标准解读

《GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法》与《GB 5009.52-1996》相比，在内容上进行了多方面的调整和补充，以更好地适应食品检测技术的发展及食品安全管理的需求。具体而言，《GB/T 5009.52-2003》对原有标准中的部分术语定义、样品采集处理方法、检测项目以及操作步骤等进行了更新或细化。

首先，在适用范围方面，《GB/T 5009.52-2003》明确了其适用于发酵性豆制品中大肠菌群、霉菌、酵母计数以及其他微生物指标的测定，而不仅仅是针对特定类型的发酵豆制品。

其次，对于样品制备过程，《GB/T 5009.52-2003》提供了更为详尽的操作指南，包括取样量、稀释比例等方面的具体要求，确保了实验结果的一致性和准确性。

再者，《GB/T 5009.52-2003》增加了新的检测项目，并对原有项目的检测方法进行了优化。例如，增加了对金黄色葡萄球菌等病原菌的检测要求；同时，对于某些传统检测方法如平板计数法，也引入了更先进的培养基和技术手段来提高灵敏度和特异性。

此外，《GB/T 5009.52-2003》还特别强调了实验室质量控制的重要性，提出了一系列关于仪器校准、试剂配制、数据记录等方面的规范性要求，旨在保障整个检测流程的质量水平。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
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GB/T 5009.52-2003发酵性豆制品卫生标准的分析方法_第1页
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GB/T 5009.52-2003发酵性豆制品卫生标准的分析方法-免费下载试读页

文档简介

ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.52—2003代替GB/T5009.52-1996发酵性豆制品卫生标准的分析方法Methodforanalysisofhygienicstandardoffermentedbeanproducts2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.52—2003本标准代替GB/T5009.52—1996《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》本标准与GB/T5009.52—1996相比主要修改如下：按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由北京市卫生防疫站负责起草。本标准于1985年首次发布.1996年第一次修订.本次为第二次修订。

GB/T5009.52—2003发酵性豆制品卫生标准的分析方法1范围本标准规定了发酵豆制品的各项卫生指标的分析方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等制品中各项卫生指标的分析。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2712发酵性豆制品卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.51-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法3感官检查应具有发酵豆制品的特有色、香、味,无异味、异臭、杂质。应符合GB2712的规定。4理化检验4.1神按GB/T5009.11操作。4.2铅按GB/T5009.12操作。4.3防腐剂按GB/T5009.29操作。4.4黄曲霉毒素B,按GB/T5009.22操作。4.5

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