长沙趣味餐饮创业计划书定稿

市场营销专业毕业设计题目：长沙趣味餐饮创业计划书产品设计工艺设计方案设计√类型：学生姓名:学号:班级:专业:市场营销学院:商学院指导教师:2016年5月7日

摘要近年来随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，饮食是人们必不可却的得一部分。人们对于饮食不再只是填饱肚皮，更多的是健康美味。“民以食为天”餐饮行业素来被称为“百业之首”。我国餐饮的快速发展以及中西方饮食文化的交流，目前，我国餐饮市场呈现百花齐放，百家争鸣的局面。居民外出就餐的次数增加，大众化成为目前我国餐饮的主流。目前餐饮行业机构不尽合理，中高档餐馆发展较快需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏乱差得现象处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。趣味公司将进入这一市场缝隙。以大众化的原料，高超的厨艺，较低大价格向社会大众提供较高的餐饮产品、良好的环境和相应的服务，将广大平民作为其目标市场，以他们所能够接受的价格为其提供餐饮品种的相对应服务。

目录TOC\o"1-3"\h\u前言 前言在经济发展如此快速的今天，人们的生活水平不断的提高，民以食为天，餐饮业是我国第三产业中重要的一部分，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，得到了巨大的发展。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮行业的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。为此，做出创业计划书。一、公司描述（一）公司的名称、类型公司名称：趣味餐厅公司类型：合伙经营公司地址：长沙市雨花区香樟路（二）公司的宗旨宗旨：趣味餐饮公司主要以一流的服务、特别的食品为特点，旨在通过公司专业、真诚的服务态度来建立顾客与市场的最佳沟通渠道，把顾客吸引住，真正成为食尚的客源。（三）公司的业务为顾客提供早、中、晚餐饮服务，并提供就地消费的场所，同时提供加工烹制饮食品以及外卖服务。（以川菜为主）。（四）公司的企业文化1、公司使命做餐饮业的领跑者，引领趣味餐饮时尚2、公司目标十年之后全国门店达50家。3、公司信条坚持到底，有始有终。4、公司价值观给顾客最好的服务和品质。5、公司精神永不放弃，坚持到底；愈挫愈勇，自强不息。6、公司经营方针走可持续发展道路，坚决不为眼前的利益而改变决定。7、公司作风礼貌待客，有条不紊。（五）项目与服务1、项目描述趣味餐厅是一家以川菜为主搭配湘菜的家常菜馆，位于长沙市雨花区香樟路，香樟路周围一公里学校以及社区较多。人们外出就餐的需求较大。主要客户群是香樟路市场的大学生、教师以及周边社区大众。2、经营目标在经营初期，我们的目标是进入市场，在市场站稳，在逐步深入，占据更多的市场。3、产品优势川菜品种繁多，可供顾客选择的空间大，口味适合大众化。周围人流比较大。需求比较旺。外送服务，趣味可以提供外送等服务，让顾客足不出户就可以品尝到趣味的产品。二、店面设计（一）餐厅饭馆的餐厅是饭店的主体，其他的配套设施应该以此为中心，相互密切联系，保持一定的比例。厨房和营业厅的比例为1:4、同时恰当运用灯光，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和。（二）灯饰和灯光灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。（三）墙面装饰和窗帘按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。（四）桌位桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。（五）工艺品摆放工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。