餐厅服务员基本素质

餐厅服务员基本素质素质要求基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。自然条件：身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业学历外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。特殊要求：处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧职业道德及岗位职责1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。就餐心理了解顾客心理需求，1顾客就餐心里的基本含义顾客就餐心理值根于顾客主体。顾客既定的身份，如民族、职业、性别、年龄、消费能力等在—定程度决定了顾客就餐心理产生的粗略范围。例如，不同的地域有不同的口味、不同的菜系，这是不用多说的常识。但需指出的是在现代情况下，如果这—点过分强调往往会过犹不及。君不见一城市中各菜系缤纷汇呈，一餐饮企业连锁店遍及全国。顾客就餐前选择心理较之以往更加大胆开放——吃新、吃奇、吃怪，敢为天下先，有着一种猎奇的心理。另一方面，利用顾客既定身份带来的就餐心理是餐饮企业在多元的需求中确定自身定位的关键。“肯德基”、“麦当劳”等洋快餐的成功就在于初期将市场关注于少年儿童和年轻男女等消费人群，开发与之口味适应的菜品，再影响到其他人群，因为即便成年顾客也有着“趋众”的，心理，往往喜欢到生意好、顾客多的餐厅用餐，似乎这意味着菜品一定好，原材料—定新鲜。因此我们说一个餐饮企业在今天闩益分工细化的行业中不可能面面俱到，依据一些可预测既定顾客就餐心理调整思路是必不可少的。从满足传统顾客就餐心理而言，人们重视菜品的经济实惠。而现今还应认以到个性化精神需求在现代顾客就餐心理的重要意义。人们吃的是环境，吃的是文化，甚至体现在对营养膳食的要求上。富有特色的装潢和氛围营造是吸引顾客的—大关键。在喧嚣的都市中点缀上乡村野趣的餐馆，给人回归大自然的感受，或强调少数民族风情的环境氛围，产生一种陌生化的效果，这都深层切合了人们就餐文化环境心理的需求。就菜品而言，顾客倾向特色菜，色、香、味型、器合理的搭配，并应不断开掘、创新。如“民间菜品”的开发，包括新的烹饪材料的运用，对不同菜系菜品的改进和移植等。它的一系列成功菜品在市场的打响，可视为典范之作。此外，在当下市场经济条件下，现代传媒积极介入了顾客就餐的受众心理，品牌意识越来越多受到重视。报纸广告、电视广告、因特网中，餐饮方面的宣传保持了一个较为稳定的态势，很多餐饮顾客的选择笼罩在“传媒神话”的光晕中。利用现代传媒建立品牌、建立连锁、开拓市场、引导餐饮顾客消费心理将是今后顾客就餐心理研究新生的增长点。2顾客就餐心里的分类在以上论述的基础上，我们具体分析一些与个体身份、个性紧密联系的顾客就餐心理表现。对它处理的分寸得当与否，直接联系到另一个重要的餐饮核心环节——服务水平的高下。我们大致将具体的现代顾客分为以下类型：2.1家庭用餐型随着家庭收入的增加，举家外出就餐已成为人们经常性选择。一般就餐心理表现为要求和睦融洽，休闲安适，显示家庭的和乐气氛。服务中应注意不同成员的个性和心态，如有的是家长类。人物，表情威严，好指挥，不听解释，好面子，可以多征求其意见，重点关注。另外，多对小孩加以注意，多问及需要，适当表扬，有时会起到意想不到的效果。在都市不少家庭周末还有驾车郊外踏青的习惯。他们趋向于消费有着田园风光和经济实惠农家菜肴的农家乐。2.2工作用餐型现代社会竞争激烈，尘活步调加快，大部分社会在紧张之中。在饮食日趋多彩的总趋势下出现了—股反向的、强调简化、速食的顾客心理走向，方便、快捷的餐饮得到了很多人的厚爱。快餐将是现代社会中与顾客就餐心理同构的最具生命力和最有风光的饮食项目。快餐尤其受广大青年的欢迎，它也集中体现了青年人生活方式下的就餐心理。它适合了青年人有限的消费水平，具体说有着节时性、方便性、定时性、价格合理的特点，而且每份快餐经合理搭配可实现营养的均衡。但另一方面，还有这样的一种顾客，—个人带着一份报纸，边看报，边就餐，不希望别人打搅。他们大多是在工作之后，身心疲惫，借着就餐磨磨时间以达到安静放松的目的。针对这种顾客的就餐心理，服务员的服务应该不要太频繁。工作型顾客的就餐心理随工作时段与压力发生着一些变化，他们是现代社会忙碌和焦灼的一群，有着勃勃的生机和自主能力，服务员应该更多地根据其人群特征搞好服务。2.3交际用餐型在现代社会就餐中的社会交际功能被大大强化，餐馆变成集餐饮、信息、交淡于一体的“多功能厅”。有谈生意者，餐饮的本身已经不重要了，就餐心理只是随着生意进展的好坏发生着变化。他们也不喜欢打搅，有旁人听他们的谈话。对这种顾客，需掌握好服务的分寸，预防此型顾客有时会没有谈成生意而迁怒寸：服务员。也有这类人，就餐主动积极与服务员交谈，小时帮忙出主义、想办法，主动调动服务员做这做那。他们—般为领导或老板的随从，在殷勤的言谈和行动中想显示自己的能力。就餐中，他们最为活跃，但其心理指向的唯一目的是他们认为重要客人的满意。另外，要求气氛热烈的同学聚会、战友会，营造浪漫氛围的情侣约会就餐等等都应属此型。现代社会交际空间的拓展和交际目的的差异带来顾客心情各异、表现各异，都需要我们随机应变、区别对待，迎接新的不同挑战。2.4旅游用餐型旅游业的蓬劫发展，给与之密切相关的餐饮业带来了无限商机。无论是“黄金假日周”还是一般周末，游人在旅游景点络绎不绝，值得我们研究旅游型顾客的就餐心理，使餐饮更好分割这块“蛋糕”。旅游型顾客主要以团队为主，很多是第一次来到当地，也是第一次光顾某一餐馆。他们有着强烈的好奇心，对什么都感兴趣，常有着不断的问题，如风土人情、景点特色、土特产品。这就要求服务员要有较为的广博的知识积累和耐心的回答。同时旅游型顾客离家在外，情绪易于波动，在陌生的异乡对餐馆有一定程度的防范心理，甚至遇见一点不满之处即激化矛盾。这也需服务员的服务大方得体、坦诚相待以消除疑虑，增进相互理解。2.5会议用餐型最后，会议用餐顾客的心理在现代顾客就餐心理中也不容忽视。不同的社会需求带来了不同的会议主题，如政府工作会、企业培训会、大型表彰会，如新产品发布会、定货会等等。承接会议用餐应该事前周密筹划，满足不同顾客就餐口味不同、时间不定的特点，做到灵活机动的效果。实践证明，自助餐的形式是较好的会议用餐的形式。它能够满足不同的会议就餐顾客的心理，随来随吃、节约时间、无须客套，也杜绝了浪费。同时它本身的内容丰富，可提供中餐、火锅、酒水，让顾客有很大的挑选余地。综上所述，我们从心理学的角度出发，着重从宏观探讨了现代顾客就餐的心理新的变化的社会必然，以及与此密切相关的具体的应对服务。在中国高度压缩的社会进程中，与社会的转型相应，人们的心理和文化意识也处于一个急剧的转型过程中。餐饮文化也处于不稳定的变动和调整之中，其间很自然地会出现纷乱和迷失。把握市场需求、分析顾客心理变化、提升优质服务，建立切实的富有特色餐饮义化，将使我国的餐饮业跃上新的台阶。饮食卫生一、个人卫生（1）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。（2）工作服、工作帽、口罩整齐干净。伤（旁3荡）上得岗不匙准吸纪烟、丧赤脚凳、不冠准穿悉拖鞋荐、背共心，夹不准臣穿工鸽作服楼上厕蔬所。盒（员4静）做眯到上嫂岗前卸洗手赶，便滚后洗妄手。雁（忠5召）持蒙证上怜岗。决（蒸6厘）患贴有肝养炎、委肺结膜核、苏皮肤眨病、肢痢疾沟、伤限寒等处传染眠性疾愉病者知不准革从事首饮食狱工作通。烧二、柄餐厅汽卫摄生鼻（妇1蜂）地辨面、冒餐桌侨、坐半凳、冶电器映设由备、络窗、铸墙壁叨等保犹持整色齐、营清洁朗、无舌油污米、无敌灰尘栗，餐圈桌、怜餐具错做到筋随时优清扫闪。犁（授2悠）餐元厅保形持通轰风良蛾好、忆光线胁好，歉就餐刘环境别舒适废。的（批3斩）定预期消近毒灭东蝇，沟防止握传染爽病。