高中综合实践活动-优质课《秉承科技创新 呵护舌尖安全-探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺》教学设计学情分析教材分析课后反思

PAGE1PAGE秉承科技创新呵护舌尖安全——探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺一、活动背景1994年3月8日，北京青年报登出了一个版面的采访报道“酱油越过三八线”：利用皮革下脚料甚至动物毛发等物质酿造出劣质酱油——“猪毛水酱油”。时至今日，一些不法酱油生产企业，将人的毛发、鸡鸭的毛甚至旧皮鞋、皮带等经盐酸水解后制成酱油，这种酱油甚至比纯大豆水解产生的鲜味剂味道还要“鲜美”。你也许还不知道，街边个别香得‘异常’的烧烤、麻辣烫等大多是使用了这种毛发水解液制成的酱油，当我们津津有味享在受美味的时刻，却全然不知自己味蕾已被这种添加剂‘侵害’。2001年9月1日，国家强制性规定禁止用“皮革下脚料、动物毛发水解氨基酸”生产酱油。2012年，鲁花投资兴建的鲁花生物科技公司，通过与国际专业研发机构合作，历经十年的努力，精心培育出独特的珍稀酱香曲种，利用生物发酵技术，采用非转基因原料、经过珍稀曲种制曲、四季纯净音乐发酵、物理压榨三大环节，酿制出自然鲜酱香酱油。该公司年生产能力30万吨，其口味和滋味等指标均超过了世界酱油的领先水平，产品远销欧美，深受国内外消费者的喜爱和追捧。在今天这个“大众创业、万众创新”的时代，鲁花凭借这一系列技术的创新与突破，守护了我们舌尖上的安全，在酱油生产领域是一次具有划时代意义的创举。研究这一课题，能引导学生充分利用社区资源，开展丰富多彩的探究性学习活动，对高中生了解鲁花创新科技，关注食品安全，增强同学们的实践能力和创新意识有着重要意义。二、活动目标认知目标：参观走访鲁花生物科技公司，感悟创新科技，关注食品安全，探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺。能力目标：1.培养学生的探究能力、语言表达能力、社会调查能力以及与人交往、合作的能力。2.学会用调查、收集、整理资料的方法，收集、处理信息的能力。情感目标：关注家乡企业创新发展，增强学生热爱家乡、建设家乡的动力，树立为家乡发展而奋斗的志向。三、活动设想本次实践活动旨在让学生走出校园，走进家乡知名企业，体验科技创新，关注食品安全，着力培养学生的收集、分析、整合、合作、交流等能力，拟将本次活动分成四个阶段。（一）主题确定阶段：指导细化问题，研制活动计划。（活动地点及时间安排：教室，2课时）（二）资料收集阶段：收集整理资料，培养综合素养。（活动地点及时间安排：课内外结合，3课时）（三）汇报策划阶段：小组合作交流，制定汇报方案。（活动地点及时间安排：教室，1课时）（四）展示延伸阶段：精彩展示成果，延展研究内容。（活动地点及时间安排：教室，12分钟）四、活动准备1．通过问卷调查，了解学生参与综合实践活动的兴趣，初步确定综合实践活动基地，并把鲁花自然香酱油的酿造工艺作为本次实践活动的总课题。2.通过培训讲座，让学生掌握综合实践活动的一般方法和步骤。3.对学生进行综合实践活动过程中的安全教育及文明礼仪教育4.学校领导与企业负责人联系，获得企业的支持。5.分组分工合作，确定每次活动的具体内容与目标。6.制定了《莱阳九中综合实践活动回访表》、《莱阳九中综合实践活动外出申请表》、《莱阳九中综合实践活动评价表》、《学校与企业教育协议书》、《综合实践活动校外辅导员协议》等。五、活动实施过程第一阶段：确定主题（2课时）1.确立主题：教师列出自然香酱油的有关问题，让学生讨论确定研究主题。（1）鲁花科技生物有限公司是哪一年成立的？