商务礼仪之葡萄酒文化概述

葡萄酒是一个充满着活泼生命力美酒葡萄酒有生命！商务礼仪之葡萄酒文化概述第1页曲武遵

中国酒业协会会员中国国家一级品酒师法国勃艮第葡萄酒骑士团骑士山东省葡萄酒黄酒果露酒鉴评委员会委员青岛曲氏永裕庄园有限企业董事长

商务礼仪之葡萄酒文化概述第2页社会贡献

代表青岛酿酒师，参加了山东省第三届葡萄酒品酒职业技能竞赛，取得优异成绩，并被授予山东省轻工行业技术能手称号。代表中国酿酒师，参加了法国勃艮第葡萄酒品评，其高超评酒技术，公正客观地工作态度，得到了法国葡萄酒协会以及葡萄酒同行一致认可，并被推荐为法国勃艮第葡萄酒骑士。中国最正确法国侍酒师大赛评委。

葡萄酒中国好讲师大赛评委。

商务礼仪之葡萄酒文化概述第3页设计建造青山葡萄园种植酿造系统，开始了葡萄酒生产有机循环零污染能源自给生产方式。被青岛市委统战部、市农委、市旅游局等部门联合授予“青

岛市旅游观光园基地”荣誉称号，并郑重授牌。

商务礼仪之葡萄酒文化概述第4页商务礼仪之葡萄酒文化概述第5页

李璇英国葡萄酒与烈酒基金会WSET高级品酒第二届中国好讲师青岛赛区冠军，全国8强中国葡萄酒盲品大赛培训认证讲中国葡萄酒盲品大赛青岛冠军中国葡萄酒盲品大赛全国前六商务礼仪之葡萄酒文化概述第6页认识葡萄酒葡萄酒常识商务礼仪之葡萄酒文化概述第7页认识葡萄酒葡萄酒起源葡萄酒酿制过程葡萄酒品种葡萄酒在世界各地分布决定葡萄酒好坏6大原因法国葡萄酒10大产区法国葡萄酒4大等级商务礼仪之葡萄酒文化概述第8页依据国际OIV组织定义：“100%葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精饮料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。葡萄酒定义商务礼仪之葡萄酒文化概述第9页没有些人知道是谁“创造”了葡萄酒。它可能是一个偶然发觉。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然酵母和葡萄中糖把葡萄汁变成了葡萄酒。尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早葡萄酒证据是在大约公元前一万年，在一个伊朗粘土罐里发觉。葡萄酒起源（Originofwine）商务礼仪之葡萄酒文化概述第10页葡萄酒酿制过程葡萄

–需要3年才能结果采集及运到酿酒厂挤压/发酵在橡木中成年在瓶中成年出厂商务礼仪之葡萄酒文化概述第11页葡萄酒品种赤霞珠品丽珠蛇龙珠（中国）梅洛黑皮诺切拉子/设拉子常见红葡萄品种商务礼仪之葡萄酒文化概述第12页葡萄酒品种夏多内/莎当妮白苏维翁/长相思雷司令/薏丝琳琼瑶浆/格乌香茗纳灰皮诺常见白葡萄品种商务礼仪之葡萄酒文化概述第13页葡萄酒品种冰葡萄酒高度葡萄酒汽酒特殊品种葡萄酒商务礼仪之葡萄酒文化概述第14页葡萄酒在世界各地分布旧世界与新世界商务礼仪之葡萄酒文化概述第15页葡萄酒在世界各地分布法国意大利西班牙德国葡萄牙旧世界商务礼仪之葡萄酒文化概述第16页葡萄酒在世界各地分布美国澳大利亚新西兰智利南非新世界商务礼仪之葡萄酒文化概述第17页法国葡萄酒10大产区香槟产区阿尔萨斯产区卢瓦尔河谷产区勃艮第产区汝拉和萨瓦产区罗纳河谷产区波尔多产区西南产区朗格多克－鲁西雍产区普罗旺斯－科西嘉产区商务礼仪之葡萄酒文化概述第18页法国葡萄酒10大产区商务礼仪之葡萄酒文化概述第19页法国葡萄酒4大等级