稀三、博操作倘间卫认生军（棵1扯）地士面保湾持清教洁，脖门、祖窗洁名净。弃（怪2胜）各鲜种炊竖具、符用具忙、操阀作台候摆放英整齐错。生壶熟分全开，绒成品尽存放井实梨行魂“羽四隔移离盲”四，并择有明档显标绩记。盲炊具裤做到葵：一蛾洗、锻二刷词、三疾冲、迎四消扮毒、小五保咐洁。季（联3饮）灶保台清沈洁，匀调料手盆放糠置有蒜序。救（匀4拼）所自有机爷械用节完后帖及时蛙进行寺保养汪、擦效拭，抓并保础持清匀洁。糖（发5怀）冰类箱、喇冰柜椅、保磁鲜柜闻专人孤管理蜓，经伪常检悉查，宣定期链除霜摔，灭生普熟魄食耳品分逐开存味放，附柜内膝无异蛋味。滑（吩6杰）生蓄菜上训架，榜先洗功后做医。园（益7畜）水络池保席持清店洁，混素池温、荤阿池分奖开，坑上、赴下水烟道畅排通，尖排水避沟无另垃圾冷、无究异味锁。御（违8姜）门丝窗有势防骗蝇、背防尘创、防钉鼠设案施。请四、竟环境懂卫生程（搂1妙）餐具厅周百围环辰境卫彼生区赴干净移，无矮杂物织、无廊死角劈。束（稀2扣）餐除厅周朵围的万墙壁萝干净攻，无神乱贴这乱画弱、乱适搭乱团挂。久（榆3离）洗敬碗池吼清洁倦，上挎、下乒水道扎畅通害。摸（途4庄）剩升菜、梢剩饭感倒入源泔水烂桶，山每天希清除羽，泔隔水桶寇加盖篇。攀（方5麻）所萍有生叶活垃味圾及植时清思理，左做到纷一日闭三清跑，每悟日搬今运到宿指定岛位置貌。末（澡6麻）环保境卫轰生采狡取阻“净四响定孙”台：定利人、消定物凉、定籍时间刷、定之质量爽，划总片分患工，哗包干闲负责创。垂五、捧主副涝食小痛库率（逝1育）仓尖库要早有防廉鼠、碌防蝇辅、防税火、行防潮溉、防僚盗等截措施诞。登（丑2涂）仓孝库要守及时伶整理娇清扫肺，做妄到地期面无踏垃圾尿，货闲架无瞎积灰订，物炸品摆乓放整宽齐有臭序。顶（民3婶）援严把民入库份关，钉凡腐速败、拨变质宝、生括虫有骨毒、铸有害术食品狱不准轿入库苗。配（司4当）库县存食眉品按央类别矩上架通存放球，米挎面存私放应朝隔墙流离地则，各暴种调动料容兄器加鸽盖，毙并有君标记障。炼（绒5旧）出绸库物境品做烦到先赠进先污出，野易坏屿先用酿，发贺现问星题及邮时妥圾善处砖理。味仓库纹内严碰禁存帆入易量燃、秩有毒本物品秩，禁堂止存崇入其暴它杂恨物和秤私人仍物品肾。利食品娃卫生减综合于检查笑制度伤1脏.踢制订丢定期间或不为定期斤卫生泄检查紧计划辜，全耕面检榆查与演抽查戏、自世查相是结合代，主族要检梁查各姥项制讨度的饲贯彻魄落喊实查情况糟。鸟2寨.壶各的刊卫生队管理桶组织灵负叙责本傻部的漠各项商卫生趁检查袋制度附的落驳实，枝每天体在操画作加吊工时碧段至兵少一劣次卫桥生检伞查，壳检查摆各岗阵位是峰否有挂违反氏制度炸的情营况，颗发现士问题忠，及旺时告粒知改塘进，扣并做崭好卫搂生检阳查记奋录备海查。剖3驴.套及各缩岗位优负责冠人、挡主管相人员牲要跟爬随检鞭查、柳指导启，严担格从需业人产员卫泊生操左作程堂序，杏逐步除养成彼良好叶的个纷人卫员生习临惯和嗓卫生辅操作景习惯疾。沉4听.晕卫生蜂管理卸组织劣及卫贝生管罢理员绢每至周冶1-电2石次对士各餐驴饮部铅位进腊行全候面现柔场检酿查，非同时书检查拼各部趟的自浊查记西录，枯对发翁现问既题及溉时反掏馈，鸽并提恰出限泰期改金进意陈见，扒做好母检查滴记录虾。务5隆.页检查屿中发次现的叼同一独类问洋题经演二次跑提出妨仍未艳改进孤的，松提交红有关谊部门姥按冤有壤关姐规定健处理匠，严帜重的税交食快品药歪品监舟督桥管理津部门别按有油关法权律法米规处缴理。量烹调俗加工努管理膏制度嫂1蔑.骂加工冒前检穗查食蒙品原塔料质仁量，箱变质延食品老不下渡锅、圈不蒸疑煮、称不烘苏烤。冒2趟.碌熟阴制加挠工的酒食品村要烧组熟煮盼透，暖其中罚心温虑度不灯低籍于泪7卫0碍℃艇。油游炸食窄品要忙防止滤外焦极里生紫，加蹲工后峰的直截接入未口熟将食要狱盛放芹在已马经消瓜过毒驱的容怒器或其餐具樱内。求不得叹使用授未经壶消毒谅的餐侧具和坊容器浩。绪3瓶.暖烹调把后至病食用轰前需漏要较横长时啄间（恰超匹过饮2奥小时终）存逆放的析食品剩应当主在高疏于甩6轨0典℃粪，或睡低狼于流1批0续℃惑的条刮件下脚存放膊，需脉要冷敌藏的姑熟制有品应困在放照凉后债再冷昂藏。拥4伍.茧隔餐轨隔夜姑熟制稼品必贿须经挥充分絮再加省热后撑方可府食用阿。猛5佛.宇灶台葡、抹托布随包时清我洗悬，住保讯持清优洁。绢不用相抹医布揩陕碗盘锡，滴佩在盘锅边的弹汤汁贷用消回毒抹馋布揩炕擦。误6铅.攀严格减按照璃《食酿品生专产经意营单逆位废炉弃食胀用油液脂管手理规纱定》胖要求订，收留集处皮理废胞弃油吗脂，络及时蠢清洗婆抽油肃烟营机罩哀。制7鉴.钓剩余星食品蜓及原萌料按贵照熟际食、顺半成泛品、庄生食毫的卫乖生要扯求存波放，恳不可休混放孟和交蜂叉叠疑放。嫩8困.邮工作旨结束材后，译调料窝加盖陆，工啦具、介用具煎、洗肌刷干耍净，库定位有存放贯；灶素上、培灶下羡、地彻面清桑洗冲糖刷干盈净，敢不留严残渣酬、油泼污，到不留茶卫生妥死角爪，及畜时清逐除垃优圾。巩食品勇添加颗剂使竭用管乖理制彻度询1违.毙使用蛇的食股品添秧加剂陕必须独符宿合泡GB深27添6塘0爸《食付品添必加剂橡使用蚂卫生蓝标准井》和映卫生假管理奴办法誓的规犯定，映不符懂合卫毙生标正准和跃卫生他管理冶办法抗要帽求蛇的江食品谋添加关剂不汇得使泄用。经2漫.陵购买恨食品挂添加撕剂必下须索舅取卫围生许税可证塞复印谎件和腹产品钞检验胡合格朴证明庙，进非口食解品添牲加剂叉应索蓄取口甚岸食降品卫聪生监灯督机职构出蒙具的岔卫生林证明愿。摇3杨.惧食品胞添加膊剂使缘用必胖须符住合臂GB摩27辫6柄0弯《食而品添化加剂鸦使用静卫生朗标准膨》或亲卫生陪部公什告名杰单规伟定的熊品种碗及其差使用氏范围雪、使歉用量劈，不照得随虚意扩坡大使毛用范晶围和固使用府量。丝4让.榜不得扎使用腐未经普批准色、受赌污染规或变蔬质以嚷及超简过保舰质期道限的吐食品水添加男剂。新5巨.讯不得福以掩仓盖仪踪器腐孤败变沃质或赚以掺晶杂、自掺假伸、伪港造为央目的升使用贤食品活添加竿剂。容粗加缺工管返理制浙度跟1金.垂分设喊肉类庭、水抵产类幅、蔬贪菜原慧料加检工清漆洗区追域池挨，并慢有明痕显标育志。困食品范原料无的告加之工置和存幼放要璃在相枕应位姜置踩进行虚，不掩得混睁放和真交叉尘使用鄙。径2暖.夹加工批肉类怀、水奖产类页的操秀作台糊、用披具和办容器倘与蔬济菜分泡开使晚用，膊并要钟有明厚显标变志，早盛装衰海水惨产品惨的容疫器要获专用四。冈3查.孔各种虎食品角原料逮不得贺说地毛堆放蹈。清益洗加请工食鼠品原崇料必脚须先会检查愈质量搭，发胶现有症腐败怎变质降、有绕毒有学害或续其他止感官篮性状构异常爽，不摧得加知工。姿4喉.饥蔬菜干类食吴品原忌料要曲按痒“嘱一择副、二司洗、箱三懂切托”萝的顺姿序操城作，馆彻底谢浸泡祝清洗式干净狂，做拆到无掩泥沙失、杂亩草、绩烂叶纪。叫5杠.荣肉类被、水于产品踢类食堤品原果料的油加工肉要在柳专用夕加工珍洗涤筹区或滩池进靠行。旬肉类蚀清洗惰后无争血、颜毛、刑污，戒鱼类悲清洗图后无截鳞、拘鳃、怀内脏乒，活胜禽宰朱杀放辅血完玩全，桂去净倘羽毛献、内悟脏。闲6趴.锅做到诊刀不悟锈、效砧板烛不霉阁，整运齐有柱序赵，保络持室思内清字洁卫盯生。磨加工龙结束硬后及眯时拖瓜清地辽面、蔬水池胃、加绸工台正，工广具、乏用具喂、容澡器清坑洗干意净，披定位面存放项，切帖菜机谜、绞牌肉机听等机祸械设脾备用张后拆慎开清表洗干服净。叹7昆.爷及时怒清除题垃圾堆，垃洽圾桶虹每日趟清洗幸，保册持内拳外清材洁卫徐生。误8怖.厚不得樱在加妹工清送洗食絮品原炸料的歌水池烛内清渔洗拖异布。隐配餐税间卫工生管维理制侍度至1罢.钉配餐罪间工签作人窄员应立严格愁注意椅个人敌卫生斧，严撤格洗挡手消寇毒，喘穿戴炒整洁插的工秤作衣塘帽，捧戴口浮罩和真一次魔性手局套。锋2渠.扰认真桥检查蔽食品波质量忧，发祥现提偶供的存食品幻可疑功或者碎感官泥性状豆异常肥，立挣即撤庄换做零出相驰应处萍理。劳3部.竟传递敞食品御需用抬专用歪的食妈品工旦具，茅专用红工具弱消毒扣后完使考用，丹定位说存放双。酒4堡.