2023年酒店财务工作计划范文

第100页共100页2023年酒店财务工作方案范文酒店财务工作方案20xx〔一〕一、抓好员工培训工作，努力使每位员工在业务上、在职业道德上有更大、更新的进步，主要方法是1、认真组织本部门员工积极参加酒店各阶段的主题培训，积极参与其他部门的培训和学习。2、组织好每周一下午后台财务人员的集中学习和每月至少一次的收银员集中学习，学业务，学政策，使财务人员工作方案落实详细，并在学习中总结成绩，找差距。3、开展技能比武，今年我们将开展珠算比赛、收银结帐速度比赛、点钞比赛、普通话比赛等一系列技能比武。二、做好日常财务根底工作，确保酒店经营工作正常运转，我们的主要工作任务是1、搞好资金的搜集和运用，确保资金平安完好。重点抓外结、抓清欠，加速资金回笼，*确保外结资金回笼率为95%以上。2、严格遵守会计制度，严格按《会计法》进展核算，严格做好收银稽核工作。按月及时编制好各类报表，搞好月度分析^p。4、主动做好各部门间的协调工作，做到遇事有商量，有事不推诿。5、积极搞好与财政、税务、银行等职能部门的关系，力争他们对酒店的最大支持。三、加强财务管理，力争在本钱费用管理上有新的打破，主要措施有1、在酒店财务工作方案中更严明一条：严肃财经纪律，坚持一支笔审批制度，加强本钱费用控制，不断完善各项管理制度，做到大支出有方案，小开支有控制。2、在尽量满足经营需求的情况下，降低整个酒店的存货量。目前，酒店存货达xx万元之高，其中有近二十多万元是酒店开业以来的积压工程配件和供货商赠送的酒水，针对这一现状，我们从四个方面着手。第一，我们认真进展物品清理、分类，在半年内与工程部、采购部一起，采取充分利用或退货或变价处理的方式，共同处理好仓库的积压。第二，我们根据酒店的经营需要，测算库存物资的最低库存限额，让我们的仓管人员有规可循。第三，我们的仓管人员在日常工作中一定做到勤清理、勤申报，严格控制，确保酒店存货最低限额存量。第四，我们严格遵守和完善货物出入库手续和仓储保管制度。每月月末对畅销商品和滞销商品有书面说明，认真分析^p，提出合理建议。总之为减少资金占用，为减少利息支出，为保障前台经营的需要做新我们的仓管工作。3、我们及时掌握整个酒店的成本费用情况，对各部门原料及物料等耗用情况定期进展分析^p。今年着重做好餐饮部的毛利率、客房部的物耗、工程部的工程配件耗用的重点分析^p和专项分析^p，并将分析情况及时反响到各部门及价格委员会，为酒店价格委员会提供真实的本钱分析^p和价格信息，从而及时调整进货价格，减少本钱费用支出，为酒店整个物耗本钱下降x%及时提供准确、真实的财务根据和分析^p资料。酒店财务工作方案20xx〔二〕1.理解厨房所使用原材料的涨发率及净料率，同时理解原材料在厨房的使用情况。做好购进原料的质量验收与催促工作，保证食品原料的质量，2.不定时的，对厨房食品原料使用情况进展调查。并抽查干货原材料的净料率或涨发率，做到算得出，管得住。以防由于厨房人员技术不同而造成食品原的出品率过低，影响酒店的利益。3.做好日常酒店菜品价格巡查工作，发现菜品价格问题及时做出书面汇报，并计算出毛利率！以保证餐饮产品的毛利率不低于50%在弘润华夏酒店财务，工作的这段时间里。刚开场工作比拟上进，并且能快速的发现问题并反响问题，同时做出书面性的工作汇报。并且也解决了一些实际问题。但是到最近半个月来，由于年终盘点，年货问题，而没分清主次，同时没有做好时间安排。造成本钱控管工作不及时，反响不到位。书面性汇报也没有做，同时做了好多无用功，造成大量工作时间的浪费。在保密工作当中，由于自己的刚刚踏入财务，对工作数据的保密意识不强，所以后我将三思而后行。在工作认真考虑后再去做，把工作时间安排好，以免做太多的无用功。在工作当中应做到，工作效率的最大化以防止效率过低！工作问题主要存在：没有分清工作重点，没有理顺工作环节。而造成以上问题的发生，为防止以上问题从复发生，做出下一步工作方案如下：1.安排好工作时间，做好日常工作。根据每天的工作情制定工作方案，以防为找事情做而找事的事情发生。2.一周一书面汇报，做到不漏报不瞒报。并且对汇报内容就行详细数据分析^p，以便于更好的为下一步工作打好根底。同时留底以便于备忘，为以后的工作开展作好准备！3.对厨房原料有针对性地盘点，特别是海鲜干货制品，做到一周一盘点，并且生成表格。对于一般原料注意其使用情况，发现问题及时上报。并且做出相应的答复，以保证原料的正常使用。对每天的工作做出小结，并留待好第二天工作的衔接。4.针对原料的购进与售出，存在假设干品种可以论件计算，也就是整进整出。在整进整出的原料品种方面，准备制订出每日售卖盘存表。以便于更准确地理解厨房的本钱及其损耗5.当月方案如下，做好年货装箱工作，以保证年货准时出库。同时做好高档原材料的盘存工作，以监视厨房物料使用情。防止原料的不正常损失，截流本钱降低内部损耗。从而进步酒店餐饮毛利，实现原材料价值的最大化。酒店财务工作方案20xx〔三〕1.根据酒店核算要求和各部门的实际情况，按照会计法和企业会计制度的要求，做好财务软件的初始化工作。2.配合会计师事务所对公司20xx年终会计报表进展审计，并按有关部门的要求，完成会计报表的汇总和上报工作。3.配合酒店领导完成各责任各营业部门的责任指标的预算及制订工作，并做好酒店有关财务管理制度的拟稿工作，加强财务制度建立。4.做好日常会计核算工作。按照会计制度，分清资金渠道，认真审核每笔原始凭证，正确运用会计科目，编制会计凭证，进展记账。做到“三及时”：即及时编制有关会计报表，及时报送税务等部门；及时装订会计凭证；及时清理往来款项。出纳要严格按照现金管理方法和银行结算制度，办理现金收付和银行结算业务；及时准确登记银行、现金日记账，做到日清月结；严格支票领用手续，按规定签发现金支票和转帐支票。5.配合营销部理解应收款回收情况，做好应收货款回收工作。6.积极筹措资金，从多方面保证酒店资金运营的流畅。7.完成董事会及总经理临时交办的其他工作。1.加强根底防范、做好平安工作1.货币资金平安。定期检查现金提取、送存过程中的平安问题，检查现金是否超库存存放；对有关设备的完好性进展检查，假设有隐患，及时处理并向上反映；及时加以整改。2.票证管理平安。做好现金、收据、发票、各种有价票证的管理工作以及平安防范工作，确保不漏不遗不缺。3.负责防火平安。严格执行用电管理规定并保证每日下班时切断主电；对办公室吸烟进展严格管理，采取有效措施保证地上无乱扔烟头。4.负责防盗平安。定期检查平安措施的完好性，发现问题及时处理并向上汇报。2.加强考核考评、进步工作质量1.严格遵守《会计人员职业道德》和有关规定，对违背规定的人员提出处理意见。2.严格进展考勤工作。严格执行上下班制度，保证每日工作的正常进展。3.要建立和健全各项管理根底工作制度，促进企业管理整体程度进步。企业内部各项管理根底工作制度，包括：财务管理制度、财产物资管理及清查盘点制度、行政管理制度，根据各项管理制度的根底工作的要求，实行岗位责任制，规定每个员工必须做什么、什么时候做、在什么情况下应怎么做，以及什么不能做，做错了怎么办等细那么。这样，每个岗位的每个责任者对各自承当的财务管理根底工作都清楚，要求人人遵守。通过施行这些制度，进一步进步企业管理整体程度。4.建立和健全自我约束的企业机制，确保企业持续、稳定、协调开展，严格审核费用开支，控制预算，加强资金日常调度与控制，落实内部各层次、各部门的资金管理责任制。尽量防止无方案、无定额使用资金。3.加强素质养成、推进队伍建立1.随着酒店的不断壮大，面对日趋复杂的市场和日益加大的竞争，进步财务人员素质日显重要。2.认真学习会计法、企业财务管理制度、商业企业会计制度和有关的财务制度，进步会计人员的法制观念，加强会计人员的职业道德，树立结实地依法理财的观念，做到有法必依，执法必严，违法必究，贯彻执行酒店的方针政策，自觉遵守法律、法规，维护财经纪律，抵抗不正之风。3.加强业务学习，进步业务程度。定期进展业务培训，更新业务知识，扩大知识面。在掌握根底知识的同时，加强计算机知识的学习，以适应现阶段财务管理的要求。与此同时，认真学些税务、金融、等相关性知识，以拓展知识面，进步理论和实际操作程度。4.进步会计人员的业务程度，进步财务管理人员的写作才能和口述才能。通过对财务人员素质的培养，全面进步酒店的财务管理程度，以适应新形势下对会计信息的快速的、准确的、真实的要求，确保酒店和各部门各项工作有序运转和各项事业的开展。