（六）餐具干净，整洁，应该体现川菜特色或者形象。（七）背景音乐以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中。三、市场分析（一）现状分析近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。（二）目标消费者分析消费者外出就餐是消费者饮食观念的发展趋势与整个社会饮食观念的变化一致。随着生活水平的提高,人们的饮食观念也在不断变化,温饱之余,还有时间、金钱和精力来关注自身的健康、营养、就餐时获得的尊重以及就餐环境令人愉悦的程度等更高层次需求,这一变化再次验证了马斯洛需求理论对消费者饮食观念的影响,很大一部分大学生已将营养健康放在非常重要的位置。而人们对于外出饮食主要有以下几个因素1、方便快捷现代生活节奏不断加快，餐饮也逐渐讲究简化和快餐，快捷和方便的餐饮得到了很多人的厚爱，在考虑营养和口味的同时，餐饮文化将更偏向于制造方便，易于食用和易于保存的方向发展。2、绿色天然在很多国家，追求绿色和天然的食品已成为一种时尚。随着烹饪文化的发展，人们的饮食由粗到细。由天然到人工的方向发展。3、营养均衡食物营养的高低在于能否起到保健的作用，是衡量食物的主要标准。饮食范围饮食对于人们来说，不仅仅是为了吃东西那么简单。也不再只重视品尝的快感。而是越来越注重饮食的氛围。Swot分析优势：国家支持大学生创业。创业资金的贷款。地理位置优越，人口密集，就餐环境好，种类丰富多样，价格实惠。劣势：我国的食品安全事故数不胜数，尤其是餐饮业，其中最为人知的莫过于使用地沟油、瘦肉精等等一系列问题。这些问题在很大程度上影响餐饮业的发展。机会：近年来，随着国家经济增长和居民收入的提高，人们的消费理念改变，居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。威胁：餐饮业在目前来讲绝对是一块肥的流油的大肥肉，所以竞争是相当的激烈。四、公司战略（一）打造公司的品牌1、命名以独特的名字结合自身的特色给特色菜命名。首先要有一个容易记忆和联想的菜名。从“看到”到“联想”再到“体验”。2．质量严格的控制餐饮产品中点菜的质量、数量、以及口感等，使菜品始终处在稳定、高品质、可口的状态。3、服务在现代的餐饮行业中，服务越来越成为一个影响生意的重要因素。如根据每一道菜肴的典故，设计相应的服务程序和内容，对服务人员展开相应的培训，从服装，语言乃至手势，眼神，微笑等进行训练，使其成为一种文化，使食物与食客之间相互交流并产生共鸣。从而达到服务的最高境界。4、价格根据餐厅的档次，以及市场定位，市场需求制定合理的价格5、宣传通过宣传进一步的扩大市场。（二）公司整体发展战略三年发展计划，根据筹备工作的进度，在第一年内，先在长沙市内，在选址理想的社区先开设一家100平到120平方米的店，成功运营1个月后，可加快开店速度，并在半年内再同时新开2-3家新店，1年内再新开5家店，三年内开店数量在10家左右。即：1、公司前期从公司筹备时间起：1、5个月内开出第一家100平到120平方米的店；第一家店成功开业和成功运营一个月后，6个月内开设面积为150平到160平方米的2家到3家标准餐厅。2、中期第2-3家标准餐厅成功开业并成功运营一个月后，12个月内再开设面积为80平到150平方米的5家餐厅；3、后期3年内，开店数量在10家左右。（三）五年发展计划经过前几年的经营与资金的积累，扩大店面面积与数量。五年争取开店数量在30多家左右。五、市场营销策略（一）营销策略阶段目标前期我们将做好市场细分和目标市场选择与定位。趣味店开业通过公关活动扩大知名度和形成自己的品牌，以齐全的产品和服务以及同行低价和多种促销活动赢得消费者、扩大市场占有率。初期我们可以通过广告扩展新客户和树立独特的形象，终身会员制锁定消费者，争取更多的回头消费顾客。发展成熟阶段我们发展连锁经营，拥有自己的品牌独特经营。（二）目标市场定位我们的主要目标人群是以大学生和周边大众为主。（三）促销策略

