第单元全面质量管理在农产品质量管理中的应用

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中等专业学校农产品质量管理茶叶生产与加工主讲教师：田妍基职称：讲师第12单元

全面质量管理在农产品质量管理中的应用教学目标：1.掌握管理、质量管理和全面质量管理/全面质量保证的相关概念；2.理解和应用戴明PDCA循环理论；3.理解农产品质量管理的特点；4.充分理解全面质量管理与保证体系的内容。学习内容一、什么是管理？二、什么是质量管理？三、农产品质量管理的特征和内容是什么？四、什么是全面质量管理与全面质量保证？一、什么是管理？

管理是企业运作的永恒主题，企业不可能没有管理，任何两个以上的企业也不可能存在完全相同的管理模式。生产实践离不开技术和管理。先进的技术固然很重要，但如果没有有效的管理措施，技术也难以发挥作用，即所谓的“三分技术、七分管理”。（一）管理的概念管理：是为了达到所设定的某种目标而采取的一切手段。（二）企业的一般管理规范

企业一般管理规范的内容包括：管理承诺、领导、项目管理、绘制流程图、数据分析与处理、解决方案、审核、记录保存与文件管理和团队技能等内容。二、什么是质量管理质量管理没有完全一样的组织、流程和方法，需根据每个企业的具体情况而定。按照中国质量管理协会定义，质量管理是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的综合。二、什么是质量管理质量管理的目标是“第一次就把事情做对”，以避免更正所带来的成本。

