浅谈山野菜的品种及其食用、药用价值

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 浅谈山野菜的品种及其食用、药用 价值 摘 要：山野菜长期生长繁衍在 深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有 很强的生命力，且具有未受污染的优越 性。入菜时具有质地新鲜、风味独特、 营养丰富的特点。山野菜具有很高的营 养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋 白质和维生素 A、B1、B2、C、D、E 等多种矿物质和微量元素，被国内外人 们公认为是天然的绿色食品，备受人们 的欢迎。但目前为止国内外对山野菜的 系统报道却很少。本文根据大量资料整 理出了山野菜的品种分布及营养价值情 况，为广大读者对山野菜的概况有个大 致的了解。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 中国论文网 /2/view-12893743.htm 关键词：山野菜 品种分布 绿色 保健 营养品质 随着物质生活水平的提高，人们 对食品的需求已从量的满足转向了质的 提高，追求绿色和保健己成为人们的消 费时尚。许多专家预测，21 世纪人们将 更加注重自我的保健，回归自然和追求 健康成为食品消费的主流。所以，山野 菜因其滋味鲜美、具有丰富的营养价值 和多种食疗保健功能成为了蔬菜产业中 的热门产业，近年来受到国内外研究工 作者及消费市场的广泛关注和欢迎。 山野菜是一类重要的可食性植物 资源。它按照生物分类来分，有草本植 物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名 的山野菜柳蒿属于多年生草本植物，东 北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇累属 于真菌类。按照地域划分各地都有特色 的山野菜品种。按照区域特征、民族特 征、文化特征，可以划分为东北山野菜、 高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 等 山野菜主要包括根、茎、叶、花、 果和子实体，是纯净的天然食品。随着 商品经济的发展和人民生活水平的提高， 山野菜及其制品越来越受到人们的欢迎。 山野菜资源种类多，数量大，又能再生， 是人类寻找新食源的自然宝库，而且这 些绿色食品无污染，无化肥残毒，营养 丰富，味道独特，鲜美。许多种类长期 食用还可以起到强身健体延年益寿的作 用，因此受到国内外消费市场的欢迎。 我国地域辽阔，地形多样，跨越 几个气候带，自然环境优越，植物种类 极为丰富，生长着形形色色的山野菜。 但其中究竟有多少种可以食用，却是很 难确切统计的，而且每一个种类中，还 存在着为数不少的变种和亚种。目前为 止，对我国境内山野菜种类尚未有统一 报导。全国关于山野菜种类的文献报导 较多，从 100 多种到 6000 多种不等3， 常见的也有 180 种左右。1987 年中国军 事医学科学院受中国人民解放军总后勤 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 部委托，组织科技人员花了 3 年时间， 在全国对可食野菜进行调查，采集标本 259 种，最后筛选出优良品种和参考采 食品种 157 种，并与中国科学院植物研 究所合著出版中国野菜图谱 。罗洁 报导，我国最常见的野生蔬菜约有 192 种，其中草本植物约 110 种，木本植物 约 70 种，藤本植物约 12 种；朱立新主 编出版的中国野菜开发与利用一书 中，共计野菜种类 226 种；据各地报导， 山野菜种类福建 236 种、江苏 192 种、 安徽 215 种、河南 415 种、河北 367 种、 云南 330 种、湖北 422 种、广东 144 种、 广西 153 种、贵州 116 种、山东 264 种、 黑龙江 153 种。 山野菜在自然界里的形成和发展 受气候条件及地域的影响，分布具有局 限性，所形成的产品是有限的，产量也 是不稳定的。只靠采集野生的山野菜是 不能够满足人类发展和人口增加的需要 的。因此，人们不断的从大自然中把一 些具有特殊经济价值的野生山野菜资源 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 引种驯化，进行栽培，以保证开发出新 的品种及原料供应8。全国现已开发利 用的