做\o"餐饮"餐饮的永远都离不开促销，淡季要促销，旺季也要促销，节假日更是要做促销。优惠促销的形式主要有以下几种1、折扣折扣给消费者以以较明显的价格优惠，有效地提高餐厅的市场竞争力，争取消费者，创造出良好的市场销售态势。同时，刺激消费者的消费欲望，鼓励消费者大批量购买商品，创造出“薄利多销”的市场获利机制。2、发送赠券在营业淡季的时候可以采用发送赠券的方法来吸引消费者。3、低价套餐将若干种菜肴组成一种套餐，以较低的价格出售，以此来吸引消费者，增加整体销售。尤其是周末家庭消费和节假日的顾客消费。如“周末欢乐家庭套餐”等4、免费品尝餐馆开发出新的套餐产品和服务时，可将样品送给某些顾客用品，以了解顾客对此是否认可。同时也可以吸引人流量。5、积分奖励积分奖励用于奖励餐馆常客，提高顾客忠诚度。按照顾客消费额的大小计算顾客的分数，顾客每次在餐馆消费后获得的分数可以累加，形成顾客的总积分数。餐馆根据顾客积分的多少，制定和实施不同的奖励计划，给予较高的折扣优惠，免费消费等。6、额外赠送餐馆在以正价供应菜肴和酒水后，达到一定金额可以获赠其他一些小礼品，以作纪念。如带有餐馆标志的打火机等。（四）价格策略1、时段定价策略这一策略是根据客人就餐的不同季节、日期、时间等采取不同层次的优惠价格策略。包含的内容主要有：季节优惠、周末优惠、时间优惠等。餐饮企业要选择适合自身的价格策略，来达到最小经营成本和最大销售利润的目的。2、会员积分式定价策略开展会员制，规定部分商品只有会员才能购买或者折扣更低3、尾数定价策略商品都定价为尾数，例如48元定位50元左右，让消费者产生错觉，认为很便宜，比其他店面商品便宜。4、特卖商品定价法每天推出部分特价商品，以极低的价格吸引顾客，从而带动整体销售。六、组织结构与管理（一）职位构成（二）员工招聘和录用餐厅开的好不好，人才是最关键的问题，尤其是厨师，厨师对菜品的研发是对餐厅经营发展的基础，对各种原料的合理运用，对各种成本的控制，可以为餐厅赢利创造条件。招聘厨师主要有以下几个要求。热爱行业，立足本职。脚踏实地，精益求精。有一定的从业经验。容易接受新鲜事物。还有就是、服务员也是非常重要的，餐厅给顾客的第一印象就是服务员。（三）管理规划餐饮经营者的职责1、拥有餐厅的决策权，对餐厅成员有聘用解雇的权力。2、餐厅员工的薪资和休假的安排3、热情待客，客人至上，保证优良的服务，加强对员工服务态度的监督。4、控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。5、加强对每个厨师的沟通合作，提供客人的意见和改进食品的质量。厨师的职责1、每日早午餐的制作，保证食品质量2、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不得无缘无故罢工，影响餐厅经营。3、遵守安全操作流程，合理使用原材料，节约水、电、燃气等消费。4、上班时穿厨师专用服，将自身整理干净，在工作时间不抽烟，安全烹饪。5、努力创作特色饮食。服务生职责1、微笑服务，礼貌待人。2、餐厅每日营业前，整理好桌椅，餐厅卫生，准备好各种用品，确保餐厅正常营业。3、客到时，及时安排好客人入座，主动介绍本餐厅特色饮食。4、对客人礼貌，客人的非私人问题有问必答，随时留意客人情况，努力将客人服务周到。5、工作中碰见自己不能解决的问题，及时向餐厅管理者汇报，请其帮忙解决问题。6、客人离开后，注意是否有遗留物，若有，速交柜台，然后，迅速整理餐桌，做好下一批客人来之前的准备。7、下班前检查工作区域是否关灯，关窗，电源是否切断，确保安全。8、与员工之间建立良好关系，互相帮助，遵守餐厅规章制度采购职责1、餐饮采购员负责采购供应营业所需的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。采购对于餐厅的成本控制非常重要，采购能够做好原料的采购工作，就能极大地降低经营成本。餐馆经营管理的目的就是降低成本增加利润。七、财务分析成员总共投资40万，前期投资35，剩下的作为周转资金，前期半年至一年试营，摸索出正确发展道路，走上正轨，开始盈利，加大投资。项目资金单位：元店面装修80000店面租金40000商品采购80000设备购置70000人员工资20000其他经费15000流动资金45000合计350000（一）利益分配机制餐厅逐步盈利之后，将对所有出资人实行利益分配机制，所得利润（扣除必要支出、员工薪酬等之后的净利润）五人均分；员工也将实行薪酬体系、福利体系，包括月工资、月奖金、年终奖，福利支出，五险一金等。投资方向1、承包经营公司前期负责开设门店，开业后，员工采取缴纳承包金的形式承包门店，进行承包经营。在管理上，统一由公司负责监督和指导。2、担保抵押公司前期负责开设门店，开业后，员工采取资产担保抵押的方式，接管门店，自主经营，自负盈亏，上交公司相关费用。享受公司提供的管理指导和营销指导。3、加盟经营总部将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以加盟连锁经营合同的形式授予加盟者使用，加盟者按合同规定，在总部统一的业务模式下从事经营活动，并向总部支付相应的费用。市场风险（一）经营风险餐饮业是一个需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。现在的餐厅相对较多，要用不同的新点子来吸引顾客前来，一但没有新颖的东西出现，顾客就会流失，餐厅没有客源就会陷入危机，想要长久发展，就要时刻注意风险防范。（二）原料资源风险：本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以川菜为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。（三）应对之策面对这些风险，时刻关注同行。通过关注同行竞争对手，分析对方在产品、服务或经营措施上的成功经验与失败教训，制定和调整自己的经营策略，完善自己的经营模式和经营方式。采购方面严格把关，并且使用天然食品作为原材料，提升消费者对本餐饮公司的评价和形象。同时在经营中不断的学习，总结。九、结束语本设计是在市场调研的基础上结合实际情况以及主观推断完成，通过提出自己的设想，到逐步去实施的一个过程。同时也要感谢参与此设计的所有人。