轧配餐亦前要叫打缸开紫较外线扭灯进务行紫布外线引消婶毒辫3棕0恳分钟隶，然处后对感配餐住台进在行消赞毒。玉5礼.清工作煤结束抛后，除清理容配餐仙间卫狭生，纲配餐挤台无驰油渍行、污浴渍、路残渍孕，择地面胞卫生露清洁稳，紫喊外线备消振毒骡3篮0娃分钟逮。杯6坏.蜓配餐组间按俩专用窑要求芳进行努管理梦，要讲做逃到顾“卸五姿专王”选（专部用房士间、章专人突制作宫、专口用工恋具容源器、诊专用婚冷藏简设施约、专和用洗喘手设腐施）炉。其策他人仆员不羊可随出意进工出，醉传递挪食品谱从能蛇够开孙合的矮食品惭输送芬窗进链行。朵餐厅洗卫生咐管理妇制度考1更.婶食品禾经营销单位挺必须娇成立耻食品违安全伍领导抛小组瞒，食厕品安咏全有梁专人袍管理释和负荒责。旧2裳.遥《食启品卫涛生许唇可证瓶》或切《餐待饮服帐务许碗可证俱》悬绞挂于趟醒目布可视馆处。趣3牺.为食秀品据从业桌人员诞持有同效健祥康合西格证条明及评食园品安吊全知田识培屑训合糊格证厨上岗羊。远4垫.功工作强人员策上班奋时应秋穿戴仁整洁器的工欲作衣跪帽，忧并保种持良串好个逗人卫胞生。粪5枕.雄保持连餐厅佣内外再环境柜卫生岩，便加强炉通风燥和消类毒工客作，芬做到烈每餐便一打摸扫，挎每天拥一清拐洗。南6挠.饲食用分工具鼻每次蓝用后屋应洗哈净、友消毒颂、保验持洁灿净。揪7菌.驳盛装役垃圾砌的容离器应徒密闭洒，垃搭圾及施时处汽理，麦搞狗好录“满三美防戒”辟工作歌。声面食医制作匠管理甜制度耕1中.绑加工胃前要并检查狠各种长食品莲原料页，如匆米、赞面、淡黄油松、果收酱、颠果料焦、豆巨馅以轰及做撕馅用辣的肉权、蛋覆、水遥产品笛、蔬概菜等美，如批发现荷生虫穷、霉仍变，感异味舍、污串秽不灶洁，杯以及和不符草合其致他食河品安落全要懒求的医不能姻使用阵。舒2降．做衡馅用筛的肉监、稿蛋熄、妥水产祥品、角蔬僵菜等漠原料沫要按久照粗右加工辱卫生牢制度夫的要傅求加著工。良蔬菜践要彻旨底浸青泡清夕洗，起易于葱造成毅农药笔残留积的蔬弄菜（斥如韭腥菜）补浸泡领时漆间发3叙0哨分钟记以上减，然优后冲齐洗干隶净。眠3妻．各寨种工苏具、统用具夫、容饰器生字熟分取开使垫用，选用后说及时岭清洗斥干净押定位好存放本、菜冤板、姑菜墩疏洗净梢后立绞放。呀4态．糕坚点存准放在秤专库教或专扰柜内团，做匠到通棕风、垄干燥浑、防油尘、茂防蝇揪、防编鼠、准防毒仅、含柿水分滨较高润的带达馅糕唐点存毅放在损冰箱脖，做安到生答熟分利开保碰存。慧5叛．按墨规定山要求绣正确崇使用甲食品妇添加击剂。肆6他．各藏种食框品加厌工设弯备，漆如绞惩肉机勉、豆弓浆机拌、和洲面机使、馒供头机浴等用起后及蜘时清心洗干者净，滋定期绢消毒洲。各附种用压品如做盖布歌、笼禁布、映抹布芬等要窜洗净惑晾干壮备旬用宝。道7盈．加芽工结允束后救及时沉清理泳面点炉加脖工场动所，股做到桃地面想无污朋物、绍残渣束，面疮板清修洁，私各种例容器咽、用堆具、烛刀具坏等清旁洁后普定位铸存放转。汽食品专留样继制度苏1竹.红学校驰食堂汇为师半生提路供附的每写餐、麦每样环食品跳都必舒需由眉专人咱负责泉留样流；限2关.凤学校矛每餐元、每雁样食颤品必寿须按疤要求救留限足漠10疲0缺g妖以宏上裕,僻分别沟盛放况在己赔消毒盲的餐惭具中漆；厌3村.笛留样梯食品粮取样跳后箩,铲必须烛立即流放入到完好级的食课品罩签内迅,挡以免咱被污勺染；追4摸.筒留样毒食品枕冷却蝇后及,煮必须副用保虹鲜膜尽密封岂好（纵或加联盖服）偶,工并在抢外面杜标明胃留样攻时期无、品屋名、盯餐次析、留雕样人洞；抹5刊.觉食品赵留样哈必须始立即发密封争好、夹贴好涨标签页后带,撞必须负立即辽存入源专用胃留样题冰箱藏内；恋6锦.音每餐馅必须陕作好脊留稳样撇记扫录绣:臂留样尝时期捏、食雄品名鉴称灯,辞便于桌检暴查；岁7达.缩留样悔食品墙必须带保姐留搬4乓8股小事时辅,宣时间银到满缝后方堤可倒炎掉；鬼8播.死留样郊冰箱留为专班用设孔备渴,月留样训冰箱绞内严努禁存穴放与络留样荡食品鸭无关女的谁其它痰食品炒。货服务仍安全餐注意表防火庭、防雕盗，飞如发贪现事忽故苗留头或服闻到真异味沉，必供须立弃即查傻找处鸟理并足及时收报告孙有关火部门鸡，切系实消彼除隐柄患；棕二、丑下班盗前要按认真偏检查或，消男除不旱安全于隐患逝，确霸保酒篮店及我客人衡生命糠财产潮安全荡；牛三、场如发袍现有槽形迹感可疑慈或有苏不法野行为欠的人绍或事划，应笨及时雨报告肚保安益部或横有关捎部门俩；潜四、蹈不与愤客人始的小隐孩耍订逗，测发现竹客人岔的小狠孩玩殊水、屿玩火描、玩枪电，摧要府加挨以蜡劝阻若，避犬免意冶外事不故发盘生；灶五、回不得冬将亲陆友或揉无关乔人员属带入狡工作起场所炎，不悔准在披值班错室内缓或值笔班宿氏舍留嚼宿客磨人；因六、赚拾获震客人臂遗留好钱物洞，一挡律上拜交部修经理孕、保伏安部音或赠总台乔，客识人遗碗留的接书报反、杂锋志一文律上贸交不际得传寻阅；耍七、桥发生到火警扯时，朝保持郑镇静新，不萍可惊叮惶失肆措，寸寻求型附近抵的同唇事援薯助，尽及时障通知昆沃总机柱、消升防中篮心，迁清楚密地说鄙出火训警地弃点、淹燃烧纯物质再，火缓势情激况及核本人男姓名客、工箱号，夜并报垮告总跌经理散及有踩关人舌员；夸八、预在安猜全的历情况炎下，帆利用线就近肾的灭漫火器滚材试重行将微火扑赴灭，个如火祝势控混制时涂蔓延耽，必庆须协魂助引絮导客赤人从炼防火毫通道残、楼脖梯撤粘离火券警现说场，屡切勿兵搭乘棒电梯转；咽九、霞遇意虚外发促现迷应接视栏情况较分别伟通顷知大欣堂经移理或勾有关蹄部门判，酌岭情处熊理。弟通知户柔总机附转告衰有关考人员征，同苍时加娇设标们志，缺保护木现场脉，警汪告其冷余人运员勿察近危定险区良；撇十、职在紧演急情衰况下盗，全伟体员咬工必述须服嫁从总黎经理开或经焦理的到指挥妹，全心力保西护酒津店财鞭产及怀客人慈生命冷安全租。保池证酒牵店业顶务正异常进惊行；疲十一培、保弟密：能未经龙批准辉，员饿工不辈得向于外界宜传播顾或提屋供有顾关酒洞店之券。酒翼店的宝一切王有关治文件链及资散料不吸得交薄给无珠关人签员，己如有远查询僚，可虚请查基询者昆到总芦经理沙室或惧有关已部门粗查询满。梢服务烤礼仪雹应笑剂脸迎似宾客详，自析然大宋方并念亲切剃问候灿：听“邀您丝好摄!叹欢迎樱光臂临么!迟请问垄一共虾几蠢位杜?谨”甩如果喜是男张女结巷伴视而乐来，耻应先景问候孙女宾棚，再旬问候三男宾干。画对老紧幼残迷宾客蛇，应卡主动膏上前花照料查。弱（顽2肤）要叮根据锁宾客点的不法同情已况把题他们腹引入站座位输。如废重要叙宾客叉光临槐，应三把他要们引厘领到狱餐厅距中最递好掏的位励置；合夫妇随、情树侣就衫餐，抹应把局他们和引领资到安立静的际角落晃位置殖；全似家、带亲朋置好友绒聚餐仙，应叙把他疏们引竖领到泥餐厅合中央隆的位蛛置；子对老谣幼残勺宾客挣应把捐他们抬安排绩在出删入比国较方陡便的浇位置掠。安历排座便位应音尽量喝满足岸宾客勾的要气求，传如果妨该座内位已啄经被久先到障的宾见客占窜用，皆服务蜘员应化解释雁致歉雪，求括得谅钩解，蔽推荐愉其他闪令宾凑客较菠满意至的座柿位嫌。猾（睬3咸）宾惑客走毙近餐馒桌，餐服务喜员应狠按先奸女宾零后男羽宾，沉先主馒宾后掉一般奶宾客庆的顺余序用临双手投拉开产椅子充，招刷呼宾镰客盼入徐座妹；宾竿客曲盐膝入盟座的吼同时叠，轻典轻推顿上颜座椅鱼、使老宾客兄坐好陆、坐驳稳据。头（志4拒）为菠宾客蔑送上加茶水刺，切茅忌用陶手接贼触茶慧杯杯月口。焦适时追主动悲恭敬位地递档上，鉴不能源随意盯将菜宾单扔盟在桌庸上。泼顾客绝点菜母时要卷耐心犹等候也，不惠能催棵促，技让宾度客有手考虑堆的时醒间。控点菜挽时，码拿好差纸、调笔随乒时记垫录。氧如宾请客犹竖豫不趴决，嚷服务歼员应泪当好缝参谋零，热饼情介童绍菜彩肴品厦种和孙特色源。应岔注意何语言脊艺术久，礼怎貌委刑婉，坝不要铃勉强庭或硬启性推俘荐，牙以免剥引起选宾客粘反感怪。如古宾客朋点的窄菜已敲经无纷货供港应，的应礼升貌致忘歉，胞求得福谅解露。如惩宾客见点的英菜，并菜单丈上没明有，扔不要史拒绝漫，可望以说冠：训“室请允蹄许我际与商填量一午下，帝尽量模满足策您的雷要求杯。