标准解读

GB/T 10345.2-1989 是一项中国国家标准，全称为《白酒感官评定方法》。这项标准详细规定了白酒在进行感官评价时应遵循的方法和程序，旨在确保评价的客观性、一致性和准确性。下面是对该标准主要内容的概述：

  1. 适用范围：本标准适用于各种类型白酒的感官质量评定，包括色泽、香气、口味及风格等感官特性的评价。

  2. 术语和定义：标准首先明确了白酒感官评定中涉及的基本术语，如香气、口味、余味等的定义，为评价提供统一语言基础。

  3. 评定人员：要求评定小组成员应具备良好的健康状况，无影响嗅觉、味觉的疾病，且经过专业培训，能够准确识别和描述白酒的各种感官特征。

  4. 样品准备：详细说明了样品的预处理步骤，包括样品的温度控制、容器选择、醒酒时间等，以确保所有样品在评价前处于最适宜的状态。

  5. 评定环境：规定了感官评价应在一个安静、光线适宜、无异味干扰的环境中进行，室温保持恒定，以减少外界因素对评价结果的影响。

  6. 评定方法：

    • 色泽评定：通过目视观察酒体颜色及其清澈度。
    • 香气评定：采用闻香法，分为空杯香、初香、主体香、余香等阶段进行评价。
    • 口味评定：通过品尝，评估酒的甜、酸、苦、辣、咸等基本味感以及协调性、丰满度、柔和度等。
    • 风格与典型性：评价酒的独特风格及是否符合该类白酒应有的典型特征。

  7. 评分体系：标准可能包含或参考了一套评分系统，用以量化各项感官属性，综合评定白酒的整体质量等级。

  8. 记录与报告：要求详细记录每位评价员的观察和评分，汇总后形成评定报告，作为产品质量控制和改进的依据。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 10345-2007
  • 1989-02-22 颁布
  • 1989-09-01 实施
©正版授权
GB/T 10345.2-1989白酒感官评定方法_第1页
GB/T 10345.2-1989白酒感官评定方法_第2页
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文档简介

UDC668.5:543.06X61中华人民共和国国家标准GB10345.2-89白酒感官评定方法EvaluatemethodofsenseofChinesespirits1989-02-22发布1989-09-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准白酒感官评定方法GB10345.2-89EvaluatemethodofsenseofChincsespirits主题内容与适用范围本标准规定了白酒感官要求的检查评定方法本标准适用于各种香型白酒感官的分析评定原理感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。3品酒环境品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20～25℃，湿度为60%左右，恒温恒湿，空气新鲜,无香气及邪杂气味评酒员“.1要求感觉器官灵敏.经过专门训练与考核，符合感官分析要求，热悉白酒的感官品评用语，学握各类香型白酒的特征。4.2评语要公正、科学、准确。5品酒杯见图1中华人民共和国轻工业部1989-02-22批准1989-09-01实施

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