餐厅管理规章制度

—餐厅管理规章制度在日新月异的现代社会中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展，对社会公共秩序的维护，有着非常重要的作用，下面是由给大家带来的餐厅管理规章制度7篇，让我们一起来看看!餐厅管理规章制度篇1一、释意本方法所指职工食堂为直罗—富县工程建设指挥部食堂。二、物品选购、储藏管理1、职工食堂全部物品由职工食堂选购员统一选购。2、物品选购应做到品种对路、质量牢靠、价格合理、数量精确、购货按时，努力降低选购本钱。3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的正规商店、摊位供应，每月结算一次。4、库房管理员对全部选购物品的品种、数量、质量应认真核对，确认无误、验收合格后，分别存放库房或交付厨房，并在选购单据上签名。5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，选购员依据厨师开具的选购清单按时选购各种食品，选购要把好质量关，保证食品的新奇、不霉变、不变质，对于易保存的物品（烟、酒等）每月集中选购一次。6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。食品应分类摆放，生熟分开，并有明显标志，简单腐烂变质食品在加工前要做好冷藏保鲜工作，全部物品要留意防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由详细保管人员赔偿。三、来客接待1、指挥部全部业务接待用餐，由办公室主任负责。指挥部领导或相关部门应将接待来客人数、时间通知办公室主任，办公室主任依据详细情况确定用餐标准后，布置厨房准备。2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处领取，用餐后详细负责接待的领导或部门要在就餐单上签字，因故当日未签者，次日应补签。3、凡自行布置、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人担当全部接待费用。五、费用管理1、职工食堂施行自负盈亏，食品本钱由职工担当，公司职位指挥部只提供场地、厨具、雇工人员工资及水电费。2、为了便于核算及管理，职工食堂单独建立账户。3、选购日常所需费用由选购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。4、选购员报销购物票据时必需有销货人、选购员、库管员、办公室主任签字方可报销。5、办公室主任报销来客接待费用时，票据上必需有接待人、指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销。六、卫生与安全强化卫生管理，防止疾病传染和食物中毒。1、从业人员卫生要求⑴每年必需进行健康检查，持证上岗。⑵工作时间穿戴清洁的工作衣帽。⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。⑷不得在厨房吸烟。2、厨房、餐厅卫生管理⑴食品、餐具需彻底清洗、消毒。⑵厨房、餐厅必需做到洁净卫生。七、本方法自20X年8月15日起实施。八、本方法由办公室负责解释。餐厅管理规章制度篇21、对就餐人员的要求⑴、为保证本厂职工就餐秩序，制造良好的就餐环境，就餐人员应听从管理，统一在餐厅就餐。就餐时应清静，不得喧哗。⑵、早餐时间为：7：00-8：15，午餐时间为12：00-12：30，晚餐时间为：5：30-6：30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。每日9：00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数，有特别情况10：30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。⑶、职工就餐施行份饭制，由食堂工作人员分配，就餐人员应布置专人领取。⑷、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐施行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。⑸、就餐人员应爱惜公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。⑹、除食堂相关人员外，不经答应，其他人员不得随便出入厨房，更不能随便摸拿厨房物品。⑺、全部就餐人员要厉行节约，反对铺张。2、对食堂工作人员的要求⑴、职工食堂管理人员应依据就餐人数，有方案编制采买清单（附后）按时进行选购，保证就餐人员按时就餐。⑵、食堂选购的物品应新奇，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应过量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。⑶、食堂厨房每天要按时对采买的物品进行数量和质量验收，照实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。⑷、厨房工作人员应将食品妥当保管，对蔬菜应清洗洁净，烹饪时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。