标准解读

《GB/T 21999-2008 蚝油》是中国国家标准之一，该标准于2008年发布，旨在规范蚝油产品的质量要求、检验方法以及包装、运输和贮存等方面。根据这一标准，蚝油被定义为以生蚝（牡蛎）为主要原料，经过煮制、浓缩等工艺加工而成的调味品。

在质量要求方面，《GB/T 21999-2008 蚝油》对蚝油的颜色、气味、滋味、体态等多个感官指标进行了明确规定；同时对于理化指标如总固形物含量、氨基酸态氮含量等也设定了具体数值范围，确保了产品具有良好的风味与营养价值。此外，还强调了微生物限量的要求，保证食品安全性。

关于检验规则，《GB/T 21999-2008 蚝油》详细描述了抽样方法、判定规则等内容，并列出了具体的检测项目及其对应的方法标准号，为企业自检及第三方机构进行产品质量监督提供了依据。

至于标签标识部分，该标准指出产品标签上必须包含但不限于以下信息：产品名称、净含量、配料表、生产日期或批号、保质期、执行标准编号、生产厂家名称地址联系方式等。这有助于消费者了解所购买蚝油的基本情况，并便于追溯。


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  • 2008-08-28 颁布
  • 2009-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

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犡６６

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２１９９９—２００８

蚝油

犗狔狊狋犲狉狊犪狌犮犲

２００８０８２８发布２００９０５０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２１９９９—２００８

前言

本标准由中华人民共和国商务部提出。

本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：佛山市海天调味食品有限公司、李锦记（新会）食品有限公司、广东美味鲜调味食

品有限公司。

本标准主要起草人：黄文彪、邓嫣容、杨洁明、孙胜枚、杨明泉、贾爱娟。

Ⅰ

书

犌犅／犜２１９９９—２００８

蚝油

１范围

本标准规定了蚝油的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于３．１所定义的产品。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７３３鲜、冻动物性水产品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．２２食品卫生微生物学检验调味品检验

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．３９—２００３酱油卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４４—２００３肉与肉制品卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１９０食品中指示性多氯联苯含量的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１９１食品中氯丙醇含量的测定

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ１０１３３水产调味品卫生标准

ＧＢ１３１０４食糖卫生标准

ＳＢ／Ｔ１０２２８淀粉通用技术条件

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局［２００５］第７５号令

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

蚝油狅狔狊狋犲狉狊犪狌犮犲

利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接

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