西式简餐制作提拉米苏教学课件

1、西式简餐制作MOOC制作意式简餐有没发现，差不多所有关于意大利的电影里，都有吃饭的桥段？伍迪艾伦的爱在罗马，茱莉亚罗伯茨的美食祈祷恋爱，还有Call me by youname，餐桌上的镜头总是十分暧昧。 其中最性感的食物，一定是意大利面吧。第八周一周菜品解读意大利菜肴与其他国家不同的一个最大 特点是地域性显著，每个地区的食物都有自己 的特色，而且食物受季节和时令影响明显。意大利饮食特点：地域性、新鲜、时令性博洛尼亚肉酱意面 玛格丽特比萨提拉米苏制作提拉米苏Lesson3提拉米苏的起源可以追溯到 17 世纪的一种 叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa Inglese的 意大利西北

2、方甜品，但真正的提拉米苏则是二十 世纪 60 年代在意大利威尼斯的西北方一带开始 出现。提拉米苏传说一个意大利士兵即将开赴战场，爱他的妻 子为了给他准备干粮，把家里所有的饼干、面包全 做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当 这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家， 想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有“ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。提拉米苏是怎 样的提拉米苏 （ Tiramisu） 是一种带咖啡 酒味儿的意大利甜点。在意大利文里提拉米 苏（Tiramisu）的意思是“带我走”，意指 吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登 上仙境。它以马斯卡彭芝士作为主要材

3、料， 再以手指饼干取代传统甜点海绵蛋糕，加入 咖啡、可可粉等其他材料。1231马斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese2淡奶油Whipping Cream3手指饼干Lady Finger主料配料选用可可粉Cocoa鸡蛋Egg牛奶milk吉利丁片Gelatin sheets吉利丁片吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多 为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁片呈半透明黄褐色， 有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明。马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）英文名:Mascarpone Cheese原产地:意

4、大利Lombardy地区配成:意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese。是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后 所形成的“新鲜奶酪”。其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪cream cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。严格来说不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便， 是用淡奶油加入酒石酸(tartaric acid)后转为浓稠而制成。所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油， 而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质 期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很 多人都用奶油奶酪加柠檬汁来代替马

5、斯卡彭，但毕 竟两者本质不同，因为制成的成品口感会差别很大。提拉米苏制作工艺：02 将糖液加入打好的鸡蛋中，备用。 在锅中将白糖融化在牛奶中，冷却至40时加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。010304 在马斯卡彭芝士中加入做好的蛋黄糊和牛奶， 充分搅拌后备用。 淡奶油打发至七成后加入此前搅拌好 的马斯卡彭芝士糊。0506 液体注入胶模，摆上手指饼干后放入冰箱。 脱模后撒上可可粉。摆盘与造型放入盘中放上巧克力片放上蓝莓巧克力酱装饰蛋黄要打发到浓稠状态。水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋 器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄 倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟，此时蛋黄糊的温度应该已经 降下来了.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路) 。010203要领与技巧每100克提拉米苏（Tiramisu）的热量大约是350 大卡(1464千焦) 。提拉米苏的单位热量较高，每10