公共营养师考试试题(含答案)

国家公共养分师理论学问试题〔一〕第一局部职业道德〔1-100.55〕一、单项选择题〔以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最正确答案，并在答题卡上将相应题号1-10题，共10题，每题0.55〕1所遵守的，与职业活动严密相关的是(D)。A．道德情操 B．道德品质 总和D．以上都是2、创对养分师事业和个人进展的作用表现在〔D〕A．是养分师事业安康进展的巨大动力 得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德标准、法律道德的说法中，正确的选项是〔D〕A．法律标准是做事的准则而非做人的准则，它只标准个人不应当做什么B．道德标准是做人的准则，标准个人应当做什么，不应当做什么C．法律标准依靠国家强制力发挥效用，比道德标准的社会功能强大的多D．道德标准以社会舆论和良心发挥作用，但作用格外有限。4、社会主义职业道德的根本标准包括(A)A．爱岗敬业，诚恳守信B．遵守纪律，钻研业务C．D．精益求精，开拓创5、道德与法律的关系是〔D〕A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的选项是〔C〕A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调整人与人之间关系的特别行为标准D．道德同法律一样，必需在外在标准的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是〔B〕A《食品添加剂卫生治理方法》 B《中华人民共和国品卫生法》C《食品添加剂使用卫生标准》 D《食品添加剂生产企卫生标准》8、当工作中遇到困难时，你肯定会〔B〕A．一个人渐渐做 阅历丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进展放射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致放射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致放射失败。你认为以上事故主要是由于〔D〕造成的。A．螺母质量不过关 B．环境不卫生C．治理制度不健全 D．从业人员没有严格遵守操作规章10、关于上述事故，你的感受是〔B〕A．这是偶然事故

B．做任何事情都需要精益求精C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能D．上述事故皆有马虎造成，与职业道德素养凹凸无关其次局部理论学问〔11-2001900.595〕一、单项选择题〔以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75〕11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)。A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gAA)。A ．鸡肝 B．猪肉 C ．玉米 D．山药参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的养分素是( C )。A．铁B．锌C．硒 D．硫胺素14．老年人饮食应留意(A )。A．蛋白适量而质优B．掌握碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变15．以下有关豆类的说法中不正确的选项是(D)。A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多16．目前确定的必需脂肪酸是(B)。A．亚油酸、花生四烯酸、αB．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸17．核黄素良好的食物来源是(A)。A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)。A．维生素A B．维生素CC．维生素B2D．维生素B619．对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是(D )。A．含量较低 B．养分价值很低C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D)。A．5～10g B．10～15gC．15～20gD．20～30g21．以下关于脂肪酸的表达，错误的选项是(C)。A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPAPUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可到达多少(D )。A．5%～9%B．10%～19%C．20%～25%D．30%～35%23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有局部排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是由于豆类含有较多的(C )。A．蛋白质B．必需氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。A．24g B．64gC．25g D．18g评价食物蛋白质养分价值时，作为参考蛋白的是 (B)。A．牛乳蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质人体维生素Ａ缺乏最早的病症是(A)。A．暗适应能力下降 B．夜盲 C．结膜混浊 D．眼睛枯燥膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(A)。A．构成身体主要成分 B．增加肠功能C．可降低血糖 D．可降低血脂29．胎儿诞生时体内储藏的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(C )。A．1～2B．2～3C．4～6个月D．7～830．以下哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(D)。A．谷氨酸 B．胱氨酸 C ． 酪 酸 D．组氨酸以下何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。A．维生素A B．维生素D C．维生素B6 D．维生素B12湿热环境下作业，汗中除丧失氯化钠外，丧失较多的无机盐还有(B )。A．钙 B．钾CD．铁．冬A．口腔B．．冬A．口腔B．食蚕道C瓜 C ．豆 D．白切猪肉肝昏迷前期应掌握的食物是(D)。

男，38岁，面部浮肿，伴血压上升，尿蛋白血清胆固醇明显上升，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。养分治疗原则(C)。A．高脂低盐优质蛋白 B．低蛋白低盐低胆固醇C．高蛋白低盐低胆固醇 D．低脂高盐高蛋白奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B )。．除去杂质 B．杀灭致病菌 C．杀灭乳酸菌 D．杀灭全部微生物40．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒41．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以以下哪项较为多见(D )。A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌中毒42．低温保藏蔬菜宜承受的方法是( B )。A．速冻速溶B．速冻缓溶C．缓冻缓溶D．缓冻速溶43．被世界卫生组织列为养分调查中必测工程的三项指标是〔D。坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重D．体重、身高、皮褶厚度44．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%说明鱼体颖，K值大于〔B 〕表示鱼体开头腐败。A．30% B．40% C．50%D．60%45．菌落总数可以推测〔A〕和评定食品腐败变质的程度。A．食品耐贮藏期限 B．食品保洁程度 C．食品价格 D．食品变质率46〔C〕可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。D．小肠47．中国养分学会2023年修订的DRIs中建议孕中期到孕后A．海带B．冬期每日增加能量摄入量〔B。瓜C．蚕A．0.63MJ〔150Kcal〕B．0.84MJ豆 D．鸡蛋35．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(B )。A．脱脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米汤36．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要缘由是( C)。A．铁摄入缺乏 B．锌摄入缺乏C．维生素B12缺乏 D．维生素B6缺乏37．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等病症，局部患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等病症。急救措施是(D )。A．洗胃、导泻和注射维生素C洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射美蓝和维生素CD．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

〔200Kcal〕C．1.05MJ〔250Kcal〕 D．1.46MJ〔350Kcal〕48．哺乳期乳母的各种养分需求比妊娠期孕妇来〔B A．低B．高C．一样D．妊娠早期高，妊娠晚期低49．学龄儿童应当合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的〔D。A．25% B．30% C．35%D．40%青少年膳食总原则为充分的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及〔A 。A．平衡膳食，多运动B．防止肥胖C．适当节食D．不宜掌握高能量食品老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及〔C。A．体成分转变B．氧化损伤加重C．体成分转变及氧化损伤加重D．根底代谢增高52．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是〔D 。A．对养分有兴趣的人士B．养分指导师等专业人士C．食品企事业单位治理人士D．全体中国居民53．以下哪种是允许使用的食用合成色素〔B。A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 54．肉毒中毒特征性的临床表现为〔D。A．猛烈呕吐 B．黄绿色水样便 绀 D．神经系统损伤病症55．哪种保健功能卫生部不受理和批准〔B 。A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调整血脂56．河豚毒素含量最多的器官是〔C 。A鱼肉和血液B鱼头和鱼尾C肝脏和卵巢 D鳃和眼睛57．纤维素主要存在于植物的〔D 。A．细胞膜B．细胞核 C．细胞质 58．以下物质中，吸取最快的是〔B 。

