脂类指存在于生物体内的不溶于水而易溶于有机非极性溶剂并能课件

第14章 脂类,LIPID,脂类指存在于生物体内的不溶于水而易溶于有机非极性溶剂并能被机体利用的有机化合物,一、油脂,通式,L构型,（一）油脂的通式和构型,（二）油脂的组成和命名,1. 油脂中的脂肪酸,饱和脂肪酸,编码体系 18:33,6,9,不饱和脂肪酸,系统名称 9,12,15-十八碳三烯酸,编码体系 18:39,12,15,油酸（9-十八碳烯酸） 18:19 18:19,亚油酸,常见的不饱和脂肪酸,18:26,9,（9,12-十八碳二烯酸）,18:29,12,-亚麻酸（6,9,12-十八碳三烯酸）,18:36,9,12 18:36,9,12,花生四烯酸（5,8,11,14-二十碳四烯酸）,20:46,9,12,15 20:45,8,11,14,EPA（5,8,11,14,17-二十碳五烯酸）,20:53,6,9,12,15 20:55,8,11,14,17,DHA（4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸）,22:63,6,9,12,15,18 22:64,7,10,13,16,19,鱼油：,想一想,请把上面的不饱和脂肪酸按-3、-6、,-9分类,-3：-亚麻酸、EPA、DHA,-6：亚油酸、-亚麻酸、花生四烯酸,-9：油酸,?,2. 脂肪酸的特点,碳链：1622个偶数C，直链,双键：顺式，非共轭,熔点：不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸,3. 油脂的命名法,三酰甘油（甘油三酯）,单甘油酯,-软脂酰-硬脂酰-油酰甘油,（甘油-软脂酸-硬脂酸-油酸酯）,混甘油酯,L-型,-亚麻酰-硬脂酰-油酰甘油,（甘油-亚麻酸-硬脂酸-油酸酯）,（三）油脂的化学性质,水解和皂化,常见油脂中脂肪酸的含量()和皂化值、碘值,油脂的加氢（油脂的硬化）,三硬脂酰甘油（固态）,加碘测定油脂的不饱和程度,酸败,概念：油脂久置于空气中会发生化学变化，产生难闻气味的现象。,本质：油脂中的脂肪酸受空气中的氧气、水和 微生物的缓慢作用，发生氧化、水解 等 一系列的化学反应，生成具有特殊难闻气味的小分子的醛、酮和羧酸。,酸值：中和1克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。,二、磷脂,1. 磷脂酸,1,2,3,Sn-甘油-1-硬脂酸-2-油酸-3-磷酸酯,2. 甘油磷脂,卵磷脂（磷脂酰胆碱）,脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）,磷脂酰丝氨酸,磷脂酰肌醇,3. 鞘磷脂（神经磷脂）,(E)-2-氨基-4-十八碳烯-1,3-二醇,+,鞘氨醇部分,磷酸部分,脂肪酸部分,胆碱部分,归纳,几种磷脂的水解产物,卵磷脂 脂肪酸 + 甘油 + 磷酸 + 胆碱,脑磷脂 脂肪酸 + 甘油 + 磷酸 + 胆胺,鞘磷脂 脂肪酸 + 鞘氨醇 + 磷酸 + 胆碱,4. 磷脂与细胞膜,细胞膜的液态镶嵌模型,卵磷脂的分子模型,磷脂双分子层,极性头部,极性头部,非极性 尾部,三、前列腺素,前列腺素的生理功能,四、甾类化合物,1. 甾类化合物的基本结构,A/B(反),B/C(反),C/D(反),-构型,5,A/B(顺),B/C(反),C/D(反),-构型,5,2. 甾醇,Libemann-Barchard反应（用于定性检验）,胆固醇的生理功能,7-脱氢胆