广东省食品安全质量协会（餐饮类）模拟题八

1、广东省食品安全质量协会（餐饮类）模拟题八一、单项选择题（每题1分，共50题，总分50分）1. 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品,不正确的做法是 单选题 *A、到证照齐全的食品生产经营单位采购B、未索取购物凭证(正确答案)C、索取并留存有效的购物凭证D、查验并留存加盖有公章的许可证和营业执照2. 在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是() 单选题 *A、保健食品B、婴儿配方食品C、特殊医学用途配方食品D、以上都是(正确答案)3. 从下列何种渠道采购畜禽肉类的,应当索取并留存动物产品检疫合格证明原 单选题 *A、商场、超市B、农贸市场C、屠宰企业(正确答

2、案)D、批发零售市场4. 食品安全标准是() 单选题 *A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是(正确答案)5. 在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用() 单选题 *A、国家标准方法(正确答案)B、行业标准方法C、国际通用方法D、快速检验方法6. 隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的,处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上（ ）以下罚款，有违法所得的,并处没收违法所得。 单选题 *A、 两倍B、 三倍(正确答案)C、五倍D、十倍7. 食品

3、安全法规定，县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的，应当按照有关规定及时将案件移送_。 单选题 *A、公安机关(正确答案)B、人民法院C、人民检察院D、司法局8. 实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论_。 单选题 *A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见(正确答案)D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见9. 食品生产经营者在集中销毁处理不

4、安全食品前，应当向()部门报告。 单选题 *A、国务院食品药品监督管理B、省级食品药品监督管理C、地市级食品药品监督管理D、县级以上地方食品药品监督管理(正确答案)10. 在我国不能用于食品的塑料是（） 单选题 *A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料(正确答案)11. 食品安全管理员必须具备的条件_ 。 单选题 *A、身体健康并具有餐饮从业人员健康合格证明B、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验C、经合法培训机构培训后，考核合格，取得培训证书D、以上都是(正确答案)12. 应当设置独立的食品安全管理部门并配备专职高级食品安全管理员的单位不包括 _ 。 单选题

5、*A、特大型餐馆B、连锁经营餐饮服务单位的门店(正确答案)C、集体用餐配送单位和中央厨房D、3000人以上的集体食堂13. 高、中、初级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训应分别不少于_ 学时。 单选题 *A、30、20、15B、40、20、10C、30、20、10D、12、8、6(正确答案)14. 对食品加工场所废弃物暂存设施要求是_。 单选题 *A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识C、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式D、以上都是(正确答案)15. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及_。 单选题 *A、产品配

6、方B、产品标准C、疾病预防、治疗功能(正确答案)D、制作工艺16. 餐饮具消毒的目的是（ ） 单选题 *A、去除表面污垢B、杀灭致病菌(正确答案)C、杀灭所有微生物17. 食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责() 单选题 *A、卫生行政部门B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构(正确答案)C、公安部门D、质量监督部门18. 以下说法错误的是_。 单选题 *A、县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复。B、县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当电话通知并移交有管辖权的部门处理。(正确答案)

7、C、县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。D、D.食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监督。19. 碘伏适宜的消毒对象是（ ）。 单选题 *A、餐具B、手(正确答案)C、食品20. 食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处_罚款。 单选题 *A、五千元以上一万元以下B、一万元以上二万元以下C、二万元以上五万元以下(正确答案)21. 抹布一般应采取（ ）布料制作,以便及时发现污物。 单选题 *A、浅色(正

8、确答案)B、深色C、红色22. 餐饮具和工具的消毒方法应首选（ ）。 单选题 *A、消毒液B、紫外线C、热力消毒(正确答案)23. 含氯消*物消毒餐具的正确方法是：使用浓度有效氯（ ）ppm以上,餐饮具全部浸泡如液体中,作用（ ）分钟以上. 单选题 *A、1508B、2505(正确答案)C、350324. 以下餐具消毒方法不正确的是（ ）。 单选题 *A、煮沸B、蒸汽C、热水冲洗(正确答案)25. 食品中含量最多的天然放射性核素是（） 单选题 *A、40钾(正确答案)B、226镭C、210钋D、238铀26. 辐照对下列哪项基本不起作用（） 单选题 *A、 微生物B、寄生虫C、朊病毒(正确答案