⑹、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，按时进行清洁消毒，毁灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清爽。3、对物品的管理⑴、对食堂的全部物品、用具登记造册，由专人保管。购置的物品按时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月依据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式X份，自存X份，报综管部一份，报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不全都的要写明原因，伴同盘点表一同报出。⑵、对食堂临时采买施行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟元人民币，食堂按时到公司综管部报帐，补足备用金。⑶、食堂建立收支流水帐，每日按时登记收支情况，结显现金余款，并妥当保管好未用现金。⑷、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查，按时指出缺乏和需改进地方。餐厅管理规章制度篇3一、日常管理制度1、作息时间：（1）白班13：00~22：00，晚班19：00~02：00，若有客人则待客人离店后下班。（2）按时打卡上下班，不得迟到早退、窜岗溜号。2、仪容仪表：（1）上班时间穿戴工装，保持工装洁净干净。（2）女员工不得浓妆、披发、拖鞋、佩戴夸张饰品、留长指甲，男员工不得留长发和胡须、穿背心短裤、穿拖鞋。（3）工作时间不得依墙靠柱东倒西歪、与同事勾肩搭背、在工作场所追逐游戏，不得吃零食。3、人事管理：人员聘请、试用、培训、薪资、请销假、公休、辞职、辞退等相关人事和日常管理制度按现行酒店制度办理。二、营业操作标准1、开台：点歌系统开台后，应立刻在酒店美食家系统中开台，保证点歌与美食家两个系统中开台时间和数量上的全都性。2、录单：收银员凭服务员开单出库商品，同时在美食家系统中录单操作，并在营业过程中不定时核对单据，做到账实相符。3、结算：第一步：关闭点歌系统并打印票据（依据客人离开房可调整该步骤）。第二步：清退酒水做好退单，核对账实是否相符。第三步：在美食家系统中预打收银小票交与顾客确认，进行优待、免单、退单等调账操作。第四步：埋单结算，打印正式收银票据。第五步：美食家收银票据与点歌系统票据同时作为该单结算凭证，并与日结单据装钉在一起交财务。三、优待赠予和免单、签单1、原则上全部商品一律不得赠予，如有特别情况需由KTV经理和酒店执行经理（或值班经理）共同签字确认。2、果盘赠予由KTV经理自行把握，当月水果销售额至少要到达选购额，一个房间果盘赠予不得超过2份，特别情况向上级申请后执行。3、KTV经理有房费50%以内的免单权限和消费总额50元以内的抹零权限，收银员有10元以内的抹零权限。4、酒店股东有按自然月结清的签单权限，需股东本人签字或电话通告事后补签方可执行。四、其它规定1、客人离开后即应对房间的垃圾秽物进行清扫，尤其是有浓烈气味的房间清扫后要用拖把清理洁净并喷洒空清，不行留置到第二天。2、任何人包括员工和客人均不得在KTV包房睡觉过夜，如有特别原因应向执行经理申请同意。3、领取商品应与库管或财务一起检查是否贴有酒店专用防伪激光标签。4、酒店有责任保全任何员工在工作时间的人身安全，但也应与客人以礼相待，巧妙周旋，尽自身努力去化解纠纷。5、非赔偿酒店损失的罚款款项首先用于楼层全员的意外和福利基金，其次经向执行经理申请同意后可用于集体活动。6、本酒店管理人员非脱产干部，在行使管理职能、合理分工配置资源使各人工作量到达饱和合理的同时，要亲自带着员工一道工作在一线。五、禁止行为与惩罚1、违反日常管理制度按现行制度标准惩罚，对暂无文件制度依据但明显有损酒店和集体利益的行为，执行经理有权现场开据惩罚单。2、员工不按营业规定流程操作，罚款5~50元，经理则以员工罚款金额的2倍罚款。3、上班时间窜岗溜号不在工作岗位，检查发现5分钟以上，员工罚款1元/分钟，经理2元/分钟罚款。4、预打收银小票客人确认无误后，收款并立刻在电脑系统中结算打印正式收银小票，严禁客人离开或事后再从系统中结算，有上述行为对收银员罚款20元/次，经理2倍罚款。5、管理人员在不定期检查商品或临时盘库时，发现有未贴有本酒店激光防伪标签的商品（按规定不加贴酒店激光防伪标签的商品除外），惩罚经理以商品销售金额2倍罚款。6、商品盘存后，盘盈充公，盘亏按责任赔偿。7、点歌系统与美食家系统存在开台数量差异，点歌系统中开台时间达10分钟以上的，经理罚款50元/次。8、当月水果销售额未到达选购额时，视为赠予水果超标并为酒店造成失，差额部分由KTV经理补足。9、在酒店夹卖私货，以外购货物补充盘存差额，徇私舞弊、以职谋私等严峻影响酒店正常经营管理的均属于严格禁止行为，视情节轻重可立刻开除并追究相关损失，直至法律责任。六、惩罚豁免：总经理在各楼层享有三次惩罚豁免权，因此以上各款惩罚，KTV经理与员工均有向总经理申述的权利，确属特别原因，总经理可行使豁免权免于相关惩罚。七、本规定自公布之日起实施，实施过程中依据实际情况进行调整。餐厅管理规章制度篇4第一章：劳动条例一、聘请餐厅以任人唯贤为根本原则，凡有志于餐厅服务工作的各界人士，都可对比餐厅招工简章，报名参与。餐厅将通过考核面试体检等必要的程序择优聘请员工。被录用者需按不同工种交纳相应的工作及生活用品保证金。