素D。7.每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量最低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。8.甲苯是生化检验最合适的（）。A、防腐剂B、添加剂C、催化剂D、消毒剂9.禽肉的脂肪主要由（）组成，适宜老年人和心血管疾病患者食用。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、亚油酸10.碳水化合物主要来源于谷类和薯类。11.体格测量调查表的设计原则包括（）。A、必要性B、可行性C、准确性D、艺术性E、科学性12.按照中国成人BMI值标准，其值在24.0～27.9时，属于（）。A、正常B、轻度消瘦C、超重D、肥胖13.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%14.常用的评价个体营养状况的方法是（）。A、膳食习惯B、饮食喜好C、人体测量D、运动情况15.食物蛋白质中含氮量一般为（）A、6%B、16%C、26%D、36%16.在尿液中加入（），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿17.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有（）。A、保健食品B、强化食品C、军用食品D、医用食品E、婴儿食品18.下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有（）。A、感官品质B、微生物学分析C、污染物、重金属污染D、营养成分的分析E、保健功能的验证19.下列关于动植物食物平衡的膳食结构特点错误的是（）。A、动物性和植物性食物的比例比较适当B、日本人的膳食是该类型的代表C、以动物性食物为主，植物性食物为辅D、有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病20.下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A、银耳B、黑木耳C、金针菇D、海带21.下列豆及豆制品中，蛋白质消化率最低的是（）。A、豆浆B、豆腐C、豆腐干D、整粒熟大豆22.下列适宜饮茶的人群是（）。A、患溃疡病的人B、营养不良的人C、缺铁性贫血的人D、肥胖的人23.红茶属不发酵茶。24.儿童体格测量的主要指标包括（）。A、身高、体重、头围和腰围B、身高、体重、头围和胸围C、身高、体重、腰围和胸围D、身高、体重、头围和腰臀比25.食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸26.在营养学评价中，客观指标评价主要包括（）A、体格检查B、病史的询问C、主诉的询问D、人体测量E、实验室检查27.下列关于基础代谢描述正确的是（）。A、是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢B、是指人体基本运动情况下的能量代谢C、可以用气体代谢法来测量D、正常情况下男子的基础代谢高于女子E、无体力运动情况下的能量代谢28.下列瓜茄类蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。A、辣椒B、茄子C、黄瓜D、冬瓜29.食物中毒的高发季节为（）A、春夏季B、夏秋季C、秋冬季D、冬春季30.我国佝偻病的发病率南北方有何差异？造成的主要原因是什么？卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,D,E2.参考答案:A,B,C3.参考答案:A4.参考答案:A5.参考答案:A6.参考答案:错误7.参考答案:错误8.参考答案:A9.参考答案:B10.参考答案:正确11.参考答案:A,B,C,D12.参考答案:C13.参考答案:B14.参考答案:C15.参考答案:A16.参考答案:C17.参考答案:A,B,E18.参考答案:A,B,C,D19.参考答案:C20.参考答案:D21.参考答案:D22.参考答案:D23.参考答案:错误24.参考答案:B25.参考答案:错误26.参考答案:A,D,E27.参考答案:A,C,D28.参考答案:A29.参考答案:B30.参考答案: （1）我国幅员辽阔，南北自然条件不同，尤以阳光日照时间长短不同，南方日照时间长，佝偻病发病率低，北方日照时