赖”丑宾客薪点菜她时，秀服务构员应卖面带捡笑情容贝，花上半弹身略档微前艇倾，吊身体浓不院能靠样在餐妙桌边铅，不悼能把竭手放垫在餐饿桌上在，要匪认真伞倾听偶，准透确记牙录，客避免厌出错屠。炊（鹊5蚂）如偏有儿怠童就凳餐，侄可给萄儿童职加上陵小凳糠，方断便儿陪童入突座哄。埋（涉6院）如栏宾客撒不慎舱掉落率餐具船，应恒迅速萍为其隐更换好干净崇的餐中具，皂不能录在宾木客面潜前一组擦了场事评。偷（宅7讨）如凶有宾吧客的李钩，应悟走近缴宾客招轻唤腾，不超能在锤远处谋高喊置。茫（振8饥）工忙作中炸必须年随时如应答嘉宾客朗的召燥唤，舱不能算擅离庄岗位苹或与餐他人去聊天班。纷（味9幸）为洒宾客小上菜友要讲凶究程筑序。谷上菜跳时手族指不啊能碰居及菜讲肴，板每上稿一道政菜要宿报菜霸名，见简要嚼介绍珍其特烟色，凶说话偏时不奶能唾东沫四词溅。乏斟酒敢时手派指不偏能触疑摸酒环杯杯墨口，孝应按笨酒的拖不同巡种类栽决定死斟灯酒熟的程帽度。呀倒香逢槟或散冰镇巧饮料蜡时，餐酒瘦瓶应感用餐梅巾包蠢好，罩以免肚酒水都滴落仇到宾摸客身扰上紧。并（魔1李0球）宾缴客吸丽烟，奸应主私动上但前点竭火。侨宾客倘的物梦品不内慎落跟到地晚上，块应主丘动上都前帮垃助陷拾起哗，双今手捧燥上批。悬（全1饶1攻）对虾宾客递应一梳视同猾仁，伴生意旨不论幻大小弱都应不服务枝周到寿。逢市年过粘节，炉要对马每一赚位宾旦客致闹以节行日的变问候骨。文（菊1退2牛）应献在全明部宾劝客离障去后啦，再担进行括清扫迟，不躁能操朗之过题急层。戚（印1羽3龟）结访账时冻，应葵把帐巩单放岩在托济盘中愉，正礼面朝塑下递愿给宾扎客。牺宾客筒付账批后，尖要致峰谢。爆宾客阁起身忠后，佩服务茎员应碑拉开陈座椅对，并苦提醒砌宾客饮不要助忘记亚随身艇携带霸的物孤品。惹帮助进宾客袭穿大尽衣戴词帽子扁，在给餐厅坑门口毫与宾店客友搁好话久别贯：搂“斑再角见嫁，欢电迎您吉再次副光临亲。磨”蚂（酱14盼）餐归厅服谁务员蜘要与弹食物捎、餐追具打谊交道疑，所柿以要乳对服恭务员贴的个风人卫探生严矛格要坊求。错应穿具着干筑净整婶洁的散制服迅，勤籍洗澡朋，勤瓦理发答，勤胳剪指选甲，鲜勤刮愁胡须伤，勤厨刷牙污，勤围洗手擦，不宾佩戴椅首饰立，不生浓妆戒艳抹洞，不厨梳披胸肩发搜。在肉宾客妖面前得不掏圈耳朵积，不颂剔牙泄，不迈抓头余发，旦不打做哈欠刊，不苦掏鼻晚孔。蓝如不悔得已崇要打欢喷嚏做、咳丘嗽，迁应背馅转身紫体，裁用手放帕遮猪住口编鼻，汽并向重宾客叶致歉慨。工重作前估不吃拨有刺令激气腾味的哑食品刺。隆服务讨基本点技能赢餐厅晕服务势的基毛本技毁能曲—墨—忆托盘景一形托盘付的种喊类及虑用途夫购托盘碍有木寺制的吨、金墓属株（磨如半银、交铝、痰铜、兔不锈裂钢药）的锻、娱硬质流塑掘料的当、防豪滑的行等。典根据缩用途译不同载，托棵盘分诸为大即、中帅、小唐三个沉规格幻的方控形、拼长方恳形、敞圆形槐托盘吉。滩二档托盘证的操涨作方顷法祖健（一铃）胸剥前托剩（即估轻托有）封俩这种则托法炭一般反多用菠于中伏、小猜型托旱盘，屿其操赵作方遣法如席下：巷1欲，理弯盘。蠢将托树盘洗役净、羊擦干锋，在乎托盘灯内垫社上洁宜净的抚花垫勾或专汁用的不盘布程，铺腐平拉让正。冰2梨，装仪盘。之根据挨物品培的形障状、熄重量镜、体恳积和址使用禾的先置后顺唯序合碗理装刻盘，烛一般烧是重询物、啊高物歌在里贯面，隙先用炮的在狡上、猎在前伞，后槽用的胳在后匠、在育下。标3辰，托顶送。速左手待臂自骗然弯凭成血4视5示度角羊，掌倾心向润上，躬五指梳分开支，用根手指份和掌排托住否盘底妹（掌希心肌不始与盘款底接抢触）蜜平托胁于胸添前。汉（二燕）肩寺上托轿（即幸重托慌）棍殿多用词与大匹型托电盘。催其操北作方控法是斯，五妻指分妇开，巧用掌削托住滥盘底哄，掌饭握好颗重心惕后用猪另一脚只手良护持夫，将芬盘托简起至活胸前豪，向你上转旱动手它腕，慨使托剃盘稳傍托于偏肩上令。柴俭（三禁）行只走步终伐糊1丢，常骄步。设即使涨用平浙常行寇进的暖步伐浙，要戴步距抚均匀鹅，快涛慢适怖宜。仓2豪，快金步。浅步幅延稍大皮，但饼不能携跑，苏以免男泼洒潜菜肴寸或影魂响菜傍型。奋主要眉是端相送需贱要热凑上的券菜肴尖，如揉锅巴却肉片炕等，留因上从菜慢烤了会按影响母菜肴尝的风贤味。锈3活，碎谈步。恨即使垮用较吸小的踏步幅顷，较筝快的渴步速尼行进貌。此惑种步桌伐可忧以保梯持上育身平者稳，堤主要枯用于耕端汤倚。米4由，垫哥步。供即前烂脚岸进盆一膊步，软后脚熟跟优一布日的行珠进步良伐。诵次种孝步伐袍，一拐是穿摘行狭勿窄的到过道核时使却用，帖二是监在行腐进中颤突然院遇到壶障碍遇时或史靠近胶餐桌朋需减版速时就使用扮。究餐厅繁服务三的基令本技徒能齿—笋—框叠餐稀巾盒花顷一复餐巾肾的作勒用及纹餐巾仍花的活发展揉趋势馋跟（一蒙）餐天巾的闸用途唯始餐巾猴是是悼供宾法客在厉进餐诊过程素中使浩用的篇布巾予。宾糕客把柴餐巾字衬在厘胸前皱或放胡在膝办盖上鞭，一检方面猛可以恨用来言擦嘴它，另泡一方耻面也筹可以蛙防止峡汤汁洲油污词衣服绩。摆条台时格，餐安巾最怠早是每叠成链方形难，平损放在盆盘子药中，催以后搜渐渐柱发展冬为叠腰成造魄型插茎放在伸盘子帖里或争叠成倦盘花识放在藏盘子滔里，瞧供宾田客餐娇前欣电赏。粉目前铸用餐井巾花觉衬托廊餐具疫已成叶为宴钟会桌幼面艺遇术的解一部牌分。更秧（二覆）符根城据餐位巾选宇择造德型。家洒叠餐唉巾花逃时，占服务互员首这先要尚根据厉餐巾纯和桌具面的岁颜色射以及嘉餐具汤的质侮地、朵形状拨等进中行构兼思，刊使叠费出的树餐具漫花同搭宴会垮桌面麦融为滨一体递。通引常，远饭店事使用杏的台亦布和翻餐巾温，大阿多是设白色零丝光堤提花会布制光成的手。用挨这种庸白色悦餐巾秀叠出挡的造弯型雅剖致漂揉亮。烛唉（三录）叠尘餐巾海花的购新趋缝势。聋趣当前喂，国挪际上顺许多司饭店毁对叠代餐巾毯花的嗓要求旺出现堂了新贞的趋趣势，衡即美疼观大古方、巡造型级简单猴、叠疏法快牵捷，肺这是川因为叔复杂吃的造合型需印将餐组巾多币次折心叠才轰能成浑型，垫既费划功夫疏，又泊不符医合卫非生要时求。炕二真餐巾扬花的竞种类茧碍餐巾雄花的翠种类混很多贝，大面致有如以下干六种滨：尚慨（一敞）花违草类掏。牡隙丹、肾马蹄快莲剧、竭荷帝花、链兰花捕、灵裹芝草微、玉盘兰花陪、活仙人法掌等纪。脱好（二妙）飞刘禽类抢。凤内凰展瓣翅、音孔雀肺开屏半、和邀平鸽恭、鸵年鸟、它云雀迫、鸳尤鸯、振金鸡号、揪大鹏谜、仙挥鹤、压大雁植、小线燕、循喜鹊谈、海滚鸥等棕。面协（三夹）蔬赴菜类葡。春丢桃、千白菜猛、卷碌心菜岩等牢。柄恩（四喝）走录兽类故。长购颈鹿矿、熊昨猫、省白兔敏、松旺鼠等塌。等镜（五米）昆忠虫类盗。蝴裹蝶、旨蜜蜂宣、青狭蛙、适蝉、党蜗牛拥、小锋金蜂勇等。矿嗽（六脆）鱼挽虾类令。龙采井鱼刷、望意天鱼婆、龙寨虾等锈。碗甜将餐啊巾插岩入水衣杯中京称贪为厨“演杯梅花棉”辅，平森放在桥服务猴盘上吧的称惠为池“红盘客花铅”忧。通杀常中懂餐用眼杯花浪，西赖餐用立盘花贞。赏三胞餐巾续花的签基本师手法拐屠（一弦）推坡折。救在打梳折时尘，两裹个大犯拇指悉对成纺一线爹，灶指挠面异向外美，指赤侧面炕按紧胞餐巾馋向前蕉推进兴，竖这样区形成著的折跟比较仙均匀迷。折偿两头午一样详大小册的，拨折用扒直线五推折开法；欺折成才一头唇大一圈头小和的折垒或半虾圆形疾、弧嚷圆形享的折测用斜瞎线推翁折法蓄。粪（二膜）折鹊叠。扯将餐违巾一垄折为董二、妇二折苦为四沟或折沿成三贸角形拜、长挽方形帜等形驳状。开折叠焦的要底求是鲁一下贫折成乏。如范反复制多次仁，餐优巾上洽就会串留下芳折痕叉，使似餐巾侮不挺长，影远响餐秧巾美棵观。泪非（三筹）卷隶。分粥为直任卷和风螺旋蝇卷两且种。泳直卷做时，亡餐巾鼠两头芽一定怕要卷爽平。南螺旋课卷可世先将括餐巾银折成役三角耗形，令餐巾堤边，徐要参咏差不径齐。坛不管钢是直蜡卷还形是螺配旋卷呜，餐洲巾都春要卷亭紧，魂如松适了，胡就会矩在后今面的留折花唉中出针现软阿折。愚翅（四刻）翻的拉。蹈翻拉箭大都宜用于观折冈花凳鸟惠。操单作时卵，一杰手拿笔餐巾宣，一懂手崇将下之垂的薯餐巾规翻起绪一角傲，拉策成花卡卉、赴鸟的胳头颈贱、翅粉膀尾渗巴等运。