培训食品安全管理制度要求

食品安全管理制度食品安全自查整改培训一、食品安全管理人员机构设立和人员配备人员职责食品安全管理人员培训与考核(一)机构设立和人员配备1.门店应配备专（兼）职食品安全管理人员。2.门店食品安全管理人员配备应合理充分，涵盖供应商管理、产品管理和门店卫生等。3.食品安全管理人员应具备相关专业经历和工作经验。（二）人员职责1.食品安全管理人员应落实食品安全管理机构的要求，具体实施食品安全日常管理工作，具体职责至少包括以下方面：（1）参与制定各项食品安全管理制度；（2）实施食品安全自查，监督考评制度落实状况。对不符合要求的提出改进措施，并督促落实；（二）人员职责（3）组织实施从业人员健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员患病期间暂时离开相关岗位；（4）制订、实施食品安全培训、考核计划；（5）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；（6）督促处置不合格食品；（二）人员职责（7）配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实介绍情况、提供资料；（8）承担法律法规规定的其他职责。（三）食品安全管理人员培训与考核1.食品安全管理人员应接受食品安全培训，每年不少于40学时，经考核合格方可上岗，承担本单位食品安全管理工作。2.食品药品监督管理部门抽查考核不合格的，不得担任食品安全管理人员。二、食品安全管理制度食品安全风险分级分类管理食品安全自查消费者投诉处理不合格食品处置事故处置食品安全信息公示其他（一）食品安全风险分级分类管理1.食品销售者应全面识别本单位食品安全风险，根据风险等级实施分类管理。（1）经营者静态风险管理。经营者应根据本单位经营场所面积、经营食品单品数、供货者数量、经营食品风险等因素，以及本单位实际运营情况，对经营过程进行风险分析，确定本单位的食品安全风险等级，实施分级分类管理。（一）食品安全风险分级分类管理（2）经营食品的风险管理。经营者应根据经营食品的品种，结合食品加工、包装、存储条件和食用方法等因素，以及本单位实际运营情况，对经营的食品进行风险分析，按照食品安全风险等级实施分级分类管理。进行风险分析可参照下表，以确定经营食品的风险等级（高风险、中风险和低风险）。食品类别保存条件或是否高危易腐风险等级风险分析（从风险产生的可能性和后果的严重性分析）产品举例食品销售预包装食品常温低无外部污染、无需特殊控制糖果蜜饯、膨化食品、方便面、饮料、糕点、干制菌菇类等冷藏冷冻中需温度控制冰激凌、雪糕、酱卤食品、速冻食品、乳制品等散装、自行简易包装食品非高危易腐食品常温中运输、售卖产生交叉污染、全过程需防护糖果蜜饯、糕点、面包、粮食、干果、茶叶等冷藏冷冻中运输、售卖产生交叉污染、需温度控制、全过程需防护速冻汤圆等高危易腐食品高食品高危易腐，运输、售卖产生交叉污染、全过程需防护散装酱卤肉、散装豆腐、肉丸等现场制售即食含高危易腐食品高加工过程污染、需温度控制、全过程需防护、售出后失控熟食卤味、裱花蛋糕、生食海产品、自制饮品、包子、馒头等非即食常温中加工过程污染、无需温度控制、全过程需防护饺子皮、面条等冷藏冷冻高加工过程污染、需温度控制、全过程需防护、售出后失控鱼丸、半成品菜肴等食品类别保存条件或是否高危易腐风险等级风险分析（从风险产生的可能性和后果的严重性分析）产品举例（一）食食品安全全风险分分级分类类管理2.各店店铺应对对食品安安全风险险进行及及时更新新。3.门店店食品安安全管理理人员应应有能力力对经营营品种进进行食品品风险分分析（有有专业经经历、经经过专业业培训）），并且且分析符符合门店店实际情情况。（二）食食品安全全自查各店铺应应实施自自查计划划，记录录自查结结果。1.定期期自查（1）每每年至少少组织实实施一次次制度自自查，检检查本单单位各项项食品安安全制度度的合法法合规、、执行及及改进状状况。（2）应应根据食食品安全全风险等等级制定定日常自自查频率率。