（2）自然鲜酱油用的原材料是转基因的吗？（3）自然鲜酱油是如何使用音乐发酵的？（4）“净酿仓”发酵技术采用什么原理？（5）自然鲜酱油年生产能力多少吨？（6）物理压榨技术有哪些优点？（7）自然鲜酱油的包装瓶是如何生产的？（8）自然鲜酱油的氨基酸态氮含量能否达到国际标准？（9）自然鲜酱油是如何做到全封闭无菌灌装的？（10）自然鲜酱油封闭酿造比露天酿造的其他酱油有何优点？（11）自然鲜酱油添加了什么神秘菌种？2.活动分组：在教师的指导下，根据同学们的兴趣、爱好、特长，自由组合成课题研究小组（6至7人为一组），推选出组长，初步研制活动计划。3.制定计划：每个小组的初步实践活动计划制定后，交由指导教师审阅。待教师提出修改意见后，各小组再进一步完善优化实践活动计划，制定出最终实践活动计划。各小组实践活动一览表研究主题实践活动内容实践活动形式活动计划表《秉承科技创新呵护舌尖安全——探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺》研究计划组长：小组成员及分工：摄影：采访：测量：记录：信息查阅：研究目标研究内容研究过程研究时间研究方式设计意图：本环节的设计，先选择再讨论，提高了学生探究的积极性。在活动过程中，学生始终处于主体地位，自己动手收集资料，自己解决问题，确立小组学习，有利于每个学生的成长进步。培养了学生团结协作的精神。通过师生间的互动，体现了综合实践活动学生研究的自主性，使学生探究未知事物的积极性大大增强。第二阶段：资料收集时间安排（3课时）1．场外资料收集各个小组根据自己探究的课题，让学生利用图书馆、因特网等资源，或向有关人员请教。教师指导学生甄别、筛选有价值的文字资料和图片资料，并将有关资料按一定的类别和顺序整理好。举行资料收集汇报交流会，每个小组由组长汇报本小组资料收集情况，汇报结束后，教师提出合理化建议，指导各小组进一步修订完善活动方案。2．场馆实地调查（1）实践活动时间经我校和基地双方领导研究决定活动时间为5月7日。（2）具体实践活动召开实践活动动员会，教师布置具体活动有关事项。进入综合实践活动基地（鲁花生物科技公司）后，指导教师引出本次实践活动的背景。然后，由公司负责人介绍公司概况，进一步增强学生对鲁花自然鲜酱油的生产工艺的了解。最后，每个小组根据自己的研究课题，由组长带领成员分头行动，通过参观、访谈、体验等形式进一步收集资料。设计意图：第二阶段是整个活动的中心环节，活动的成败全赖于学生们的积极参与和老师的适时指导以及活动过程的有力保障。因此，在活动过程中老师十分注重调控学生们的积极性，注重有关资源的开发，注重指导学生们用多种形式进行体验和感受自然香酱油神秘的酿造工艺，体现了综合实践活动的实践性和探索性。第三阶段：汇报策划时间安排（1课时）商定成果展示方式在教师的指导下，各小组成员对收集的资料进一步加工整理，通过小组研讨的方式，集思广益，各抒己见，经过小组成员协商，展示方案交由指导教师审阅。教师鼓励学生发挥自己的创新思维，制定出可行性强的汇报策划方案。设计意图：本环节整个策划过程，充分体现了学生对资料的创意整合能力，进一步培养学生的创新意识，让学生体会分享合作与交往的快乐。第四阶段：成果展示（12分钟）各小组精彩展示研究成果各子课题研究小组以播放视频和ppt等形式，向教师和各小组对研究成果进行汇报，每个小组汇报时间为3分钟左右。最后，教师对本次实践活动进行总结，在收获知识的同时进一步升华情感。设计意图：本环节旨在培养学生的语言表达能力，既培养了学生的自信心又培养了学生的团队精神。六、活动效果1.活动评价活动结束后，各小组成员填写《探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺》活动总结评价表，指导教师根据评价表和教师评价，评选产生最佳活动小组。