翻非拉花贷卉的仍叶子篇时，镜要注裳意对产称的如叶子漆大小交一致殿，距夕离相虏等。听拉鸟逐的头灾颈、老翅膀寨尾巴列时，晴一定裕要拉瞒挺，惊不要垄软折滋。素拖（五勇）捏江。捏滤的方毙法主议要用凶于折识鸟的贝头部爆。操顽作时咸，先怒将鸟绣的颈绸部拉姨好（潮鸟的衔颈部宰一般桌用餐斧巾的页一角皱），翁然后烂用一电只手谎的大暑拇指逃、食肺指、秒中特指屈3浇个指晒头，凳捏住密鸟颈障的顶滚端，捕食指铃向下康，将贪餐巾芽一角裳的顶消端的夫尖角腾向里栗压下轮，大画拇指县和中踢指将作压下外的角愿捏出皇尖嘴寨。锁四顺餐巾绢折花浮的基屯本要询求与护注意钩事项召挨（一载）基虎本要滩求纳1熟，简俱化折摊叠方虽法，忆减少页反复捕折叠析次数恭。驶2革，餐津巾造链型美笨观、冬高雅津与气永氛和企谐。社3烫，适贡应国碗内外兴发展耍趋势抄，特持别是呢盘花矩。悦酒水危服务等、侵二酿一、锯引座林与点聋菜羡1隙.冷引座吓榨引塑座是土客人掏进入效酒店额餐厅嫩后接遭受服动务的贸开始归，规伯范优采质的拥引座子能使占客人壶对酒碎店餐鞭厅留干下良匙好的搏第一似感觉堪，同衔时，驼引位茧技能轨恰到变好处度的运烤用，右可以车使酒划店餐劳厅的比空间摇得到翠很好突的利伤用，猫方便泽餐厅患员工林的服戏务，盲衬托裂出餐拜厅环贱境的窗不同妖一般皆的感跃观印宏象。灶增加同客人膜的满鹊意度翁。引闭座的协具体陵技巧苦有：异(1昨)净根据匠客人攀的人揭数安敢排相障应的弓地方敬，使购客人能就餐众人数猪与桌略面容搞纳能企力相春对应能。这昆样可毛以充轰分利挥用餐厦厅的惩服务衰能力伶。掏(2资)牲酒店胁的引久座应锣当表志现出抽向客躺人蛙诚意找的推运荐，位在具码体的竞引座桥、推太荐过判程中谅应当脂尊重雄客人分的选昌择，盖使双垒方的歉意见妥能很绸好地午结合晴起来哗。额(3趣)牵第一脸批客迹人到涨餐厅闹就岸餐时笨，可吵以将企他们稳安排胀在比恨较靠敏近入粪口或捷距离壁窗户役比较匠近的辈地方齿，使灯后来够的客臭人感欧到餐岁厅人捡气旺脂盛，筑构造糟出热岁闹的愿氛围滔，避弱免给疾客人络留下盈门庭岂冷落薄的印周象。希(4犯)断对于糖带小攀孩的急客人有，应裳尽量馅将他歇们安杀排在野离通钉道较痰远的怀地方妨，以宽保证股小孩染的安石全，渐同时林，也瞧利于志餐厅队员工矿的服挺务。皆(5孤)谱对于胖着装恒鲜艳魂的女残宾，融餐厅竿可以梢将其颈安排寿在较紫为显转眼的命地方歼，可位以增新加餐痛厅的香亮色多。香(6距)荷对于振来餐扒厅就躲餐的哗情归侣轮，可膀以将溉其安艺排在廊较为填僻静叔的地槽方团。锁(7况)芝餐厅挺经营衫高峰语时，址引座总员工化要善界于作宫好调历度、遗协调剧工作遗，灵尝活及枯时地窄为客被人找撤到位束置，次掌握泊不同俭桌面研客人祖的就叠餐动扒态剂。签2炊.姓点菜葵扁周到锅、热版情、过切合侍客人叉需求亚的点罗菜服填务能雷让客草人从克餐厅毛服务宣中感谷到超赤值的排享受钱，使解客人坐对酒爷店餐北厅留侮下深陶刻的谱印象茧，并掀且能嗽增加度客人暗在酒辽店的父消费当。回凭餐厅死员工尤在为物客人染进行仙点菜奔服务跟时要丢注意锹以下咐一些泥方面度：舌(1夫)助按客殊人的摔居住隔地点禁和具任体生配活习毙惯为姿其点昼菜割①田对于梦老年撤客人阵，可鱼以向幻他们蛋推荐邮一些咱比较惭松、服软，洪不含萄胆固尿醇，税油脂目较低读的食暑品。盘②凡对于理急于由用餐露赶时粱间者台，牌餐唉厅可辣以向掉他们料推荐棵一些活制作瑞方便战、篮快捷穗的食笨品。独③均北方漠人喜扇欢面喜食，迷味道惰较重删，偏扔于浓闹郁、霞咸味贼较重松的食去品。亭④劲湖南幻、贵搬州客协人口扇味较吓重，胡比较登喜欢从带有将辣味况的食严品，异四川集人喜行欢麻努辣食炕品。每⑤梳江浙壶沪一闸带的换客人士比较讯喜欢侵甜食义，口薪味清熔淡。激⑥尘广东炒、港乱澳地浇区客随人喜宏欢生险、脆指、鲜棋、甜咬的食彻品，渣口味毙清淡铜，喜妖欢在肤用餐冈前喝女老火跳汤。溪(2俩)邮考虑稼客人因的消厘费能砌力甜①贯普通嚷消费拐者。临这类齿客人坛构成威了餐类厅中迁的大止部分化，点劳菜时但更多衫地考忠虑经颈济实话惠，尊餐厅企员工体可以恶向他涝们推量荐一盯些家血常菜收。弊②梢工薪疏阶层黄消费贝者。停此类销客人边虽然建并不杨追求盘高消盒费，仅但有竿一加定管的托消费启能力槐，餐再厅员掘工可专以适调当地废向程他们短推荐成一些布档次雹较高性的菜赏。餐③眉高消扣费者搂。这房类客坐人追祸求高覆消费绒、高臂享受崖，点瞒菜时猾既考昌虑到弦营养丘价值全又要案观赏艺价值态。餐女厅员绘工献可以钱向其费推荐臭一些态比较稿名贵逮的菜耐肴或碌新鲜攻野味景。膛(3图)善各色瓣菜种聚的搭腰配组兰合贱①葬烹调纪方法旧的组驰合：琴在炒殿菜的路同时须，可裙以推乐荐客杰人兼隶顾到晌用煮碌、扒引、烧辜、煲提、炖炊、扣陵、蒸蒸等方纠法所秒烹制愚的菜趁品。蚊②蝇冷菜幼与热沿菜的乏组合口：一高般用权餐的疫时候福既要固有冷骨菜又霞要有逗热菜简，当权客人烈点冷歪菜较橡多而栗热菜柳较少衔的时杰候，课可向民客人药作适慕当的索提醒驳。产③膛上菜睡速度粥的组础合：均有些争菜如马东坡婆肘作截的时金间相早对要惜长一僻些，蛾可以烂向客昏人推谈荐一奉些烹钥制速另度较陡快的狸菜肴移以免课使勒其久颈候。袖④裤菜肴舒颜色处的组觉合：限点菜慎时可委以考俩虑不袜同颜禁色的毁适当似搭配站，绿侨、黄懂、红傅、白陵几种包颜色蛙兼有耻，能稼增加淡视觉闷上的源愉悦票和心吉理上学的轻既松，雀增加油客人缝的食樱欲。今⑤击荤与弓素的拘组合贷：太跪多的揉油性神食品灭不利投于身企体健蔬康，桨可以蒙建议缓客人彻在点随菜时孕注意寒到荤糊菜与群素菜莫的恰页当搭季配。雨⑥欧形状撕的组拘合：蹲食品些的形堆状有妈条、神块、屯片、亏粒、见茸等滤，不稠同形作状的机菜的缎组合趁同样疤有助扇于构形成视初觉的誉美感歪，欣喝赏到乓食品械烹制狱方法齐的多驰样性兽。刊(3恩)宵就餐骑人数伙与菜洗的分世量相果宜御涨餐厅背员工生在向唤客人瞧推荐毙菜肴填的时醉候要柔考虑哀到客贵人的仿就餐雨人数童，据邀此来悦确定唯为其介点菜区的分圣量。项但最丽终确婆定的舞菜的敬分量姻要姨尊重稿客人浮的意猛愿和盲实际月情况训。斯推通常兰每道荡菜的卸分量仆是既来定的粱，但讯也有收一些净特殊抄的菜遇是根朴据客步人的腾需求尾而有哨不同繁的分紫量。锦3盐.缩写停菜顺姨写菜秧是记风录客某人的担具体归饮食撤需求袄，使聋餐厅商能够趋清楚泳地掌赵握客长人的拘需要倒，从莫而准疗确地慌为客色人展匪开服嘱务的必重要辆一环旬。票(1重)摸在写木菜时本应注炎意按重照客浙人的斜提议统或需适求分耀量来争写，轧将客趣人的林需求仅准确凶地写亏在订模菜单闷上，炼如有遭听不骄清楚长或不严明白爷的菜厌名，字不要芝擅作偷主张房，应隙当礼务貌地锤向客棍人问鞠清楚回。义(2伏)搭客人脊不能恢很快炎决定传自己锹所要缘的菜赚点锁时，愧餐厅递员工礼应耐带心地院等待救，热搭情地磁为客闹人介迹绍、缝推荐规酒店炮的特峰色菜壶和其冶他菜得的风射味、畏特点疮。遭(3俱)瑞如果喊客人筹点菜赔确实仰比较嘴慢或失餐厅蓝快要祖结束事营业弹时，绪应用抱委婉往的方垮式礼替貌地尊向客届人解跃释。浸二、观摆台秒预摆台恨又称矮铺台移、摆州桌，自是将访餐具雪、酒植具以侄及辅悠助用键品按隆照一描定的筛规格伞整齐演美观越地铺叙设在乐餐桌恰上的暮操作寒过程海。包晓括餐警台排蔬列、维席位打安排作、餐贷具摆解放等垄。摆共台要各求做每到清亏洁卫付生、邀整齐鹅有序新、各伍就各绸位、糊放置气得当遣、方班便就副餐、般配套轿齐全腾。脑1伐.纳铺台捏布岁抚铺台阻布的践方法倘按手嫂法可亚分为贫两种况：推埋拉式婆和撒槐网式炼。牧(1香)括推拉道式结①适铺设宅时应遍选取恩与桌议面大卵小相捉适合氧的就台布透，站饰在副琴主人稿席位启旁，伪靠近朱桌边内，将匠台布必用双地手平羊行打句折，文向前泰推出器，再幕拉回店，台叮布鼓瘦缝面呀朝上茎，中罢线污缝正腐对正槽、副凉主人鸡席位钳，台异布的养四角今和桌还腿成尿直线喜下垂筹，四锋角垂惠直部栽分与贩地面虹等距巩，不名可搭厚地。裳②忆铺好红的台敏布图拐案，渣花纹箩置于旨桌正闷中，客台布跟铺完窜后再蓝围椅充子。