二、试用期员工需经过三至六个月的试用期，试用期满后经考核合格后正式聘用，不符合录用条件者将终止试用。三、劳动合同凡被正式录用者，餐厅将签订聘用合同，通常为一年。四、个人档案1、全部职工在应聘前按时提交有关简历、学历证明等。填写包括个人简历、家庭成员情况等在内的登记表。2、对于家庭住址、婚姻状况等情况的变更应在五天内告知办公室门。五、工作时间1、参照有关法规，结合本地情况和餐厅工作特点编排工作日和工作时间。2、对加班超时的员工赐予合理的补偿。六、发薪方式每月未发放工资。如遇周未或法定假期，工资将提前一天发放。七、岗位变更依据工作需要，餐厅有权在内部调整员工岗位。八、员工辞职员工辞职必需（试用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部门负责人提出书面申请，经餐厅批准方可离岗。九、解聘1、员工无任何过失而自动辞职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并发给当月工资。2、发生以下情况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。（1）不遵守劳动纪律，玩忽职守，严峻违反餐厅规章制度。（2）旷工3天以上，伪造病假、事假。（3）服务看法恶劣，责任心不强，营私舞弊，给餐厅信誉带来严峻影响者。（4）被依法追究刑事责任。（5）违反方案生育规定，造成不良后果者。第二章：有关权益一、假期1、国定假：按规定，员工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春节三天、五一三天、国庆节三天）。如法定定假日需要员工加班，餐厅将按《劳动法》规定赐予假期或薪金补偿。2、病假：员工生病必需在市级以上的医院就诊，凭医院出具的病情证明请假，并于当日通知所在部门主管（病情严峻者，可由家属代请）方属有效。病假期间的工资将工资考勤制度执行。3、事假：无充足理由，员工不得请事假。事假不发薪。如有特别情况需要无薪请假，必需提前二天申请，经部门主管、办公室、总经理批准。4、店内培训：店内培训主要有：业务技巧、工作看法、语言训练等。员工必需依据布置参与培训，课程结束时要进行考试，成果合格，将发给结业证书，成果在分数线以下要扣浮开工资或奖金，无故缺课，按失职处分。二、员工餐1、每个工作日餐厅负责免责供应员工一餐工作餐，只准员工本人用膳。2、未经部门经理答应，员工不得把工作餐食口和餐具带出员餐厅。3、工作餐时间为半小时，用膳时间表由办公室门经理统筹制订。4、员工凭餐券用膳，加班加点员工将由办公室另外发给餐券。5、不准在员工餐厅内喝酒和铺张饭菜。第三章：员工守则一、工作看法1、按餐厅操作规程，精确按时地完成各项工作。2、员工对上司的布置有不同看法但不能说服上司，一般情况下应先听从执行。3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。4、工作认真，待客热忱，说话和气，虚心谨慎，举止稳重。5、对待顾客的投诉和批判时应冷静倾听，耐烦解释，任何情况下都不得与客人争辩，解决不了的问题应按时告直属上司。6、员工应在规定上班时间的基础上恰当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开餐厅。7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得运用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、员工通道等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。9、热忱待客，站立服务，运用礼貌语言。10、未经部门经理批准，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特别优待。二、制服及名牌1、员工制服由餐厅发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。2、全部员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。3、员工离职时须把工作服和名牌交回到办公室，如不交回或工作服破损，须交付服装本钱费。三、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持洁净、干净。3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。4、女员工应梳理好头发，运用发夹网罩。5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。6、手指应无烟熏色，女员工只能运用无色指甲油。7、只答应戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、工作时间内保持清静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。四、拾遗1、在餐厅任何场所拾到钱或遗留物品应立刻上缴保安部作好具体的记录。2、如物品保管三个月无人认领，则由餐厅最高管理当局确定处理方法。3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。