标准解读

《SB/T 10005-2007 蚝油》与《SB/T 10005-1992》相比，在多个方面进行了更新和细化，以适应行业发展和技术进步的需求。具体变化包括但不限于以下几个方面：

一、标准适用范围的明确化：2007版更加清晰地界定了蚝油产品的定义及其分类，确保了标准覆盖范围的一致性和准确性。

二、感官要求的调整：相较于1992年的版本，新标准对蚝油的颜色、气味、味道及组织状态等感官特性给出了更为详细的规定，有助于提高产品质量的一致性。

三、理化指标的修订：根据近年来科学研究成果以及消费者偏好变化，《SB/T 10005-2007》对于盐分含量、总氮量、氨基酸态氮等多个关键理化参数进行了适当调整，并新增了一些反映产品营养价值或安全性的检测项目。

四、卫生指标的强化：随着食品安全意识的提升，新版标准加强了对微生物限量值的要求，同时增加了部分重金属及其他污染物的最大允许限值，进一步保障了消费者的健康权益。

五、标签标识的规定更加严格：为帮助消费者更好地了解所购商品信息，《SB/T 10005-2007》提高了对外包装上必须标注内容的要求，如生产日期、保质期、配料表等重要信息均需清晰可见。

六、试验方法的改进：为了保证测试结果的准确性和可比性，该版本还对原有的一些检验方法进行了优化升级，并引入了新的分析技术。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 2007-07-24 颁布
  • 2007-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．２２０．１０

犡６６

备案号：２１２８５—２００７

中华人民共和国国内贸易行业标准

犛犅／犜１０００５—２００７

代替ＳＢ／Ｔ１０００５—１９９２

蚝油

犗狔狊狋犲狉狊犪狌犮犲

２００７０７２４发布２００７１２０１实施

中华人民共和国商务部发布

书

犛犅／犜１０００５—２００７

前言

本标准代替ＳＢ／Ｔ１０００５—１９９２《蚝油》。

本标准与ＳＢ／Ｔ１０００５—１９９２相比主要变化如下：

———按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０００对标准文本格式进行了修改；

———增加了蚝油的定义；

———增加了对蚝油原辅料的要求；

———增加了对挥发性盐基氮含量的指标要求；

———对菌落总数指标要求进行了修改；

———卫生指标增加ＧＢ１０１３３规定的相关要求；

———增加了挥发性盐基氮含量测定的试验方法。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、佛山市海天调味食品有限公司。

本标准主要起草人：黄文彪、潘来灿、邓嫣容、钟佛生、陈晓静。

Ⅰ

书

犛犅／犜１０００５—２００７

蚝油

１范围

本标准规定了蚝油的定义、技术要求、试验方法、检验规则、包装标识、运输、贮存。

本标准适用于３．１所定义的产品的生产、销售和检验。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７３３鲜、冻动物性水产品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．２２食品卫生微生物学检验调味品检验

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．３９—２００３酱油卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４４—２００３肉与肉制品卫生标准的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１９０食品中指示性多氯联苯含量的测定

ＧＢ５４６１食用盐

ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准

ＧＢ１３１０４食糖卫生标准

ＳＢ／Ｔ１０２２８淀粉通用技术条件

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局［２００５］第７５号令定量包装商品计量监督管理办法

３定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

蚝油狅狔狊狋犲狉狊犪狌犮犲

利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食用盐、淀粉／改性淀粉等辅

料和食品添加剂制成的调味品。

４技术要求

４．１主要原料和辅料

４．１．１牡蛎：应符合ＧＢ２７３３的规定。

４．１．２食糖：应符合

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