1.AOC法定产区葡萄酒

2.VDQS优良地域餐酒

3.VindePays地域餐酒

4.VindeTable日常餐酒法国法律将法国葡萄酒分为4级商务礼仪之葡萄酒文化概述第20页酒内糖分干葡萄酒（小于4g/L）半干葡萄酒（4～12g/L）半甜葡萄酒（12～50g/L）甜葡萄酒（大于50g/L）按含不含二氧化碳：静止葡萄酒气泡葡萄酒按酒颜色红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒葡萄酒分类商务礼仪之葡萄酒文化概述第21页葡萄品种气候土壤湿度葡萄园管理酿酒技术决定葡萄酒好坏6大原因商务礼仪之葡萄酒文化概述第22页趣味提问红葡萄酒是由红/黑色葡萄连皮和籽一起发酵。白葡萄酒能够由红色或白色葡萄酿成，通常不带皮和籽。香槟通常是由两种红葡萄和一个白葡萄酿成。白葡萄酒是白葡萄酿吗?商务礼仪之葡萄酒文化概述第23页不一样。主要区分在于：食用葡萄特点是皮薄肉多汁少，酿酒葡萄特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小。酿酒葡萄跟平时食用葡萄一样吗？商务礼仪之葡萄酒文化概述第24页时间酒杯开酒醒酒闻酒尝酒佐餐上酒和斟酒储存葡萄酒常识商务礼仪之葡萄酒文化概述第25页功效1——葡萄酒对心脑血管疾病防治作用功效2——葡萄酒对脑血栓防治作用功效3——葡萄酒可有效预防肾结石功效4——葡萄酒能够有效预防乳腺癌发生！保护广大女性健康！功效5——葡萄酒能有效抑制脂肪吸收功效6——红葡萄酒有效阻止视网膜变性葡萄酒功效

葡萄营养很高，而以葡萄为原料葡萄酒也蕴藏了各种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收营养品商务礼仪之葡萄酒文化概述第26页功效7——葡萄酒有很好防癌抗癌作用功效8——葡萄酒，还能防治感冒功效9——葡萄酒还有利于提升记忆力功效10——经常饮用葡萄酒，能帮助睡眠功效11——经常饮用葡萄酒，能延缓衰老功效12——葡萄酒还有助于维持人体健康状态！提高机体免疫并提升睡眠品质！改进微循环！功效13——葡萄酒，含有美容、养颜作用商务礼仪之葡萄酒文化概述第27页

理想品酒时间是在饭前，品酒之前最好防止先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性品酒活动，大多项选择在早上10点至12点之间举行，听说这个时段，人味觉最灵敏。时间商务礼仪之葡萄酒文化概述第28页酒杯葡萄酒杯杯口应该收小，方便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，能够让酒在杯中作充分晃动杯子必须有一个杯脚，这么手温度不会加热杯中酒酒杯应该清楚透明，能够很好观察酒颜色商务礼仪之葡萄酒文化概述第29页开酒

优美开瓶动作是一个艺术。开酒时，先将酒瓶擦洁净，再用开瓶器上小刀沿着瓶口凸出圆圈状部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭洁净，再将开瓶器螺丝钻尖端插入软木塞中心(假如钻歪了，轻易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、平静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦洁净，就能够倒酒了。

商务礼仪之葡萄酒文化概述第30页醒酒

葡萄酒香气通常需要一些时间才能显著地发散出来。醒酒目标是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这么对酒味散发有很大帮助，在旋转晃动时候，酒与空气接触面积也就加大了，加速氧化作用，让酒香味更多释放出来。

商务礼仪之葡萄酒文化概述第31页闻酒

第一次先闻静止状态酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气接触，方便酒香气释放出来。再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻感觉做比较，第一次酒香比较直接和轻淡，第二次闻香味比较丰富、浓烈和复杂。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸、甜、浓郁、腻、刺激、强烈或带有羞涩感。商务礼仪之葡萄酒文化概述第32页尝酒

让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这么舌头才能充分品尝三种主要味道：舌尖甜味、两侧酸味、舌根苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调是否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出。商务礼仪之葡萄酒文化概述第33页佐餐在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时，普通都要搭配饮用干红葡萄酒；干白酒含有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净特点，在吃各种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各种名贵鱼时，更能突出各种菜肴风味；冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳，口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等搭配时，口味极佳。商务礼仪之葡萄酒文化概述第34页商务礼仪之葡萄酒文化概述第35页

葡萄酒与菜肴搭配相当考究：甜白葡萄酒配鹅干酱;干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉鸡禽等;红葡萄酒配红肉牛、羊肉等。也能够简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。这是因为白葡萄酒中“酸”可增加口感清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用。红葡萄酒中“丹宁”可使纤维柔化，感觉肉质愈加细嫩。这么菜与酒相得益彰，既领会了菜肴独特口味也突出了酒风味。当然也能够发挥个人想象力去创造新搭配方式，不寻常组合有时是很吸引人，尤其是将法国酒与其它国家中国、日本菜肴搭配时。葡萄酒搭配意义商务礼仪之葡萄酒文化概述第36页上酒和斟酒上酒假如您宴请客人时，能够先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短葡萄酒先于酒龄长葡萄酒；斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以3/5为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。商务礼仪之葡萄酒文化概述第37页储存储存