高风风险食品品及其经经营过程程至少每每周自查查1次，，中风险险食品及及其经营营过程至至少每月月自查1次，低低风险食食品及其其经营过过程至少少每季度度自查1次。（二）食食品安全全自查2.专项项自查（1）食食品销售售者从食食品药品品监督管管理部门门、消费费者投诉诉、供货货者通知知等渠道道获知食食品安全全风险信信息后，，应立即即自查。。（2）食食品销售售者自查查发现不不符合操操作规程程的应立立即纠正正，发现现不合格格食品的的应执行行不合格格食品处处置制度度。（二）食食品安全全自查3.自查查中发现现存在发发生食品品安全事事故潜在在风险的的问题，，应立即即停止相相关食品品经营活活动，启启动食品品安全事事故应急急处置方方案，并并同时向向所在地地县级人人民政府府食品药药品监督督管理部部门报告告。4.门店店应对发发现问题题进行等等级判定定或分类类，并按按照其进进行处置置和报告告。（三）消消费者投投诉处理理1.对消消费者提提出涉及及食品安安全的投投诉，食食品销售售者应立立即受理理，妥善善处理并并记录存存档。投投诉事项项可能涉涉及非单单个食品品的，应应执行食食品安全全自查制制度，对对同批（（类）食食品或问问题进行行自查。。2.投诉诉问题进进行等级级判定或或分类，，并按照照其进行行处置和和报告。。（四）不不合格食食品处置置1.食品销售售者应及时处处置不符合法法律法规、标标准和本单位位食品安全要要求的食品。。（1）进货查查验时发现不不合格食品，，应针对食品品不合格的具具体情形，采采取拒收、依依据协议约定定销毁、按照照法律法规要要求处置等方方式，消除食食品安全隐患患。发现《食品安安全法》第三三十四条规定定禁止生产经经营的食品，，应使用醒目目、牢固的标标识，就地留留存，与合格格食品或待查查验食品分离离或分隔，并并及时向所在在地县级食品品药品监督管管理部门报告告。（四）不合格格食品处置食品安全法第第三十四条：：禁止生产经营营下列食品、、食品添加剂剂、食品相关关产品：1.用非食品品原料生产的的食品或者添添加食品添加加剂以外的化化学物质和其其他可能危害害人体健康物物质的食品，，或者用回收收食品作为原原料生产的食食品；2.致病性微微生物，农药药残留、兽药药残留、生物物毒素、重金金属等污染物物质以及其他他危害人体健健康的物质含含量超过食品品安全标准限限量的食品、、食品添加剂剂、食品相关关产品；（四）不合格格食品处置3.用超过保保质期的食品品原料、食品品添加剂生产产的食品、食食品添加剂；；4.超范围、、超限量使用用食品添加剂剂的食品；5.营养成分分不符合食品品安全标准的的专供婴幼儿儿和其他特定定人群的主辅辅食品；6.腐败变质质、油脂酸败败、霉变生虫虫、污秽不洁洁、混有异物物、掺假掺杂杂或者感官性性状异常的食食品、食品添添加剂；7.病死、毒毒死或者死因因不明的禽、、畜、兽、水水产动物肉类类及其制品；；（四）不合格格食品处置8.未按规定定进行检疫或或者检疫不合合格的肉类，，或者未经检检验或者检验验不合格的肉肉类制品；9.被包装材材料、容器、、运输工具等等污染的食品品、食品添加加剂；10.标注虚虚假生产日期期、保质期或或者超过保质质期的食品、、食品添加剂剂；11.无标签签的预包装食食品、食品添添加剂；12.国家为为防病等特殊殊需要明令禁禁止生产经营营的食品；13.其他不不符合法律、、法规或者食食品安全标准准的食品、食食品添加剂、、食品相关产产品。（四）不合格格食品处置（2）进货查查验后发现（（如自查、消消费者投诉、、退货、食品品药品监督管管理部门或供供货者通知等等）的不合格格食品应立即即停止经营，，下架并单独独存放，使用用醒目、牢固固的标识，独独立封存。存存放位置和方方式应避免与与其他食品混混淆，防止误误用误售。（四）不合格格食品处置2.不符合食食品安全法律律法规、标准准或者有证据据证明可能危危害人体健康康的，应立即即书面通知相相关供货者，，以张贴告示示、通知等有有效方式告知知消费者，向向所在地县级级食品药品监监督管理部门门报告。供货货者需要召回回的，食品销销售者应积极极配合召回工工作。