69〔B〕是葡萄糖耐量因子的重要组成成分A．铁 B．铬C．钙 D．锰70．关于断乳食物〔B。A．BC．就是为断乳预备的人工代乳品D．是断乳婴儿的劝慰食品71．口腔溃疡患者适宜的饮食是〔A。A．冷流质 B．清流质 C ． 半 质 D．软饭72．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为〔C A．占全天总热能的10% B．＜60gC．＜40g D．饮食中几乎不含蛋白质73．在米的淘洗过程中，主要损失的养分素是〔B 。A．B族维生素和无机盐 C．蛋白质 D．维生素C74．严格限制脂肪的膳食，要求全天供给的脂肪量应〔A 。A．＜20g B．20～40g 40g D．纯碳水化合物75．蔗糖摄入过多的危害主要是〔D 。A．果糖B．葡萄A．冠心病BCD．三者都包括糖C．甘露76．食物中胆固醇含量较低的是(B)。醇D．戊糖A．瘦肉B．水果C．猪59．能量供给量制定的主要依据是〔A。脑D．鸡蛋A．根底代谢消耗能量的大小B．食物特别动力作用C．脑力劳动强度大小D．体力劳动强度大小60．中国养分学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出〔D。A．具体的膳食食谱B．食物的分类概念C．每日必需的食物摄入量D．较抱负的膳食模式61．下面处于负氮平衡的是〔C 。A．正常成年人 B．青少年 病人 D．孕妇62．体质指数〔BMI〕26者为〔C 。A．消瘦B．正常范围C．超重 63．提倡老年人应多吃些鱼，主要是由于鱼〔C。A．热量含量高 B．饱和脂肪酸较多C．不饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化64．碳水化合物独特的生理功能是〔D 。A供给热能 B．构成机体组织成分C．是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D．抗生酮作用65．下面〔D〕为半必需氨基酸。A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．半胱氨酸66．膳食纤维摄入过少易导致〔D 。A．肥胖症和胆石症 B．便秘和憩室病C．大肠癌 D．以上都包括67．关于维生素描述正确的选项是〔C 。A．是维持人体正常功能的一类无机化合物 内完全不能合成C．需要量很小D．可构成身体组织68．癞皮症是由于缺乏〔A 。A．维生素PP B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素A

77．人体生长发育最为快速的时期为〔A 。A．从诞生到1周岁 B．1~3岁的幼儿C．3~6岁儿童期 D．青春期78．黄曲霉毒素主要损害的部位是〔B A．神经 B．肝脏 脏 D．膀胱79．蒸馏酒的主要卫生问题是〔A 。A．甲醇 B．细菌污染 C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂80．肝损害型毒蕈中毒的特别治疗药物是〔B 阿托品 巯基解毒剂 兰 D．抗菌素葡萄球菌肠毒素中毒典型的病症是〔A 。A．猛烈呕吐 B．咳嗽 C．发热 D．神经系统病症以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低〔D。A．加碱B．加酸C．加热 线照耀83．维生素D3在血液中主要存在形式是〔A。A．25-OH-D3 B．24,25-(OH)2-D3C．1,25-(OH)2-D3 84．锌缺乏时表现为〔C 。A．克山病 B．甲状腺肿大 C．生长发育缓慢 D．骨质软化85．长期过量摄入脂溶性维生素时〔D 。A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用D．导致体内贮存过多引起中毒86．中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入〔D 。A．≥50g B．＜50g C．25g～50g D．≤25g87．猪肝含〔A87．猪肝含〔A〕数量较多。A．铁BC．105．细菌菌相是共存于食品中的〔C 和相对数量的构成。钠 D．镁 A．细菌的分布 的构造特征88．卫生部不受理、不批准的保健功能是〔B 。 C．细菌种类 D．细菌的大小抗疲乏 B．关心抑制肿瘤，防癌 C．减肥 106．大肠菌群可作为食品粪便污染〔C 〕的指示菌。D．调整血脂 A．杂菌 B．酵母菌 C．肠道致病菌 D．霉89．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从(C )月开头最好。 菌个月 B．2个月～3个月C．4个月～6个月 D．7个月～8个月90．高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量〔B 〕以下。A．20g B．25g C．30g D．35g青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，消灭下肢皮下A．维生素C B．叶酸 C．尼克酸D．硫胺素女，30岁，怕热、多汗、易感动，消瘦1年。查体：消100／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是〔B A．肿瘤B．甲亢C．甲低D．肺结核93．甲亢首选的养分治疗是〔A 。A．高能量、高蛋白、高糖、高维生素B高钾CD．高碘WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的〔A 。A．10% B．15% C．20% D．25%孕早期叶酸缺乏可导致〔A。A．生儿神经管畸形B．母体血脂上升CD．生儿先天畸形〔D。

母乳化奶粉中应脱去牛奶中局部〔A ，以削减肾质负荷，并促进其吸取。A．钙、磷、钠 B．乳糖 C．脂肪 生素D学龄前儿童养分素摄取方面的主要问题是〔A。A．铁、锌、维生素的缺乏 B．蛋白质能量养分不良C．碘、硒缺乏 D．钙、磷、钾缺乏109．人体体格测量资料可作为养分状况的综合观看指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用〔D A．体重 B．身高 C．皮褶厚度 D．身高、体重、皮褶厚度实际体重在抱负体重±10%内为〔A 。A．正常范围 B．超重或瘦弱 肥胖或肥瘦弱D．无法推断一成年男性的BMI值为18，请推断他为〔C 。A．正常范围 B．中度消瘦 C．轻度消瘦D．肥胖细菌性食物中毒发病机制可分为〔C〕3机制其临床表现亦不同。A．干型、湿型、混合型 混合型C．毒素型、感染型、混合型 D．致病型、非致病型、混合型113．养分指导师在进展饮食行为与安康的宣教过程中，不能A．维生素B12B．叶酸C．维生素B2承受以下〔C〕方法。DCA．讲授B．演示C．以促销为目的赠送保健品97．与维生素D共同作用维持血钙水平的是〔 B。A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素D．肾上腺素98．运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是〔B A．3B．5C．12D．2499．婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物〔B 。A．2个月B．3个月C．4个月D．5个月100．高能量膳食最不适合哪一种疾病〔C 。A．支气管哮喘 B．肺部感染C．睡眠呼吸暂停综合征 D．肺结核101．促进非血红素铁吸取的因素为〔D 。A．茶叶B．磷酸C．多糖D．肉因子102．毕脱斑的形成是由于〔D 。A．核黄素缺乏 B．硫胺素缺乏C．体内脂质过多 D．维生素A摄入缺乏103．人体每天约有多少蛋白质被更〔C A．9%B．26%C．3% D．36%104．各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物〔D 制糖。A．高于 B．相等