2023财务工作方案酒店20xx财务工作方案酒店(1)一、本钱管理：(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员本钱，实现一人多岗;一岗多责。(2)根据历史营业额进展分析^p，合理预估采购定单，保证菜肴的新颖，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约本钱。(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等平安意的意识;二、菜肴管理：(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。(3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择时机，便于增加营业额。三、培训方案：(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。(2)每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训方案;便于更好的门店经营管理。(3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对顶峰期的人流量;(4)周月培训一次主管值班管理，人事管理，物料仓库管理，做到台账与实际库存数量相符;(5)每月主持一次员工大会;传达公司的会议精神，及时效的和员工沟通增加员工与管理组的间隔。四、店面管理：(1)不定时的抽查，加强值班巡视及时处理问题，把问题消灭在萌芽状态;(2)设备的维护：对使用的工具轻拿轻放，不得野蛮操作，用后及时归位，机器的及时清洗与保养，保证正常运营。(3)卫生管理：1店面卫生：桌椅、玻璃、门窗、死角卫生及时清理保证干净清洁。2餐具整洁：用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油渍的现象，定期对餐具进展消毒处理。3个人卫生：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，衣装整洁，不能出现有异味现象。(4)效劳：加强培训员工礼貌用语、促销用语、效劳用语。(5)人员管理：执行公司制度、遵守上下班时间，不得串岗，私自离岗。20xx财务工作方案酒店(2)第一、餐厅内部管理方面：1.参与制定合理的餐厅年度营业目的，并带着餐厅全体员工积极完成经营指标。2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案，并在施行过程中搜集客人反响意见加以改良。3.制定员工岗位职责和效劳标准程序，催促、检查餐厅管理人员和员工按效劳标准对客效劳，不断进步效劳质量和工作效率。4.抓好员工队伍建立，掌握员工思想动向，通过对员工进展评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪时机。5.安排专人负责制定员工培训方案，并组织员工参与各项培训活动，不断进步员工效劳技能、技巧以及效劳质量，进步工作效率。6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析^p、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。7.与厨房亲密配合，检查菜品出菜质量，并及时反响客人意见，改良菜品质量，满足客人需要。8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品平安，执行五专原那么，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电、煤等资，减少浪费，降低费用，增加盈利。9.抓好餐厅卫生工作和平安工作，执行五专原那么，为客人提供舒适、优雅的用餐环境。第二、营销方面：1.利用外卖渠道广为宣传，增加餐厅在本区的知明度，并锁定目的客户群，加大对目的客户群的宣传力度。2.建立常客联络档案，与客人建立良好的关系，以“抓住老顾客，留住新顾客”为宗旨，并通过面谈、访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢牢抓住吉享客的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的效劳，最大程度的展现中式快餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。20xx财务工作方案酒店(3)一、会计根底工作方面：1、作为非盈利部门合理控制本钱费用有效地发挥酒店内部监视职能是我们工作的重中之重。为了加强会计根底工作的标准性，完善酒店的管理机制，我们先着手制定了新的财务部各岗位的岗位职责及工作流程。细那么中对借款、费用报销、审核等工作程序作了详实的解释。我们通过对细那么的学习、讨论把各项条款逐一与实际业务联络在一起找问题找破绽并反复消化、严格把关。在凭证审核环节中我们根据细那么中的规定认真审核每一张凭证不把问题带到下个环节。通过实际工作我们都深化的意识到加大本钱控制的力度，尽快推出相应制度的必要性。2、财务部每天都要接触大量的数据和枯燥的报表但大家以苦为乐从来没有怨言工作干得有声有色。为了进步员工的荣誉意识，针对酒店出台的考核制度，我们也相应地制定了内部员工考核方案，考核制度的实行有效地调动了大家的积极性。3、为了更好的与部门沟通我们在完本钱职工作的同时，发扬协作精神积极配合酒店安排，积极参与别部门临时加班工作。4、为了培养自身的综合才能取人之长、补己之短。我们定期进展小组讨论，大家互相交流心得熟悉各岗位的工作流程把问题摆在桌面上。汇总大家的意见与建议做出相应的整改措施。5、为使部门工作顺利进展，标准会计内部各岗位工作程序及步骤，起草各种管理制度，并监视检查落实。对本部门所属收银进展了系统全面的理论知识及实际业务培训。二、会计管理方面：1、由于酒店经营多年，资产众多，之前对资产管理没有及时的跟进，导至酒店没有一套各部门完好的资产清单，对资产管理造成比拟费事的问题。针对这种情况，我们投入大量的时间及人力对各部门的各类资产进展实物大盘点，重新设置了各部门的资产帐薄，对帐外资产设置备查登记，要求各部门建立资产管理卡，建全各类在用资产台帐，并将责任落实到人，坚持每月盘点制度。对管理人员办理辞职手续时，认真对其所管理的资产进展盘点移交。2、加大监控力度，主要表如今以下几个方面：①财务监控从第一环节做起，即从收银到审计、出纳，每个环节严密衔接，互相监视，发现问题及时上报。②对日常采购价格进展监视，采取不定时的市场询价，发现价格波动较大及时查明原因并马上处理，10月份部门果断的对存在明显违规的采购员方玉艳进展处理。同时加强采购的审批报帐环节及程序管理，从而及时控制的掌握了购进物品的质量与价格，及时理解市场情况及动态。③货币资金管理，建立了由会计人员监视，定期对各收银点、出纳现金、备用金进展盘查，现金收支严格遵守财务制度，做到现金管理无过失。三、收银吧台管理方面：1、部门对收银、吧员加强沟通才能的培养，把所谓沟通定义为疏通彼此的意见。这种沟通包括两个方面，跨部门间的沟通，本部门内的沟通。把酒店是一个整体，把沟通的目的不是谁输谁赢的问题，而是为理解决问题，解决问题的出发点是酒店的利益，部门利益服从酒店利益，这些思想灌输到每个员工。2、培养员工的才能，培养下属是一项根本的重要的工作。下属永远只做那些领导有检查的事。让下属会做事，能做事，下属做事，是部门的重要职责。一个部门的强弱，不是领导才能的强弱，而是所有下属工作的强弱。3、熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务程度。定期召开部门协调会议，每月评选优秀员工，组织员工参加各项活动。酒店财务工作方案范文篇一第一步：餐厅正式开张筹备工作方案现根据工程进度的实际情况，对餐厅开张筹备工作安排如下：一、成立筹建工作小组酒店工作小组其职能为：主要负责开张前企业工商登记注册、工作方案制定、工程工程报批(餐饮)及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好准备工作。