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文档简介

《营养配餐》之——“合理烹饪的方法和措施”

欢迎您学习目标能力目标知识目标1.理解合理烹饪的概念2.熟悉和掌握合理烹饪的方法和措施针对不同人群和食物原料选用合理的烹饪方法四合理烹饪的方法和措施

科学的烹饪方法又叫“合理烹饪”

根据不同烹饪原料的营养特点和各种营养素的理化性质，合理地采用我国传统的烹饪加工方法，使菜肴和面点即在色、香、形等方面达到烹饪工艺的特殊要求，又要在烹饪工艺过程中尽可能多的保存营养素，消除有害物质，易于消化吸收，更有效的发挥菜肴的营养价值。四合理烹饪的方法和措施

合理烹饪

8.现做现吃

7.酵母发酵

6.旺火急炒

5.加醋忌碱

4.上浆、挂糊和勾芡

3.焯水要适时

2.切配要科学

1.初加工要合理

(1)先洗后切，切后不泡

(2)改刀不宜过碎(3)现烹现切

四合理烹饪的方法和措施

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