D．参观试验114．霉菌的产毒和生殖的最适温度为〔D A20～24℃ B25～30℃ C30～35℃ 540℃食品腐败变质的鉴定一般承受感官、物理、化学和〔C〕四个方面的指标。A．货架时间 B．加工方式 C．微生物 品性质塑料制品的主要卫生问题是〔A具有肯定的毒性。A．单体残留 B．聚合度不够 C．着色剂 D．装有不同食品117．为了保障安康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的养分成分、无毒无害和〔B。A．卫生问题B．正常的食品感官性状C．维持生理功能D．养分价值高118．畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和〔A。A．抗生素B．甲状腺素C．抗原 D．抗体119．用食盐保存海鱼，用盐量不应低于〔C A．5% B．10%C．15% D．20%120．保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温〔D 〕天。A．4 B．5 C．6 D．7121、正常状况下大脑唯一的能量来源物质是( B )。〔A〕蛋白质〔B〕葡萄糖 〔C〕碳水化合物 蔗糖122、在人体内能够替代尼克酸，并发挥一样作用的氨基酸是(A )。〔A〕色氨酸 〔B〕赖氨酸 〔C〕蛋氨酸 〔D〕苏氨酸123、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是〔A。〔A〕尼克酸〔B〕C〔C〕维生素A〔D〕维生素E124、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是(A)。〔A〕锌〔B〕铁〔C〕锰〔D〕硒125、蛋类中含有多种维生素，但缺乏〔A。〔A〕C〔B〕B1〔C〕B2〔D〕维D126、人类最抱负、最经济的热能来源是〔D。〔A〕动物蛋白〔B〕薯类淀粉〔C〕动物脂肪〔D〕谷类淀粉127、以下属于成酸性食品的是〔B。〔A〕洋葱 〔B〕蛋黄〔C〕柠檬 128、以下说法错误的选项是( D )。自然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工开掘的、未受污染的地下矿水矿物质水是在纯洁水的根底上，参加人工合成矿化液而成自然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定在饮水中参加矿物质也可以称为矿泉水129、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是〔 A。〔A〕α–苯并芘〔B〕二噁英〔C〕黄曲霉毒素〔D〕亚硝胺130、儿童不宜常常食用的食品是〔C。〔A〕五谷杂粮〔B〕坚果类的零食〔C〕保健品〔D〕自然食物131、合格奶粉不会消灭〔B。〔A〕自然的淡黄色〔B〕结晶〔C〕清淡的乳香气〔D〕松散松软132、以下哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是〔B。洗菜：要先洗后切浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残切菜：要随切随炒，切忌切好后久置烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以削减维生素C的损失133、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了〔B。让胡萝卜充分炒熟让油溶性的类胡萝卜素充分溶出灭菌为了菜肴颜色更秀丽134、煎炸食物时油温不宜过高的主要缘由是〔 B。油温过高简洁使油产生“哈喇味”油温过高使油产生对人体有害的物质简洁使被煎炸食物的口感不好以上说法均正确135、七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是〔 D。

〔A〕易感染旋毛虫病〔B〕易引起食物中毒〔C〕不易被人体消化〔D〕以上说法都正确136、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的选项是〔A。不再食用用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用用清水将外表的霉菌洗掉即可食用137、用电冰箱保藏食品不正确的做法是〔 C。冰箱内的生熟食物必需分开放置预备放入冰箱内的生熟食物要整理干净冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担忧食物变质应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液138、蛋白质是人体必需的养分素，以下奶中蛋白质含量最低的是〔D。〔A〕牛奶〔B〕酸奶〔C〕奶粉〔D〕乳饮料139〔C。〔A〕红烧〔B〕煎〔C〕清蒸〔D〕烤140、鱼食用的最正确时间是〔C。〔A〕活鱼 〔B〕刚死的鱼〔C〕僵直期刚过的鱼〔D〕存放很久的鱼141、蛋白质和热能缺乏引起的养分不良，临床表现有消瘦型和(A〔A〕水肿型 〔B〕夜盲型亚安康型〔D〕佝偻型142、孕妇叶酸摄入量缺乏与生儿(C)疾病有关。〔A〕低诞生体重 〔B〕低钙血症 〔C〕神经管畸形〔D〕手足抽搐143、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是(B)。〔A〕禽、畜肉类 〔B〕鱼、虾类 〔C〕奶类及制品咸菜类144、(D〔A〕施用农药受到的直接污染 境中吸取〔C〕通过食物链传递 145、巴氏杀菌是杀死全部的(A)。〔A〕致病菌 〔B〕细菌 〔C〕微生物 146、以下处理中，提高渗透压保藏的是(B)。〔A〕速冻 〔B〕盐腌 〔C〕使用防腐剂 〔D〕加热147、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(D 的标志。〔A〕食品中的菌数〔B〕食品中细菌种类食品等级 〔D〕食品清洁状态148、大肠菌群可作为食品粪便污染和(C )的指示菌。〔A〕杂菌 〔B〕酵母菌 〔C〕肠道致病菌 霉菌149、实际体重在抱负体重±10%内为(A)。〔A〕正常范围 〔B〕超重或瘦弱 〔C〕肥胖或瘦弱无法推断150、一成年男性的BMI值为18，推断其为(C )。〔A〕正常范围 〔B〕超重 〔C〕消瘦 〔D〕肥胖151、年龄别身高，可应用于儿童，可反映(A )养分状况。〔A〕较长期 〔B〕当前 〔C〕较长期和当前 〔D〕无法推断152、(A)是养分指导师常用的专业工具。〔A〕膳食计算软件 〔B〕食物成分表 〔C〕计算器膳食指南153、老年人随着年龄增长，体成分会渐渐转变。在以下描述中错误的选项是(C)。体脂肪渐渐增加，并呈向心性分布趋势瘦体重渐渐削减，主要为肌肉组织细胞量下降体内水分削减，由于细胞内、外液均削减骨密度降低，尤其是钙的削减154、每次膳食调查的时间一般为(B)。〔A〕1-2〔B〕3-5〔C〕10-20〔D〕以上均是155、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是(B)。〔A〕称量法〔B〕记账法〔C〕询问法 156、用于衡量婴幼儿体格养分状况的指数是(B)。〔A〕体质指数(BMI)〔B〕Kaup〔C〕WHO指数 〔D〕Vervaeck指数157、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是(C)。〔A〕7.25 〔B〕8.25 〔C〕6.25 〔D〕5.25158、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(C)细粮。〔A〕高于〔B〕相等〔C〕〔D〕不确定159赖氨酸和(A)。〔A〕B1、B2〔B〕D、E〔C〕维生素A、C 〔D〕维生素E、K160、几种对食品造成污染的主要有害金属是(B)。〔A〕Hg、Cu、Mo 〔B〕Hg、Pb、As〔C〕Hg、Mn、Zn 〔D〕Hg、Pb、Cu1、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入(C)。〔A〕10g〔B〕15g 〔C〕20g 〔D〕25g2、煮稀饭时加碱，最简洁导致〔D 〕的损失。〔A〕蛋白质 〔B〕脂肪 〔C〕碳水化合物 维生素3D)时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。AB、1～2月C、2～3月D、4～64、养分指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和(D)，补充必要的材料，使教学保持先进性、制造性，保证教学有较、较高的水平。〔A〕单位实际状况 〔B〕市场进展状况〔C〕职业的进展需要 〔D〕养分食品科学技术进展的成果5B)。〔A〕生物价〔B〕血清蛋白质含量〔C〕蛋白质消化率 6、INQ＜1说明(B)。〔A〕该食物养分价值高 〔B〕能量过剩〔C〕食物中该养分素丰富〔D〕能量缺乏7、发生食品中毒时，正确的处理方式是(D)。〔A〕快速报警就医〔B〕通知四周卫生部门〔C〕保存剩余物、呕吐物以利诊断〔D〕以上都对8、BrocaB)。〔A〕抱负身高 〔B〕抱负体重 〔C〕身高别体重 〔D〕