酒店筹备工作小组成员：执行总经理任组长、董事会指派几名人选任副组长。详细分工如下：组长：抓全面工作。重点负责酒店的工程质量管理和设备设施采购、员工和管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。XXX：协助组长工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作方案制定、餐厅工程的装修工程管理。Xx：详细负责员工和管理人员招聘、培训、实习等工作。XX：详细负责设备设施采购、餐厅工程报批等工作。xx：负责酒店前期营销等工作。Xx：负责企业注册、财务管理等工作。二、工作详细安排(一)、餐厅工程设计、报批和装修1、完善工程图纸设计与装修2、工程资金估算(二)、管理人员及员工招聘与培训管理人员、员工招聘分开进展。先管理人员后员工。1、管理人员招聘2、员工招工1、招工岗位与人数：2、招工时间：8月19日至22日。3、培训时间：8月23日至9月24日。4、员工培训详细安排：付后(三)、设备设施采购与资金方案(四)、酒店前期营销酒店前期营销做的好坏，直接影响酒店开张和今后的业务开展。酒店前期营销工作大体上分如下几个方面：1、酒店CI企业形象筹划8月22日前确定一家广告公司进展CI企业形象设计，8月30日以前完成设计定稿工作。2、宣传印刷品及表单制作根据酒店CI企业形象设计标准，于酒店施工完毕后开场设计、制作和印刷酒店宣传册。开张一个月内完成并投放到各营业点。根据酒店CI企业形象设计标准，于8月份开场进展酒店运行表单的设计，9月份前完成印刷并到位。3、贵宾卡及消费卡制作酒店根据宾客需要设制贵宾卡和消费卡。贵宾卡主要作为宾客优惠凭证，对酒店协议单位和常驻宾客发放。消费卡作为充值刷卡消费凭证向宾客出售。上述两卡8月份前完成优惠政策制定和样稿设计，9月份前完成制作工作。4、宣传广揭发布与组织客为酒店开张作准备，酒店根底营销工作应做在前面。一方面充分利用新闻和跨街横幅、宣传印刷品夹报发行等形式，做好酒店开张前的宣传营销工作。另一方面酒店组织营销人员深化机关、部门、企事业单位、民营企业和社会团体、旅游中介机构组织客。1、宣传广告：电视广告：A、招工广告：酒店利用招工时机在电视台做招工广告的同时，做一些酒店前期宣传工作。B、酒店开张广告：酒店开张前一个月在电视台做广告。形式上可采用点播电视连续剧或直接广告等方式进展。并要求电视台做一个电视专访。2、报纸广告：酒店开张时做一个整版祝贺广告[根据公司刘总需要]。3、跨街横幅宣传：酒店开张前10天在主要街道悬挂N条横幅广告。4、酒店宣传册页：制作10000份酒店宣传册页，以夹报方投递。5、组织客：酒店营销人员分片走访机关、企事业单位和大型民营企业，签定消费协议，办理贵宾卡和出售消费卡。同时，邀请当地和外地旅行社总经理进展业务洽谈.第二步：酒店正式营业之前的广告筹划广告是现代商战中必不可少的手段，同时也是我们绿岛阳光生态酒店先声夺人的最有利武器。开店广告活动是经营者根据营业方针的设定，并配合营业详细策略，在开店前所展开的一切宣传活动。因此，广告活动的内容包括开业日期、宣传主题、宣传标语、媒体的运用、企划活动的配合等等，针对消费者的宣传诱导，以塑造新店铺的形象。1、广告活动的前期准备这是整个开店活动的根本方案，所以对于全盘进度的拟定，最理想的状况是在正式开店1个月前能予以立案，在开店半个月前能加以定案，以便整个活动可以充分地准备与有效地展开。2、详细施行需要在开店前1个月左右展开，以便将整个开店信息告知消费者，使开店当日到达活动的最高潮，其施行的方式与内容可分公司员工对商圈内家庭的访问，各项广告媒体的运用、公共关系活动的展开、开店当日庆贺活动的施行、特别效劳工程的提供等等。3、后期宣传这是配合前述系列性的活动内容，为达成开店盛况的持续，而推出的连续性活动，如文化活动、商品促销活动、效劳性措施等，使整个开店宣传活动能获得预期效果。开店广告及宣传的施行，是各部门业务综合的表现，当然在时间的展开与准备方面，可以配合业务内容的繁简做弹性的调整与运用，前面所述各阶段的准备期间是以大型酒店为标准的，至于一般中小型酒店那么可予以缩减。当然，整个开店宣传，就是针对人力、物力、财力诸项工作做有效的组合与运用，以求最正确效果的展现塑造公司整体的形象。第三步：关于酒店筹备期施工方案的建议我根据所理解的局部施工工程状况，根据我的工作经历，提出如下建议一、目前，所有装修吊顶局部，马上面临着封顶阶段，特此我提出：中央空调管道系统、冷热水系统、所有弱电布线、布线、电脑网线、背景音乐的布线及安装、餐厅龙凤台音响的布线、闭路电视线路、电视监控系统布线等所有综合布线必须在正式开业前全部完工，否那么，日后会造成重新安装、重新拆顶等重复浪费。1.电脑网络系统目前是否谈定，不详，但无论是哪家电脑软件供给商都必须具备“星级”酒店成功运作的经历，必须可以保障良好的培训才能和售后效劳，否那么，日后营运时，可能造成员工操作不当、不便操作或电脑经常“死机”，甚至系统崩溃，对酒店造成重大经济损失和声誉的影响，所以软件供给商的选择必须具备国内多家“星级”及以上级星级饭店实操成功运作的经历，并且公司至少成立四年以上，这样才能保障酒店电脑管理系统的品质和稳定性，因为电脑软件的开发相对较容易，但其稳定性那么需要经过数年时间成功的运作及不断修改完善程序，新的公司或不知名的公司只会把客户当试验田。目前，根据已理解情况，电脑系统的布线已完成，假如日后并非由这家提供电脑软件，封顶后，所布网线可能作废，但是，也决不能因此而随意选择电脑管理软件，否那么，损失会更大。我建议，速选定电脑管理软件公司，在未封顶前对原所布线进展理解和充分的再利用，这样才能防止损失，合理利用资。另外，我提供符合“星级”酒店管理要求的管理软件的参考合理价位，约在10~15万元，首期可仅支付2~3万元，例如“中软”、“西软”、“千里马”等公司。2.系统应采用、宽带、有线电视三线合一的方案。目前，市场上有“中国电信”、“中国联通”及“铁通”三大公司在竞争市场，其中，“中国电信”的质量最稳定，效果最好，而“铁通”的价格竞争占优势，全套系统造价约在150~200万元，但在西安市场需求方仅需支付1~2万元，(全国应根本统一，渭南也不应有太悬殊的差距)即可获得安装，对方还负责将所有线路布置到每间房的每个端口。收费方面，经过洽谈，可将每门的座机费降为10~15元/月，而且根据总房数还可打五~七折来计算，根据我如今理解的情况，目前不知道和哪家谈订，但是假如此工程已经签订合同，并开场施行，那么只有加快进展，配合好，否那么，如有可能可否考虑其它方案。另外，我还建议假如有可能，应将可视线路布置进每间包房及相关站点，因为根据时代的日益飞速开展与变迁，有关专家估计1~2年内，可视将随着本钱的下降而日益普及，所以，我们应以超前和长远开展的目光来对待这项建议，以保证我们酒店真正在渭南市乃至周边地区的酒店业中处于领先地位，以获得最正确的经济效益和社会效益(这也是我们酒店在渭南市场营销的卖点之一)。3.中餐厅的豪华包目前就应该考虑安装音响设备(包括封顶前的布线系统)，因为日后将作为高档宴、寿宴举行仪式的____台，必须具备音响设备，并且根据日后经营需要，中餐厅还有可能根据营销策略的需要而推出音乐伴餐或美食节的中、小型文艺演出，这一切都必须有音响系统的保障。4.会议中心(二期)也必须安排音响设备，设施系统也需提早布线，如条件允许还应该装同声翻译系统(另为又一卖点)，以便让我们酒店成为渭南唯一有条件承办洽谈会、拍卖会、市级接待活动的重要场所，从而进一步提升我们酒店的品牌效益。二、包房进门卫生间外的墙上应该安装维修插座，让效劳生使用洗地机、吸动尘器等设备。因为根据管理动线的要求，效劳生进房清扫包房后，因遵循从里到外的原那么，最后退到门口拔掉设备插座，这样才符合管理要求，试想，假如在一间总统套房内，员工清洁完房间后，又进去到处拔插头，会是怎样一副为难像。因此我建议如有可能，包房应按要求安装维修插座。三、包房区域应设专用的消毒间，因为所有包房区域杯具等必须进展清毒，所有的布草与撤换下来的脏布草必须分开并封闭储存。四、中餐厅厨房在安装通排风系统时一定要注意外压不得大于内压，否那么，将会造成油烟无法正常排出，而倒灌进营业区域的严重后果。五、酒店排风系统也一定要有良好的保障，因为饭店大局部核心设备均设在大厅，假如没有良好的通风系统，将缩短设施、设备的使用寿命。