标准解读

《GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定》作为最新发布的食品安全国家标准，相比于之前多个相关标准如《GB/T 12456-2008》、《GB/T 4928-2008》、《GB/T 5009.39-2003》、《GB/T 5009.40-2003》、《GB/T 5009.41-2003》、《GB/T 10345-2007》以及《GB/T 21999-2008》等，主要在以下几个方面进行了调整和统一：

  1. 适用范围：新标准将多个分散的标准整合为一，对食品中总酸的测定方法进行了统一规定，适用于各类食品中总酸含量的测定，提高了适用性和通用性。

  2. 检测方法的更新与优化：《GB 12456-2021》在原有基础上引入或修订了检测技术，包括但不限于滴定法、电位滴定法等，这些方法经过科学验证，更加准确、高效，能够更好地适应现代食品检测的需求。

  3. 精密度和准确度要求提升：新标准对检测过程中的精密度和准确度提出了更高要求，确保测试结果的可靠性和重复性，有助于提升食品检测的科学性和准确性。

  4. 样品前处理的标准化：对样品的采集、制备、保存及预处理步骤进行了详细规范，减少了因操作差异导致的检测结果偏差，增强了结果的一致性和可比性。

  5. 术语和定义的明确：对“总酸”、“有效酸度”等相关术语给出了明确的定义，有助于消除理解上的歧义，确保执行标准时的一致性。

  6. 安全性和环保考量：新标准在制定过程中考虑了检测方法的安全性和环境保护要求，推荐使用更安全、环保的试剂和操作流程，符合当前可持续发展的理念。

  7. 标准的法律效力：《GB 12456-2021》作为食品安全国家标准，具有强制执行力，相比原推荐性国家标准（GB/T开头），对食品生产、加工、销售各环节的约束力更强。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-02-22 颁布
  • 2021-08-22 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB12456—2021

食品安全国家标准

食品中总酸的测定

2021-02-22发布2021-08-22实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB12456—2021

前言

本标准代替食品中总酸的测定代替啤酒分析方法

GB/T12456—2008《》;GB/T4928—2008《》、

酱油卫生标准的分析方法酱卫生标准的分析方法

GB/T5009.39—2003《》、GB/T5009.40—2003《》、

食醋卫生标准的分析方法白酒分析方法

GB/T5009.41—2003《》、GB/T10345—2007《》、GB/T21999—

蚝油中总酸的测定方法

2008《》。

本标准与相比主要变化如下

GB/T12456—2008,:

标准名称修改为食品安全国家标准食品中总酸的测定

———“”;

修改了标准的适用范围

———;

增加了电位滴定法

———“”;

修改了酸碱滴定法电位法的部分技术参数及方法名称

———“”、“pH”。

Ⅰ

GB12456—2021

食品安全国家标准

食品中总酸的测定

1范围

本标准规定了果蔬制品饮料酒类和调味品中总酸的测定方法

、、。

本标准第一法适用于果蔬制品饮料澄清透明类白酒米酒白葡萄酒啤酒和白醋中总酸的

、()、、、、

测定

。

本标准第二法适用于果蔬制品饮料酒类和调味品中总酸的测定

、、。

本标准第三法适用于果蔬制品饮料酒类和调味品中总酸的测定

、、。

第一法酸碱指示剂滴定法

2原理

根据酸碱中和原理用碱液滴定试液中的酸以酚酞为指示剂确定滴定终点按碱液的消耗量计算

,,。

食品中的总酸含量

。

3试剂和材料

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为规定的二级水

,,GB/T6682。

31试剂

.

311乙醇

..(C2H5OH):95%。

312酚酞

..(C20H14O4)。

313氢氧化钠

..(NaOH)。

32试剂配制

.

321无二氧化碳的水

..

将水煮沸以逐出二氧化碳冷却密闭

15min,,。

322酚酞指示液

..(10g/L)

称取酚酞溶于乙醇用乙醇稀释至

1g,(95%),(95%)100mL。

323氢氧化钠标准滴定溶液

..(0.1mol/L)

按照的要求配制和标定或购买经国家认证并授予标准物质证书的标准滴定溶液

GB/T5009.1,。

324氢氧化钠标准滴定溶液用移液管吸取氢氧化钠标准滴定溶液

..(0.01mol/L):100mL0.1mol/L

至容量瓶用水稀释到现用现配必要时重新标定

,1000mL,,。

325氢氧化钠标准滴定溶液用移液管吸取氢氧化钠标准滴定溶液

..(0.05mol/L):50mL0.

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