9、)D、害虫27. 餐饮具采用化学消毒的，至少应设有（ ）个专用水池. 单选题 *A、 2B、 3(正确答案)C、 428. 高温加热油脂产生的有害产物是 单选题 *A、 过氧化物B、 氧化脂肪酸C、挥发性羰基化合物D、以上都是(正确答案)29. 下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖() 单选题 *A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、 在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是(正确答案)30. 县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当_。 单选题 *A、属于本部门管辖的，应

10、当受理，并及时进行核实、处理、答复B、对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C、对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D、以上都是(正确答案)31. 食品从业人员至少（ ）应进行一次健康检查。 单选题 *A、每半年B、每年(正确答案)C、每3年32. 国家对下列哪项实行许可制？ 单选题 *A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是(正确答案)33. 食物中毒的发病具有以下特点，但是除了() 单选题 *A、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性B、临床表现相似，多以胃肠道症状为主C、易集体发病，具有传染性(正确答案)D、发病与某种食物有确切的关系34. 除了

11、农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括() 单选题 *A、包括食用农产品在内的食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是(正确答案)35. 加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于_。 单选题 *A、距地面2m左右高度(正确答案)B、距地面1m左右高度C、距台面1m左右高度D、在食品加工操作的正上方36. 确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子() 单选题 *A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子(正确答案)37. 抑制土豆发芽宜采用（） 单选题 *A、腌渍B、高温杀菌C、巴氏消毒D、辐照(正确答案)38

12、. 除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括() 单选题 *A、包括食用农产品在内的食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是(正确答案)39. 餐饮服务食品安全监督管理办法规定的“情节严重”包括但不限于下列情形_。 单选题 *A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的D、以上都是(正确答案)40. 除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（） 单选题 *A、制定食品标签标准B、实施公众教育计划C、通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产

13、规范以减少某些化学物质的使用D、以上都是(正确答案)41. 运送集体用餐的容器和车辆应安装_设备。 单选题 *A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏(正确答案)D、以上都是42. 新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间？ 单选题 *A、2015年4月24日B、2015年6月1日C、2016年1月1日D、2015年10月1日(正确答案)43. 食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价() 单选题 *A、无国家标准的产品(正确答案)B、意外污染的食品C、食物中毒的样品D、委托检验的样品44. 临时从事餐饮服务活动的，食品经营许可证有效期不超过_个月。 单选题 *A、1B、3C、

14、6(正确答案)D、945. 对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起_个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。 单选题 *A、五B、七C、十五(正确答案)D、二十门46. 以下哪种消毒方法勇于不锈钢餐盘的效果最佳（） 单选题 *A、酒精消毒B、含氯制剂消毒C、蒸汽消毒(正确答案)47. 对受到黄曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（） 单选题 *A、挑选霉粒B、碾轧加工C、用白陶土吸附(正确答案)D、日晒48. “红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（） 单选题 *A、苋菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红(正确答案)49.

15、除了农业初级生产环节(食用农产品种植和养殖|)，食品供应链还包括() 单选题 *A、食品生产环节(生产和加工)B、食品经营环节(销售和餐饮服务）C、食品物流环节(贮存和运输)D、以上都是(正确答案)50. 食品标准是指() 单选题 *A、食品产品质量标准B、食品卫生标准C、食品安全标准D、以上都是(正确答案)二、多项选择题（每题2分，共10题，总分20分）51. 餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当_。 *A、及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验(正确答案)B、对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核(正确答案)C、开展现场检查(正确答案)D、对不能满足接待任务要求的、不能保证食