六、关于豪华样板间套房，根据现场观测，存在如下问题：a.就构造上来说，没有娱乐房，可采用与隔壁的标准间打通，用双面开门，使得两套房即可分开单独使用，又可结合成为一个整体，成为名符其实的套房。b.目前套内的公用小洗手间内所使用的洁具等均不符合套房的品质要求，建议予已更换。c.套房的靠板及两侧木装饰均需重新进展装修改造。d.套房内的所有木质装修，目前只能作为毛坯，而必须加以镂金、雕花等再加工，才能与套房内装备的家俬相匹配，使其成为名符其实的套房。第四步：如何做好正式开业筹备工作背景：作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个工程来运作。一、餐饮部的工作任务餐饮效劳是组成酒店必不可少的局部，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术程度要求高，牵涉到的学科知识广泛，因此其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会效劳工作，满足来店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。二、餐饮部开业筹备的任务与要求餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。详细包括：(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围餐饮部总监一般要提早3个月到岗。到岗后，首先要通过实地观察，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进展讨论并做出决定。在进展区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的效劳意识。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、包间划归餐饮部管辖;员工餐厅也由餐饮部统一管理。(二)确定餐饮部各区域主要功能及布局。根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进展详细的功能定位。在进展区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;效劳流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具拾掇和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施)，要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。(三)设计餐饮部组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。参考资料《路易酒店管理公司餐饮管理实务》。(四)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常消耗精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。2.行业标准。《路易酒店管理公司最低产品标准》是餐饮部总监制定采购清单的主要根据。3.本饭店的设计标准及目的市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目的市场定位情况，考虑目的客市场对餐饮用品的装备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。4.行业开展趋势。餐饮管理人员应亲密关注本行业的开展趋势，在物品装备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的装备标准。(五)协助采购餐饮部总监虽然不直接承当采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部总监应亲密关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部总监要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(六)参与制服的设计与制作餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的效劳气氛，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会效劳的气氛。(七)编写部门运转手册《管理实务》运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的根据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。参考资料《路易酒店管理公司餐饮管理实务》。(八)参与员工的招聘通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进展初步挑选，而餐饮部总监那么负责把好录取关。(九)、抓好开业前培训工作开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部总监需从本饭店的实际出发，制定实在可行的部门培训方案，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课方案，督导培训方案的施行，并确保培训工作到达预期的效果。一般培训方案以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的根底理论知识;根本功练习;餐饮效劳标准流程的训练;酒店主菜单培训;为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训完毕，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀效劳人员。(十)建立餐饮档案开业前，即开场建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间无视该项工作，而失去了搜集大量第一手资料的时机。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进展一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。(十一)参与餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进展相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的无视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁方案，然后在管事部的指导下，展开全面的清洁工作。(十三)部门的模拟运转餐饮部在各项准备工作根本到位后，即可进展部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。第五步：餐饮营销筹备1、针对前日观察贵酒店，认为贵酒店刘董整体考虑比拟周全方案从餐馆的定位、效劳内容、经营、内部管理、对手分析^p均有考虑，并对所需资金有了简单的估算。2、市场分析^p较详细对于渭南的目前消费人群有比拟详细的数据。3、定位明确，目的客户明晰餐馆定位于中高档餐馆、顾客群描绘也比拟详细。4、有一定的运作实际可操作性内部经营管理方案比拟详细，具有一定的操作性。但显然原方案也有一些地方需要改良和补充:一、方案构造不明晰方案虽罗列了几个方面，但可归纳为市场分析^p、饭店管理、投资分析^p和战略管理等几个主要局部。二、市场分析^p有待完善市场分析^p仅考虑了渭南的地理及消费群体，竞争对手分析^p仅涉及地摊，但缺少人群的地理分布信息，而对其他高中档酒店没有较详细分析^p，同时未能指出本行业的利润情况和竞争对手的经营状况。三、重大工程的遗漏1缺少风险分析^p及对策抵抗风险的策略实际是其一些宣传及经营手段，而不是风险分析^p。