评价方式有：自我评价、小组评价、教师评价等多种方式。活动总结评价表《探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺》活动总结评价表总评项目自评（A.B.C）互评（A.B.C）师评（A.B.C）1．活动兴趣2.活动准备3.活动记录4.合作交流5.倾听习惯6.调查能力7.问题解决能力8．资料整理9.成果汇报10.实践效果备注此评价表从10个方面对本次实践活动进行评价，每一项分值为10份（其中A为10分，B为8分，C为6分），满分100分。2．体验感悟参加综合实践活动应养成记录活动日记的习惯，把自己参与活动的过程、想法、收获等记录下来。最后，各小组成员根据自己的实践活动项目，结合自己的日记和各小组的成果汇报，总结本次实践活动带给自己的体验和感悟。我的体验和感悟3．活动成果提升在教师的指导下，由各个小组组长负责，分工合作，将本次开展实践活动的文字材料、活动记录及各类影像、图片、实施方案等材料进行整理，形成本次实践活动的调查报告。设计意图：在活动提升阶段里，小组成员团结协作，运用了多门学科的知识，充分发挥了自己的个性特长。学情分析现在高中学生有个性，会思考，善交际，有一定的实践能力。我校开设了社会实践活动课程，高一开设了研究性学习，学生对外界事物有了初步的洞察力，积累了一定的研究学习方法，但是学生真正参加社区服务和社会实践活动的机会很少。高二开设了社会实践活动课，学生渴望接触社会、了解社会、服务社会；学生渴望从“书本世界”走向“生活世界”，从“象牙塔”走进社会“大课堂”；学生渴望将书本知识和社会知识相结合，理论和实践相结合，做到学以致用。因此，学生对校外实践活动有着浓厚的兴趣和强烈的好奇心。而且，他们羡慕成功的企业，渴求能够亲身接触优秀的企业，获得社会锻炼与成功动力，成长为未来的栋梁。本次实践活动课就是让学生到鲁花生物科技公司实地考察和调研，探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺，学生兴趣非常浓厚，积极性很高，摩拳擦掌，跃跃欲试。效果分析通过“秉承科技创新呵护舌尖安全——探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺”这次实践活动，既锻炼了学生的观察、分析能力，又锻炼了学生的创新意识和实践能力。本次实践活动源于学生，作为名副其实的活动开发者，他们积极性特别高，全身心投入了自己的探究活动中去。随着活动的开展，我和学生共同承担着实践活动方案的开发者和实施者的角色，在实践活动我和学生共同成长。作为教师，当我走下讲台，我成为学生的合作者、意见交换者和成果共享者；作为学生，他们走出课堂，自主确定研究课题，自愿组成小组，亲自参加实践活动，成为了活动的主人。学生探究鲁花自然香酱油的酿造工艺，充分体现了理论到实践，再从实践到理论，然后再到实践的一个过程，其实这就是人类进行科学探究的过程。综合实践活动课的开展既让学生掌握了知识，又锻炼了学生的动手能力，使学生产生了浓厚的学习兴趣。鲁花生物科技公司秉承“科技创新，实业报国”的工匠精神，激发了学生的创新意识，同学们纷纷参加到学校组织的“创意无极限”活动，积极进行小发明、小创造。在今天这个“大众创业、万众创新”的时代，本次实践活动，让同学们在关注企业以科技创新呵护食品安全的同时，更加激发了同学们热爱家乡、建设家乡的自豪感和责任感。教材分析本教材《高中社会实践活动》（中译出版社3013年版）是普通高中课程标准实验教科书。我国第八次基础教育课程改革的一个重要生长点便是将综合实践活动课程规定为必修课，它包括研究性学习、社区服务和社会实践活动。