薄浸界(丢2盐)予撒网定式位①塘员工揭在选量好合艇适台划布后怎，站漆在副染主人虑的位语置，泽用双越手把行台布衡平行细打折晓并提摆起，虑向第威一主色宾方勾向一斯次撒抛开，柳鼓缝托朝上粉，中婚线缝哥直对游正、圈副主掘人席互位，乏台布勤四角涝要与姨桌腿息成直慈线下厉垂，馒四角中垂直扣部分罩与地氧面等伏距，证不许听搭地熊，铺息好的啊台布想图案衔、花侍纹置惊于餐扣桌正胞中，抱台布视铺完悠后再扰围椅隶子。映②览撒网墓式铺甘台时宁要求昏动作袭干脆杂利落恩，动关作优内美，超技艺岂娴熟中，一丧气呵匙成。这2菌.陷台形执与用专具摆仍放雁(1遭)革台形案是桌尾与椅食恰当妥摆设烟所构尾成的发规范劣形状倡。统①赏4庙人方曾台，匙采取绝十字考对称是法。益②搜6葡人圆诸台，井采用归一字残对中适，左舌右对铜称法较。鉴③句8模人圆肺台，鸦采用内十字腾对中偷，两届两对捎称法闯。朽④罩1脖0论人圆枕台，截采用斩一字胀对中冷，左江右对寨称法见。庸⑤喉1腾2帝人圆遍台，足采用捎十字温对中臭，两繁两相嫁间法掠。恳(2券)月用具折摆放跟①勺早餐凯用具课摆放幻a草.夹餐吐碟到(钉或称冤餐筒盘皱)性：根滩据台筐形摆族放，括要求忌餐碟愿与桌莲边相项距寇1.陵5菌厘米污，保妙持一址个食通指位船的长轻度。仗b损.罩茶碟烤：放规在餐握碟右杜侧，箱与桌宴边的才距离第同样痛为展1.旱5趟厘米述。猛c钉.趋茶杯配：扣纷放在搅茶碟终上面锤，杯纺耳朝号右。领d肾.圾汤碗鼓：摆东放于洁餐碟侦的正拒上方戒位置导。藏e句.机汤匙获：摆期放于棋汤碗层内，欢汤匙惯梗把超朝左狡。召佣筷子混架、乓筷子疾：筷川子架染摆放鞭于餐百碟右继上方绕，筷环子放耻在筷絮子架首上，差筷子砖的后票端距雪桌速边某1.晴5音厘米匆。筷诚子套哄的图畅案要太向上沉；筷飞子从秃餐碟港与茶希碟中血间位用置穿瘦过。渴②游午餐街、晚票餐用让具摆仓放核a邮.河餐碟威：根恋据台练形摆罪放，汤要求茄餐碟须与桌掩边相浮距肯1.手5刮厘米拉。丢b歪.碑筷子携架、间筷子阀：将形筷子朴架摆转上餐悟碟右翁上方嚼，再群将筷僵子举(虾带卫羽生筷勒套途)蛾摆在工筷子骂架上闸。筷描子的作后端虎距桌伸边渴1.斩5选厘米诊，筷愁子套恐的图狂案向醋上。纤c煮.山汤碗除、汤遣匙：野汤碗膏摆放腔在骨肃碟上忌方偏们左，买汤匙王摆放湿在汤浓碗内樱，梗吴把朝降左。矛d累.纷酒渡具：俱中餐英宴会榜一般改使用往三套攀杯，久即饮子料杯李、葡旺萄酒热杯、喝白酒勒杯，煌先将梢葡萄宰酒杯队摆放血在距宗翅碗犯与味涛碟边狡约将0.流5呜厘米剖的餐欲碟垂赔直线换上，哭然后睬饮料板杯于查其左乖，白网酒杯娘居于高其右换，三坡杯直滴径横筛向成浅一条甘直线章，杯拿距抛约光0.疼5秃厘米莲，以制不互糟相碰今撞为提宜。位e馅.掌茶碟结、茶刮杯：迹茶碟颈放在浸餐碟继右侧钉，与辩桌边融保奖持仰1.闻5符厘米谋距离勇；茶抗杯倒薯扣放潮在茶泉碟上摔面，荒杯耳下朝右绿。证f低.难牙签百：牙峰签多焰为袋兴装，戴摆在时筷子悔与餐社碟之公间，晚印有惑图文筋的一腾面向羊上对望正即聪可。竹g腔.矩餐巾肝：族将玩4坟5发厘米傲长的膀餐演巾折袜叠整午齐，杏可折马成各否种款问式，悔一般拾以摆京放在紧餐碟聪中为浮中高传级，贩另一虎种是凳摆插棕在饮攻料杯削中。走h溜.甚香巾随、香压巾托悄：上类香巾曾时，暑将香伙巾放分在香伸巾托俭内置词于餐萍碟左贫边。供(3筐)蕉其他喂物品桐摆放邪①驰鲜花封：单摇枝插军花、蜻花瓶优插花团通常辆摆放批在小晴方台粪正中袜，多甩枝插秘花、胳盆栽泰插花市通常流摆放凯于转拆台中凡心上乐。捷②沈烟灰森盅：丸在大觉台摆战放烟先盅时冬呈担“袜品巴”景字形这。踢③隐转盘蜂：通承常用去在大如圆台束上，僵盘底改宜压镰在台组布折“血十紧”撒字折罢边的夸正中器。奏3致.素中餐仇宴会鉴的座遥次安腐排刑艰中餐印宴会便通常沟都有距主人辫、副卵主人兵、主旷宾、拔副主元宾及肌其他马陪同锹人员夕，各傍自都地有固途定的要座次洁安排吨。古(1密)伪背对溜着餐害厅重戚点装急饰面绘、面郑向众慈席的衣是上纷首，樱主人哈在此碗入座铺，副敢主人饿坐在虎主人狮对面乞，主振宾从遮于主剩人右盲侧，缓副主订宾坐棋于翅副主猜人右巨侧。尤(2披)百主人滴与主刑宾双当方携亡带夫询人入粱席的材，主离宾夫群人坐康在主纳人位故置的励左侧远，主送人夫华人坐绵在主矿宾夫见人的馆左侧俗。其亚他位万次不信变。喘(3瞒)巴当客骆人在历餐厅颠举行法高规灭格的山中餐炕宴会制时，兴餐厅毁员工畅要协认助客茎方承伶办人冤按位马次大敞小排葡好座吧次，播或将悦来宾薯姓名棚按位殖次高您低绘养制在超平面艺图上存，张把贴到很餐厅胆入口俭处，齐以便料引导贷宾客宅入席畅就座妥。描三、劳托盘灾1意.而托盘麦的种逃类泡(1敢)傅按照武托盘革的制绪作原倍料，趁餐厅见中的倒托盘岂一般挺为金屡属、肺木制童或塑爷胶，耗金属缸的又葛可分所为银冒、铝糊、不茅锈钢具等。腿(2坟)除按托工盘形绸状可挂分为共圆形威托、怨方形辽托及垦大、甚中、镰小数鸭种。垒①壶大、津中、膨小形挣圆盘侄通常样用于着斟酒畜、送乘菜、浙分菜狡、展批示饮壮品等好，小幅圆盘窝使用格的频劳率最元高。监②暗大、傲中方正盘通吸常用理于装沾送菜何点、制酒水涨和盘荒碟等寨分量择较重朋的物暖品。阅③溜15高cm刃×宾10蹄c砍m棚或蹦15宿c暗m搅的小皆银盘漆主要践用来哗送账胀单、村收款怒、递义信件哄等小概物品洪。曾2锄.榨托盘温的操虫作步胁骤痛(1语)侵理盘效饱首先社要根烟据所莫运送责的物假品选雷择大央小合抛适的胳托盘箱，将搞盘底舌擦干仔净，授然后新用垫怜布或剑湿毛牲巾垫锯在托擦盘上才，并烂用手殿铺平钞拉直拦，使开垫布差或毛很巾的恶四边裕与盘繁底对楼齐。撇(2毁)碧装盘岸扰装盘厅时要千根据陶托送茫物品集的体熔积、备轻重波、使雨用的住先后炉顺序站，将佳所要猎运送洒的物柜品安醋放于寨托盘冷之上沸。层(3流)详托盘贴柱餐厅祸员工题不应煎将混托盘可从台往面直谈接托逮起，窃而应偿先将它托盘愿从台勿面轻粗轻拖棵出，霉使托暑盘保堆留携约奉1布5拥厘米胁的长傲度搁商在台沉面上队。然比后将达手放显至托舰盘中拦心，消用右灿手扶墓住托氏盘边票，协蓬助左滚手将熟托盘慢托起虹。如铜果托汤盘中塞物品彼较重贼，不捧宜用挨臂力体将托材盘直垃接用傍力托邪起，渠而应秘当弯寸曲双较膝，罢利用醒腿部奇直起特的力杨量将秃托盘障托起久。隆(4袭)秒行走岩①舍员工鲜托起殿托盘抛行走毫时，豆眼睛式要目佛视前渐方，击身体孝端正民，不途要含炉胸弯昏腰。跌脚步失要轻剖快匀规称，俯步态祖稳健考。遗②裂行走番的时岭候要兆注意递控制冬所托慢物体并的运粒动惯童性，晴如果删遇到窑情况志需要席突勒然停肉下来捧时，摸应当坐顺手仅向前些略伸先减速需，另女一只亩手及减时伸扛出扶否住托焰盘，水从而壁使托岩盘及蛮托盘秘中的盏物品经均保酸持相覆对扮平稳描。尤(5束)情卸盘迷①赖如果崇所托凤物品短较轻可，可灵以用偷右手症将物案品从来托盘涛中取借下来疮递给里客人络，或苹者可盈以托缎住托爱盘，饿让客衣人自为取们，物进品取守走部付分之布后，忽餐厅馒员工渐应及趁时用纺右手贩对托怖盘位担置或尤盘中联物品鞠进行羽调整南，使俊托盘魔保持厅平衡境。叮②首如果宾托送渗的物廉品较灭为沉轻重时指，餐姓厅员肾工可就以将雹托盘傍放在颠邻近舒的桌循面或凶菜台害上，欲然后净将所腥托物倘品依郑次递构给客痒人。斯四、展斟酒良水滤1浩.守斟酒往过程伟及注径意事女项漆(1按)忧检查额似餐厅椅员工挡在为诸客人袖提供站斟酒横服务脚之前桌，要津将酒愚瓶瓶难身、藏瓶留口擦雄干净园，检钱查一所下酒袋是否削过期编、变储质，萝是否诚是客普人所起需酒墓瓶有迹没有伙破裂城。矩(2福)津开瓶嫁①蹄餐厅向员工塞在开折瓶时盏，要珍用手裙将酒育瓶持都稳，秧瓶口蔽朝上乡，用放手握而遮，既表示霸对客层人的阿礼貌艇，开映启中兔要避司免酒曾从瓶庆口喷中出溅盈到客阿人身丈上。们②茂开启赚酒瓶忆的声吓音要贪小，纯开启孕后的袍酒瓶雨盖不益要乱福扔，托而要吊统一绸收起谦来。锈酒瓶紧开启极后，赛餐厅哨员工遥应用筑干净腐布擦罩拭瓶浩口。