2缺少投资收益分析^p该商业方案仅考虑到投资情况，对于收益没有进展分析^p。从本方案不能知道投资后能否获得良好的收益及大概的收益率3没有规划饭店开展阶段和相对应的管理方法应根据收益分析^p确定饭店开展规划，构思相应的资金方案及经营策略。4营销部门没有成立，没有方案。5管理人员混乱：应精简，进步;如今是乱的很。6生态圆配套设施不完善。对于该方案的改良方面针对原方案构造不明晰，内容不详细的情况，我主要从：饭店经营理念及阶段目的、行业及市场分析^p、投资收益分析^p、投资方案的执行、投资风险及对策等5大方面提出新的方案书如下：一、饭店经营理念及阶段目的以本钱领先和差异化经营及提供优质效劳为经营理念，为渭南人提供价格适中、卫生可口的餐食，并获得经济效益和社会效益。饭店不同阶段的开展目的如下：1)迅速建成一个风格鲜明的特色专卖;比方像刘董所说的烧烤园及独立的别墅群。2)成为一个占有一定市场份额，经营效益较好的中高档餐饮店;3)成为一家经营齐全的生态花园酒店。二、行业背景及市场分析^p1、行业准入政策和进入壁垒：易于进入，行业限制较少。2、竞争对手：竞争对手高中低档都有：高档的价格贵，中档的千篇一律，低档卫生条件差。应调查其他竞争对手如大同、福星目前的经营状况，分析^p其优劣，并做为自身经营管理的参考。3、行业开展前景：开发区的前景是非常好的，常住人口和外来人口对餐饮业需求旺盛，其餐饮行业市场需求稳定。4、市场潜力和需求调查：市场潜力和现有需求可以支撑此种规模的餐馆的生存和开展，市场仍然有一定的潜力可挖。5、竞争优势：资本优势：利用闲置资金;资优势：公司本地市场非常熟悉，有非常大的人脉。三、投资收益分析^p在原方案中考虑到投资情况，但没有对收益进展分析^p。下面提供我的改良意见：1、分期投资本着稳妥原那么，结合企业开展的规律，资金的投入要循序渐进。投资步骤如下：第一期：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约多少万元，流动资金多少万元。第二期：根据经营情况，增加设备、扩大营销、开设配套设施等投资，详细数量根据经营效益确定。2、盈亏平衡分析^p开设酒店，销售毛利应接近或略高于行业平均程度。在理解了渭南酒店的平均毛利程度，估算到餐馆的各项变动本钱和固定本钱后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定到达盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出酒店的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。从原方案中销售的价格，可以相应的算出每天的保本营业额。如实际营业额小于保本营业额，那么应分析^p原因，找出解决方法。四、投资方案的执行对不同开展阶段，主要从市场定位、人员、营销、内部管理等方面制定以下执行方案：1、筹建阶段目的：快速筹建，降低本钱和风险1)根据实情，选择定位假如能增加投资，可考虑成立酒店管理公司，从品牌、内部管理、经营手段等方面全面引进，可进步成功的可能性。也可待饭店开展到一定阶段，自我积累一定资金后进展这方面的工作。2)招贤纳士引入能带来稳定、大额消费的合作伙伴;高薪特聘有经历的管理人员负责餐馆的筹建工作，增强方案执行才能;招聘有餐饮业工作经历的员工，并进展业务培训，学习标准化操作流程，熟悉饭店礼仪、管理规章，灌输酒店效劳理念。3)地点选择方案中对此没有确定，但实际操作时，这是最重要的因素之一。地点确实定甚至决定了饭店的特色，我们在开发区旁，产品可多针对当地高端口味设计，他们可能成为主要的效劳对象，应分析^p目前可能的选址地点，进展优化分析^p，确定最正确地点定位。4)外观和形式：借鉴其他中餐的装修风格，鲜明、清亮、整洁;设计自己的logo和效劳标语，统一的店服等。2、初营业阶段目的：成为一家风格鲜明的特色餐饮店，实现盈利1)突出饭店特色饭店可以在房屋造形、室内装修、效劳人员服饰、效劳形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本店特点，吸引顾客选择自己的饭店消费。2)强化客户效劳制定客户效劳标准，加强员工客户效劳意识，定期进展客服培训，并通过管理条例贯彻下去。同时建立合理的监视鼓励机制，保证客户效劳质量。3)采用先进运营方式可借鉴其他酒店的先进运营方式，印制统一的菜单。能提供快速效劳及减少效劳生，进步管理效率。但正式开业前我建议采用人海战术。4)施行灵敏的人员、组织构造餐饮效劳的特征是分工和标准化，效劳生要求统一培训，讲究标准效劳。至于如何轮班，根据详细的营业情况，可以适时调整。5)突出产品定位可根据开发区实情，制订符合客人的需要，受他们喜欢的口味的各种营养餐。在夏天期间，可考虑推出一些防暑清凉的套餐。在冬季可推出滋补营养的套餐。还可适时推出家庭餐、谢师宴、各种宴席等。6)重视卫生管理制订严格的卫生守那么，如建立透明式厨房制度、严格消毒程序、生熟食分开等。并依此严格执行。7)注重宣传与营销相结合注重口碑，适时发布针对个体消费者的广告;对学校、工厂等团体客户进展上门营销，并通过在附近张贴广告配合宣传。在开业初期通过赠送优惠卷吸引回头客3、稳定开展阶段目的：树立品牌，围绕餐饮效劳，扩大经营品种。1)在成功站稳脚后，可以考虑扩大经营范围和形式，如推出“营养早餐”，“平衡午餐”、“合理晚餐”、定餐送餐效劳等。逐步增加产品品种，鼓励创新。2)提升工作流程，建立旨在将本钱降到最低点的本钱管理策略，如根据快餐业的情况，顾客进入饭店后使用自助菜单点菜，减少工作人员，进步效率。3)标准饭店制度，建立员工鼓励机制4)营销方面：参加社会公益活动，如加强对食品卫生知识的宣传，个人卫生知识的介绍等;对顾客进展有奖问卷调查，奖品为饭店的宣传品及餐卷等;针对学生客户，每份快餐附一脑筋急转弯、自然知识问答等小帖士4、扩大经营规模段考虑引入财力更强的投资者，实行连锁经营、逐步扩大覆盖面。五、投资风险及对策1、政策风险餐饮业是一个比拟成熟的行业，政策风险不大2、市场风险作为餐饮业，首先面临市场风险，由于受消费群体、季节等的影响较大，抵抗风险的策略应多从这方面考虑：a)通过采用雇佣季节工降低人工本钱b)通过进步外卖餐食份额，减少店面的本钱c)增加餐食制作人员的工作效率,有效降低经营本钱d)要有危机处理预案，保证饭店在面临危机时能沉着面对3、执行风险对新创立餐馆来说，还面临方案执行本钱，假如在筹备阶段，方案不能得到有效执行，那么投入的本钱会有所增加，同时影响投资收益。就要有针对性地采取防范措施，加强方案地执行，尽早招聘有经历的管理人员参与饭店的筹建。4、竞争对手跟进为防止竞争对手的跟进，除对保持原有的特色，还应不断推陈出新，根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种。第六步：工程前期筹划筹备(开业前)一、工程前期筹划筹备(正式开业前)①咨询筹划阶段含工程选址，消费群体定位分析^p，经营特色定位。②筹划筹备阶段业务范围包括酒店前期筹备;业务咨询;可行性分析^p;工程投入预算;工程进度推算;设计各种功能平面图;制作各部门岗位职责。员工合同与企业员工手册，员工岗前培训方案，人员装备编制图，员工工资级别表，起草酒店各部门设备，用品等物品采购清单，进展市场价格招标比照及验收。制定前期广告筹划宣传，招聘各部门员工及员工培训，经营形式，协助酒店筹划开业。二、后期委托经营管理①管理方派出以总经理为首的业内专业人员及各主要部门经理所组成的有效经营管理机构，协助企业董事会拟订经营管理方案，负责企业全面经营管理。②制定营销方案，对相关岗位进展业务培训及考核，调整各部门岗位队伍。协助董事会管理采购与财务的本钱与经营指标，制定推行鼓励机制，强化各部门根底管理。有效调发动工积极性，创造性，力争为企业名利双收。为社会增辉添彩而努力!三、酒店筹建必需要注意的五点资金是创办企业的物资根底。从资金的筹备来说，一般有两种情况:一种是资金总量有限，这时就要在资金限量内对饭馆餐饮店的规模、档次，以及从筹建到正常运作的周期进展严格的控制，防止资金和时间无谓的浪费，迅速走上经营轨道;另一种是资金雄厚，这样就可以充分考虑饭馆餐饮店的经营形式和附加功能，甚至从一开场就可以着手指定较为长远的经营战略，充分地利用资金和时间，为经营打下扎实的根底。