1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，方便酒液与软木塞接触，以保持软木塞湿润；

2、理想贮酒温度在10—16摄氏度，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超出75%时酒标轻易发霉；

3、恒温比低温更主要，要远离热源如厨房、热水器、暖炉等。假如没有理想贮酒设备，又想买些酒放着慢慢饮用具尝，能够用报纸、尼龙等材料包装起来，这么可降低外界温度改变影响，然后装箱，再找最清凉而且不受日照影响地方来储备；

4、防止强光、噪音及震动伤害；

5、防止与有异味、难闻物品如汽油、溶剂、油漆、药材等放置在一起，以免酒吸入异味.商务礼仪之葡萄酒文化概述第38页葡萄酒葡萄酒：Vin（法）、Wine（英）、Wein（德）广义：蔬果酿造酒狭义：以葡萄为原来经发酵所酿成含酒精性饮料含酒精以葡萄为唯一原料不含任何杂质全部在葡萄园产地酿制

商务礼仪之葡萄酒文化概述第39页葡萄酒主要成份1.純水，由葡萄树直接从泥土吸收而來2.8-14%酒精。葡萄酒因以酵母发酵，酒精浓度通常在8-14%间，酒精浓度若超过16%酵母会死亡，故酒精浓度不会超过16%。3.糖份4.单宁（Tannin）－决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超出3－5年。

5.天然色素6.数种有机酸（酒石酸、苹果酸、乳酸等）及少许胺基酸7.大量其它成份，包含矿物质及維生素（C、B群）商务礼仪之葡萄酒文化概述第40页葡萄酒与健康葡萄酒中酒精和丹宁,有抑制细菌生长作用抗氧化功效,能够有效预防人体机能老化葡萄酒是惟一碱性酒精性饮品，能够中和当代人天天吃下大鱼大肉以及米麦类酸性物质。商务礼仪之葡萄酒文化概述第41页葡萄酒分类(1)、葡萄酒颜色分类(2)、按葡萄酒中含糖量分类(3)、依据酒中二氧化碳压力(4)、依据加工工艺商务礼仪之葡萄酒文化概述第42页(1)、葡萄酒颜色分类

1>、白葡萄酒（whitewine）

2>、红葡萄酒（redwine）

3>、玫瑰红葡萄酒（rosewine）商务礼仪之葡萄酒文化概述第43页(2)、按葡萄酒中含糖量分类干葡萄酒——含糖量≤4g/L半干葡萄酒——含糖量4.1~12g/L半甜葡萄酒——含糖量12.1~50g/L甜葡萄酒——含糖量≥50g/L商务礼仪之葡萄酒文化概述第44页(3)、依据酒中二氧化碳压力1>、无气葡萄酒(StillWine),也称静酒2>、气泡葡萄酒(SprklingWine)，葡萄汽酒

商务礼仪之葡萄酒文化概述第45页(4)、依据加工工艺天然葡萄酒——完全采取葡萄原汁发酵而成，不外加糖或酒精加强葡萄酒——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提升酒精含量葡萄酒

加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。商务礼仪之葡萄酒文化概述第46页商务礼仪之葡萄酒文化概述第47页葡萄酒分级法国葡萄酒分为以下四个等级，从最高等依序为：

1、A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)

2．V.D.Q.S(优良地域葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地域葡萄酒之间等级)

3．VINdePAYS(地域葡萄酒,等级较V.D.Q.S低)

4．VINdeTABLE(日常餐酒)商务礼仪之葡萄酒文化概述第48页（1）、法定产区葡萄酒

AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地域葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到教授认证。只能用原产地种植葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量35％。酒瓶标签标示为

Appellation+产区名+Controlee。由法国政府确保品质商务礼仪之葡萄酒文化概述第49页

(2)、优良地域餐酒VDQS，是普通地域餐酒向AOC级别过渡所必须经历级别。假如在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量2％。酒瓶标签标示为

vin+产区名+QualiteSuperieure。由法国农业部确保其品质商务礼仪之葡萄酒文化概述第50页（3）、地域餐酒

VINDEPAYS(WineofCountry)日常餐酒中最好酒被升级为地域餐酒。地域餐酒标签上能够标明产区。能够用标明产区内葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量15％。酒瓶标签标示为VindePays+产区名，法国绝大部分地域餐酒产自南部地中海沿岸。商务礼仪之葡萄酒文化概述第51页（4）、日常餐酒

VINDETABLE(Wineofthetable)是最低级葡萄酒，作日常饮用。能够由不一样地域葡萄汁勾兑而成，假如葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量38％。酒瓶标签标示为VindeTable商务礼仪之葡萄酒文化概述第52页酒标认识