16、品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换(正确答案)52. 日常检查中，实施检查的执法人员可以采取的工作方法有_。 *A、现场查看(正确答案)B、抽样检验(正确答案)C、人员询问(正确答案)D、查阅文件档案(正确答案)53. 餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括_。 *A、从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况(正确答案)B、对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况(正确答案)C、食品安全检查计划制定和实施情况(正确答案)D、场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况(正确答案)54. 以

17、下属于大型餐馆的是_。 *A、就餐座位数在2501000座（不含250座，含1000座）的餐馆(正确答案)B、加工经营场所使用面积在150500（不含150，含500）的餐馆C、就餐座位数在75250座（不含75座，含250座）的餐馆D、加工经营场所使用面积在5003000（不含500，含3000）(正确答案)55. 在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是_。 *A、餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况(正确答案)B、 在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”(正确答案)C、公示牌印制规格为A4纸大小D

18、、食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换(正确答案)56. 甜品站的要求_。 *A、餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设(正确答案)B、具有固定经营场所(正确答案)C、直接销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面(正确答案)D、经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面(正确答案)57. 餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括_。 *A、以往病史(正确答案)B、肝、脾触诊以及肝功能检查(正确答案)C、皮肤检查(正确答案)D、胸部透视(正确答案)58. 县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施_。 *

19、A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B、查阅、复制有关合同、票据、账簿(正确答案)C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品(正确答案)D、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案)59. 未避免交叉污染，冷菜改刀操作应（）。 *A、在专用场所操作(正确答案)B、使用专用的刀、砧板、抹布C、固定加工人员负责冷菜从原料加工到成品改刀的全过程操作(正确答案)D、专用冰箱内不存放食品原料或半成品60. 食品安全法规定，食品药品监管部门应当对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报_。 *A、投资主管部门(正确答

20、案)B、证券监督管理机构(正确答案)C、有关的金融机构(正确答案)D、行业协会三、判断题（每题2分，共23题，总分46分）61. 为防止亚硝酸盐中毒，蔬菜最好在腌制1周时食用 单选题 *正确错误(正确答案)62. 食品生产经营单位的食品安全管理员，不一定是该单位的全职职工，要求工作原则性强，无违法、违纪等不良记录。 单选题 *正确错误(正确答案)63. 西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面时用的碱面也是食品添加剂。 单选题 *正确(正确答案)错误64. 炭疽的传染源主要为患病的食草动物 单选题 *正确(正确答案)错误65. 冻禽产品的贮存温度应在-18以下 单选题 *正确(

21、正确答案)错误66. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品药品监督管理部门规定。 单选题 *正确(正确答案)错误67. 某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题 单选题 *正确错误(正确答案)68. 违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，由食品药品监督管理部门根据食品安全法有关规定进行查处。 单选题 *正确(正确答案)错误69. 县以上人民政府未履行食品安全责任，未及时消除重大食品安全隐患的，上级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。 单选题 *正确(正确答案)错误70. 广东省食品药品监督管理局规定，中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批

22、机关为各地级以上市餐饮服务监管部门。 单选题 *正确(正确答案)错误71. 肉毒毒素耐热，故食物一旦被其污染，就会发生食物中毒 单选题 *正确错误(正确答案)72. 一般的烹调加热方法不能破坏金黄色葡萄球菌肠毒素，易引起食物中毒 单选题 *正确(正确答案)错误73. 进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：产品名称、原产国（地区）、生产企业名称地址以及企业注册号、生产批号；外包装上应以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容。 单选题 *正确(正确答案)错误74. 为防治虫害使用化学药物后，该场所内的任何设备、食具及会接触食物的表面均须彻底清洁 单选题 *正确(正确答案)错误75. 餐饮服务监管部门应当在餐饮服务许可证发放后六个月内对餐饮服务提供者经营行为实施首次日常检查。 单选题 *正确(正确答案)错误76. 有利于细菌生长范围（即危险温度带）是25至70。 单选题 *正确错误(正确答案)77. 食品生产经营者可以采用电子台账方式建立食品安全追溯体系，其上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为其已经履行进货查验记录的凭证。 单选题 *