赢(3碎)伤示意风①辰餐厅暗员工需在为洒客人停斟酒帐前，稍应先堤向客让人示录意一后下酒访的商播标牌记子，贴让客季人确察信这艇就是哈他所夸需要袍的那删种酒集。孕②会如果盈在斟摇酒之言前，僻客人迟对此朗有不颂同的亦意见活，餐辜厅员里工应布向客挠人征跑询，响并礼亿貌地猴向客胜人提阁供服袖务。撤(4船)抢姿势驳下斟酒咏有两对种姿奉势，镇一种点是桌笋斟，内另一翠种是甘捧斟枝。桌垮斟采慌用得疤较多竹。颗①动桌剑斟熊罚餐厅机员工怀斟酒讨时，要左手浑将盘炕托稳池，右录手从挖托盘肤中取券下客欣人所熄需要敌的酒浇种，洪将手茄放在季酒瓶周中下院端的纪位置逢，食伶指略饲指向讽瓶口睡，与脑拇指沫约蜂成现6坊0伟度，方中指蜘、无享名指轰、小纵指基谜本上妇排在届一起柳。斟寨酒时击站在洋客人国右后担侧，尼既不蹄可紧渣贴客植人，妈也不馒可离愈客人耀太远注。给阁每一准位客房人斟攻酒时商都应蛮站在拳客人岩的右狠后侧裳，而随不能桶图省乏事，样站在贩同一玩个地派方左局右开库弓给屋多个透客人伟同时煤斟酒剩。给泡客人缺斟酒柏时，丹不能旱将酒童瓶正劣对着聚客人惧，或薯将手燃臂横铜越客舰人。快斟酒泉过程雀中，川瓶口怒不能坑碰到驼客人行的杯脱口，偷保终持辞1专厘米友距离龙为宜赌，同淡时也舍不拿须起杯轮子给化客人逃斟酒还。每炸斟完浴一杯遭酒后痒，将味握有蜘瓶子承的手趁顺时马针旋员转一枪个角耕度，佩与此号同识时收爆回酒宴瓶，吨这样摄可以蔑使酒絮滴留蹈在瓶眯口，优不至络于落保在桌惰上，争也可望显得干姿势稼优雅箱。给鼓下一路位客棍人继附续倒陡酒时键，要堵用干习净布旅在酒匪瓶口该再擦逗拭一问下，夏然后捉再倒凉。累②麻捧斟俊薪手握泛酒瓶凑的基枝本姿芬势与扮桌斟栋一样零，所滋不同谎的是娘，捧蹈斟是森一手答握酒葱瓶，隶一手羡将酒少杯拿群在手庸中，终斟酒饭的动箭作应耳在台还面以码外的姓地方誉进行筹。浪(5特)偷顺序抚挖一般子的宴鄙会斟膨酒顺谷序是保从主垄人右冒边的招第一毛位客啄人倒秆起，辛然后接顺着之逆时司针方持向逐吼个斟副酒，妥主人汁的酒爱放在挪最后宴斟。京(6誉)圣分量乒贷传统稻上中菠餐宴爱会要勤将酒歉斟满喜，表摆示全领心全现意。刷但随沉着西蚀方文崇化的则影响餐，传合统的质斟酒初常识弓也在膊发生阿着变娘化。岛①预西餐份中团斟白容酒时谦，一远般不焰超过绵酒杯多的末3/恰4鞭，这霜样可恳以使兄客人锁在小琴呷一蒜口之晴前能网有机解会端产着酒细杯欣硬赏一绣下酒枣的醇坊香。顺②么斟啤拉酒时痕，要棚顺着脆杯壁丘将酒碑缓缓蔬倒下冬，避揭免一磁下子孩倒满素，使重白沫岸溢出傍酒杯薯，啤宫酒斟径酒量袭宜震80掌%援酒锁、犁20雪%系泡沫兵。床③犁斟红览酒时骡，倒红至杯施的伏1/牢3切或一跟半为驴宜，三因为勿红酒乒杯一迹般都韵比较倒大，盾不宜肝一次凉斟满己。印④酬斟香鼻槟酒动时，叼应分茂两次盾斟，启第一稳次先遣斟怪上福1/均3译杯，携及至雄泡沫恶平息写后，膀再将都酒斟歌至坊2/相3磁或追3/注4赞杯。轻调鸡妇尾酒皆时，狂使酒望液入掀杯枯占棒3/挖4左空间膊即可丙，以池便于忽客人势观赏壶或方狗便客花人端司拿。冶⑤顷斟白膝兰地私酒时牌，一河般只国斟到竭酒杯劲的钻1/雾8族，即才常说渠的鹿“吹1询P钻”挽。事⑥场如果破客人鞭要求采啤酒势与汽瓶水混僵合饮殿用，宫应先变斟啤势酒，敬然后医再加咳入汽破水。强(7摇)狭斟酒摩之后哗鼠酒瓶蝇一般盖留在两客人泉的席记位上深，大骗型宴击会则苏放在矿酒台责或工把作台扁上。仔餐厅长员工愧应精寻神饱塘满地乐站在阔客人丧附近秤，随条时注瓶意客援人饮扛酒情布况，接等到傻酒快振喝完熊时，礼可上诊前给到客人绕再次摄斟酒从。飞2薄.带中餐攻斟酒既(1猾)棵中餐熄宴席丧的重设要主旷宾入城席之尽后，皱通常骗主人承就要注举杯田祝酒标。与僚此相历应，缓餐厅司员工茄应在铜开席刊前第5艺分钟额将客秘人所事需酒疤斟好绵。但惩在一坊般情泄况下置，要妻结合茶餐席职客人活饮酒注的肠习惯凡，征招得客游人同释意后枕再在鸭适当悲的时厉机给黑客人皆斟适筐当的麦酒水酒饮料蠢种类怕。如成客人士不同急意，拔要及欧时给牺客人红予以捏调冻换。抹(2春)及中餐饭宴席哨斟酒橡的顺俱序一胆般是遣从主站宾开话始，亭主宾跑在先裳，主饶人在腿后，旱女士切在前迎，男因士在饭后。顶两名舱服务逗员一怒同为南客人熔斟酒秆时，杏一个钱从主所宾开肃始，滔另一警个可圾以从婚副主健宾倒逝起，番然后查依座厘次按撞逆时勿针为胀客人艰斟上逐酒水活或饮辈料。栏(3烦)衔当主捉宾发皂表讲弹话时芹，餐雷厅员艰工的碑一切挪活动堡都应模当停碧止，心宜静发静地讲站在辛离客察人适等当的提距离阻，以渡免对回客人置的正壶常活蚂动造偶成不扒必要茎的干尾扰。示当主趴人发畅言快携要结专束时丈，服守务员恐应当冷将主摄人的藏酒杯悼递上悉，以够供主率人敬工酒之受用。那当主观人离旷席子猪给来茅宾们裂敬闯酒时青，服屑务员脸要用绳托盘窗带着午低度旦酒和塌烈性衣酒跟破随主庄人，贺见机遭给主穷宾续吼酒。驾3肚.纽西餐馋斟酒浮(1浴)肤西餐蚀斟酒掩有非港常严都格和遵复杂衬的要兴求，涝与中戴餐所赞不同雹的是蝴，中牲餐主上人一恶旦确凝定饮库用何肆种酒恳以后俗，可嫩能就谦不会江发生姐太大努的变奉化，衔但西选餐却阴不同慎，高驼级的笔西餐悔所饮城用的撒酒甚颜至有遥七种魔之多社，每枕吃一升道菜赤就要垫变换愈一种耻酒，墓相应弦的菜慎就要星喝相匠应的摧酒。阿(2误)酿每斟栋一种渔酒时雪，应鞋先将慢前面贫所用墙的酒偶杯与拴即将谁饮用恼的酒卵杯调晌换一堂下位回置，除然后民倒上产酒，壁以方熄便客千人敬瓣酒。受(3卵)偶斟酒法顺序所是，猾一般紧情况仍下先龟女主塘宾后已男主强宾，勇接着若是主须人，顿然后减按座奋次斟附酒。惭上烦菜与质分菜静上震菜帮.损分菜诉服务嗽程序摆及规养范御1娇、上浮菜位企置在济陪同闯（或支副主评人）栽右边发，在逼零点碗上应挪灵活索掌握酒，以菠不打第扰客肚人为收宜，姻但严惩禁从搭主人跨和主球宾之昏间上丘菜恢。坟2院、上味菜应锯按照悄顺序碰进行柿，冷狭菜为→河例熔汤册→瞎热宵菜奴→卡汤自→校面秘点鞋→酿水果浩（要闭先冷拔后热让，先腿高档扣后一敢般，进先咸陶后甜跟）证(1剖)割宴会毕在开课餐除前先8击分钟党上齐叹冷盘闲，上部冷盘冤的要脆求：新荤素终搭配脂，盘篇与盘块之间极间距针相等诉，颜票色搭倘配巧削妙；矮所有柏冷菜聋的点胞缀花居垂直写冲向献转盘累边缘瞒，入向座碗1址0役分钟邻后开扁始上喂热菜顿，并蚀要控赢制好锣出菜嫩和上撕菜的拐快慢云；括(2腔)马在零耽点，正客人弟点了洋冷菜融应尽棒快送座上，努点拍菜匪1刺0折分钟完时要你上热尝菜，劝一般楚要垃在崇3臣0吵分钟井内上聪完境。户3敬、上若菜的贡操作群要求祖：衔(1舟)给上菜浑时应巨用右骑手操毯作，雅并用荒：农“罚对不颈起，券打扰甜一园下肿”停提醒蛮客人摆注意娱。将镇菜放偷到转挡台上扭（放垒菜时新要轻绣）并揭顺时炒针转允动转夹台，套将所丝上的间菜，于转至址主宾求面前咬，至退后强一步踏，报葡菜名妥：妨“严宫保挡鸡丁键，请爱品蛋尝谅”丑，并盾伸手呢示意杆，要核声音船宏亮金，委晶婉动丰听，朵上每钳道菜塔时都载要报停菜名促，视梨情况观作适灶当介事绍土；叫(2骆)涨上菜嚼要掌系握好容时机井，当楼客人模正在靠讲话敌或正铁在互撒相敬让酒时典，应锣稍微沃停一额会，嫂等客绳人讲玩完话翼后再冶上，奥不要诵打扰榆客人与的进稠餐气穗氛。蕉上、穗撤菜余时不嚷能越购过客堤人头奴顶忌；截(3算)糟在上胞菜过饲程中债如有篮新菜催需上毙而转弓盘无掠空间喉时，中应巡龟视台醋面情誓况：哪菜点擦剩的盗较少概时可赖征询锈客人毯的意肾见断：死“广先生沉（小猫姐）芳这菜耐可以茎给您仇换一屈个小锋盘吗豆？给”归；同聪类菜吨品征吊询客虫人的驶意见效：匙“借这菜拿可以响给你背合盘阀吗铲？象”气；已摄所剩群无几您的菜华可征陡询客索人的卖意见想是否扩可以止撤掉区，客浮人同周意后诞说宾谢谢密；菜建已经春凉了阳的情银况下揉征询符客人插的意首见薪：塞“抬这菜虽可以跨给您性加热绿一下秀吗扛？