年龄别身高9GOMEZ70%时判定为(C)。〔A〕养分正常 〔B〕I度养分不良〔C〕II度养分不良 〔D〕III度养分不良10、避开四季豆中毒，应将四季豆(B)后食用。〔A〕开水烫后弃水炒煮 〔B〕煮熟透〔C〕水浸泡后弃水炒煮 〔D〕盐水泡后弃水炒煮112～4周后多晒太阳或补充(D)。〔A〕维生素A 〔B〕维生素B 〔C〕维生素C〔D〕维生素D12、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的缘由是(B)。血浆容积增加，红细胞数量削减血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大血浆容积与红细胞数量均削减，但红细胞数量削减的幅度大血浆容积增加，血红蛋白下降13、老年人保证充分的维生素E供给量是为了( C)。〔A〕抗疲乏 〔B〕增进食欲 〔C〕抗氧化损伤 降低胆固醇14、青少年期优质蛋白质应占总蛋白质含量的(C)以上。〔A〕30％〔B〕40％〔C〕50％ 15、正确的减肥方法是(C)。〔A〕合理掌握饮食 〔B〕节食〔C〕掌握饮食和运动〔D〕增加体力活动16D)。〔A〕称量法 〔B〕记账法 〔C〕询问法 学分析法17、Rohrer指数是(B)。〔A〕[体重(kg)／身高(cm)2]×107 〔B〕[体重(kg)／身高(cm)3]×107〔C〕[身高(cm)／体重(kg)2]×107 〔D〕[身高(cm)／体重(kg)3]×10718、老年人对蛋白质吸取利用率下降，易消灭负氮平衡，但过多的蛋白质又增加了肝、肾负担因此老年人对蛋白质的要求为(B)。〔A〕质优量少〔B〕质优量足且维持氮平衡〔C〕以植物蛋白为主〔D〕将蛋白质摄入量削减到成年人的一半19、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是 (D)。〔A〕维生素B1 〔B〕核黄素 〔C〕烟酸 生素D20、(C)与烟酸缺乏有关。〔A〕夜盲症〔B〕脚气病〔C〕癞皮病〔D〕坏血病21、测定食物血糖生成指数的标准比照种物质是(B)。〔A〕蔗糖 〔B〕葡萄糖〔C〕乳糖〔D〕果糖22、食用存放过久或变质的蔬菜，(D)含量增加，易引起食物中毒。〔A〕细菌性〔B〕有毒金属〔C〕亚硝胺〔D〕亚硝酸盐23、过氧化值上升说明发生分解的物质是(B)。〔A〕蛋白质〔B〕脂肪〔B〕碳水化合物〔D〕维生素24、罐头食品的杀菌是杀灭罐内绝大局部(D)。〔A〕腐败菌〔B〕致病菌〔C〕无毒菌〔D〕微生物25、冻藏食物在解冻期间，其中的(C)养分素会有较多损失。〔A〕淀粉〔B〕脂肪〔C〕矿物质〔D〕膳食纤维26、在食品腐败变质过程中，通常(A)更占优势。〔A〕细菌〔B〕霉菌〔C〕酵母菌〔D〕致病菌27、(AD〔A〕干眼病 〔B〕牙齿萌出缓慢 〔C〕骨软化病 佝偻病28、核黄素能(C )的说法是错误的。〔A〕参与体内生物氧化与能量代谢 参与上皮的正常生长与分化〔C〕参与铁的转运〔D〕参与烟酸的代谢二、多项选择题〔以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择备选答案中全部正确答案，并在答题卡上161-200400.520〕161．脂溶性维生素的共同特点是〔ABCD 〕A．化学组成仅含碳、氢、氧B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C．在体内大局部储存于脂肪组织中D．大剂量摄入能引起中毒162．影响乳汁分泌的主要因素有〔AB 〕A．内分泌因素B．哺乳期母亲的养分状况C．乳母的活动D．乳母再次工作的早晚163．钙在人体内的生理功能有〔BD 〕A．抗氧化作用B．构成骨骼和牙齿C．参与甲状腺素合成D．促进某些酶活性164．肠道中主要的蛋白消化酶有〔BD 〕A．胃蛋白酶B．糜蛋白酶C．肠激酶D．胰蛋白酶165．膳食调查通常承受的方法有〔ABC 〕A．称量法B．查帐法C．24小时回忆法 D．平衡代谢法166．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是〔ACD 〕A．钙 B．磷 C．铁 D．锌167．可能引起孕期母体贫血的养分因素有〔ABCD A．维生素C缺乏B．铁的吸取利用率低C．维生素B12摄入缺乏D．叶酸摄入缺乏168．婴幼儿常见的养分素缺乏病有〔ABD A．佝偻病B．缺铁性贫血C．维生素A缺乏 D．锌缺乏症养分素有助于老年人自由基的消退以〔AD 是抗氧化养分素A．硒B．维生素B1C．β-胡萝卜素D．半胱氨酸170．女，64岁，患慢性堵塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑〔AD 〕