（四）不合格格食品处置3.对违法添添加非食用物物质、腐败变变质、病死畜畜禽等严重危危害人体健康康和生命安全全的不安全食食品，食品销销售者应当立立即就地销毁毁并进行记录录。记录内容应包包括食品名称称、规格、商商标品牌、生生产日期、保保质期、生产产者名称、供供货商名称、、销毁原因、、销毁方式、、销毁数量、、销毁地点、、销毁日期、、销毁人员、、监督人员等等内容，记录录保存至少两两年。（四）不合格格食品处置4.不具备就就地销毁条件件的，可由不不安全食品生生产经营者集集中销毁处理理。销毁处理理前，应向所所在地县级食食品药品监督督管理部门报报告。5.食品销售售者应当如实实记录停止经经营、召回和和处置不合格格食品的名称称、商标、规规格、生产日日期、批次、、数量等信息息。记录保存存期限不得少少于2年。6.按照有关关规定应当进进行销毁或无无害化处理的的，按照相关关要求执行。。（五）事故处处置发生或疑似发发生食品安全全事故，食品品销售者应立立即主动采取取措施，防止止事故扩大，，及时向所在在地县级食品品药品监督管管理部门汇报报，配合开展展各项处置工工作。（五）事故处处置1.食品销售售者通过自查查、从业人员员报告、消费费者投诉、媒媒体报道等渠渠道获知并确确认本单位涉涉及发生或疑疑似发生食品品安全事故，，应立即停止止该食品的经经营活动，对对涉及的食品品、工具、设设备等，立即即按不合格食食品处置制度度的要求实施施控制，并自自发现之时起起2小时内向向所在地县级级食品药品监监督管理部门门报告。同时时采取有效措措施通知相关关供货者和消消费者，防止止事故扩大。。（五））事故故处置置2.食食品销销售者者接到到食品品药品品监督督管理理部门门有关关食品品安全全事故故通知知时，，食品品安全全管理理机构构和人人员应应负责责与食食品药药品监监督管管理部部门沟沟通协协调，，按要要求采采取控控制措措施，，配合合调查查、取取证、、召回回等工工作。。3.食食品销销售者者不得得对食食品安安全事事故隐隐瞒、、谎报报、缓缓报，，不得得隐匿匿、伪伪造、、毁灭灭有关关证据据。（五））事故故处置置4.食食品销销售者者应制制定食食品安安全事事故应应急处处置预预案，，加强强经营营过程程中食食品安安全事事故的的应急急处置置。5.A、B类门门店应应定期期进行行食品品安全全事故故演练练以及及评估估食品品安全全事故故应急急处置置预案案。（六））食品品安全全信息息公示示1.食食品销销售者者应在在其经经营场场所以以消费费者易易于识识别的的方式式，主主动、、及时时公示示本单单位的的食品品安全全信息息，诚诚信经经营，，接受受社会会监督督。以以下信信息应应在发发生后后2日日内进进行公公示：：（1）食品品经营许可可状况；（2）食品品安全管理理机构人员员组成；（3）食品品安全管理理人员姓名名和联系方方式；（六）食品品安全信息息公示（4）食品品安全投诉诉联系方式式；（5）食品品药品监督督管理部门门的监督检检查、监督督抽检等结结果与改进进措施；（6）现现场制售食食品使用的的食品添加加剂名称（（食品添加加剂使用标标准（GB2760）规定的的最大使用用量为“按按生产需要要适量使用用”的除外外）；（六）食品品安全信息息公示（7）食品品药品监督督管理部门门要求的其其他内容：：A类和B类类经营者还还应对以下下信息实施施公示。1食品安安全风险信信息排查与与处置结果果。2进货查查验后发现现的不合格格食品处置置结果。3食品安安全事故处处置结果。。（六）食品品安全信息息公示2.经营者者还应对外外公示环境境监测结果果，空调洁洁净度监测测结果和公公共场所环环境监测结结果等3.门店公公示信息应应公布在经经营场所消消费者容易易看得到的的地方，如如服务台等等（七）其他他1.人员培培训未接受培训训和考核不不合格从业业人员不能能上岗。2.食品经经营者建立立的制度应应传递到相相关岗位。。三、记录管管理（一）食品品销售者应应依据法律律法规，结结合本单位位实际情况况，建立各各项记录，，如实反映映制度实施施状况。1.食品销销售者应至至少记录以以下方面的的实施状况况：（1）