综合实践课程是国家规定、地方指导、学校开发的课程，是中学生接触社会、了解社会、服务社会，培养其创新精神、实践能力、终身学习能力和长远发展能力的重要途径。本教材注重开展社会实践活动，旨在提高学生认知能力、促进学生成长发展和提高学生认知境界。其重点是开展一系列社会实践活动，真正让学生走进社会，丰富阅历，提高实践和创新能力；其难点是使学生在亲身参加社会实践活动的基础上进行探问、审视、反思的同时，对自然的探索、对社会的思考、对生命的叩问、对人生的诠释、对人与自然和谐相处的认识并形成案例和调查报告。本实践活动“秉承科技创新呵护舌尖安全”——探秘鲁花自然鲜酱油的酿造工艺，属于社会课堂，目的是让学生走出校园，走进家乡知名企业，体验科技创新，关注食品安全，着力培养学生的收集、分析、整合、合作、交流等能力，拟分成四个阶段。（一）主题确定阶段：指导细化问题，研制活动计划。（活动地点及时间安排：教室，2课时）（二）资料收集阶段：收集整理资料，培养综合素养。（活动地点及时间安排：课内外结合，3课时）（三）汇报策划阶段：小组合作交流，制定汇报方案。（活动地点及时间安排：教室，1课时）（四）展示延伸阶段：精彩展示成果，延展研究内容。（活动地点及时间安排：学校录播教室，12分钟）评测练习1.鲁花科技生物有限公司是哪一年成立的？2.自然鲜酱油用的原材料是转基因的吗？3.自然鲜酱油是如何使用音乐发酵的？4.“净酿仓”发酵技术采用什么原理？5.自然鲜酱油年生产能力多少吨？6.物理压榨技术有哪些优点？7.自然鲜酱油的包装瓶是如何生产的？8.自然鲜酱油的氨基酸态氮含量能否达到国际标准？9.自然鲜酱油是如何做到全封闭无菌灌装的？10.自然鲜酱油封闭酿造比露天酿造的其他酱油有何优点？11.自然鲜酱油添加了什么神秘菌种？12.通过这次实践活动，你收获了什么？13．你喜欢社会实践课吗？14.你对社会实践课有什么好的建议吗？课后反思我曾经思考过综合实践活动带给学生更多的是什么？刚开始接触这门课程时，我认为综合实践活动带给学生更多的无非通过活动让学生学习知识与技能。通过开展本次实践活动，我才发现综合实践活动带给学生的远不止这些。一、让学生融入社会，培养了学生社会责任感让学生融入社会，这是综合实践活动的基本要求。正因为学生有社会责任感，才有本次的主题活动。在组织学生自主选题时，一开始，同学们都以个人的兴趣出发，说出的课题五花八门，大家还各持已见，互不相让。通过同学们反复讨论，我们确定了“了解鲁花创新科技，关注食品安全”这一主题。我惊喜地发现，一次综合实践活动课主题的确定，竟也能激发并增强同学们的社会责任感，真不简单！二、增长了学生知识，培养了学生实践能力在调研鲁花自然鲜酱油的酿造工艺时，学生分成了四个探究小组，并以小组为单位分配好每个人的工作。在实践中，有的上网查资料，有的制作问卷进行调查分析，有的上街采访，有的到鲁花公司实地考察，学生积极投入的精神使我深受感动。绝大部分学生还学会了自主获取信息的方法，在需要一些资料时，他们知道通过什么手段从哪里去获取——动手、动眼、动脑三维一体，实践多样，体验深刻。我想这也许就是综合实践活动课独有的魅力吧！三、开阔了学生视野，提高了学生综合素质在准备阶段，他们出谋划策，群策群力。在调查实践阶段，他们既分工又合作，遇到困难时互相打气，不气馁，不退缩，总能想出办法来解决。在交流成果阶段，各小组同学畅所欲言，充分交流，并通过照片、摄影等不同的方式展示了自己的研究成果，成员之间还进行补充发言。在活动中，通过合作、交流、研究、分享，学生学会了客观地分析和思考，学会了申辩，学会了理解和宽容，学会了赞美与分享，并形成了对自然、对社会、对自我的整体认识，发展了良好的情感、态度和价值观，提高了综合素质。可以说，这次综合实践活动课是