标准解读
《GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法》与《GB 5009.39-1996》相比，在内容和结构上进行了多方面的调整和完善。首先，新版本的标准对适用范围进行了更加明确的规定，确保了标准的应用对象更加具体化。其次，在检测项目上，《GB/T 5009.39-2003》增加了对于某些特定物质如氨基甲酸乙酯等的安全性评价要求，这反映了随着科学技术进步和社会发展，人们对于食品安全的关注度不断提高。
在技术层面，《GB/T 5009.39-2003》引入了一些新的检验技术和方法，比如高效液相色谱法用于测定酱油中的一些成分含量，这些新技术的应用提高了检测结果的准确性和可靠性。此外，该标准还对原有的一些实验条件、操作步骤以及数据处理方式进行了优化，使得整个分析过程更加科学合理。
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文档简介
ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.39-2003代替GB/T5009.39—1996酱油卫生标准的分析方法Methodforanalysisofhygienicstandardofsoybeansauce2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会
GB/T5009.39—2003前本标准代替（B/T5009.39—1996《酱油卫生标准的分析方法》本标准与GB/T5009.39—1996相比主要修改如下：-按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改：增增加了氨基酸态氮的比色法作为第二法本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站、邯郸市卫生防疫站、唐山市卫生防疫站负责起草本标准于1985年首次发布.1996年第一次修订,本次为第二次修订。
GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法范围本标准规定了酱油各项卫生指标的分析方法本标准适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油各项卫生指标的分析本标准中氨基酸态氮第二法检出限为0.070g/mL.线性范围0～10g/mL.范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件.其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.2食品的相对密度的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.29食品中苯甲酸、山梨酸的测定感官检查3.1取2mL试样于25mL具塞比色管中·加水至刻度·振摇观察色泽、澄明度·应不浑浊·无沉淀物3.2取30mL试样于50mL烧杯中.观察应无霉味.无霉花浮膜3.3用用玻璃棒搅拌烧杯中试样后，尝其味不得有酸、苦、涩等异味4理化检验4相对密度按GB/T5009.2中相对密度计法操作。4.2氮基酸态氮4.2.1第一法甲醛值法4.2.1.1原理利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使疫基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点，4.2.1.2试剂4.2.1.2.1甲醛(36%)：应不含有聚合物4.2.1.2.2氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH)=0.050mol/L]4.2.1.3仪器4.2.1.3.1酸度计。4.2.1.3.2磁力搅拌器。4.2.1.3.310mL微止滴定管。4.2.1.4分析步骠吸取5.0mL试样,置于100mL容量瓶中.加水至刻度,混勾后吸取20.0mL
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