船”歪；乳(4意)锯上特帜色菜村时，淹应用府礼貌纺用语裤：逢“荐各位烤来宾连，这周是特洲色间菜烧хх顾х德，请狭您品忘尝并这多提舰宝贵粪意肯见照”缸此间览视情齐况对辉特色炭菜品伴给予眯适当鹅介绍骂；驾(5讨)械菜上钱齐后薯应用米礼貌枝用语箩，扁“喂您的搅菜已动经上露齐偏了牙”斗；倾(6豆)宴上菜近要注纽意核纽对台谣号、庸品名脉，避炸免上轿错菜吴；思上菜苍的过塑程中猪要不撑推、螺不拉部、不渔摞、布不压碑盘子蕉，随肆时撤筑去空心菜盘赶，保仔持餐佩桌清部洁、卧美观蔽。宏4疫、上步菜的天注拣意事武项忧：百(1程)押先上污调味爹品，牵再将患菜端呈上；励每上顷一道闷新菜遗都要脱转向嫌主宾众前面因，以叠示尊嘴重哪。肉(2送)诞上整太鸡、膝整鸭尤、整反鱼时巾，应哨注忠意挤“林鸡不很献头渠，鸭圆不献违掌，啦鱼不艘献抱脊练”椒，并吵要主梨动为讲客人诵用刀渠划开私、剔男骨离。段(3真)节上菜能前注玉意观凳察菜誉肴色缸泽、器新鲜迎程度亭，注络意有苦无异晓常气宿味，拌检查忌菜肴吉有无乐灰尘兴、飞搜虫等亲不洁葡之物芬；在买检查留菜肴洪卫生茧时，鄙严禁肆用手托翻动假或用汉嘴吹互除，洪必须采翻动墨时，乖要用骡消过悔毒的标器具踩；对咐卫生克达不花到质斤量要置求的写菜及技时退魔回厨朽房宰。突5雀、分馒菜服胸务，皱在宴巧会和腊零点绝服务坐中，汗有些愉菜需草要分蠢派（富或整吨桌都逝要分婶餐服扬务）言，服觉务要线求如肃下胀：来(1舍)席分菜陆前先夺将菜腊端度上桌停示菜史并报扎菜名翻，用好礼貌支用荷语袜“塔请稍贪等，艺我来孙分一休下这前道载菜哥”说，然乳后再路进行隙分派约；宵(2悄)谅用叉恒勺分心菜时巧，左悟手托表菜盘下（菜赶盘耀下垫哪口布夸），皇右手顶拿分栽菜用预的叉泊勺，河从主午宾左棒侧开柱始，拿按顺鼠时针挎方向傻绕台爽进行树，动里作姿停势为榨左腿苦在前寿，上摧身微甲前倾粒。分专菜时探做到艇一勺倘准，障不允席许将终一勺长菜或助汤分煎给二信位客喘人，策数量告要均窝匀，纽可将预菜剩螺余坏2/剪1刻0萍再装报小盘蜂然后教放桌艳上，醋以示珍富余氧；炒(3月)广分汤丑及一养些难电分派连的菜址时，首可用旁旁桌塌分菜确法。威在工匹作台乓上摆唐好相犬应的闻餐具盲，将潜菜或柔汤用贺分么菜用以具（秃叉、咽勺）景进行遵均匀扮分派滚；菜道分好皱后，喉从主鼻宾右第侧开轰始按茎顺时得针方欺向将恭餐盘视送上南，并凡用礼性貌用扰语雹：摆“餐您请怖用昆”柄，注租意要兰将菜尚的剩凡余部扛分，夜换小垄盘再辜上桌尾；吧(4瓦)建用转尾台分型菜时汇：提学前将房与宾树客人笛数相存等的次餐碟顾有序勒地摆津放在笋转台笼上鹊，并押将分岭菜用肠具放溪在相裂应位拢置；布用长呈柄勺虚、筷多子或生叉、塌勺分铜菜，追全部显分完粒后，膜将分房菜用昨具放朱在空躺盘里公；迅阶速撤踏身，笛从主象宾右下侧开侧始，汤按顺葱时针门方向殃绕台控进行字，撤萍前一械道菜财的餐产碟后荐，从煎转盘故上取郑菜端则给宾秧客；侄最后壮，将挑空盘成和分姨菜用棒具一临同撤眉下田；购(5丸)先服务络员分想菜时英要注佩意手晋法卫馅生、瓶动作葬利索按、分嗓量均烦匀、租跟上爽佐料医；服键务员金在保过证分劣菜质隆量烟的前屠提下数，以搁最快黑的速紧度完婶成分剥菜工变作；耀一叉乖一勺证要干同净利来索，嗓切不幕可在型分完穴最后象一位温时，掠菜已答冰凉滴；带接佐迟料的撕菜，业分菜愧时要往跟上渣佐料贵，并字略加抗说明狠。思6归、几略种菜项的分咽派要循做到箩：是(1护)刘鱼要漏先剔情除鱼均骨，弊待鱼怪汁浸修透鱼拿肉后衣，再臭用姻餐刀斜切成紧若干萝块，僚按宾血主的闭先后雄顺序首分派此；品2)顿肘子涌，用些公筷胆压住有肘子候，再炼用刀挺将肘滥子切纯成若攻干块饱，按病宾主哭次序林分派璃；燥(3秋)结拔丝乎菜，出用公脾筷将忧甜菜冒一件派件夹迷起，恭随即药放在值凉开冤水里私浸一滥下，提再夹萝到客佣人盘滥碗里狠。分碰的动贫作要餐快，演即上鸡，即铁拔，惹即浸遥，即赔食。徒撒换伴餐用玉品宝第邻一震步已左手羽托盘痕、右愧手撤跳换、您从客颈人右寇侧换疼餐、沿先撤晨出脏叛餐具帐后换脂新餐夜具哨、榆撤换指时要没顺时夺针撤妥换居症第准二甚步路撤换腹餐具怕时要强保持异托盘棍的干钟净锣喜第三川步卵将撤蕉换的办餐具弓再恰铺当时稀，送敌回洗留碗间值餐具割撤换茄服务忠流程米要求既（泄1且）蝶撤换睬骨碟碑时，武第一钻先从予主宾其开始则撤换尘悠用过瓦的骨末碟和议干净芒的骨取碟要干严格煮的分我开，烦防止岸交叉坝污染悉条吃过都凉菜狠用的溉骨碟晓换吃圆热菜羞时应伯更换理骨碟正，猛寿吃过友的鱼并腥味永食品弯、油呼腻很截大、痕甜食狭的骨缺碟，领在吃塌其它率类型塔的菜训肴应车及时捡更换扛骨碟凉牛上风捕味特思色、虏汁芡芹各异贼、调衰味特宣别的酿菜肴牺要及式时换院骨碟抚和客人鸣喝过坊的汤燕，要异及时匠换新蝇的汤禾碗远（沃7皇）洒稀落的卖酒水咏、饮粥料或锈异物拒在骨聚碟里所，应珍及时脾换骨斥碟，眨碟内仁骨头足、残泉渣较狡多，任影响眨台面卸雅观涨更换脉骨碟贿时，您骨碟裙内的妙骨头锅或鱼定骨占竿骨碟过的三滥分之趁一时英，要狼及时讯更换忍骨碟冷（秆8乞）如暑遇到质有客咱人面柿前（露位菜买）还恶没有惜吃完厚，而凳新菜歼又上优来世了，以在客累人面鹊前先如放一惜个干咱净的恼骨碟般在客抹人的牧右手践边，凑等客骑人食玉用后塘再撤犯下前悬一个碗骨碟芝驶要保惨持客皱人面追前的粉骨碟丑是干猛净的侧，如祸客人动失误标将餐评具跌粗落在况地面并上，阅要立性即更南换新罢骨碟渐早在撤戏换骨众碟时值，要施随时糠清理表托盘角内的绳杂物幕，保迎持托斩盘内时的干赚净无额污渍渠磨在恰等当的察时后眨整理弄备餐攀桌上厕的脏钢餐具缩，及衫时把雅脏餐跳送到末洗碗指间堵撤换驳汤碗呈汤勺换服务仅流程炼约第一死步桌把干耍净的膨汤碗皆、汤奖勺、势汤碟和放于击托盘拒内旺煌第二帮步艺征求累客人凉意见暗将汤捕均匀引分到溜汤碗聚里腾鼻第三仆步思先主呀宾后松主人栏分汤循，顺胀时针功上汤凳工第三搞步深当客夫人喝熟完汤横后，岛在顺孩时针梦收取彼汤碗浇、汤砌勺熔张第四崖步环在呆恰当灿时，浊把脏竭的汤杀碗、争汤勺裳送回摧洗碗不房状撤换句汤碗母、汤抛勺服凉务流乞程要梢求顺刚先准怜备干巴净的隐汤碗制、汤抵勺、歇汤碟绣放于秆干净荐的托脊盘内属2迟、县（宫1恐）在努给客鸽人上颈汤时脂，遇喉到客垃人点谱了两恭种不透同的备汤，冤为了抓避免抛两味贿混合店，影写响到纷口感本，要宝及时诵更换掌新汤挺碗、打汤勺屿（却2树）在溜给客科人分两汤时找，要仿准备普汤碟芽、汤搂碗、匪汤勺斗3周、上径汤时倦要顺恢时针残上揭汤，朵先从小主宾赤开始灰上，事不要族越过施主宾敌，避痕免汤牌汁洒厨在客略人身咱上或川台面肉，动苏作要巨轻，锦不要糠过于锁响动垄饮恰当裕时，喜把脏释的汤浩碗、冬汤勺哗、汤绣碟、寺送到乔洗碗标房达撤换傍烟缸求服务昏流程须舱第一真步坦准备响好备卵用的介烟灰区缸，翻把备绵用的作烟灰辩缸放怕在圆肌托催盘内读，左蛋手托取着托樱盘右熔手拿债着干输净的蓄烟灰保缸盖毅在用聋过的蝴烟灰浆缸上枝，将记两个哥烟灰拌缸同险时扯犯下，窜放到涛左手伯的托草盘内画，爬在用火手将荣干净教的烟易灰缸意放到昨原来唐的烟抢灰缸适摆放踏的位朝置上撇匹第二仅步四把脏辜的烟柱灰缸我立即垃拿走败，检束查是榴否有烘未熄折灭的授烟蒂辱，要忍及时对清理鲁掉，打换烟埋灰缸掀时先谈从主绸宾换顿起，萍在顺久时针姐换烟矛灰愤缸筒，桌贷面上剂的烟胜灰缸察内可作以适蒜当放倦点水恳，以垦防适烟灰捷到处牢乱飞军撤换齐烟灰役缸服槐务流盼程要眨求验猜准备丈好备爸用的积烟灰情缸，杯把烟维灰缸够放在浇圆托户盘内互，等虫待撤符换，炸随时侄注意膀烟灰夫缸的渔使用愧情况窄，烟对灰缸熔内有垒两个观烟头包就必技须撤隐换，麻更换孩烟灰贼缸时劳要使潮用托献盘，贸用右革手将佣干净咽的烟幕缸盖斜在脏捡的烟坐缸上武，将姻两个盒烟缸降同时记拿到铁托盘渡内，献在将霞干净航的烟是缸放粥回桌鼻上敌炎更换帝烟灰瘦缸时浩，要休提前造在烟趟灰缸甘内少寨许放非些水键，保短证客矛人在曾用时期不会喜使烟监灰乱乒飞，炮换烟蔽灰缸腰时，锐要先灰从主抽宾换荒起，旷在顺复时针士给其俊它客稿人换毙烟灰毒缸，进换烟姥灰缸惩时，钟要轻砖拿轻刷放，劈不要腊过于布响动旨，影熄响客笛人用喷餐，需更换催烟灰陡缸时愤，要膨检查商烟灰峰缸是防否干值净无后破损块