五、餐厅财产餐厅物品（包括发给员工运用的物品）均为餐厅财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必需酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，餐厅将立刻予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤1、员工必需按照部门主管布置的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管答应。2、除4级管理人员外，全部员工上、下班都要打工卡。3、员工上班下班遗忘打卡，但的确能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当月5%效益工资。4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪律处分。5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。7、工卡遗失，立刻报告办公室，经部门主管批准后补发新卡。8、员工在工作时间未经批准不得离店。七、员工工作柜1、员工工作柜的配给由办公室负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个工作柜。员工工作柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。2、员工须常常保持工作柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。3、办公室配给工作柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向办公室借用备用钥匙，但须部门主管同意，有意损坏工作柜，则须赔偿，并予纪律处分。5、不准在工作柜上擅自装锁或配钥匙，办公室和保安部可随时检查工作柜，检查时两个以上人员在场。6、员工离店时，必需清理工作柜，并把钥匙交回办公室，不按时交还工作柜，餐厅有权清理。八、员工通道1、员工上下班从指定的员工通道入店.禁止运用客用通道。2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅、客房，运用餐厅内客用设备。3、员工在工作时间要离开餐厅时，应填写出门单，经部门主管签字前方能离店。九、餐厅安全1、员工进出餐厅，保安人员保存随时检查随带物品的权利。2、员工不得携带行李、包裹离店，特别情况必需部门主管签发出门答应证，离店时主动将出门答应单呈交门卫，由保安部存案。第四章：消防安全餐厅配有标准的消防掌握和报警系统。每一位员工都必需熟识并了解正确运用火器和消防装备，熟记餐厅消防楼梯和疏散通道。一、火灾预防1、遵守有关场所禁止吸烟的规定。2、严禁把烟蒂或其它燃烧留在电梯内、棉织品运输处或字纸篓里。3、餐厅内任何地方都不得积累废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。4、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。6、任何员工发现还在冒烟的烟头都应当立刻把它熄灭。7、假如发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立刻报告工程部，以便按时修复。8、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器、开关等设备的安全状况。发现泄漏，应当关闭阀门，报告工程部。9、厨师下班前必需检查全部厨房装备，关掉全部阀门的开关。餐厅管理规章制度篇5餐厅服务员培训以及管理制度餐厅主管岗位；1、认真贯彻餐饮部经理意图，主动落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，把握员工的思想动态。5、热忱待客，看法谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，强化现场督导，营业时间坚持在一线指挥，按时发现和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的装备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好餐厅管理规章制度篇6餐厅服务员管理制度（二）1、按时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容干净，不擅离岗位。5、依据不同对象的客人，合理布置他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设备方面的问题，搜集有关看法，并按时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容干净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，按时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。餐厅管理规章制度篇7餐厅服务员管理制度1、按时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实布置好餐桌2、接受客人的临时订座。3、负责来餐