参考文献[1]布鲁斯R、巴林杰《创业计划书》:机械工业出版社、第1版[2]菲利普•科特勒《营销管理》：格致出版社、第14版[3]钟玉良《大学生创业精神与能力培养》：科技进步与对策、2009[4]周景勤《营销与策划》北京大学出版社

致谢本设计是在孙虹桥老师的细心指导下文完成的，孙老师认真负责的工作态度，严谨的治学精神和深厚的理论水平都使我收益匪浅。他无论在理论上还是在实践中，都给与我很大的帮助，使我得到不少的提高这对于我以后的工作和学习都有一种巨大的帮助，感谢她耐心的辅导

附件一：概要随着经济水平的不断提高，人们对待饮食的标准也在不断的提高。通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫正文一、 引言本创业团队对长沙市雨花区消费者对外出就餐的需求进行了调研，发出问卷300份，收回问卷290份，有效问卷260份，我们对收回的有效问卷进行了整理、统计、分析最终得出结论，川菜未来的发展潜力巨大，市场空间和市场容纳量还将越来越大，这就给了我创业无限的可能和机会，做绿色食品行业创业史可行的。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。具体分析如下：二、 情况介绍(一)消费者需求规模餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了长沙餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，长沙的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。(二)消费者外出单次消费金额样本显示被调查者的一次性消费金额以300—500元为主，占被调查总数的35%，而100—300元层次的选择也占28%。由数据分析可得出结论：长沙餐饮市场规模比较大，发展前景较好；消费者的消费水平也相对较高。而快餐业则主要开发占据26%份额的小额消费市场。(三)消费者消费频率样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大，另有23%的被调查者选择“一月一次”，则餐饮业的经营难度加大，不得扩大客户来源以稳定自身的运营。消费行为的随意性以及消费群体的相对稀缺性在长沙也就相对突出，由此引发的餐饮业竞争也就相对激烈。(四)外出消费种类伴随着长沙餐饮业市场的不断壮大，以及城市经济水平的提高，居民对于餐饮市场的消费选择也是在不断改变着，我们调查小组通过了阶段性的分析得出，在居民的餐饮类型选择上，快餐店以及火锅店是绝对主要的类型。(五) 消费者就餐要求样本数据证实了前面的判断，价格，目前仍是最能影响消费者的因素，有35%的被调查者表示了对价格的重视。而菜肴口感及服务水平也相应的占据了一定的比例，四成的被调查者表达了对口感的关注，另有超过两成的被调查者则更重视服务。“口感”与“服务”这两个选项的影响力也会越来越大。三、分析预测在政策和市场的双重影响下，餐饮业被迫寻求转型，尤其是高端餐饮。经过手足无措、盲目尝试的转型探索期，全行业认识到，回归市场、回归本质才是出路，餐饮业不断进行结构调整。当前，大众化餐饮仍然突显出强劲的市场需求，是整个行业趋稳回暖的最大动力。根据中国烹饪协会刚发布的餐饮消费调查，朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求，占到餐饮消费总需求的80%左右;而商务活动明显比上年减少，中央八项规定、遏制公款消费的成果得到进一步巩固。在风味上，作为餐饮主力的川菜大众喜爱程度有所增强，这也从一方面说明高端餐饮的亲民转型举措取得了一定的成效。四、结论和建议结论随着国名经济不断的增长，人们的收入不断的提高，人们越来越重视饮食，外出的平率越来越多。川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称。川菜是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系。深受人们的喜爱，发展潜力巨大，市场空间和市场容纳能力大。建议创造社会环境、推动连锁经营和品牌经营的发展连锁经营和品牌的营销都是近年来我国餐饮行业刚刚兴起的一种市场发展趋势。但现阶段，集团化、连锁化、品牌经营的程度都较低。有规模、上档次，像国内的“全聚德”、国际“麦当劳”、“肯德鸡”那样的集团连锁经营的餐饮企业实在太少了。所以，需要创造市场环境、加强政策引导。

附件二：餐饮业市场需求度调查问卷亲爱的朋友，感谢您能够在百忙之中填写此卷，我们保证对您提供的信息予以保密，谢谢您的参与和信任！1、您的性别（）A男B女2、您的年龄（）A18以下B18-25周岁C26-40周岁D40周岁以上3、请问您的收入大约是多少？（）A1000元以下B1000元—2000元C2000元—4000元D4000元以上4、您的职业？（）A学生B白领C一般职工D自由职业者5、您通常在什么情况下去餐厅消费（）A家庭聚餐B朋友聚会C生意应酬D其他6、您一般每次就餐的消费金额为？（）A100以下B100元—300元C300元—500元D500元以上7、请问您在餐厅就餐的频率为？（）A一周一次B一月一次C是情况而定D基本不去8、您会选择哪个位置的餐厅？（）A离所在地近B娱乐场所附近C繁华商业区D其他9、您外出就餐时会选择什么类型的地点？（）A快餐B就有特色的餐厅C火锅店D私房菜馆10、您为什么喜欢