一、对营业空间(建筑物)费用的估算。无论是租赁、在房产市场现行购置或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在饭馆餐饮店营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，即所谓一分钱一分货，假设是开设大中型饭馆餐饮店，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为根据，分别进展估算。二、设备、设施费用的估算。大中饭馆餐饮店的厨房设备也有档次上下之分，档次较高的厨房设备大局部是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，所需投资相对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购置时假设是成批购置那么还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。三、家具和器皿费用的估算。应先根据确定的饭馆餐饮店的效劳方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进展估算。四、装饰费用的估算。饭馆餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，假设是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、亮堂、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省那么节省，防止豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。五、劳动力本钱的估算。饭馆餐饮店劳动力本钱由管理人员、效劳人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资程度，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息，可根据银行的贷款利率进展估算。假如经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。第七步：饭店筹建方案管理第一节饭店筹建期工作方案横道图的编制方法一、筹建方案管理的必要性饭店筹建方案，就是指饭店管理者在筹备期事先规划做什么、如何做、谁去做、做到如何程度等内容的方法，在筹建方案中将确定目的和任务，同时，评价和选择实现目的任务的行动方案。方案管理将迫使管理者全面地考虑，实现目的所需要做的或遇到的一系列事情是什么，这能帮助管理人员预测问题和在一定程度上减少将来的不确定因素。虽然始终会有一些不能预见的事情出现，但方案管理总可以帮助管理者事先确立妥善处理的准那么。事实上，不做方案就是选择混乱，不实行方案管理，实际上就是实行危机管理，让突发性的问题牵着鼻子走。假如这样，当处理了一个危机之后，将发现另一个危机正在等待处理。而一个良好的工作方案像一幅地图，显示了曾经在何处，如今在哪里，将要到哪里去，选择的道路是否最有可能到达目的地。二、筹建方案的制定原那么筹建期饭店工作千头万绪，非常繁杂，投资者和管理者往往打乱仗，不知从何处着手。因此编制筹建期工作方案，罗列出详细的主要事务的履行内容和完成期限是非常必要的。饭店筹建工作分成两条线：一条是工程管理，从土建装修到设备安装，称为硬件筹建;另一条线是饭店软件管理，从人、财、物三个基准点人手，进展管理体系的筹建。如：审定组织机构，编制员工招录培训方案，设计制定饭店各部门岗位职责管理标准、效劳操作程序以及设计制定各部门业务运行表单，审定开业前CI筹划方案，编制营业工程点营业物资申购单等。管理体系的筹建是决定饭店今后正常有序营运的前提条件，具有非常重要的意义。三、编制筹建方案横道图的方法1.认真审核详细的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规划必须全面、细致、务实、可操作性强。2.每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，施行监管责任制，负责施行者必须不折不扣地完成工作任务。3.横道图必须列出明确的工作任务和完成期限。4.所有的预定完成期限以开业倒计时的时序标准确定。下面以我们饭店筹建期横道图实例，分析^p横道图的编制方法：附：我们饭店工作进度方案表序号工作内容8月9月10月责任人完成情况备注1审定饭店组织机构总经理室2审定各部门岗位编制总经理室3制定员工军训方案办公室4制定员工公共课培训方案办公室5员工分部门专业培训各部门6计算机系统培训各部门7制定岗位职责管理标准各部门8制定岗位操作程序各部门9制定各岗位工作质检标准各部门10设计制定效劳质量评定细那么办公室11审定员工手册总经理室12行政区域划分、安排到位办公室13宿舍、员工餐厅调试运行办公室14设计制定应知应会100题办公室15设计制定各部门物品申购单总经理室16办理各类答应证办公室17设计制定各部门运行表单各部门18制定各部门营业时间各部门19制定各部门工程收费标准各部门20设计制定酒水单、食品单、菜单各部门21工作服(名牌)选料、订样、制作办公室22各部门工程交接、验收各部门23制定各部门卫生进场方案各部门24物品入库财供部25物品出库财供部26家具定制财供部27一次性消耗品确定财供部28制定会员卡、vIp卡、销售方法营销部29设计饭店标准色、图案、辅助色、CIs设计营销部30制定开业前媒体广告、筹划方案营销部31制定开业前新闻发布会方案营销部32制定开业庆典筹划方案营销部33营业点命名(标牌制作)营销部34饭店试运转各部门35饭店开业各部门第八步：有效管理和控制降低酒店经营本钱如何降低经营本钱进步经营效益，这是日常管理工作的重点，也是酒店生存和开展的关键。酒店必须做好以下几点工作，才能做到有效的管理和控制好经营本钱。一、对收入进展方案管理，鼓励制度透明编制方案预算，确定酒店的经营财务指标，提出酒店的目的利润，使酒店全体员工都明确自己的奋斗目的和努力方向。分析^p市场形势，做到心中有数，制定出实在可行的经营方案。要求从各部门开场，针对上月任务完成情况及下月经营市场的分析^p，对酒店开展的优势、优势，采取促销措施，财务根据部门方案，测试出全店经营方案，收入目的保本点及利润指数，再由总经理根据财务状况平衡确定目的下达。在经营方案执行过程中，为加强管理、鼓励各部门超额完成方案任务，采取根本工资浮动的措施来鼓励各部门员工的积极性。在完成收入、利润方案后，分别按档次扣减。超额局部同时按详细比例提成下发部门，由各部门进展二次奖励分配，各部门积极采取促销措施，发挥主观能动作用争取超额完成方案。二、本钱重点管理，程序有效控制为加强餐饮本钱的有效控制，制定一套行之有效的工作程序和制度，抓好根底工作。根据餐饮经营的特殊性，对各种原材料，特别是食品原材料，由采购人员按采购内容，广泛进展市场调研，货比三家，实行招标的方式，定期竞选供给商。并在进展招标前，采购人员要到市场进展广泛调研，充分理解市场行情，熟悉各类餐饮物品的产地、质量、价格等，做到心中有数。在确定供给商时，要由仓管、采购、厨师三个部门同时参加，对供给商逐个进展考察、审议，最后确定一家。且每次参加竞评供给商的人员不作确定，随时指定人员参加，以确定质优价廉的供给商。对日常价格的控制，由采购管理人员外出采价，对每日进货价格进展审核调整后报送财务部，计入当日本钱。对每日采购的各种原材料严格验收，所验物品凡直接进入厨房粗加工的或菜案的，要由关联岗位的有关人员在验货单上签收，凡不直接进入现场进展加工制作的货物，办理入库手续，以确定原材料的使用标准和数量，发现不合格者立即退货。三、费用方案管理，细化控制环节发挥各部门管理职能作用，细化本钱控制环节。比方客房用品、餐具、维修材料费、能消耗等。如各项费用超出方案，由职能部门找原因，月未根据执行情况考核，并与浮开工资挂钩执行，建立起全体员工的自律和互相间的约束与鼓励机制，使本钱费用降低不再单纯是财务管理的事。本钱费用直接影响到酒店的利润，酒店要在剧烈的竞争中立于不败之地，就必须科学地全面管理、严格控制经营本钱，使企业经济效益更好。