〔C〕膳食史法 〔D〕化学分析法174、食品污染种类按其性质可分为(ACD)。〔A〕生物性污染〔B〕农药污染〔C〕放射性污染〔D〕化学性污染175、食品腐败变质的缘由主要有(ACD)。〔A〕环境因素 〔B〕存放时间太长〔C〕微生物作用〔D〕食品本身的组成和性质176、以下哪些是必需氨基酸(ACD)。〔A〕异亮氨酸〔B〕天门冬氨酸〔C〕蛋氨酸〔D〕缬氨酸177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)。可以依据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一可以依据标准体重计算胰岛素等药物的用量标准体重可以作为推测患糖尿病的几率178、一个养分师在进展安康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABC)。〔A〕时间太长〔B〕缺乏趣味性〔C〕过于专业〔D〕听众不关心养分179、缺乏可导致贫血的物质有(AC〔A〕C〔B〕D〔C〕叶酸〔D〕尼克酸180、养分询问所包括的内容有(ABCD)。〔A〕养分状况调查 〔B〕膳食调查〔C〕养分缺乏症调查〔D〕试验室检查181、下面微量元素中具有降血糖作用的有(CD)。〔A〕锌〔B〕钙〔C〕硒〔D〕铬182(CD)。吃面条时连汤一起喝做油炸食品时，油温不宜过高烙饼时，缩短所用时间做馒头时，在发酵面团中加碱183、很多种重金属对人体是有害的，假设常常使用易引起中毒的物品有(ABC)。〔A〕带“釉上彩”的瓷器 〔B〕锡壶〔C〕用废旧铝制品改制的餐具〔D〕不锈钢锅184、选购放心肉正确的做法是(AC)。看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明购置熟肉制品，要认真查看标签以上做法都正确185CD)。〔A〕技能传授 〔B〕学问传播 〔C〕趣味诱导 消遣互动186、养分询问对象有(ABCD)。A．抱负体重B．根底能量消耗C．体质指数D．活〔A〕患病人群〔B〕住院病人〔C〕门诊病人〔D〕动系数安康人群171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。〔A〕感官〔B〕物理〔C〕化学〔D〕微生物172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面(ACD)。〔A〕体力活动〔B〕生长发育〔C〕根底代谢〔D〕食物的特别动力作用173、膳食调查通常承受以下几种方法(ABCD)。〔A〕称重法 〔B〕记账法

187、养分询问的特点包括(ABCD)。〔A〕养分询问具有传播性 具有信息沟通的双向性〔C〕养分询问的对象具有个体性 养分询问具有广泛的社会性188、以下脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。〔A〕棕榈油酸〔C16:1〕 〔B〕亚油酸〔C18:2〕〔C〕花生四烯酸〔C20:4〕〔D〕α-亚麻酸〔C18:3〕189D(AB)。〔A〕食物摄入〔B〕皮肤在紫外光照耀下合成〔C〕胡萝卜素转化〔D〕钙转化来190、绿色叶菜富含的养分成分是(BC)。〔A〕碳水化合物〔B〕胡萝卜素〔C〕维生素C〔D〕蛋白质191、蛋白质在体内的主要生理功能有(ABD)。构成身体组织的成分构成酶和激素等重要生物活性物质防止产生酮体供给能量192、评价食物蛋白质利用率常用指标有(ACD)。〔A〕食物蛋白质生物价〔B〕食物蛋白质消化率〔C〕食物蛋白质成效比值〔D〕食物蛋白质氨基酸分193、计算身体质量指数时，需要的数据有(CD)。〔A〕性别 〔B〕年龄 〔C〕身高 194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCD)。〔A〕细菌性食物中毒 〔B〕真菌及其毒素食物中毒〔C〕动物性食物中毒 〔D〕有毒植物中毒及化学性食物中毒195、婴幼儿常见的养分素缺乏病有(ABD)。〔A〕佝楼病 〔B〕缺铁性贫血 〔C〕维生素Ａ缺乏 〔D〕锌缺乏症196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物依据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，以下哪些是水溶性维生素(ACD)。〔A〕维生素C〔B〕维生素E 〔C〕维生素B2 维生素B6197ABC〔A〕草酸 〔B〕植酸 〔C〕磷酸 198、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)。假单胞菌属多见于冷冻食品微球菌属在蛋品中常见芽孢杆菌属在罐头食品中常见乳杆菌属在乳品中多见199GI(BC)。〔A〕GI在70与90之间为高GI食物 〔B〕一般而言GI大于70为高GI食物〔C〕GI在55与70之间为中GI食物 〔D〕GI不行能大于100200、给婴儿添加离乳食品的原则是(ABCD)。〔A〕与婴儿月龄相适应 〔B〕从一种到多种〔C〕从稀渐渐变稠 量。根底学问试卷三级1一、推断题1、社会主义职业道德是一种型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联〔B〕2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应削减〔B〕3D〔A〕4、母体摄入充分的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形〔A〕5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监视职责〔A〕6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和

调整至符合标准连续出售〔B〕7〔1〕8〔B〕9、膳食构造是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的〔A〕1010-18〔B〕11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且简洁吸取〔B〕1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率〔A〕1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类〔A〕15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度〔A〕16〔B〕17、安康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。〔B〕1850%〔V/V〕〔B〕19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食〔A〕20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔构造，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率〔B〕国家公共养分师理论学问试题〔二〕一、单项选择题21、以下道德的说法中正确的选项是〔A〕A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调整人与社会之间关系的行为标准D．道德只是调整人与人之间关系的行为标准22、中华民族具有诸多的传统美德，以下最为重要的是〔C〕A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚恳守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应〔B〕A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以〔A〕A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质供给的能量因应占膳食总能量的〔C〕A10%-15% B11%-16% C12%-14% D13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡〔D〕A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避开27、牛奶及其制品是给老年人供给矿物质养分素〔A〕的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是〔B〕A．男女无差异 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是〔B〕A．无关 B．使血脂特别 C．使血脂下降 血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严峻到完全不能进食时，应从静脉补充150g〔A〕A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止诞生低体重D．防畸形31A1值时，补充钙养分补充剂适用原则是〔B〕A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应实行的处理方法是〔D〕A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．制止生产经营

44、膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸45、能被人体消化吸取的碳水化合物是( )A棉籽糖 B果胶 C纤维素 D淀粉46、关于多糖的表达正确的选项是( )A．只包括淀粉、糖元 B．均是直链形的C．均可被人体消化吸取利用 均是由单糖组成的47、影响同年龄女性根底代谢的主要因素是( )体外表积 B．身高 C．体重 D．胸围48、以下物质燃烧产能，同等质量产能量多的是( )A．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物 33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者乙醇为产品成效作证明应认为〔D〕49、测定人体根底代谢率时需选在()A．不干预A2～4B6～8B．由证明人员负责后果C8～12D12～14C．由作广告厂商负责后果时D．属于违法行为应由广告监视部门查处34、地中海膳食构造的代表国家是〔D〕A.日本 B.进展中国家 C.欧美兴旺国家D.意大利、希腊35、RNI〔B〕个体需要A.50% B.97%-98% C.99% D.100%36、养分学中的膳食构造是指〔D〕A.食物内部的组织构造 B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类 D.膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是〔D〕A.200-300克 B.200-300克 C.300-400克D.400-500克38、UL〔A〕的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI

50、人体内含量最多的一种矿物质是( )A．钙 B．硫 C．氯D．钾51、以下哪种因素可以促进非血红素铁的吸取( )A．膳食中的磷酸盐 B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌削减 D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子52、以下关于锌的缺乏症说法错误的选项是( )A．人体缺锌时可消灭生长发育缓慢B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C．性成熟推迟，其次性征发育不全，性机能低下D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成53、中国学者觉察缺( )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害DAI39〔C〕缺乏造成的。

A．硒 B．维生素B1素

C．碘 D．核黄A.维生素A B.维生素B1D

C.维生素C D.

