公共营养师理论测试试卷及答案2

公共营养师理论测试试卷及答案一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑）。1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的短）。A.道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）A.是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素C.是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A.法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B.道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。4、社会主义职业道德的基本规范包括（）A.爱岗敬业，诚实守信 B.遵守纪律，钻研业务C.认真负责，和谐相处 D.精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（）A.道德与法律一同产生 B.道德与法律在内容上没有重叠 C.法律的适用范围比道德广D.法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（）A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A.《食品添加剂卫生管理办法》 B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《食品添加剂使用卫生标准》D.《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（）A.一个人慢慢做 B.向经验丰富的同事请教 。只跟亲近的人诉说D.争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（）造成的。A.螺母质量不过关B.环境不卫生 C.管理制度不健全 D.从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（）A.这是偶然事故 B.做任何事情都需要精益求精C.职业道德不重要，关键的是提高职业技能D.上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为）。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g.维生素A含量丰富的食物是（）。A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁 B.锌 C.硒D.硫胺素.老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变15.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多.目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸 D.a-亚麻酸、花生四烯酸.核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果D.粮谷类.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素A B.维生素CC.维生素B2 D.维生素B6.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A.含量较低 B.营养价值很低 C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正确.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。A.5〜10gB.10〜15g C.15〜20g D.20〜30g.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。A.5%〜9% B.10%〜19% C.20%〜25% D.30%〜35%.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（ ）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4〜6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸 C.赖氨酸D.苏氨酸.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）。A.24g B.64gC.25g D.18g.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A.牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质D.大米蛋白质.人体维生素A缺乏最早的症状是（）。A.暗适应能力下降 B.夜盲C.结膜混浊 D.眼睛干燥.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（）。A.构成身体主要成分 B.增强肠功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量 ）。A.1〜2个月 B.2〜3个月 C.4〜6个月 D.7〜8个月.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素D C.维生素B6 D.维生素B12.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙 B.钾 C.镁 D.铁.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜 C.蚕豆D.白切猪肉.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜 C.蚕豆D.鸡蛋.男,49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造屡。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）。A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐 D.米汤.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素B12缺乏 D.维生素B6缺乏.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素C B.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素C D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++）,血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇 C.高蛋白低盐低胆固醇 D.低脂高盐高蛋白.奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。A.除去杂质 B.杀灭致病菌 C.杀灭乳酸菌 D.杀灭所有微生物.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒二、多项选择题（第41-80题，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）.