四、管理程度决定餐饮本钱餐饮企业的营业收入中，除去本钱就是毛利，本钱控制得好坏直接关系到企业的利润，同时也表达了企业的经营管理程度。餐厅厨房的本钱从原材料的采购到加工制作，其中包含的环节很多，每一环都会影响到本钱，科学管理是控制本钱的有效途径。首先，把好原料采购关，这是厨房本钱控制的第一环节。制定采购审批程序，并严格按程序操作。明确采购的规格标准，理解市场动态和餐厅的经营情况。保证按时、保质、保量地进展采买;其次，对采买回来的原材料从质量、数量和价格上进展验收，做到质量上乘，数量准确，价格最低，从而最大限度降低本钱;再次，对原材料的存储保管，也是本钱控制的一个重要环节，假如存储不当就会造成原材料变质、丧失，从而引起本钱增加。在完成了采购、验收和入库后，粗加工和菜品制作也是一个重要环节。对于粗加工，必须按照操作程序和标准进展操作，以保证原材料的净料率，减少不必要的浪费。对加工过程中产生的下脚料进展回收，做到物尽其用，以降低本钱;菜品的制作必须确定好主、配料的比例、每份菜品原料以及调味料和辅料的用量以保证本钱的准确性。最后一个环节就是保证菜品的质量稳定，力求不出或少出废品，这样就能有效控制制作过程中的本钱。只有各个环节严格把关，餐饮本钱才会控制在合理范围之内。五、餐饮管理无远虑必有近忧古语曰：“人无远虑必有近忧”。饭馆餐饮店管理也是如此，不但要制定工作日程，还要制定较为长期的工作方案，这样可以使饭饭餐饮店的经营具有预见性、主动性，对预计发生的问题提早采取应对措施。1.年度方案根据全年的重大节日、季节、本饭馆餐饮店经营形式的淡旺季规律，初步拟定采取促销、调整价格、更换菜色、扩展经营等经营方案及制定详细设施方案的大致时间。2.月方案根据年度方案，落实本月应采取的经营方案，制定本月应制定的详细设施方案，如情况发和发生变化，要做详细的调整。召开管理人员会议，将方案落实到部门和人。3.周方案确定下周的工作细节：制定采购方案;落实菜蔬品调整方案;根据当前物价确定价格策略;落实促销方案的施行细节和各部门的责任、协调;分析^p本周的经营情况，制定下周其他需要提早准备的事项等等。确定下周各项工作详细施行的准确时间、施行人或部门。周方案制定后，经理要提早检查落实、准备的情况，及时处理发现的问题，确保方案顺利施行。每周未都要对本周方案的施行进展总结，分析^p成败的原因，确定方案不有正确施行的责任人。除经营方案外，一些常年的工作如员工培训等也要制定年、月、周方案。第九步：营销企划书一份完好的营销企划书的构造分为两大局部。一是市场状况分析^p，二是企划书正文。(一)市场状况分析^p要理解整个市场规模的大小以及敌我比照的情况，市场状况分析^p必须包含以下12项内容：(1)整个产品市场的规模。(2)各竞争品牌的销售量与销售额的比拟分析^p。(3)各竞争品牌市场占有率的比拟分析^p。(4)消费者年龄、性别、职业、学历、收入、家庭构造之分析^p。(5)各竞争品牌产品优缺点的比拟分析^p。(6)各竞争品牌市场区域与产品定位的比拟分析^p。(7)各竞争品牌广告费用与广告表现的比拟分析^p。(8)各竞争品牌促销活动的比拟分析^p。(9)各竞争品牌公关活动的比拟分析^p。(10)各竞争品牌订价策略的比拟分析^p。(11)各竞争品牌销售渠道的比拟分析^p。(12)公司过去5年的损益分析^p。(二)企划书正文营销企划书正文由6大项构成，现分别说明如下：(1)公司的主要政策企划者在拟定企划案之前，必须与公司的最高领导层就公司将来的经营方针与策略，做深化细致的沟通，以确定公司的主要方针政策。双方要研讨下面的细节;确定目的市场与产品定位。销售目的是扩大市场占有率还是追求利润。制定价格政策。确定销售方式。广告表现与广告预算。促销活动的重点与原那么。公关活动的重点与原那么。(2)销售目的所谓销售目的，就是指公司的各种产品在一定期间内(通常为一年)必须实现的营业目的。销售目的量化有以下优点：为检验整个营销企划案的成败提供根据。为评估工作绩效目的提供根据。为拟定下一次销售目的提供根底。(3)推广方案企划者拟定推广方案的目的，就是要协助实现销售目的。推广方案包括目的、策略、细部方案等三大局部。①目的企划书必须明确地表示，为了实现整个营销企划案的销售目的，所希望到达的推广活动的目的。②策略决定推广方案的目的之后，接下来要拟定实现该目的的策略。推广方案的策略包括广告表现策略、媒体运用策略、促销活动策略、公关活动策略等四大项。广告表现策略：针对产品定位与目的消费群，决定方针表现的主题。媒体运用策略：媒体的种类很多，包括报纸、杂志、电视、播送、传单、户外广告等。要选择何种媒体?各占多少比率?广告的视听率与接触率有多少?促销活动策略：促销的对象，促销活动的种种方式，以及采取各种促销活动所希望达成的效果是什么。公关活动策略：公关的对象，公关活动的种种方式，以及举办各种公关活动所希望到达目的是什么。③细部方案详细说明施行每一种策略所进展的细节。广告表现方案：报纸与杂志广告稿的设计(标题、文字、图案)，电视广告的创意脚本、播送稿等。媒体运用方案：选择群众化还是专业化的报纸与杂志，还有登载日期与版面大小等;电视与播送广告选择的节目时段与次数。另外，也要考虑CRp(总视听率)与CpM(广告信息传到达每千人平均之本钱)促销活动方案：包括商品购置陈列、展览、示范、抽奖、赠送样品、品味会、折扣等。公关活动方案：包括股东会、发布公司消息稿、公司内部刊物、员工联谊会、爱心活动、同传播媒体的联络等。(4)市场调查方案市场调查在营销企划案中是非常重要的内容。因为从市场调查所获得的市场资料与情报，是拟定营销企划案的重要根据。此外，前述第一局部市场状况分析^p中的12项资料，大都可通过市场调查获得，由此也显示出市场调查的重要。然而，市场调查常被高层____与企划书人员所无视。许多企业每年投入大笔广告费，而不注意市场调查，这种错误的观念必须尽快转变。市场调查与推广方案一样，也包含了目的，策略以及细部方案三大项。(5)销售管理方案假设把营销企划案看成是一种陆海空结合作战的话，销售目的便是登陆的目的。市场调查方案是负责提供情报，推广方案是海空军掩护，而销售管理方案是陆军行动了，在情报的有效支援与强大海空军的掩护下，仍须领先陆军的攻城掠地，才能获得决定性的成功。因此，销售管理方案的重要性不言而喻。销售管理方案包括销售主管和职员、销售方案、推销员的挑选与训练、鼓励推销员、推销员的薪酬制度(工资与奖金)等。(6)损益预估任何营销企划案所希望实现的销售目的，实际上就是要实现利润，而损益预估就是要在事前预估该产品的税前利润。只要把该产品的预期销售总额减去销售本钱、营销费用(经销费用加管理费用)、推广费用后，即可获得该产品的税前利润。第十步：餐厅开业前的筹划餐厅经营的好坏是由许多因素决定的。从总体上来说，环境因素、效劳因素、比拟因素、宣传因素、反响因素、管理因素对餐厅的经营起着非常重要的作用。下面，我们逐一进展表达。环境因素任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。1、餐厅位置餐饮业与其他企业不同，它是将顾客吸引到餐厅来消费，而不是将产品从消费地向顾客消费地输送。所以说，餐厅位置选择的好坏对餐厅经营有很大的影响。选择一个好的位置是餐厅产生和开展的前提条件。餐厅位置的选择与餐厅经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，餐厅位置一经确定，一般不能更改，否那么会浪费许多资。影响餐厅选址的因素前已述及，在此不再赘述。2、环境餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。餐厅内部装饰要做到以下几点：餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要明晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。环境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。效劳人员的制服具有标志性和影响性。效劳人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能衬托气氛，也可以起到推销作用。餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一，设计讲究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。桌布、餐巾、帷幔的协调性。二、效劳因素餐饮业是一种效劳性的行业，效劳就是餐厅的生命线。从另一方面来讲，餐厅的有形设施只有通过效劳才能表达其价值。现代社会，人们把餐厅作为感情交流的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对餐厅的综合效劳也提出了更新更高的要求，“美食艺术”与“美食效劳”密不可分，缺一不可。只有那些素质高、修养好的效劳员才能提供好的效劳。优秀的效劳员应该懂得怎样快速、有效地向顾客提供效劳;不同的人要向他们提供不同档次的效劳;上菜的先后顺序等等。1、质量比拟评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最普通的道理。2、数量比拟这里所指的数量比拟是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。西餐菜品主要考虑每一位顾客能否吃饱。在宴会菜单设计中，针对不同的顾客群体进展分量设计是一项重要内容。在中餐中，由于顾客对菜品的多样化要求逐渐增加，与之相适应，分量有减少的趋势。3、价值比拟价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和效劳要值得顾客付那么多的钱。生意场上人们常说，“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。通过对价值的比拟，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么程度，以便选择正确的价格政策。三、宣传因素宣传是把餐厅产品推向市场的一个过程，目的在于使顾客认识并坚信餐厅的产品就是他们所需要的产品，并促使他们购置和消费。值得一提的是一种新型的宣传手段——公共关系。做好公共关系工作有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面：良好的信誉于产品质量，这是第一位的原那么。要与周围环境建立融洽的关系，充分利用一切传播媒介，如一些赞助、会议等。门面装潢要表达餐厅特点。四、反响因素反响是指顾客对餐厅的评价。这直接影响着餐厅利益的获得，因为顾客的评价直接影响着客的数量。假如顾客对你的餐厅评价高于其他餐厅，这样你就在市场中树立了很好的形象，餐厅自然顾客盈门。否那么就会门可罗雀。要想有好的反响信息，你就要让顾客觉得物有所值。也就是说，客人就餐完毕后认为不错，值得花那么多钱，这就是物有所值。这实际是对该餐厅产品、效劳与价格三者的综合评价。另外，还可以通过直接交谈的方式获得反响信息。实际上，餐厅的任何人员都可以在顾客就餐后或间歇期间主动征求意见，理解顾客对餐厅效劳的评价。五、管理因素因为餐饮经营业务环节多，随意性强，手工操作比重大，所以管理的难度也大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的利润。有一些餐厅，外表上生意红火，营业额高，但并不获利，原因在于管理上的破绽较多。管理保证经营，经营促进管理。要到达这一效果，必须注意以下几点：保证效劳质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心，效劳质量的优劣反映出一家餐厅管理程度的上下。管理是一种群体文化，只有充分调发动工积极参与管理，增强凝聚力，才会到达“好的管理”境界。对员工的管理是一项比拟复杂、比拟困难的事情。经历丰富、头脑灵敏的管理人员懂得如何才能进步员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。食品本钱，人力报酬，设备配置，水、电、气使用，餐具、用具、用品的损耗等等，凡涉及本钱的任何环节，管理人员均应给予重视。其他详细事项本人到位后再议，时间仓促写的不够完善，望各位董事指教。篇二做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个工程来运作，理论证明可操作性极强。一、酒店开业筹备的任务与要求酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，详细包括：(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地观察。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进展讨论并做出决定。在进展区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的效劳意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的进步、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。(二)设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目的等。(三)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常消耗精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.本酒店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用;再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否可以直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等2.行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与装备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要根据。3.本饭店的设计标准及目的市场定位。酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目的市场定位情况，考虑目的客市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。4.行业开展趋势。酒店管理人员应亲密关注本行业的开展趋势，在物品装备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的装备标准。(四)协助采购酒店各部门经理虽然不直接承当采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应亲密关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏才能。(六)编写酒店各部工作手册工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的根据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。(七)参与员工的招聘与培训酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进展初步挑选，而酒店各部门经理那么负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定实在可行的部门培训方案，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课方案，督导培训方案的施行，并确保培训丁作到达预期的效果。(八)建立酒店各部门财产档案开业前，即开场建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间无视该项工作，而失去了掌握第一手资料的时机。(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收酒店各部门的验收，一