54、碘在人体内主要参与以下哪种物质的合成( )A．维生素D B．甲状旁腺素 C．甲状腺素 降40、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的〔D〕A.15-25% B.20-30% C.25-35% D.30-35%

钙素55B1

是物质代谢和能量代谢中关键性的物质根底，A.氨基酸易溶解在汤中 B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中 汤中无机圤含量高42食物交换份法常将食物划分为〔B〕大类动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙的参考摄入量为〔C〕A.600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克

在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内( )代谢中的两个主要反响蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．糖代谢 代谢56、以下哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸( )A．半胱氨酸 B．胱氨酸 C．色氨酸 D．苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常见分类原则是〔〕A．按蛋白质来源分类 B．按养分价值分类C．按化学构造分类 D．按养分价值和化学构造分类A．亮氨酸 B．异亮氨酸 C．赖氨酸 D．色氨酸59、以下物质中属于淀粉的是〔〕果胶 B．糖原 C．纤维素 木质素60、中国人的主要的蛋白质的食物来源是A粮谷类 B蔬菜和水果C动物性食物D豆类及豆制品61〔〕A．频繁的呕吐、腹泻C．不宠爱吃动物性食物D．肾功能不全少尿期62、有机磷农药的主要急性毒性为〔A。A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 肝脏损害63、水俣病是由于长期摄入被〔D〕污染的食品引起的中毒A.金属汞 B.砷 C.铅 D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于〔B〕引起A.污染 B.误食 C.食品添加剂 理不当65、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是〔B〕含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素66、食品的污染按其性质可分为生物性污染、〔C〕和物理性污染。

燥79、谷类蛋白质含量一般为〔Ｂ〕A﹤1% B7%~12% C10%~20% D20%~36%80、谷类中的维生素主要以〔Ｂ〕为主A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D三、多项选择题81、市场经济对职业道德还有肯定的负面影响，以下选项正确的是〔ACD〕A．市场经济的利益机制，简洁诱发利己主义B．市场经济的剧烈竟争，简洁诱发犯难心情C．市场经济的过分强调金钱价值，简洁诱发白金主义D．市场经济的功利原则，简洁使人们淡化精神价值82〔ACD〕A．节省是持家之本B．节省是致富的唯一途径C．节省是安邦定国的法宝D．节省是维持人类生存的必需83、婴儿添加辅食的原则是〔ABCD〕A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.A．逐步适应B．由稀到稠C．量由少到多 D．因人有毒重金属污染而异67、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%说明鱼体颖，K值大于〔B〕表示鱼体开头腐败。A.30% B.40% C.50% D.60%68、我国于1983年停顿生产、1984年停顿使用〔A〕等农药。A.六六六和DDT B.有机磷 C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类69、几种对食品造成污染的主要有害金属是〔B。A.Hg、Ge、Cu、Mo B.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Gd、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Cu70〔 C〕可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔 B.食道 C.胃 71、大量食用生鱼可能造成〔B〕的缺乏

84、青少年减肥正确的方法是〔ABC〕A．合理掌握饮食B．少吃高能量食物C．增加体力活动D．充分的睡眠85、造成老年妇女骨质疏松的养分因素有〔ABCD〕A．高磷及高钠饮食 B．低钙摄入C．维生素Ｄ摄入缺乏，日晒时间少D．养分缺乏或蛋白质摄入过多86、肥胖症饮食治疗的原则是〔ABD〕A.合理掌握能量 B.保证微量养分素和膳食纤维的供给C.禁食脂肪 87、蔬菜的合理烹调加工原则为〔ABD。A.流水冲洗 B.先洗后切 C.长时间浸泡 急火快炒A维生素B1

维生素B2

维生素B5

维生素B6

88、学龄前儿童的饮食特点包括〔ABD。72、一些成年人体内〔D〕活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A蛋白酶 B脂肪酶 C糖苷酶D乳糖酶73、母乳奶粉主要是削减了牛乳粉中〔D〕等的含量A清蛋白 B球蛋白 C谷蛋白D酪蛋白74、植物油是〔B〕的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源50%A饱和脂肪酸 B必需脂肪酸 C 非必需脂肪酸 长链脂肪酸75、保健食品成效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是〔Ｂ〕A膳食纤维 B大豆多肽 C植物甾醇D中草药中的成分76、保健食品成效成分中属于功能性植物化学物的是〔Ｄ〕A牛磺酸 B磷脂 C超氧物歧化酶D膳食纤维77、食品辐照主要用〔Ｂ〕作为辐照源A32P B60Co C35S D15N78、食品的微波枯燥属于〔Ｂ。A对流枯燥 B辐射枯燥 C接触枯燥D热风干

A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B.由软到硬，由半流质到普食C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭D.应尽量赐予养分密度高的食物89、促进钙吸取的因素有(AB)A维生素D B乳糖 C膳食纤维 D色氨酸90、以下哪些蛋白可作为参考蛋白(BC)A醇溶蛋白 B牛奶蛋白 C鸡蛋蛋白 D鸡肉蛋白 91、影响人体根底代谢的因素有(ABD)A体型 B年龄 C甲状腺激素 D进食92、维生素A缺乏引起(AC)A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D坏血病93、人体必需脂肪酸为(BC)A花生四稀酸 Bα-亚麻酸 C亚油酸 DEPA94、N—亚硝基化合物的前体物包括〔ABC〕A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 盐95、属于人畜共患传染病的是〔ABC〕A.炭疽 B.口蹄疫 C.布氏杆菌病 D.蛔虫96、油脂酸败常用的卫生学指标有〔ABC〕A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.有毒金属含量97、社区养分教育的根本沟通模式有〔ABCD〕A.单向沟通 B.双向沟通 C.群众沟通 D.参与式沟通98、鱼油和鱼肝是〔ABC〕的重要来源AABDCED维生素K99、以下乳制品〔ＢＤ〕属于发酵乳A炼乳 B酸奶C奶粉 D奶酪100、茶叶中〔ＢＥ 〕属于不发酵茶A绿茶B红茶C黑茶D乌龙茶国家公共养分师理论学问试题〔三〕第一局部，职业道德(1—252518181A(A)爱岗敬业、诚恳守信、办事公正、效劳群众、奉献社会(B)敬业奉献、诚恳守信、崇尚科学、开拓创、效劳人民(C)宠爱祖国、宠爱人民、宠爱劳动、宠爱科学、宠爱集体(D)以人为本、全面协调、持续进展、岗位成才、效劳社会2A守法、自律、严谨 (B)忠诚、审慎、勤勉 学、民主、自由 (D)自由、公平、博爱3C)。(A)创需要士气，要敢于冒天下之大不韪创非人人可为，只有高级专业人才才能做到创创是对前人的继承和进展，既要崇拜前人又要不断否认前人创需要发散性思维，敢于标立异4B(A)抑制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志(B)越是无人监视，越要严格要求自己(C)要时刻保持虚心慎重的作风(D)保持自己的独立人格5、IBM公司聘请员工时，最为看重的职业道德素养是(C)(A)公正意识 (B)敬业精神 (C)合作精神 效劳意识6、我国社会主义道德的核心是( C )(A)集体主义(B)为人民效劳(C)爱岗敬业(D)开拓创7、诚信的根本特征是(C )(A)通识性、才智性、止损性、资质性(B)双向性、对等性、资质性、惩罚性(C)社会性、共识性、双向性、对等性(D)单向性、前置性、才智性、要约性8、从业人员践行“公正”标准的根本要求是(A)(A)公平待人、公私清楚、坚持原则、追求真理(B)团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步(C)坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲(D)崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人公平9、以下关于职业化的说法中，正确的选项是(ABC)。(A)职业化提高个人和组织竞争力的必由之路(B)职业化是全球职场的通用语言和职场文化