质量管理的目的是通过组织和流程，确保产品或服务达到内外客户期望的目标；确保公司以最经济的成本实现这个目标，确保产品开发、制造和服务的过程合理且正确。二、什么是质量管理质量管理的意义：组织建立一种保证体系，使产品和服务在可预见的范围内满足内外客户需求，树立品牌忠诚度和美誉度，从而实现公司的经营和战略目标。二、什什么是是质量量管理理研发的的质量量管理理是各阶阶段管管理的的龙头头，产产品质质量80%是由设设计决决定的的，因因此，，做好好研发发的质质量管管理，，可为为保证证产品品质量量打下下坚实实的基基础。。戴明循循环理理论：：美国质质量管管理专专家戴戴明总总结出出来一一套管管理循循环理理论。。将质质量管管理活活动分分为4个阶段段。计划（（Plan）执行（（Do）检查（（Check）行动（（Action）APCDAPDCAPDCAPDC戴明循循环理理论：：P：找出出问题题、列列出因因素、、确定定主因因、采采取措措施D：执行行计划划C：检查查结果果A：总结结经验验、列列出遗遗留问问题戴明管管理循循环理理论并并非简简单重重复，，而是是改进工工作；是依依靠集集体的的力量量，严严格认认真地地执行行，进进行有有效的的管理理，在在任何层层次都都可以以使用用，不论论规模模大小小，皆三、农产品质质量管理的特特征和内容是是什么（一）农产品品生产体系质质量管理的特特征1.要具备关于农产品的基本本知识，包括动、植植物生理，微微生物导致农农产品腐败的的知识；2.农产品原料的的质量在化学学成分、大小小、颜色等方方面存在非均匀性的特点，并受受种植条件、、养殖条件和和季节、气候候的影响，难难以人为控制制；3.农产品原料可可能来自于多家中小型企企业或农户，从而导致原原料的品种、、成熟度等重重要加工质量量不均匀，给给工业化生产产带来质量控控制问题。（二）初级加加工农产品生生产线内和生生产线外质量量管理农产品生产线线内质量管理理是指如何维持持工序的稳定定状态，降低低不良产品损损失的有效管管理，保证生生产按照既定定的标准进行行，从而使生生产出的产品品质量能达到到生产标准的的要求。其作用：保证生产出出的产品符合合标准。农产品生产线线外质量管理理是指产品开发发、设计过程程中的质量管管理，是提高高产品质量的的关键。其作用：保证生产标标准本身的先先进性。（三）食品供供应链质量的的技术—管理法荷兰瓦赫宁根根大学学者认认为，如果食食品质量管理理着眼于食品品生产体系中中的消费者层面，它会使涉及及食品质量的的组织和技术一一体化，这就形成了了一个新的概概念，即技术—管理综合法，表述了如何将质量管管理定位于食食品供应链之之中的综合观观点。（一）全面质质量管理全面质量管理理阶段始见于于1961年美国通用电电气公司质量量经理菲根堡姆博士士出版的《全全面质量管理理》一书。“全面质量管管理是为了能能够在最经济的水平平上并考虑到充充分满足顾客要求求的条件下，进进行市场研究、设设计、制造和和售后服务，把企业内各部门的研制质量、保保持质量和提提高质量的活活动构成一体体的有效管理体体系”。四、什么是全全面质量管理理和全面质量量保证（一）全面质质量管理全面质量管理理以质量为中心，是全员、全过程程、全企业的质量管理，，以“最适质量、、最优生产、、最低消耗和和最佳服务””为目标。（一）全面质质量管理全面质量管理理的特征：从根源处控控制质量。全面质量管理理的意义：可以全面提提高产品质量量；改善产品品设计；加速速生产流程；；鼓舞员工的的士气和增强强质量意识；；改进产品售售后服务；提提高市场的接接受程度；降降低经营质量量成本；减少少经营亏损；；降低现场维维修成本；减减少责任事故故等。执行全面质量量管理的主要要步骤：首先要专注注于所研究的的质量问题，，然后建立质质量改进的标标准，并监控控改进措施的的实施结果，，如此循环操操作即可解决决质量问题。。执行全面质量量管理的重要要方法：1.去除质量改进进的障碍。2.增进交流。3.授权于工人。。（一）全面质质量管理（二）全面质质量保证按照国际标准准化组织的定定义，质量保证体系系（QualityAssuranceSystems，QAS）是为执行质质量管理而设设置的一个包包括机构、责责任、程序、、过程和资源源的组织。农产品加工业业的质量保证证体系是农产品加工工体系的保障障控制、评价价和自我检查查，是与质量量需求有关的的组织。（二）全面质质量保证质量保证体系系的基本要素素：明确目标、计计划行动、控控制可变因素素。其首要作用：：是管理者和最最终消费者都都增强信心。。质量保证体系系应该既能保保护公司的利利益和状态，，又能满足消消费者的需要要和期望。（三）生产力力和全面质量量保证生产力是企业业未来的关键键因素，人是生产力的的核心。在当今这个时时代，要保持生产力力，人们亦需要要得到除工资和和收入之外的的一些东西，例如人们渴渴望成就感和和职务晋升。。人们需要在工作中考虑虑工作安排和和活动，需要知道必必须要做什么么，如何做，，为什么要以以这种方式做做，此外需要对员工进进行培训，以掌握统计计学方法、质质量保证概念念和质量控制制方法、质量量方针和预防防质量缺陷等等，从而融合合成一个系统统。（四）质量方针即一个组织的的最高管理者者正式发布的的该组织总的质量宗旨旨和方向。范例：“永远为顾客客提供安全卫卫生的优质产产品”“以质量求生生存，以产品品求发展”“质量第一，，服务第一””“赶超世界先先进水平”1.产品的设计质质量。2.同供应商的关关系。3.对质量活动的的要求。4.售后服务。5.对制造质量、、经济效益和和质量检验的的要求。6.其他。例如关关于质量管理理教育培训等等。企业质量量方针的的具体内内容：（五）质质量设计计一件产品品的质量量首先依依赖于它它的设计计。质量设计计者的主主要目标标：制造一种种能完全满满足消费费者需要要的，制制造成本本低且价价格具有有市场竞竞争力的产品。。（六）质质量成本本分析质量成本本是衡量量和优化化全面质质量管理理活动的的一种手手段。质质量成本本为合格品成成本与不不合格品品成本之之和。质量成本本是指企企业为了了保证和提提高质量量而支出出的一切切费用，以及由于产品品质量未未达到既既定标准准而造成成的一切切损失的的总和。质量成本本组成：：1.预防成本本：是指指为预防质量量缺陷的产生所所支付的的一切费费用。2.鉴定成本本：是指指鉴定产品品（或服服务）质量成本本组成：：3.不良成本本：是指指产品（或或服务））因不符符合要求求而引发发的成本，，分内部部缺陷成成本和外外部缺陷陷成本。。内部缺陷陷成本：：是指产产品出售前，因产品品或零部部件质量量所造成成的损失失和为弥弥补缺陷陷而发生生的费用用，以及及因质量量故障所所发生的的费用。。外部缺陷陷成本：：是指产产品出售后，在用户户使用过过程中因因质量问问题而发发生的一一切费用用和损失失。（七）质质量改进进致力于增增强满足足质量要要求的能能力。质量改进进的必要要性1.来自市场场竞争的的压力；；2.来自顾客客要求的的变化；；3.来自组织织内部的的变化；；4.来自社会会政府的的要求。。质量改进进的重要要性1.具有很高高的投资资收益率率。2.提高产品品质量，，减少不不合格品品。3.降低成本本，增产产增效。。4.提高顾客客满意度度，增强强市场竞竞争能力力。5.提高组织织凝聚力力，充分分发挥内内部潜力力。质量改进进又称为为质量突破破，是企业业内部进进行的质质量管理理活动。。在生产过过程中，，可能会会产生两种质量量故障：偶发性质质量故障障：急性性、短期期的系统性质质量故障障：慢性性、长期期的质量改进进法：是是指在生生产过程程处于受受控状态态下，企企业有组组织地运运用戴明质量量循环理理论，针对长长期存在在的系统统性质量量缺陷或或故障，，进行突突破性的的改进活活动，使使企业的的产品质质量有较较大幅度度的提高高。质量改进进的基本本过程———PDCA循环。PDCA为:策划划（Plan)—实施(Do)—检查(Check)—处置(Act)操作者所出差错可可分为：无意差错：：指操作者者由于心理和和生理上的的原因造成的差错错。技术性差错错：指操作作者由于技术术和知识识水平不不高造成的差差错。有意差错错：指操操作者有意造成的的的差错。。操作者所出差错错的预防防：无意差错错的预防防：在操作作现场多多应用自自动控制制和自动动检测装装