普通而言，一瓶葡萄酒内容是很复杂。光是由栽种品种混合、酿制、陈年，无一不是学问。我们能够以其葡萄酒瓶上所贴标签——内容有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等，来窥其堂奥。商务礼仪之葡萄酒文化概述第53页波尔多葡萄酒标签MISENBOUTEILLESAUCHATEAUCHATEAUBELAIR-MAROUISD’ALIGREGRANDCRUEXCEPTIONNELMARGAUXAPPELLATIONMARGAUXCONTROLEE198612%ALC法定產區等級葡萄酒AOC特等葡萄園酒名地名在…裝瓶年份城堡酒莊商务礼仪之葡萄酒文化概述第54页商务礼仪之葡萄酒文化概述第55页葡萄酒陈年与保管（1）、倾斜45度放置（2）、要存放在阴凉地方（3）、保持一定温度（4）、防止强光照射（5）、勿与味浓物品一起存放（6）、防止震动商务礼仪之葡萄酒文化概述第56页葡萄酒存放——愈陈愈好观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。——贮藏时间长短取决于酒中单宁含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15－25年，其它普通不超出。——法国主要产区葡萄酒最正确饮用年限列表以下：种类年限普通尔多红白葡萄酒2-商务礼仪之葡萄酒文化概述第57页葡萄酒存放标识为GrandVin波尔多高等级红葡萄酒（注:有些能够保留百年以上）4-勃艮第白葡萄酒2-6年宝祖利红葡萄酒3月-3年普通罗讷河谷红葡萄酒1-4高登记罗讷河谷红葡萄酒4-阿尔萨斯葡萄酒2-6年香槟酒（注：通常，香槟发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。）3-5年商务礼仪之葡萄酒文化概述第58页打开后葡萄酒存放葡萄酒打开后怎样保留：

——开过酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。

——通常，白葡萄酒开过后能够在冰箱中保留1星期。

——红葡萄酒通常在开过后能够在冰箱中保留2－3星期。商务礼仪之葡萄酒文化概述第59页为何瓶底有凹凸葡萄酒瓶直立时能使酒渣沉淀越需要长时间储存葡萄酒，凹凸越深。所以，普通来讲，好酒因需要长久保留，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深酒不一定就是好酒。商务礼仪之葡萄酒文化概述第60页商务礼仪之葡萄酒文化概述第61页葡萄酒年份天气改变每年不一样，产出葡萄酒自然也不一样，特优年份葡萄酒价格经常比平庸年份多出数倍。有许多产区会依循年份便化，制造不一样类型葡萄酒，一些特殊葡萄酒更是只在当年气候条件适合時才生产。商务礼仪之葡萄酒文化概述第62页葡萄酒年份法国酒尤其考究年成（香槟酒只有特好年才标年份），分成尤其好年、很好年、好年，很好年、普通、差等几类。假如是尤其好年酒不但能够长时间储存，而且还因为含有升值潜力而含有一定收藏价值。一瓶95年葡萄酒当年卖80法郎左右，卖200法郎以上。商务礼仪之葡萄酒文化概述第63页葡萄酒年份20世纪以来好年酒有：1904（尤其好），1906，1921（尤其好），1928（尤其好），1929，1934，1937（尤其好）。战后有1961，1964，1966，1970，1971，1975，1978，1981，1982（尤其好），1983，1985，1986，1988，1989（尤其好），1995，1996。商务礼仪之葡萄酒文化概述第64页商务礼仪之葡萄酒文化概述第65页先将酒瓶擦拭洁净，将酒标朝着客人，向客人展示佳酿。切除瓶封。用开瓶小刀沿着瓶口突出圆圈状部位切除瓶封，不要转动酒瓶，因为会将沉淀在瓶底杂质“惊醒”,用布和纸巾将瓶口擦拭洁净。商务礼仪之葡萄酒文化概述第66页用开瓶器插入木塞商务礼仪之葡萄酒文化概述第67页用开瓶器将软木塞轻轻地、平静地、有气质地提出来，并让客人检验一下木塞。商务礼仪之葡萄酒文化概述第68页商务礼仪之葡萄酒文化概述第69页怎样品尝葡萄酒使用无色玻璃杯白酒及Rose要先冰涼，适饮7-10℃，红酒室温即可16-20℃。红酒先醒酒每开一瓶酒都要先试酒商务礼仪之葡萄酒文化概述第70页怎样品尝葡萄酒饮葡萄酒四个通则：1.白葡萄酒在红葡萄酒前2.新酒在陈酒前3.淡酒在醇酒前4.酸涩酒在甜酒前品酒三部曲：1.摇摆看色泽Sight2.闻Smell3.喝Taste商务礼仪之葡萄酒文化概述第71页品尝葡萄酒－看·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。假如浑浊，就不好了。·从酒杯正侧方水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与