职业化是型劳动观的核心内容职业化要求依靠直觉和敏捷应变来适应职场变化10提高职业技能要端正态度正确的态度是(ACD (A)踏实肯干(B)悄悄无闻(C)实事求是 (D)虚心慎重11“终身学习”理念提出的主要依据是( BD )。(A)低学历人员需要长试卷时间才能弥补所欠缺学问由于科技快速进展和学问爆炸，需要通过学习才能适应时代进展的需要由于还没有到达成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标学习是增加从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉12“敬业”的根本特征包括(BCD (A)回报(B)主动(C)务实 (D)长久ABCD(A)学习岗位规章(B)(C)遵守行业标准(D)严守法律法规对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括(ABC)(A)培育节约资源意识 确节约资源责任(C)创节约资源方法 吃俭用节约开支以下关于打造优秀团队的说法中，正确的选项是(ACD (A)个人价值追求要始终与团队目标保持高度全都(B)努力消退共性特点，与他人保持高度协调统一(C)时刻想着自己是团队的一员(D)做好本职工作是搞好整体工作的一个环节从业人员践行“奉献”职业标准以实现职业抱负，要求做到(ACD )。(A)把职业当作事业来做 加班加点工作为根本要求(C)热心社会公益事业 (D)对工作乐观主动二.职业道德个人表现局部(第17-25题)答题指导： 均为选择题，每题均有四个备选项，您只能依据自己的实际状况选择其中一个选项作为您的答案请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。D)。(A)讨厌 (B)乏味(C)烦(D)没啥感觉王家和林家是邻居，各有一个八岁的男孩。一天，两个孩子在玩耍中撕打起来，林家的孩子把王家的孩子的脸抓伤了。王夫人要求林夫人予以赔偿，为此，两个人争吵起来。对于林夫人的话，你能够认同的是(D)。(A)“(B)“假设(C)“我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀!”(D)“两个孩子打架，你跟我吵什么劲呀!”你和同事A约好去看上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会(B)。(A)先与A去看上映的大片，回来后尽快帮B解决问题(B)AB(C)既不好得罪A，也不好得罪B，干脆说自己要忙别的事儿(D)遇到这样的事，总是让自己很犯难某高效觉察教师H剽窃论文，你认为学校对H应当实行的处理方式是(D)。(A(B)批判教育就可以了要其公开赔礼，再给他一个改正自的时机鉴于以往治理较松，这次暂不追究H的责任，把重点放在改进制度上假设你所在单位常常要求员工加班，但又从不依据法律规定给付加班费，这时，你会(C)。找单位领导索要加班费假设别人都不出头，自己一般也会忍气吞声(C)离开这家单位(D)发动其他员工进展集体抵抗就目前的工作岗位来说，这份工作对你意味着(B)(A)生活来源(B)力量提升的平台 (C)满足兴趣爱好的方式 (D)无法平价以下说法中，你最能够认同的是(C)。(A)别人求我三春雨，我去求人六月霜(B)花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒(C)害人之心不行有，防人之心不行无(D)穷在大街无人间，富在深山有远亲世界首富比尔?盖茨打算，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这个打算的初衷是(C)。(A)钱太多了，花不完 (B)炒作 (C)为社会尽一些责任(D)一时心血来潮你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手C)(A)耐着性子随大家一起逛(C)为大家看护行李(D)很懊丧，认为这是在铺张时间268516026A)ABCD.胃液27CABC.分解蛋白质D.分解淀粉350g65%，则老刘全天摄取的总热量为(A)KcalA.2154B.2253C.2099D.2110成人摄入混合膳食时，因食物特别动力作用所消耗的能量BA.5%B.10%C.15%D.20%DABC.谷氨酸D.组氨酸31.CA.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种养分价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用321的氨基酸是(A)ABCD.组氨酸33.(CABCD.鱼肉C

A.5%B.7%C.10%D.15%35.(CABCD.36CABCD.葡萄糖37BABCD.水果38BABCD.氨基酸减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为(B能量使用AB.脑C.肝D.肾饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良BC.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏DABCD.降血压42DABCD.低渣软食43BAB.盐酸CD.葡萄糖44DAB.半乳糖CD.水苏糖45.混溶钙池是指(D)AB.牙齿中的钙CD.软组织、细胞外液和血液中的钙46BA.植物来源的铁较动物来源者难吸取B.三价铁较二价铁易吸取、CC有保护铁的作用D.铁是血红素的成分CAB.动物内脏CD.肉类养分教育是通过转变人们(C种有目的、有打算的活动AB.运动方式CD.心理平衡DA.1%B.20%C.30%D.5%BAB.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁CA.钙BAC.锌D.碘AABCD.钙CAB.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长CD.可能有抗肿瘤作用CAB.铁CD.碘以下何种矿物质有助于血红素的形成BA.碘BCD.钠BAB.可经尿液排出体外CD.通过胆汁缓慢排出体外ADBA.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇58.A的是(B)AEB.胡萝卜素CDD.不饱和脂肪酸某儿童消灭眼睛干涩，上皮枯燥、增生，生长发育缓慢，AAABDC.CDED体内的养分状况鉴定的指标是(A)A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3E又叫生育酚，其中活性最强的是(A)A.αB.ΒC.γD.δ生育酚62EA)A.αB.ΒC.γD.δ生育酚63B1A)ABCD.磷酸吡哆醛64B1D)ABC.氨基酸代谢D.糖代谢65DAABCCDDB2DACBB1CB2D.尼克酸CAB.钙CD.维生素EC可能引起(C)A.机体抵抗力下降B.脂肪吸取增加CD.坏血病BB.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以削减维生素C的损失70DADB.钙和维生素ACADD当老年人某种养分素摄取量到达EARA他缺乏这种养分素的概率是0.5他缺乏这种养分素的概率是1.0他缺乏这种养分素的概率是0D.都不对用称重法进展膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为AA.3—7B.10—15C.15—30D.90—180从市场上购置的苹果，回家后去除50g不行食局部，还留