脂溶性维生素的共同特点是（）A.化学组成仅含碳、氢、氧 B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C.在体内大部分储存于脂肪组织中D.大剂量摄入能引起中毒.影响乳汁分泌的主要因素有（）A.内分泌因素 B.哺乳期母亲的营养状况 C.乳母的活动 D.乳母再次工作的早晚.钙在人体内的生理功能有（）A.抗氧化作用 B.构成骨骼和牙齿 C.参与甲状腺素合成 D.促进某些酶活性.肠道中主要的蛋白消化酶有（）A.胃蛋白酶 B.糜蛋白酶 C.肠激酶 D.胰蛋白酶.膳食调查通常采用的方法有（）A.称量法 B.查帐法 C.24小时回顾法 D.平衡代谢法.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）A.钙B.磷C.铁 D.锌.可能引起孕期母体贫血的营养因素有（）A.维生素C不足 B.铁的吸收利用率低C.维生素B12摄入不足 D.叶酸摄入不足.婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）A.佝偻病 B.缺铁性贫血 C.维生素A缺乏 D.锌缺乏症

.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素A.硒B.维生素B1 C.B-胡萝卜素 D.半胱氨酸50.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（）A.理想体重B.基础能量消耗C.体质指数 D.活动系数51、食品腐败变质的鉴定指标一般包括（）。（A）感官（B）物理（C）化学（D）微生物52、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）。（A）体力活动 （B）生长发育 （C）基础代谢（D）食物的特殊动力作用53、膳食调查通常采用下列几种方法（）。（A）称重法（B）记账法（C）膳食史法 （D）化学分析法54、食品污染种类按其性质可分为（）。（A）生物性污染 （B）农药污染 （C）放射性污染 （D）化学性污染55、食品腐败变质的原因主要有（）。（A）环境因素 （B）存放时间太长 （C）微生物作用（D）食品本身的组成和性质56、下列哪些是必需氨基酸（）。（A（A）异亮氨酸 （B）天门冬氨酸（C）蛋氨酸 （D）缬氨酸57、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）。（A）可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱（B）标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一（C）可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 （D）标准体重可以作为预测患糖尿病的几率58、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）。（A）时间太长（B）缺乏趣味性 （C）过于专业 （D）听众不关心营养59、缺乏可导致贫血的物质有（）。（A）维生素C（B）维生素D （C）叶酸 （D）尼克酸60、营养咨询所包括的内容有（）。（A）营养状况调查 （B）膳食调查 （C）营养缺乏症调查 （D）实验室检查61、下面微量元素中具有降血糖作用的有（）。（A）锌 （B）钙 （C）硒 （D）铭62、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（）。（A）吃面条时连汤一起喝（B）做油炸食品时，油温不宜过高（C）烙饼时，缩短所用时间 （D）做馒头时，在发酵面团中加碱63、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（）。（A）带“釉上彩”的瓷器 （B）锡壶 （C）用废旧铝制品改制的餐具 （D）不锈钢锅64、选购放心肉正确的做法是（）。（A）看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章（B）禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明（C）购买熟肉制品，要仔细查看标签 （D）以上做法都正确65、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（）。（A）技能传授 （B）知识传播（C）趣味诱导 （D）娱乐互动66、营养咨询对象有（）。（A）患病人群 （B）住院病人 （C）门诊病人 （D）健康人群67、营养咨询的特点包括（）。（A）营养咨询具有传播性 （B）营养咨询具有信息交流的双向性（C）营养咨询的对象具有个体性 （D）营养咨询具有广泛的社会性68、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（）。（A）棕榈油酸（C16:1） （B）亚油酸（C18:2） （C）花生四烯酸（C20:4） （D）a-亚麻酸（C18:3）69、维生素D的主要来源途径有（）。（A）食物摄入 （B）皮肤在紫外光照射下合成 （C）胡萝卜素转化 （D）钙转化来70、绿色叶菜富含的营养成分是（）。（A）碳水化合物（B）胡萝卜素（C）维生素C（D）蛋白质71、蛋白质在体内的主要生理功能有（）。（A）构成身体组织的成分（B）构成酶和激素等重要生物活性物质（C）防止产生酮体 （D）供给能量72、评价食物蛋白质利用率常用指标有（）。（A）食物蛋白质生物价（B）食物蛋白质消化率 （C）食物蛋白质功效比值（D）食物蛋白质氨基酸分73、计算身体质量指数时，需要的数据有（）。（A）性别（B）年龄 （C）身高 （D）体重74、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）。（A）细菌性食物中毒 （B）真菌及其毒素食物中毒（C）动物性食物中毒 （D）有毒植物中毒及化学性食物中毒75、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）。（A）佝楼病 （B）缺铁性贫血 （C）维生素A缺乏 （D）锌缺乏症76、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（）。（A）维生素C （B）维生素E （C）维生素B2 （D）维生素B677、影响钙吸收的不利因素有（）。（A）草酸 （B）植酸 （C）磷酸（D）醋酸78、食品的细菌污染中哪种说法正确（）。（A）假单胞菌属多见于冷冻食品 （B）微球菌属在蛋品中常见（C）芽抱杆菌属在罐头食品中常见（D）乳杆菌属在乳品中多见79、下列正确阐述GI的是（）。（A）GI在70与90之间为高GI食物 （B）一般而言GI大于70为高GI食物（C）GI在55与70之间为中GI食物（D）GI不可能大于10080、给婴儿添加离乳食品的原则是（）。（A）与婴儿月龄相适应 （B）从一种到多种 （C）从稀逐渐变稠 （D）细小变粗大和少量变多量。三、判断题（第80—100题，每题1分，共20分，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题纸上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，把“B”涂黑）.家族性高血压和老年性高血压对盐的敏感性较正常人低。（）.饮食治疗是糖尿病最基本的治疗措施，是临床治疗的基础治疗。（）.少渣膳食不需要限制肌肉和结缔组织。（）.血透和腹透减少了组织蛋白质及各种营养素的丢失。（）.诊断膳食是通过调整膳食成分的方法，协调临床诊断。（）TOC\o"1-5"