250g可吃的局部，则苹果的废弃率是(B)A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%假设要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量CA.≤80KJ/100gB.≤150KJ/100gC.≤170KJ/100gD.≤200KJ/100gBA.保存整数12都可以，依据蛋白质的含量而定DA.及早使用抗菌药物洗胃、灌肠及早应用多价抗毒血清依据患者状况准时补充液体以下能引起血性腹泻的细菌为(AA.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门菌、金黄色葡萄球菌DABCD.沙门菌79.运动饮料摄入的适宜温度为(DA.0-6℃B.8-14℃C.20-25℃D.25-30℃洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，DABCD.血胆固醇AABCD.高压保藏82CA.蛋白质BDC.维生素ED.维生素AA.7-8天到达顶峰B.7-8C.7-8天开头增加D.7-8颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等病症，有一例消灭喉头水肿。饮食调查觉察：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最BABCD.猪肉DAB1BB2CCDA8612514086.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体CEA.锰B.氟C.砷D.镍E.铅DEABCDE.锰CDABCD.体重E.籍贯ABCDEA.油炸食物B.C.高糖食物D.E.膨化食物ACDEA.降低机体抵抗力B.降低生活质量C.降低学习和工作效率D.成为疾病的诱因E.促进疾病的进展ABCDAB.中毒病人一般有相像临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对安康人没有传染性E.食物中毒病人对安康人有传染性ABCDEA.可改善糖耐量，降低胰岛素的分泌B.有利于机体正氮平衡维持C.可使人体精神兴奋，具有安康感D.促进体脂分解E.可改善患者心理状态，增加治疗信念93ABCDA.使膳食者在能量和养分素上到达了生理需要量的膳食B.全面到达了养分共给量的膳食避开临床上消灭明显缺乏或缺乏症的膳食在各种养分素之间建立起一种生理上平衡膳食三大能量来源的三种生能养分素消耗比例大致一样94BCEABCDE.钙95ABDEA.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基E.易消化吸取食物在小肠的吸取主要有被动运转与主动运转两种形式，ABCDAB.滤过作用CDE.单一集中ABCDA.肌肉更加达，活动能量消耗越多体重越重者，能量消耗多劳动强度越大，能量消耗越多同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作娴熟程度低者，能量消耗较少ACABCDE.谷氨酸99ABEA.增加肾结石的危急B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关E.干扰其他矿物质的吸取利用100ABDA.是细胞膜的重要成分B.是体内很多重要活性物质的合成原C.能促进脂类的消化吸取D.可转化为维生素D3 化蛋白质101.哺乳期的膳食指南包括(ABCDE)A.食物种类齐全，且多样化B.充分的优质蛋白C.丰富钙和铁的食品 D.足够的果蔬类E.以煮或煨为主的烹调方式为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议承受富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括(ABCD)A.茶油B.橄榄油C.鱼油 D.玉米油E.棕榈油ADA.蛋白质B.矿物质C.维生素D D.B族维生素E.维生素C104.大豆经过加热煮熟后(CE)A.养分价值降低B.养分价值不变 C.养分价值增高D.养分素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏

ABCDEABC.符合国家卫生标准D.保持食品原有的感官性状E.能适用于各种人群ABCEABC.蛋类DE.鱼类107ABCEA.微生物污染B.寄生虫污染 C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染108.以供给能量为主的食物为纯能量食物，包括(ABCD)A.动植物油B.淀粉 C.食用糖D.高度酒E.大豆制品109.有关肥胖的饮食调控原则包括(ABCD)A.掌握总能量的摄入B.摄入分协作理的各种养分素C.充分的D.丰富的膳食纤维E.合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏110ABDEABCD.适用于大样本膳食调查E.易于膳食治理人员把握DEA.粮谷类蛋白质B.C.D.E.动物蛋白质ABDE)ACBB1CEDB2E.尼克酸113ADEABCDE.混合型114AACDE)ABCD.角膜E.皮肤毛囊角化过度C缺乏时可消灭的体征表现有(ABCE)ABCD.四肢神经E.关节腔内出血ABCDA.固定保存B.冷藏保存C.运送培育基保存D.冷冻保存E.常温保存ABCDEA.体重B.身高C.头顶至臀长D.头围E.胸围118养分询问的主要形式(ABDE)A.门诊询问B.询问C.查阅书报D.媒体询问E.书信询问ACA.膳食纤维B.B族维生素CCD.碳水化合物E.蛋白质ACA.衡量个体或群体所摄入的养分素是否适宜的尺度 B.国家法定的标准C.帮助个体和人群制定膳食打算的工具 D.每个人均要严格依据此量摄入的值E.可能发生养分缺乏病的限制加工烹饪引起米类的养分素损失的影响因素包括ABCDEA.淘洗的次数B.C.D.E.水中浸泡的时间ACDEA.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分 B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸 D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价ABCA.食品养分成分的检测结果B.食品养分成分检查结果的可信限C.相关食品卫生标准对产品养分质量要求 D.引用其他企业相关产品的养分成分标示量E.标示或许值BCDA.每1g脂肪供给4kcal能量 B.每1g蛋白质供给4kcal能量C.每1g碳水化合物供给4kcal能量 D.每1g乙醇供给7kcal能量E.每1g膳食纤维供给4kcal能量要完成一个好的食品分析打算，需进展的预备工作包括ABCEA.了解产品原料来源和养分特性B.准和技术要求C.了解产品的工艺要求D.学会计算食品平均值E.采样打算国家公共养分师理论学问试题〔四〕一、单项选择题〔1-40140〕在每题列出的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答案相应的字母涂黑。玉米中的尼克酸不易被人体吸取利用是由于其化学构造主要为何型？()游离型B．半游离型C．结合型D．半结合型E．以上都不是假设需了解该蛋白质对生长发育的影响,所选的试验方法应为()生物学价值 B．净利用率 比值 D．氨基酸评分 E．消化率3．能引起胃肠胀气的碳水化合物是( )A糖原 B水苏糖 C木糖 D糖 E．半乳糖与食品养分价值无关的是( )A．养分素种类 B．养分素数量C．养分素间相互比例D．消化、吸取和利用率E．食品来源5．在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丧失增加( )A．汗液 B．尿液 C．粪便 液、尿液 E．汗液、尿液、粪便